将军的美味娘子 第1035章

“不过我只吃过油浸鱼和清蒸鱼，水油浸到底是个什么做法？爹，你听说过么？”

沈敬学等沈旭夹了鱼之后，自己才动筷子夹了一条，吃之前还有点犹豫，偷偷地抬眼皮去看沈旭的表情。

作为一个有绝对味觉的人，也未必都是好事，很多时候别人未必能吃出来的杂味，对拥有绝对味觉的人来说也十分明显，无法忽视。

所以对于这种不是产地也不太合时令的水产，沈敬学还是比较慎重的，万一一口下去腥味过重，那接下来的菜他就没法吃了。

沈旭尝过之后，冲儿子点点头道：“鱼肉细腻，腴润，最难得的是新鲜，也许是季节原因，加上是为了招待吐蕃王，一路快马加鞭地送入京的，所以鲜美方面几乎没有什么耗损……”

这话说出来，沈旭自己都觉得有些亏心。

如果只需要冬天的时候，快马加鞭就可以将南方的鱼新鲜地运送到京城的话，那么其中的利益早就会让各大酒楼有所行动了。

沈敬学吃着鱼，仔细品了半晌，虽然没有当年跟着族中长老去江边应季时候吃的那样肥美，但是在这个季节，还经过长途运送，最后还能有这样的食感和味道，简直可以说是奇迹了。

“我觉得关键还是在做法上面。”沈敬学之前虽然自傲，但是在老宅学了那么多年，肚子里还是有东西的，“而且我怀疑夏娘子是不是有什么保鲜的诀窍。一般来说，水产这类东西，即便是冰冻后运送，也难免会损失水分和味道，绝对是会影响口感的……”

父子俩百思不得其解，水油并不相容，所以这道菜所谓的水油浸，又到底是个怎样的做法呢？

正琢磨着呢，雅间门又被敲响，后厨又来上菜了。

“头刀韭菜炒河虾。”

“珠梅鸡。”

“现在怎么可能有头刀韭菜？”沈敬学听到菜名，下意识地反问。

小二躬身赔笑道：“这位爷，我们东家在京郊好几个庄子都盖了玻璃暖棚，挖了多年的韭菜老根儿，种出来的这可是如假包换的头刀韭菜。”

待小二离开之后，沈敬学又道：“就算是头刀韭菜，这大冬天的，可不是河虾最肥的时候。”

沈旭闻言叹气道：“你这孩子，从来都是嘴比脑子快，好不好的是你凭嘴说出来的么？人家既然敢上这道菜，就说明还是有可取之处的。”

沈敬学一时不查又犯了老毛病，不过这次被沈旭教训，他却没有像往常一样顶嘴，而是默默地拿起筷子。

大家都知道头刀韭菜鲜美，但是很多人不知道的是，这个所谓的头刀韭菜，并不仅仅指当年开春之后萌发出来的第一茬韭菜。

如果是当年栽种的韭菜的话，是完全无法让人体会到头刀韭菜的鲜美的。

只有往年的韭菜根，经过一个冬天的养精蓄锐，开春后长出来的韭叶才会油绿肥厚，鲜美异常。

而且割头刀韭菜的时候，绝对不能不舍得。

韭长三叶，不出五叶，便可以割头刀韭菜了，此时的韭菜味道最好。

若是舍不得，非要等韭菜长大了再割，那味道可就大打折扣了。

但是让父子二人没想到的是，自己竟然有一天能在十冬腊月吃上鲜香腴嫩的头刀韭菜。

而冬天的河虾，也与二人想象中有所不同。

虽然吃河虾最好的时令是夏末秋初，但兴许是天寒地冻的缘故，冬天从冰层下面捞出来的河虾，非但肉质紧实甘甜，而且因为在冰层下面基本没有什么进食，所以虾身内部格外干净，吃不出任何异味或是异物，连虾壳一起大嚼特嚼，满口都是鲜甜。

这样的韭菜配上河虾，红绿交映，虾鲜菜香，简直是美不胜收。

1051 珠梅鸡

另外一道珠梅鸡，是初味轩这次推出的新菜，如今只有京城的初味轩才有，东海府那边还没来得及上。

一直迟迟未上的原因，倒不是因为做法麻烦，而是因为珠梅鸡难找。

珠梅鸡是以地名命名的，夏月初前世曾随师父去过湖南涟源，而珠梅便是涟源北部一座小镇。

俗话说一方水土养一方人，鸡亦是如此。

珠梅当地养出来的走地鸡，皮纯黄色，吃在嘴里，糯性很浓也很黏，鸡肉非常细腻，随便什么部位，随便怎么嚼都吃不出任何粗糙感。

也正是因为当地这种鸡的味道，渐渐发展出了珠梅鸡的独特做法。

从东海府到保定府之后，夏月初就一直想找到这种珠梅鸡，但是她并不清楚在大齐境内与前世珠梅所对应的地方究竟是哪里。

后来还是薛承派人去湖南寻找了许久，带回来数十个地方的土鸡，才终于让夏月初吃到了记忆中的味道。

珠梅鸡这道菜，除了需要一只三斤左右没下过蛋的母鸡之外，还得选一块上好的五花肉。

必须要精肥分明、成行成格的花猪肉。

将五花肉切成大片下锅爆炒至出油，然后再将剁好的珠梅鸡下锅翻炒至变色，才可加入其它调料和高汤。

这一步必不可少，若是偷懒用现成的猪油代替，做出来的味道可是会逊色不少。

出锅上桌的珠梅鸡一看望去，多是青红两色的辣椒，鸡肉和五花肉相间其中，鸡肉色泽鲜艳，香气浓醇诱人。

虽然没有经过炸制，但是由于在锅内大火煸炒过，所以鸡肉散发着一股油炸过的香味，却并不油腻或是发硬。

珠梅鸡的肉吃起来细嫩爽口，辣而不涩，咀嚼之后口中还会泛起甘甜。

鸡肠鸡杂和鸡血也是一并下锅了的。

鸡肠绵软耐嚼、鸡血吸入了汤汁，嫩得入口即化，而鸡杂口感脆爽，香辣适中，用来做下酒菜简直不能更合适。

珠梅鸡中的五花肉也不单单只是用来炼油的，里面的油水几乎都被煸炒出去了，再跟鸡肉一起炖煮过，格外香醇可口，瘦肉中饱含汤汁，吃起来竟然跟鸡肉差不多细嫩。

虽然平时常有意见不合，但沈家父子在吃鸡肉上面的取向却是一模一样。

两个人都不爱吃鸡胸鸡腿，更喜欢啃骨头多的地方，尤其是带着薄薄一层肉的肋骨处，这种地方更加入味，也更能让人享受啃的乐趣。

父子俩把一盆鸡肉吃了个七七八八，这才放慢了速度，开始讨论起来。