作者:无名指的束缚
崔青书把根本没有肉的爪子都给啃了一遍,这才砸吧着嘴,看向另一道菜。
花雕醉香虾就是皮皮虾,夏月初怕这样的席面上吃皮皮虾实在不好剥皮,便将皮皮虾剪开一侧虾壳,用花雕酒腌制后煮熟,再利用摆盘的技巧遮盖住被剪掉的部分,看起来还是一只只完整的皮皮虾模样。
虽然都是虾,但皮皮虾跟大虾的口感本来就不一样,这道菜还散发着酒香,简直是太诱人了。
崔家的五间正房内此时一片寂静,大家都忙着吃东西,根本顾不得开口说话,跟对面晒谷场上流水席中的热闹形成了鲜明的对比。
崔老二虽说常年在海边,却也是头一次吃这样做的皮皮虾,连吃了几个都觉不过瘾,恨不能直接去灶间找大厨问问这个菜的做法。
花雕醉香虾很快就被扫荡一空,但是下两道菜却还连影子都没有。
桌上的人盼星星盼月亮地等,崔老爷子也犹豫着要不要叫人去催一催菜。
“爷爷,我去灶间看看。”崔青书啃完最后一只皮皮虾,抹抹嘴起身,一溜烟地跑了。
按理说他的做法着实失礼,但这也是桌上所有人的愿望,所以连最看重规矩的崔大老爷都没有吭声。
051醉翁之意不在酒
崔青书一路来到灶间,倒把门口站着的善大媳妇吓了一跳,忙拦着道:“哎呦我的秀才公子,灶间又是刀又是火的可不好玩,最后两道大菜眼瞅着就要上了,您快回席上去吧。”
“嫂子,我就是过来看看,绝对不乱动也不到捣乱。”崔青书对最后的两道大菜格外好奇,笑嘻嘻地绕过善大嫂子就进了灶间。
夏月初正在专心致志地剔着蟹肉。
她之前看螃蟹十分新鲜,数量也够一人一只了,便打算直接上锅清蒸。
但是当她吩咐帮厨把螃蟹刷洗干净的时候,点到的两个妇人却都被吓得大呼小叫,胆小些的那个还嚷着说这是怪物。
夏月初这才意识到,此时因交通不便,许多人一辈子都没出过远门,根本没见过也没听说过螃蟹,更不要说吃了。
她估摸着五桌客人里头,说不定就只有崔老二家知道该怎么吃螃蟹。
若是直接清蒸了端上去,到时候大家在席上要么不会吃、要么啃得形象全无,弄不好还得有人被扎着、卡着,或是把不能吃的东西吃掉,那到时候岂不是乱套了。
于是夏月初干脆转变方式,把蟹黄蟹肉全都剔出来,再重新装填到已经处理干净的蟹壳中,所以最后一道菜才花了这么久的时间。
随着她手指灵巧地活动,一块块雪白的蟹肉被剔到一个小碗内,然后用小刀把螃蟹腹中的透明隔层清除干净,将拌过调料的蟹肉重新填塞回去,再扣上肥腴的蟹黄,最后盖好蟹壳。
一只外观完好的螃蟹就出现在她的手下,只看外表根本不知道里头其实另有乾坤。
崔青书看着她处理完手中的螃蟹,忍不住抚掌道:“薛大嫂子可真是个妙人啊!这样新奇的做法也不知你是如何想出来的。
薛芹在一旁盯着崔青书许久,这会儿见他笑眯眯的,说话也很是和气,终于鼓起勇气上前,一脸羞色地自我介绍道:“崔公子,你好,我叫薛芹,我是……”
崔青书的心神都被盘中的螃蟹吸引了,听到旁边有人说话,下意识地微笑点头,其实根本没留意对方说了什么。
薛芹看到崔青书的笑容,顿时心花怒放,面上娇羞更盛,捏着衣角在旁边转来转去不肯走开。
夏月初这才明白,难怪薛芹死缠烂打地要跟着自己来崔家帮厨,根本是醉翁之意不在酒。
“厨房里乱糟糟的还都是油烟,崔公子快回去吧,最后两道菜很快就能上桌了。”夏月初见薛芹一脸花痴的模样,生怕她一激动再说出什么不该说的,就赶紧想把崔青书劝走。
“崔公子,我送您出去。”薛芹却丝毫没看出夏月初的脸色,反倒打蛇随棍上,丢开手里的活儿便朝崔青书走去。
夏月初一把拉住薛芹,皱眉道:“山药泥捣好了么?赶紧分成五份,得赶紧做甜点上菜了,没听到前面都等急了么!”
薛芹被这么一耽误,再回头看崔青书走出灶间了,气得跺脚道:“你的螃蟹不是都剥好了么,你自己弄吧,我要去一趟茅厕!”
夏月初也不是非指着她干活,只要她不去骚扰崔青书也就是了,自己洗净手去准备最后一道甜点。
如今刚开春,根本没有新鲜的水果,崔家也不过只弄来些蜜渍果子和果酱做食材。
夏月初看到里面有蜜渍蓝莓,便决定要做个蓝莓山药。
当地管这种蓝靛色的圆果子叫甸果儿,一粒粒比黄豆稍大。
但是一揭开盖子,当地野生的椴树蜜的香甜,裹挟着野生蓝莓酸甜的果味儿便扑面而来,让人忍不住想要吞一口口水。
夏月初叫人把蒸熟的山药捣成泥,用最小号的月饼模子压出吉利的花纹摆盘。
她尝尝蓝莓酱,果味已经足够了,但是作为最后的甜点却有些过酸了,便将蓝莓酱倒入锅中,重新加糖稍微熬制一会儿,一勺勺浇在摆好的山药糕上,白底衬着紫色格外醒目好看。
“走菜!”善大嫂子看得直搓手,站在灶间门口扯着嗓子一喊,负责上菜的丫头们赶紧快步过来。
她们最长的在善大嫂子手下做了三年多,别说是镇上,连府城都去过几次,自认为是见过大世面的。
这次被善大嫂子叫来乡下做事,原本她心里还有些不情愿,但是第一趟走菜就被震惊了。
这一桌席面,大部分菜都是她听都没听说过的,原本那点儿消极怠工的心思早就抛到九霄云外去了。
一听灶间喊走菜就第一个冲过去,只为看看又有什么新鲜的菜式。
就算尝不到,但能长长见识也是好的,以后遇到别人也能多些谈资。
崔青书回去刚坐下不一会儿,后厨就来人上菜了,这回上菜的阵仗比较大,全都是用大托盘端出来的。
第一份自然是放在崔老太爷面前。
蒸得红彤彤的螃蟹摆在瓷盘的左边,右边用树叶形的蘸料盘盛着姜醋汁。
另有一个撇口的浅圆大碗,里面盛着浅茶色的液体,还飘着几片橘皮和花瓣,看着倒是好看,但却也让人纳闷。
若说是茶,这碗也太大了些,但若说是汤,却又太过寡淡了些。
好在上菜的丫头立刻给众人解惑道:“这是吃过蟹给大家净手用的橘皮水。”
崔老二忍不住赞了句:“这可真是讲究了!”
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