将军的美味娘子 第1008章

作者:无名指的束缚 标签: 长篇言情

小皇帝喜食鱼类,自然知道此时不该是吃刀鱼的季节,但见盘中的刀鱼却好像比今年清明前吃过的还要细嫩油亮。

鱼肉入口,腴美异常,料汁浓郁适口却并不喧宾夺主,丝毫没有掩盖刀鱼本身的鲜味。

最难得的是,即便不搭配葱姜丝,鱼肉也半点儿不腥。

待第二块鱼肉被剔好放入盘中的时候,小皇帝就干脆拨开葱姜丝,直接细细品味鱼肉的味道。

吐蕃那边更是连刀鱼都没有吃过,幸好有侍膳太监帮忙,不然他们怕是要连肉带刺一并咀嚼吞咽了。

小皇帝不知不觉间一条鱼下了肚,端起面前的酒盅轻抿一口,感慨道:“哪怕是同样的食材,经夏娘子之手做出来,果然就与别人做的大不相同。”

桌边众人闻言纷纷点头附和。

扎拉钦虽然也觉得刀鱼鲜美,但是他平素不耐烦吃这些需要挑刺的东西,直接示意侍膳太监给自己盛一份灯笼茄子。

比起水油浸刀鱼这种叫寻常人摸不着头脑的菜名,这道菜的名字倒是简单直观。

将茄身半切开,如折扇般打开,在每一道空隙中都塞入提前做好的馅料,看起来就像是半个圆灯笼一模一样,平摆在盘中,蒸熟后浇上料汁,便可以上桌了。

侍膳太监见扎拉钦要吃灯笼茄子,忙低声道:“殿下,这道灯笼茄子中夹的乃是鹿肉。”

见扎拉钦只是点点头,没有说自己不吃鹿肉,侍膳太监这菜用小盘取了半个“灯笼”放在扎拉钦面前。

这道菜里,夏月初取腿肉、里脊和肋条三处的精肉,再混合一定比例的肥肉,先加调味料腌制,入味后也不用刀,而是取木槌,细细将鹿肉砸成茸,一边砸一边加入少量高汤,知道肉蓉吸饱汤汁,无法再揉进去为止。

这样做出来的肉茸,口感上与剁出来的肉馅截然不同。

将馅料塞入茄子上锅蒸制,肉茸中的油脂和汤汁就会被吸走一大部分,茄子就渐渐烂软下来。

吸入的汤汁与茄子本身的汁水互相融合,等达到一个饱和点之后,茄子又会开始向外渗出水分,被肉茸反吸收回去。

待馅料与茄子这种交融互换的过程结束,就必须立刻出锅,再拖下去,茄子就很容易蒸过头变成茄子泥,到时候不但造型不够美观,还会影响口感。

做好的灯笼茄子,茄子软滑香浓,肉茸鲜嫩多汁。

桌上许多人吃过一口之后,脑子里冒出来的都是同一个念头——此时如果能给我一碗米饭,连汤带菜地拌饭吃,我能一口气吃三碗。

当然,这个念头,大家也就只能放在心里想想罢了。

即便真给他们一碗米饭,在这种场合下,谁还真敢那么吃不成?

不过有些消息灵通的人,已经听说夏月初筹备在京城开酒楼的事儿了,忍不住暗道,在宫里不敢这么吃,等以后酒楼开张,说不定可以去试试看。

虽然早就听说夏娘子的酒楼价钱极高,但是鹿肉加茄子,都算不得太贵重的食材,总归应该还是吃得起的。

此时正在后厨忙碌的夏月初还不知道,竟然是灯笼茄子给她未开张的酒楼吸了第一波粉。

而原因居然是,比起时刻保持礼仪地吃国宴,大家更喜欢下饭菜?

1024 差距怎么就这么大?

猴头菜心是猴头菇比较常见的做法,此时比起中间的猴头菇,反倒是周围一圈菜心更受欢迎。

夏月初有时候也忍不住想,古代人平均年龄比现代人低许多,除了生活水平低,医疗水平不发达之外,很多地方冬天吃不到新鲜蔬菜估计也是其中一条。

尤其是东北四府,一年几乎有半年时间处于冬天,只有土豆白菜萝卜和咸菜干菜可以吃,肯定会导致很多维生素和营养元素的缺乏。

受到季节和运输条件等不可抗力的影响,身处古代,即便贵为皇帝,在冬天也是很难吃到太多绿色蔬菜的。

而大齐多年来一直开放沿海口岸,与西方通商,早就已经发现了坏血病的存在。

虽然此时的人们还无法认识到问题的本质是维生素C的缺乏,但是吃蔬菜水果可以治疗此病,却已经是所有在海上讨生活的人的常识。

所以当夏月初拿出玻璃大棚的时候,陈瑜白立刻就看出了其中的价值,并且极力促成了皇家与夏月初的合作。

之前御厨们选走了大部分珍贵食材的时候,连何怀生都有些看不过去了,夏月初却一点都不着急。

就是因为她心里清楚,对于身处顶层的这些皇亲国戚和国之重臣来说,这些珍贵食材都是经常能吃到的。

然而在入冬之后,蔬菜才是最缺乏的,自然是物以稀为贵了。

皇上虽然不喜鸭掌,但是陈瑜白却是老饕,只要好吃,什么食材都不在话下。

而且他本身也喜欢鸭掌、鸡脖等等这些在有些人眼里难登大雅之堂的食材。

天梯鸭掌他还是头一回听说,也不知道是夏娘子新开发的菜品还是自己孤陋寡闻。

盘中的鸭掌十分肥壮饱满,里面裹着笋片和火腿,用海带丝拦腰扎住。

鸭掌是早就去过骨头的,可以直接入口,避免了啃鸭掌的不雅,吃起来也更加方便。

要做天梯鸭掌,需要先把鸭掌用清水浸泡一天,顺着纹路撕去鸭掌上的那层薄膜,这样才能让口感更加腴嫩。

紧接着再用上好的黄酒浸泡,一方面让鸭掌吸饱黄酒鼓胀起来,一方面也可以去除鸭掌上可能残留的异味。

泡到这个程度,去骨也变得十分简单。

将骨头全部拆出之后,再取肥瘦对半的火腿切片,跟笋片一起夹入其中,抹上蜂蜜后用海带丝捆扎好上锅,文火蒸透即可。

鸭掌胶质丰富,经过充足的浸泡和蒸制之后,吃起来软糯弹牙,火腿的滋味的哦

火腿中的油脂和抹上的蜂蜜随着蒸制慢慢渗透入鸭掌和笋片之中,蒸透之后吃起来肥腴不腻,酒香和蜜香混合在一起,而酒气已经都蒸发出去,吃着香醇却不醉人。

陈瑜白细细咀嚼着口中的食物,面上的表情却已经不知不觉地放松下来,唇角眉梢都透着满意。

小皇帝虽然对鸭掌不感兴趣,但这毕竟是夏月初做的,再看到其他人吃得一脸满意的样子,终于忍不住将目光投向天梯鸭掌,并且刻意在上面逡巡了几圈才挪开。

然而在身后侍膳的小太监却并没能体会上意,毕竟对于皇上不喜的食材和菜品,他们都是要反复背诵牢记,甚至可以说到了做梦都不会把这个东西夹给皇上的地步才行。