作者:又见柒月
多瞄了一眼,发现她拿的是一只肥鸭,应该是要做炖鸭、烧鸭之类的。
不过,不管对方今天做什么,都会成为他的手下败将。
回到灶台处,薙切仙左卫门开始处理鸭肉。只取这只鸭子翅肩部的肉。
这个位置的肉,厚而嫰。
在带皮的鸭肉上划几道,表皮放锅里小火煎至金黄。
切成薄片,每一片深红色的鸭肉上面都要带一层皮,以便在入口时品尝到鸭肉肥瘦相宜的口感。切好的鸭肉撒上一点点盐和香料腌制片刻。
接下来,熬制高汤。
仙左卫门进入食材间拿了些昆布和鸡骨、猪骨,放入锅中耐心熬煮。趁着熬煮高汤的空隙,他往对面望了一眼。
也不知刚才柒月做了些什么,她拿到的鸭子像是气球一样,被吹起来了,涨得鼓鼓的,显得特别饱满。
鸭子被她挂在支架上,浇淋一种似乎有些粘稠的液体。
空气中弥漫着一些香甜的气味,似乎是蜂蜜和麦芽糖——好奇怪的搭配。
仙左卫门没有闻错,柒月浇在鸭子身上的确实是蜂蜜和麦芽糖的混合液体。
她在给鸭子上糖,经过这一个步骤,烤制出来的鸭肉会呈现出更加迷人的糖色,烤鸭的外皮也会更加的酥脆紧致。
时间倒回去一点。
柒月领着鸭子回到自己的料理台。
肥嫩的鸭子乖顺地躺在案台上,即将在柒月的手下实现蜕变。
被她选中之后,它的结局就已经被写好,它将以一只美味的BJ烤鸭的名义逝去。
之后,等到它的灵魂回归,被天堂的守门人询问死因的时候,它也将骄傲地告诉对方,他是作为一只美味的BJ烤鸭去世的。
&烤鸭的制作方法后来演变出了很多个版本,柒月制作的版本算是在这些方法之上的进一步融合创新。
整只鸭子去掉鸭掌和翅尖,从喉咙处灌进空气,鸭皮鼓起,和鸭肉分离,这将使烤鸭具备丰富的口感。
鸭翅底下开一个小口,掏出当中的内脏,清洗鸭腹之后,塞入去味的香料。
上糖之后,从翅膀下面的小口灌入六成热水,挂入炉子中烘烤。这样烤出来的鸭肉,外表酥脆,内里柔软多汁。
烤鸭的柴火,柒月选的是枣木,结实耐烧还带着股果木香。
接下来,只需要等待。
而仙左卫门这边,高汤已经完成。
过滤掉杂质,清澈的高汤打底,加入甜酱油和切段大葱,再依次加入白菜、水菜、豆腐以及鸭肉,盖上锅焖煮片刻,美味鸭锅汤完成。
伴随着一声铃响,五个一模一样的小份鸭锅被端到了评委面前。
揭开砂锅盖子的瞬间,热腾腾的水蒸气裹挟着鸭肉的香味迎面扑来。
小小的砂锅当中,五片鸭肉整齐地放了个半圆,底下是白菜、水菜等蔬菜,另一边是细嫩的豆腐和熟透的葱段。
所有的食材都整整齐齐地摆放在小砂锅里,强迫症看了都挑不出一点差错。
光是看这份美食的颜值,五位评委都忍不住相比一个大大的赞。
吉野苍先尝了一块鸭肉,自己就是研究传统日式料理的,对鸭锅这道料理一点也不陌生。“煮之前小火慢煎这部是你自己的想法吗?”
传统的鸭锅中可没有这个步骤。
不过,正是因为这一个简单的步骤,鸭皮当中多余的油脂被滤掉,增加了一分焦香的口感。
“是我自己根据现场拿到的食材做出的调整。”
吉野苍赞许地点点头,后生可畏啊——
一色井男将一勺看似清淡的汤汁送入口,闭上眼睛品味汤汁的味道。
汤是昆布、鸡骨、猪骨熬制的,有着比一般高汤更加厚重的味道,汤里面没有一丁点腥味,“只是用葱的话,应该没办法完全将鸭肉本身的味道去掉才对——”
汤汁鲜甜,有来自大葱的甜味、酱油的甜味、白菜的甜味……还有一种是?
“你在其中加了料酒?不对……不是料酒——是白葡萄酒?好像也不像……”
仙左卫门举起手中的瓶子,“是米酒。”
他之前跟着柒月在食材间的时候,恰巧就看见了放在架子上的米酒。
米酒的酒味比较淡,又带着些许甜味,加入汤汁当中不仅能够进一步消除鸭肉的腥味,还能增加汤的甜味。再合适不过了。
&的执行官虽然没有对菜肴的味道发表任何意见,但是他的话也无疑是对仙左卫门的极大肯定,“你有兴趣加入WGO吗?我们需要你这样的人才!”
剩下的千表顺山也向仙左卫门抛出了橄榄枝,他示意秘书递上自己的名片,“如果你想要将这款菜肴商业化的话,可以联系我。”
一个简单的鸭锅也能做得如此美味,真的不愧是薙切仙左卫门。
早就听说薙切如今的少当家是个厨艺天才,如今他才算是真正感受到对方的实力。
鸭肉好吃就不用说了,锅里面的其他食物也配合得恰到好处。
嫩豆腐爽滑可口,一点也没有豆子味,让人吃了一块还想再吃一块。
白菜和大葱完全被煮透了,上面沾着些鸭肉的味,亲亲一泯,甜甜的滋味就融化在舌头上。
铃木纪奈不是厨师,也不是从事美食行业的人员。不过从小吃着各种各样的美食长大,让她拥有极为敏锐的味觉。
在这之前,她最不喜欢的便是鸭肉。
因为味觉比常人更加敏锐,所以鸭肉当中一丝一毫的异味都会被她察觉。之前很少有厨师做出能够让她接受的鸭肉料理。
但这道鸭肉,完全颠覆了鸭肉留给她的印象。
葱的存在祛除了鸭肉的腥味。仙左卫门选用的鸭肉比例刚刚好,煮熟之后,一片一片柔软多汁,肉质弹牙。
寒冷的冬天,喝上这样一碗营养丰富的鸭锅汤,整个人都暖暖的。
一口汤汁入口,铃木纪奈发出一声满足的喘息,“哈~~”
这种感觉,这种感觉——就好像是在结束了一天的疲劳之后,整个身体被浸入了温热的露天温泉一样,每一个毛孔都被打开了。
她宣布,她爱上鸭锅汤了!
而就在这时,空气里浮现一抹他们从来没有闻到过的香味。
作者有话要说:***
没有想到会这么晚……
本章出现的五位评委是原创角色,不重要……
小剧场:
柒月(壹月):我也不知道为什么评委小姐姐吃到美食会脸颊绯红呼吸不畅——总不可能是对方厨师在菜里下YAO了吧。
薙切某某某门:[谦虚摆手]本世界基操~
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第70章 想不出章名宇智波
不知道大家小时候是否有过这样的经历,吃中药的时候,父母总会让你捏住自己的鼻子一口吞下去,这样就不会那么苦了。
听起来就好像是一个骗小孩子喝药的胡话。
但似乎确实有用。
非要解释这当中的原因,大约是鼻子和舌头住得近,大多数悲喜都能相同吧。
是以,美味,从来都不只是和舌头有关。
和眼睛有关。
和鼻子有关。
色香味俱全,才能真正意义上被称作美味。
如果说仙左卫门以巧妙的摆盘和恰当的食材搭配突出了鸭锅的“色”,那么柒月这道烤鸭便是将“香”激发到了极致。
整个后厨都弥漫这样一种香味。
柴火燃烧的淡淡烟气、火苗炙烤糖浆的丝丝甜味以及蛋白质被烤熟的独特气息混合在一起,让围观的众人,喉咙忍不住滚动,咽下口水。
大伙儿的目光也跟着转向了香味的源头。
一滴鸭油掉在了木柴上,橘黄色的火苗突然蹿起,滋滋地抚摸着这只满是油光的鸭子。
火炉C位支棱着的烤鸭,挺起饱满的胸膛,尽情彰显着自己的美味。
看到对方真的只是制作了烤鸭,薙切仙左卫门反倒松了一口气。
烤鸭无非是选用的木材特别一点,酱料用心一点,难道还能有什么大的创新和突破?
而且,烤一整只鸭可没对方想象那么简单。炉火的大小、挂靠的位置、翻转的方法和次数都会影响到烤鸭的口感。
没有经验的话,很容易就会烤得不够均匀,下面的部位已经熟了,上面却还是生的。
更别提宇智波壹月还一心二用,不在火炉边守着调试火候,而在另一边的案板上揉捏面团。
什么时候吃烤鸭还要和面食一起吃了?
柒月才没工夫去搭理仙左卫门的疑惑,她一双手都挥出了残影,两下便擀出一张薄如蝉翼的荷叶饼,在刷油的锅中滑一圈,就算好了。
做好的荷叶饼捏成一团放在手心,张开手,能够恢复成原样。
一张张荷叶饼摊开叠在一起,柒月数了一下数量,准备了一百余张才停下。
给骄傲的鸭子再翻一圈,调整了一下灶里的火势,柒月才转身准备烤鸭配菜三件套,葱丝、黄瓜条和甜面酱。
现场调制好的甜面酱装进一个小碟子里面。
再取来的两根大葱,只选葱白部分,剖开切成细丝。
黄瓜条洗净削皮,切成和葱丝同样长度的细条。
五份配菜准备好,柒月瞧了一眼炉火,想起了什么,又去了一趟食材间,取出来一个密封的罐子。
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