将军的美味娘子 第1008章

小皇帝喜食鱼类，自然知道此时不该是吃刀鱼的季节，但见盘中的刀鱼却好像比今年清明前吃过的还要细嫩油亮。

鱼肉入口，腴美异常，料汁浓郁适口却并不喧宾夺主，丝毫没有掩盖刀鱼本身的鲜味。

最难得的是，即便不搭配葱姜丝，鱼肉也半点儿不腥。

待第二块鱼肉被剔好放入盘中的时候，小皇帝就干脆拨开葱姜丝，直接细细品味鱼肉的味道。

吐蕃那边更是连刀鱼都没有吃过，幸好有侍膳太监帮忙，不然他们怕是要连肉带刺一并咀嚼吞咽了。

小皇帝不知不觉间一条鱼下了肚，端起面前的酒盅轻抿一口，感慨道：“哪怕是同样的食材，经夏娘子之手做出来，果然就与别人做的大不相同。”

桌边众人闻言纷纷点头附和。

扎拉钦虽然也觉得刀鱼鲜美，但是他平素不耐烦吃这些需要挑刺的东西，直接示意侍膳太监给自己盛一份灯笼茄子。

比起水油浸刀鱼这种叫寻常人摸不着头脑的菜名，这道菜的名字倒是简单直观。

将茄身半切开，如折扇般打开，在每一道空隙中都塞入提前做好的馅料，看起来就像是半个圆灯笼一模一样，平摆在盘中，蒸熟后浇上料汁，便可以上桌了。

侍膳太监见扎拉钦要吃灯笼茄子，忙低声道：“殿下，这道灯笼茄子中夹的乃是鹿肉。”

见扎拉钦只是点点头，没有说自己不吃鹿肉，侍膳太监这菜用小盘取了半个“灯笼”放在扎拉钦面前。

这道菜里，夏月初取腿肉、里脊和肋条三处的精肉，再混合一定比例的肥肉，先加调味料腌制，入味后也不用刀，而是取木槌，细细将鹿肉砸成茸，一边砸一边加入少量高汤，知道肉蓉吸饱汤汁，无法再揉进去为止。

这样做出来的肉茸，口感上与剁出来的肉馅截然不同。

将馅料塞入茄子上锅蒸制，肉茸中的油脂和汤汁就会被吸走一大部分，茄子就渐渐烂软下来。

吸入的汤汁与茄子本身的汁水互相融合，等达到一个饱和点之后，茄子又会开始向外渗出水分，被肉茸反吸收回去。

待馅料与茄子这种交融互换的过程结束，就必须立刻出锅，再拖下去，茄子就很容易蒸过头变成茄子泥，到时候不但造型不够美观，还会影响口感。

做好的灯笼茄子，茄子软滑香浓，肉茸鲜嫩多汁。

桌上许多人吃过一口之后，脑子里冒出来的都是同一个念头——此时如果能给我一碗米饭，连汤带菜地拌饭吃，我能一口气吃三碗。

当然，这个念头，大家也就只能放在心里想想罢了。

即便真给他们一碗米饭，在这种场合下，谁还真敢那么吃不成？

不过有些消息灵通的人，已经听说夏月初筹备在京城开酒楼的事儿了，忍不住暗道，在宫里不敢这么吃，等以后酒楼开张，说不定可以去试试看。

虽然早就听说夏娘子的酒楼价钱极高，但是鹿肉加茄子，都算不得太贵重的食材，总归应该还是吃得起的。

此时正在后厨忙碌的夏月初还不知道，竟然是灯笼茄子给她未开张的酒楼吸了第一波粉。

而原因居然是，比起时刻保持礼仪地吃国宴，大家更喜欢下饭菜？

1024 差距怎么就这么大？

猴头菜心是猴头菇比较常见的做法，此时比起中间的猴头菇，反倒是周围一圈菜心更受欢迎。

夏月初有时候也忍不住想，古代人平均年龄比现代人低许多，除了生活水平低，医疗水平不发达之外，很多地方冬天吃不到新鲜蔬菜估计也是其中一条。

尤其是东北四府，一年几乎有半年时间处于冬天，只有土豆白菜萝卜和咸菜干菜可以吃，肯定会导致很多维生素和营养元素的缺乏。

受到季节和运输条件等不可抗力的影响，身处古代，即便贵为皇帝，在冬天也是很难吃到太多绿色蔬菜的。

而大齐多年来一直开放沿海口岸，与西方通商，早就已经发现了坏血病的存在。

虽然此时的人们还无法认识到问题的本质是维生素C的缺乏，但是吃蔬菜水果可以治疗此病，却已经是所有在海上讨生活的人的常识。

所以当夏月初拿出玻璃大棚的时候，陈瑜白立刻就看出了其中的价值，并且极力促成了皇家与夏月初的合作。

之前御厨们选走了大部分珍贵食材的时候，连何怀生都有些看不过去了，夏月初却一点都不着急。

就是因为她心里清楚，对于身处顶层的这些皇亲国戚和国之重臣来说，这些珍贵食材都是经常能吃到的。

然而在入冬之后，蔬菜才是最缺乏的，自然是物以稀为贵了。

皇上虽然不喜鸭掌，但是陈瑜白却是老饕，只要好吃，什么食材都不在话下。

而且他本身也喜欢鸭掌、鸡脖等等这些在有些人眼里难登大雅之堂的食材。

天梯鸭掌他还是头一回听说，也不知道是夏娘子新开发的菜品还是自己孤陋寡闻。

盘中的鸭掌十分肥壮饱满，里面裹着笋片和火腿，用海带丝拦腰扎住。

鸭掌是早就去过骨头的，可以直接入口，避免了啃鸭掌的不雅，吃起来也更加方便。

要做天梯鸭掌，需要先把鸭掌用清水浸泡一天，顺着纹路撕去鸭掌上的那层薄膜，这样才能让口感更加腴嫩。

紧接着再用上好的黄酒浸泡，一方面让鸭掌吸饱黄酒鼓胀起来，一方面也可以去除鸭掌上可能残留的异味。

泡到这个程度，去骨也变得十分简单。

将骨头全部拆出之后，再取肥瘦对半的火腿切片，跟笋片一起夹入其中，抹上蜂蜜后用海带丝捆扎好上锅，文火蒸透即可。

鸭掌胶质丰富，经过充足的浸泡和蒸制之后，吃起来软糯弹牙，火腿的滋味的哦

火腿中的油脂和抹上的蜂蜜随着蒸制慢慢渗透入鸭掌和笋片之中，蒸透之后吃起来肥腴不腻，酒香和蜜香混合在一起，而酒气已经都蒸发出去，吃着香醇却不醉人。

陈瑜白细细咀嚼着口中的食物，面上的表情却已经不知不觉地放松下来，唇角眉梢都透着满意。

小皇帝虽然对鸭掌不感兴趣，但这毕竟是夏月初做的，再看到其他人吃得一脸满意的样子，终于忍不住将目光投向天梯鸭掌，并且刻意在上面逡巡了几圈才挪开。

然而在身后侍膳的小太监却并没能体会上意，毕竟对于皇上不喜的食材和菜品，他们都是要反复背诵牢记，甚至可以说到了做梦都不会把这个东西夹给皇上的地步才行。