将军的美味娘子 第1015章

作者:无名指的束缚 标签: 长篇言情

“烤鸭卷。”

“蜜汁叉烧酥。”

四款点心都做得十分小巧精致,全都做成一口一个的量。

主要是让吃得差不多的人可以来一口尝尝味道,还没吃饱的人就可以多吃点填饱肚子。

枣花酥是清朝皇室的点心,后来传入民间,一直流传到现代仍然有许多人爱吃,也是老年人喜欢互相赠送的京八件点心之一。

但是枣花酥又与其他几样点心有所不同,它作为老式点心,却得到了很多年轻人的热爱。

夏月初做的枣花酥,从酥皮到枣泥馅儿都是自己亲手做的,为了让大家都可以尝一尝,将其缩小到正常枣花酥三分之一的大小,小巧精致如一朵指尖花。

外皮酥脆,枣泥馅绵软香甜,喜爱甜食的人是绝对不肯错过这道点心的。

第二道点心虽然是小馄饨,但并不是汤馄饨,而是煎馄饨。

一个个形如元宝的小馄饨被煎得上下焦黄,撒着香葱和芝麻,倒是有点像生煎包的做法。

但是外皮和馅料都与生煎包有所不同。

小馄饨的外皮没有经过发酵,薄而有韧劲儿。

馅料则顾名思义,是荠菜鲜肉馅儿,而且菜多肉少,吃的就是荠菜那股子鲜灵劲儿,肉馅不过是作为提鲜增味的辅料罢了。

一口咬下去,让人恍若来到了春天。

剩下两道菜大家都不是十分了解,小皇帝示意何怀生上前讲解。

“按照夏娘子的解释,叉烧就是将腌渍后的猪肉挂在特质的叉子上入炉烧烤,所以被形象地称之为叉烧。烤好的叉烧肉质软嫩多汁,可以直接食用,也可以再做成其他美食。

“蜜汁叉烧酥便是其中的一种,是将叉烧肉作为馅料做的酥点,皇上、吐蕃王、王储以及各位大人可以尝尝看,十分美味。”

原本的叉烧,是将串起来的里脊肉插|入猪腹内烧,用的是暗火,让猪腹内的里脊肉慢慢受热变熟。

后来进过一次次的改进,由原本不便操作的在猪腹内烧肉变成了明火烤熟。

换成明火之后,再用里脊肉就会被烤得太干,于是食材又从里脊肉变成了半肥瘦的猪肉,并在上面反复涂抹蜜水。

被烤出来的油脂跟蜜水保护了叉烧不被烤干,而且会带上少许焦糖的甜蜜味道。

将烤好的叉烧肉切丁,包入准备好的酥皮中,入烤炉烤至外皮膨起酥脆即可。

这样说着虽然简单,但是做起来却并不是那么容易。首先得先保证叉烧的质量,如果连叉烧的味道都不好,那么做出来的成品也不会好吃。

其次就是酥皮的制作,要保证烤制的过程中起酥的层数多,才能更加酥香可口。

最后就是烤制时候的火候控制了。

夏月初前世做这道菜,用的都是烤箱,现代厨房家电的控温技术,是古代的烤炉完全无法比拟的。

夏月初足足在烤炉旁边耗了五天时间,终于一点点儿地将何时添柴、何时撤火等等步骤形成了一套规范的模板。

为了保证火里的均匀,夏月初还特意叫人定做了一套劈柴的工具,务必保证柴火都是长短粗细基本一致的,这样形成规范化流程,以后才能在酒楼里推广,否则就靠她一个人来掌握火候,那她一天什么都不用干了,只盯着烤炉就得忙死她了。

何怀生介绍之后还急忙提醒大家当心内馅儿烫口,食用要小心。

小皇帝夹起一块叉烧酥,小心地咬开一边的酥皮。

酥皮直接碎在齿间,咬开处可以看到层层叠叠的起酥。

叉烧内馅的香味瞬间混着热气冒了出来,还带着些许香甜的玫瑰香,还有点儿隐约的果香。

这是因为夏月初在最开始腌肉的时候,往里面加了玫瑰露酒,这样做出来的叉烧,香甜清冽,酒气四溢。

而烤制叉烧所用的木头,则全是岭南的荔枝木,就像果木烤鸭一样,烤出来的会带着淡淡的果香。

夏月初做的叉烧,选用的是猪肩胛部位的梅花肉,四层瘦肉三层肥,做出的叉烧光泽油亮,肥而不腻。

酥皮内层沾染了叉烧的肉汁,酥中带柔,内里的叉烧肉丁入口即化,肉香混着酒香还带着果香和蜜香,层层叠叠的味道在舌尖炸开,让人应接不暇。

最后一道烤鸭卷,可以说是夏月初的野心之作了。

大齐以及之前并未出现过烤鸭,夏月初当初在东海府卖过一阵,但是因为路途遥远,交通不便,所以并未传到京城来。

她这次开酒楼,老早就叫人在后厨垒好了烤鸭炉,打算到时候每天限量供应,算是给新店招揽一下人气。

还有什么比小皇帝爱吃更好的宣传么?

皇宫几乎就是整个京城流行的风向标,宫中贵人们爱吃什么,爱用什么,很快就会带动起整个京城的风气。

这次入宫献宴,自然就是个大好机会。

夏月初权衡再三,出于安全等诸多因素的考虑,没有选择当面片鸭,而是用烤鸭卷的方式呈现上来。

轻薄弹软的荷叶饼,薄得几乎透明却弹性十足,里面裹着两片连皮带肉的烤鸭,再配上葱丝和黄瓜条,刷上一抹夏月初自己酿造调制的甜面酱,入口简直是绝了。

牙齿先咬破劲道的荷叶饼,烤鸭的香味就顺着破口溢出来了,鸭皮酥脆,鸭肉烂软,油香四溢。

然而还不等食客觉得太油,就已经咬到了黄瓜和葱丝。

葱丝微辣解腻,黄瓜清香爽口,配上咸甜口的酱料,简直是不能再完美的组合了。

鸭肉竟然还可以这样吃。

这是在场众人吃过烤鸭之后有志一同的心声。

紧接着大家的目光就一个接一个地落在薛承身上,目光之热切和期待,看得薛承都忍不住往后挪了小半步。