将军的美味娘子 第1070章

作者:无名指的束缚 标签: 长篇言情

所以最后经过商讨磨合,厨艺比试时候的高汤,由厨行派人去各家店里提前取来备用,便成了大家约定俗成的规矩,没有什么值得争议的。

王桦很快就理清了思路,开始动手,却并没有去取面粉,而是先拿了蘑菇和虾,放入锅中开始煮汤。

一开始的步骤就让其他人有些看不懂了,不是已经有高汤了么,怎么还要另外煮汤?

但如果煮的是面上的浇头,却又好像煮得太早了,都没开始和面呢!

王桦将汤煮上之后,又去取了五花肉,改刀、焯水、最后加上调料放入锅中焖煮。

靳钰凡却一直没动,让一旁看着的段洪波心急不已。

热汤面,听起来十分简单,甚至可以说是特别家常,街头巷尾也有许多小贩推着车、挑着摊子卖,但其中还是有许多门道的。

因为交通不便,大齐南北方的饮食习惯差异比夏月初前世时候还要严重许多。

总体来说,北方的面,功夫多花在了面条上,而南方的面则更注重浇头和汤底。

但王桦是苦出身,家里孩子又多,从小的目标就是能吃饱,所以更是不懂这其中的门道。

他在刚发掘出厨艺天赋不久后,便懵懵懂懂地拜入夏月初门下,对厨艺所有的认识和了解,都是从夏月初那边得来的。

夏月初并不是寻常的古人,她前世的时候,南北菜品之间交流和融合的程度,是如今大齐厨师做梦都想不到的。

所以王桦从一开始接触厨艺,就跟夏月初学得十分全面,心里更是没有什么南北之分

侧重面还是侧重汤?

成年人才不做选择,我全都要!

汤底要鲜而不喧宾夺主,浇头要好吃又有特色,面更是要劲道弹牙甚至有滋有味。

夏月初一看王桦开始的步骤,立刻便明白,他今天肯定是要做五香面。

前世,夏月初的师父最喜欢研究这些古代的各种食谱,热衷于将其一一还原出来,或者原封不动、或者稍作调整之后推出,一直深受食客们的欢迎,也是店里的招牌特色。

五香面和八珍面,便是从清代文学家李渔在《闲情偶寄》中提到的自制面条里还原出来的。

因为八珍面需要提前准备鸡、鱼、虾粉,今天没有这些食材,所以王桦就退而求其次,决定做五香面。

锅里熬煮的蘑菇鲜虾汤,既不是汤底也不是浇头,而是揉面所用。

眼见王桦已经将东西一一取出,面粉也拿出来了,而靳钰凡还是没有动作,段洪波急得都快坐不住了。

若不是刘启正坐在敞轩内,他都想不管不顾地喊一嗓子提醒自家徒弟了。

台下的人看得着急,靳钰凡在台上却已经渐渐平静下来。

他自幼喜爱钻研厨艺,小小年纪就展现出了不同寻常的天赋,虽然家里十分殷富,他也依旧想要投身这一行。

幸好先帝热爱美食,极大鼓励了大齐国内尤其是京城厨行的发展,以一己之力推高了厨师在大齐的地方。

加上靳钰凡当真天赋过人,所以家中长辈最终才同意让他进入这一行。

他也没有辜负家人的期许,很快就在京城崭露头角,并且拜入段洪波的门下。

靳钰凡入行后,背靠段洪波这棵大树,一直都顺风顺水,没有受过什么挫折。

加上段洪波对他的偏爱,更是让他一直都对自己自信满满。

今天虽然开头有点出乎意料,让他有些慌神儿,但是冷静下来之后,靳钰凡很快又摆正心态,认真琢磨起比试的题目来。

就在靳钰凡还在整理思路的时候,王桦已经完成了揉面前的所有准备。

五香面,顾名思义,是要在面中加入五种食材,使面吃起来更香。

李渔所创的五香面,便是要加入酱、醋、椒末、芝麻屑和煮蕈煮虾之鲜汁。

敞轩内众人眼看他将椒末和芝麻屑与面粉混合拌匀,总算明白他炒花椒和芝麻,碾压成细末,又煮香蕈和大虾,根本就不是为了后面的浇头,而是在为了揉面做准备。

这样法子的揉面,在场的其他人全都没有见过,渐渐交头接耳地议论起来。

连廖老爷子都忍不住扭头问站在身后的夏瑞轩:“你姐又捣鼓出什么新东西了?”

1088 五对五

揉面还放这么多东西,廖老爷子还是头一次见。

其他几个人也都没见过,闻言都支起耳朵。

“倒也不是新的,以前在东海府我姐就做过,可能是嫌麻烦吧!”

夏瑞轩摸摸鼻子,这种做法的面条他吃过,但后来夏月初没再做过,他也没当回事儿。

为什么没有再做,他也不清楚。

但是其他人却把他这话给理解错了,都以为这是夏娘子压箱底儿交给徒弟的绝活儿,并没打算放到店里卖,于是看得更加认真起来。

“只要味道好,怕什么麻烦不麻烦的。”廖老爷子颇为不赞同地道,“她上次捅咕出来的小面儿不麻烦么?光配料就三十多种,折腾人!”

廖老嘴上说得好似嫌弃,其实那股子骄傲劲儿,让人想忽视都难。

古维康立刻凑趣道:“廖老,您是不知道,如今小面在京城可真是火了,大家宁愿去小面的摊子前排队,都不愿意去吃别家的面条。特别是那三十多种配料,有多少人就为了尝尝不同搭配有什么不一样,恨不得天天去吃小面呢!”

廖老嘴角都控制不住地翘起来了,嘴上却道:“也就一般吧!就是名字起的不大气,什么大面小面,听着就不上台面,也只能在街头巷尾卖一卖!”

周围的人都无语了,如今小面火得满城皆知,这若还是一般,那别人还活不活了?

再说,廖老爷子,人家夏娘子跟你既不是亲戚也不是师徒,您这一脸骄傲劲儿究竟是打哪儿来的?