将军的美味娘子 第315章

作者:无名指的束缚 标签: 长篇言情

众人听到这话,顿时都兴奋起来。

原本以为只有进入最后的决赛才能见到廖老御厨,没想到居然提前到这一轮之中了。

对于没什么其他心思,只是单纯的来参加厨艺比试的人来说,无疑是一个大惊喜。

无论能不能通过这次的比试,能让廖老尝一下自己做的菜,说不定还能得到几句点评,只要想到就让人兴奋不已。

今天比试的地点依旧是昨天庄园里的花厅,这次只剩下十个人,屋里显得更加宽敞空旷了。

所有人都在灶台前站定之后,闫文远这才宣布了今天比试的命题——拿手菜!

“今天屋里所有的食材都可供大家取用,没有之前的时间限制,中途缺少什么也可以随时来拿取,给你们创造好一切条件,唯一的目的就是让你们拿出最好的状态,做出你们自己最满意的菜品。”

夏月初听了这次的命题却是一愣,拿手菜?

前世,她跟着师父走南闯北,去学习各大菜系乃至于各地的风味。

这使得她长了许多见识,学到了许多东西。最后才能够博采众长。

这种在前世有个十分时髦的名称,叫做融合菜。

但若说要从其中挑出一道来作为拿手菜,这不由得让她犯了难。

294赛熊掌

夏月初还在纠结自己该做什么菜品的时候,其他人都已经开始去挑选食材了。

她不想显得自己太过突出不合群,便也拎着篮子朝食材区走去,打算看看都有哪些东西,再决定自己要做什么。

今日的比试,时限特别长,一共五个时辰,虽说不一定非要做到最后,但如果还不到晌午就都做好了也不太合适。

她看到靠墙的架子上摆着一排酒坛子,其中就有绍酒,想着也许可以做个佛跳墙试试,既费工又费时,但是对她来说并不算什么难事儿,只是辛苦点儿罢了。

但是转了一圈发现,佛跳墙到底还是南方菜,需要的十八样食材,此时是根本凑不齐的,她又不想退而求其次或者用别的代替,那样会影响最终成菜的品质,所以很快就放弃了这个念头。

别人的篮子里都基本装满了东西开始往回走了,夏月初手里的篮子还是空空如也。

虽说此次没有时间限制,但她还是稍稍有些着急,目光在食材区快速地逡巡,然后落在一盘子白花花的东西上头。

没想到这次的食材居然这样全,还单独给准备了这么多猪皮。

夏月初看着谁都不待见的猪皮,突然想起一道菜——赛熊掌——觉得自己可以试试。

前世熊类早已经属于保护动物,除非非法乱纪,否则根本吃不到熊掌。

而即便是在古代,熊掌也不是什么人都能吃得上的。

不仅因为猎熊不是件易事,还因为熊掌也不是随便一个厨子就能做得好的。

所以熊掌一般都只有上层社会,十分有权有钱的人才能享用,但是这并不耽误平民百姓对熊掌这道珍贵美食的向往。

夏月初准备做的这道菜赛熊掌,便是现代人顺应人们的这种心理而创新出来的。

赛熊掌也有许多种做法,有用冬瓜雕形而成的,还有用牛筋牛肉等材料炖至烂软再用模具压成熊掌模样的。

而夏月初准备的这种做法,是前世跟师父学来的,要比其他做法更复杂更考验功力一些。

决定了要做什么菜之后,夏月初一反刚才踟蹰犹豫的模样,飞快地往篮子里捡着自己需要的食材。

回到自己的灶台前,她依旧先将高汤倒入一旁的大锅中,加入各种食材再次炖煮上,然后便先开始处理猪皮。

猪皮上的毛必须刮得干干净净,一根儿都不能放过,然后煮上一锅水开始焯烫猪皮。

这一步骤的火候十分重要,必须要将猪皮的异味去除,但是又不能焯烫得过头,以免猪皮无法顺利地进行定型。

前世做这道菜的时候,已经有人专门发明了熊掌形状的模具,所以定型这一步就省事很多。

然而夏月初此时却没有这样的条件,不过好在她有充裕的时间,所以她直接用自己雕花的手艺,在一个大冬瓜上雕出一个熊掌的形状。

她将猪皮沿着雕好的形状一点点按压进去,尽量贴合着熊掌形状的凹陷,将肉皮内填满肉糜,用重物压住,好让肉皮能够更好的定型。

将肉皮放在一边之后,夏月初便开始处理其他的食材。

猪蹄剃干净焯水去味之后,整个打上花刀丢入高汤锅里炖煮。

蹄筋、海参和鲍鱼还有猴头菇等食材全都切成小丁,添上高汤和调味小火炖煮,直至煨透入味,炖得烂软出胶。

煮得几乎脱骨的猪蹄捞出来,去骨之后也切成小丁,丢入煨着食材的锅中。

这下子锅里更是满满都是胶质,小火慢慢地收着多余的汤汁。

直到锅内收得几乎看不到汤汁,锅内的食材全都被半透明的胶质包裹住,才算是到了火候。

夏月初将压着肉皮的重物搬下来,此时肉皮已经凉透,自然而然地定型成熊掌模样。

胶冻代替之前的肉糜,被一勺勺地塞进肉皮里面,形成了赛熊掌内的填充物。

最后用劈开后极细的竹篾左右穿插着封口,倒扣入盘中。

若是不仔细看,还真活脱脱儿像个被泡发去皮后的熊掌模样。

这一大套活儿做下来,夏月初一直都没得闲儿,眼见脱模之后的效果还算不错,她才松了口气。

此时已经是晌午时候了,很多人的菜品都处于或蒸或炖或烤的阶段,配菜大多也都处理好了,所以便开始解决自己的午饭。

云明蓉今日要做的菜品似乎需要长时间蒸制,她做事从来又都是十分利索不会磨蹭的,所以把其他都准备好之后,是在闲极无聊,竟自己做了三菜一汤当午饭。

云明蓉一直注意着夏月初,见她的忙碌终于告一段落之后,便赶紧招呼道:“月初,我都做好了,快过来吃饭。”