将军的美味娘子 第1035章

作者:无名指的束缚 标签: 长篇言情

“不过我只吃过油浸鱼和清蒸鱼,水油浸到底是个什么做法?爹,你听说过么?”

沈敬学等沈旭夹了鱼之后,自己才动筷子夹了一条,吃之前还有点犹豫,偷偷地抬眼皮去看沈旭的表情。

作为一个有绝对味觉的人,也未必都是好事,很多时候别人未必能吃出来的杂味,对拥有绝对味觉的人来说也十分明显,无法忽视。

所以对于这种不是产地也不太合时令的水产,沈敬学还是比较慎重的,万一一口下去腥味过重,那接下来的菜他就没法吃了。

沈旭尝过之后,冲儿子点点头道:“鱼肉细腻,腴润,最难得的是新鲜,也许是季节原因,加上是为了招待吐蕃王,一路快马加鞭地送入京的,所以鲜美方面几乎没有什么耗损……”

这话说出来,沈旭自己都觉得有些亏心。

如果只需要冬天的时候,快马加鞭就可以将南方的鱼新鲜地运送到京城的话,那么其中的利益早就会让各大酒楼有所行动了。

沈敬学吃着鱼,仔细品了半晌,虽然没有当年跟着族中长老去江边应季时候吃的那样肥美,但是在这个季节,还经过长途运送,最后还能有这样的食感和味道,简直可以说是奇迹了。

“我觉得关键还是在做法上面。”沈敬学之前虽然自傲,但是在老宅学了那么多年,肚子里还是有东西的,“而且我怀疑夏娘子是不是有什么保鲜的诀窍。一般来说,水产这类东西,即便是冰冻后运送,也难免会损失水分和味道,绝对是会影响口感的……”

父子俩百思不得其解,水油并不相容,所以这道菜所谓的水油浸,又到底是个怎样的做法呢?

正琢磨着呢,雅间门又被敲响,后厨又来上菜了。

“头刀韭菜炒河虾。”

“珠梅鸡。”

“现在怎么可能有头刀韭菜?”沈敬学听到菜名,下意识地反问。

小二躬身赔笑道:“这位爷,我们东家在京郊好几个庄子都盖了玻璃暖棚,挖了多年的韭菜老根儿,种出来的这可是如假包换的头刀韭菜。”

待小二离开之后,沈敬学又道:“就算是头刀韭菜,这大冬天的,可不是河虾最肥的时候。”

沈旭闻言叹气道:“你这孩子,从来都是嘴比脑子快,好不好的是你凭嘴说出来的么?人家既然敢上这道菜,就说明还是有可取之处的。”

沈敬学一时不查又犯了老毛病,不过这次被沈旭教训,他却没有像往常一样顶嘴,而是默默地拿起筷子。

大家都知道头刀韭菜鲜美,但是很多人不知道的是,这个所谓的头刀韭菜,并不仅仅指当年开春之后萌发出来的第一茬韭菜。

如果是当年栽种的韭菜的话,是完全无法让人体会到头刀韭菜的鲜美的。

只有往年的韭菜根,经过一个冬天的养精蓄锐,开春后长出来的韭叶才会油绿肥厚,鲜美异常。

而且割头刀韭菜的时候,绝对不能不舍得。

韭长三叶,不出五叶,便可以割头刀韭菜了,此时的韭菜味道最好。

若是舍不得,非要等韭菜长大了再割,那味道可就大打折扣了。

但是让父子二人没想到的是,自己竟然有一天能在十冬腊月吃上鲜香腴嫩的头刀韭菜。

而冬天的河虾,也与二人想象中有所不同。

虽然吃河虾最好的时令是夏末秋初,但兴许是天寒地冻的缘故,冬天从冰层下面捞出来的河虾,非但肉质紧实甘甜,而且因为在冰层下面基本没有什么进食,所以虾身内部格外干净,吃不出任何异味或是异物,连虾壳一起大嚼特嚼,满口都是鲜甜。

这样的韭菜配上河虾,红绿交映,虾鲜菜香,简直是美不胜收。

1051 珠梅鸡

另外一道珠梅鸡,是初味轩这次推出的新菜,如今只有京城的初味轩才有,东海府那边还没来得及上。

一直迟迟未上的原因,倒不是因为做法麻烦,而是因为珠梅鸡难找。

珠梅鸡是以地名命名的,夏月初前世曾随师父去过湖南涟源,而珠梅便是涟源北部一座小镇。

俗话说一方水土养一方人,鸡亦是如此。

珠梅当地养出来的走地鸡,皮纯黄色,吃在嘴里,糯性很浓也很黏,鸡肉非常细腻,随便什么部位,随便怎么嚼都吃不出任何粗糙感。

也正是因为当地这种鸡的味道,渐渐发展出了珠梅鸡的独特做法。

从东海府到保定府之后,夏月初就一直想找到这种珠梅鸡,但是她并不清楚在大齐境内与前世珠梅所对应的地方究竟是哪里。

后来还是薛承派人去湖南寻找了许久,带回来数十个地方的土鸡,才终于让夏月初吃到了记忆中的味道。

珠梅鸡这道菜,除了需要一只三斤左右没下过蛋的母鸡之外,还得选一块上好的五花肉。

必须要精肥分明、成行成格的花猪肉。

将五花肉切成大片下锅爆炒至出油,然后再将剁好的珠梅鸡下锅翻炒至变色,才可加入其它调料和高汤。

这一步必不可少,若是偷懒用现成的猪油代替,做出来的味道可是会逊色不少。

出锅上桌的珠梅鸡一看望去,多是青红两色的辣椒,鸡肉和五花肉相间其中,鸡肉色泽鲜艳,香气浓醇诱人。

虽然没有经过炸制,但是由于在锅内大火煸炒过,所以鸡肉散发着一股油炸过的香味,却并不油腻或是发硬。

珠梅鸡的肉吃起来细嫩爽口,辣而不涩,咀嚼之后口中还会泛起甘甜。

鸡肠鸡杂和鸡血也是一并下锅了的。

鸡肠绵软耐嚼、鸡血吸入了汤汁,嫩得入口即化,而鸡杂口感脆爽,香辣适中,用来做下酒菜简直不能更合适。

珠梅鸡中的五花肉也不单单只是用来炼油的,里面的油水几乎都被煸炒出去了,再跟鸡肉一起炖煮过,格外香醇可口,瘦肉中饱含汤汁,吃起来竟然跟鸡肉差不多细嫩。

虽然平时常有意见不合,但沈家父子在吃鸡肉上面的取向却是一模一样。

两个人都不爱吃鸡胸鸡腿,更喜欢啃骨头多的地方,尤其是带着薄薄一层肉的肋骨处,这种地方更加入味,也更能让人享受啃的乐趣。

父子俩把一盆鸡肉吃了个七七八八,这才放慢了速度,开始讨论起来。