作者：无名指的束缚
1090 难分高下
王桦此时才刚开始煮面，却也丝毫不急。
煮面的水要宽，火要大，待水沸后下面条，点三遍凉水，后出锅，用竹笊篱捞起，放入冷水中冲洗至面条愣头。
五个面碗一字排开，每个碗内先放一块烂软的焖肉。
将面用长筷高高撩起，尾端落入碗中后，顺势下滑折上几折，面就整齐好看地被码入碗内了。
最后在碗内注入高汤，撒上葱花点缀提味，这才上台敲响了铜锣。
“焖肉五香面。”
敞轩内很快有人奉上清茶，供五位评判和刘启漱口，好品尝王桦做的面条。
焖肉五香面很快被端上桌来。
汤白，面细，葱绿。
五位评判顾不得欣赏外观，第一反应都是先挑起一根面条细细品尝起来。
不得不说，王桦这个面条的制作过程，着实太让他们好奇了。
面条入口，五个人都惊讶地睁大了眼睛。
一般情况下，面条吃的就是浇头或是拌料的味儿。
但是王桦的面条却不同，面条自个儿就有滋有味，鲜、润、弹、滑，面味浓郁。
“用菌菇和虾煮出来的水和面，还加了其他调料，居然还能这样劲道，真是不简单啊！”古维康再一次先开了口，“我见识少，还是第一次吃到这种面。”
“我想着应该跟王桦长时间反复揉面有关，我记得当时靳钰凡都反超他的进度了，他还在继续揉面。”一位评判尝过面条之后，跟在古维康之后说出了自己的判断。
长时间的揉面自然是面条劲道的要点，但是五香面能够劲道的关键还有一点——揉面的汤汁，无论是用鲜笋、菌菇还是大虾熬煮，都不可带油。
面性见油即散，若是汤中带有，和面之后别说是抻了，根本擀不成片，切不成丝。
而长时间的揉面，最大程度地将面里的空气揉出，也会让面条结构更加紧实，口感更加弹韧劲。
初味轩的高汤是经过多次提清的，味道鲜而不腻，虽然做起来工序复杂，但用起来却十分低调，甘当配角，从不喧宾夺主。
所以王桦在下面放了一块焖肉。
今日的食材供应，是廖老爷子专门叮嘱过古维康的，选的都是上好的材料，几乎可以说能够达到专供皇上御宴的标准。
食材里的这条五花肉，自然也是经过精挑细选出来的。
五花三层，一层凝皮，一层腴脂，一层薄瘦，一层肥软，最后一层厚瘦。
焖肉想要做好，关键有两处，一是调味，二是水量。
调味自然不比细说，水量却很是关键，要放得恰到好处。
焖的时候，中途锅盖绝对不能掀起，所以没有办法查看水量。
而煮好的时候，锅内必须基本没有水份，只剩下厚厚的一层油脂和一层浓浓的肉汁。
这就要求厨师在做焖肉的时候，必须对火候和水量有十分精准的掌握。
这样做好的一大块焖肉放入碗底，被滚沸的高汤一激，又不得已似的被逼出少许肉汁和荤油，让原本清汤寡水的面条登时多了一份润。
因为焖煮的过程中，五花肉内的油脂已经基本都被焖出去了，所以此时能够释放入面汤中的，已经少之又少。
然而就是这一点点，才最是恰到好处。
似有还无，似无还有。
刻意寻觅时，找不见踪影，但是静下心细细品尝时，它又无处不在。
纤纤细丝的面条，裹上一丝恰到好处的油润，如妙龄女子凝脂纤腰般慑魄销魂。
芝麻屑散发出谷物焙炒后的焦香，花椒末带来一抹淡淡的辛麻，为这个绝色美人儿增添了与众不同的个性。
几口面条下肚，深埋在碗底的焖肉渐渐被拨开面纱，半遮半掩地露出酱红色的诱人身姿。
将其夹起，嫩豆腐般在筷尖上微微发颤。
咬上一口，皮胶肉烂，肉味，脂香混合在一起，被吸入肉丝间的高汤满溢入口……
口感和味道在这一瞬间，达到了灵肉合一的绝妙高|潮。
那种曼妙滋味，贫乏的语言已经无法将其描述出来。
所以在对面条的口感进行过评价之后，敞轩内是一段长时间的沉默，刘启和五位评判都在埋头吃面吃肉，没有再多说什么。
他们都隐隐有种预感，这碗面，今后将会让他们无数次回忆重温，心心念念想要再吃一次。
可以后能不能再吃到，那可就说不准了，所以还是趁现在多吃几口为好。
刘启在宫中这两年也是吃过不少好东西的，他以前也是见过王桦的，只不过他每次都默默地跟在夏月初身后，从来不显山露水的，没想到小小年纪就已经有这般手艺了。
想起皇上早就有把王桦拉拢入御膳房的打算，刘启不由在心里感慨，皇上果然慧眼识人，自己还差得远呢！
廖老将碗底的焖肉吃完，一脸餍足地放下筷子道：“大家都吃完了吧？该说说意见了。”
古维康闻言也放下筷子，擦擦嘴之后笑着说：“那还是我来抛砖引玉吧。
“不得不说，咱们厨行当真是人才辈出啊！想当年我在他们这个年纪的时候，都还在后厨打杂呢！
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