将军的美味娘子 第698章

作者:无名指的束缚 标签: 长篇言情

便是在菜入锅的瞬间,将炒勺中兑过水的白酒沿着菜的边缘撒入锅中,然后迅速颠勺翻炒。

白酒中兑的水在下锅后,碰到滚热的锅底,会迅速沸腾起来,将白酒震成细碎如雾化般的酒珠,然后猛烈地在锅中燃烧起来,形成飞火。

在这样的内外夹攻之下,锅中的菜会迅速完成锁水和熟透两个步骤。

最后出锅的菜,看起来青翠逼人,却又毫无生味,这才是生煸的精华和魅力所在。

水芹本来就是乡野之物,天生地养,跟田里种的芹菜比起来,骨子里更有着一股泼辣的野劲儿。

但又因为它生在水边,比起一般的旱芹更加鲜嫩脆爽,充足的水分便让她在野性之中,又透出了几分温柔和婉约。

初入口时,山芹的香气扑面而来,浓烈得让人猝不及防。

但是只要细细咀嚼,水芹茎中充足的水分和清爽的口感,让它慢慢展露出自己温婉柔情的一面。

这两种截然不同的风情和口感,在同一种山菜中体现得这样淋漓尽致,却又毫不违和,让人吃得欲罢不能。

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四道菜吃过之后,几个人已经有七八分饱了,尤其是前面三个硬菜,吃下去格外管饱,而且给人一种已经吃不下其他东西了的错觉。

但是这个时候,后厨居然又上菜了。

一大盘干辣椒炒牛肉,还有一个大砂锅,打开盖子,里面是热气腾腾的筒骨煨萝卜汤。

说是干辣椒炒牛肉,盘子里却看不到半点儿红色,反倒是暗绿色和暗红色交缠在一起,颜色上显得有点儿沉闷。

但是这盘菜里面有牛肉,对在座的六个人来说,就已经是意外之喜了。

因为大齐为了保护耕牛,是有禁杀令的。

虽然对保定府的上层人士来说,这种禁杀令形同虚设,但是对于平民百姓来说,想吃牛肉也只能去夜市上买个牛肉饼解解馋了。

这样直接切片炒菜的牛肉,他们可是无缘得见的。

六个人的筷子都不停地落在牛肉上,到最后简直是在比眼力和筷子的准头儿,看谁能从密密匝匝的干辣椒中找到牛肉并且准确地夹起来。

牛肉片下锅滑炒之前,是先用芡粉抓过上浆的,这样炒出来的牛肉嫩滑多汁,嚼得满口生香。

等到牛肉被挑着吃光之后,张师傅才夹起一块干辣椒到眼前细看。

这个干辣椒,应该就是用绿色的尖椒一劈两半,晒干之后又下锅油炸,之后跟牛肉一起炒匀调味便上桌了。

张师傅试探地将干辣椒送入口中,酥脆的口感中能尝出焦香和辣椒特有的微苦,越嚼味道越是奇妙。

虽然是油炸的,但是丝毫不觉油腻,甚至最后收尾的微苦口感,将之前那么多硬菜带来的油腻感都化解了大半。

张师傅瞬间就明白了,为什么这道菜要留在最后上。

桌上其他人本来都开始盛汤了,但是看到张师傅吃干辣椒吃得放不下筷子,又都被勾起了好奇心,确认过并不辣之后,才纷纷尝试了一下。

干辣椒的这股味道,其实并不是很多人都能接受的,尤其是这群小年轻,张师傅根本没指望他们能体会到这种层层推进、还有醇厚回味的感觉。

但是没想到,小徒弟吃完之后,就立刻嚷嚷道:“师父,我是不是舌头出问题了啊?我怎么觉得这个干辣椒比牛肉还好吃啊!”

其他四个小工也都跟着点头,表示赞同。

“上膳堂真是厉害了,荤菜做得那么好吃也就算了,居然素菜比荤菜做得还要好吃,真是不得了。”

小徒弟看到盘中的干辣椒已经被吃得差不多了,便赶紧极有眼力见儿地给他盛了一大碗筒骨煨萝卜。

这道菜的材料其实都很便宜,不管是筒骨还是萝卜,全都是寻常百姓家里的常见食材。

但是夏月初连野菜都能做得那么好吃,让六个人都觉得,再简单的食材到了上膳堂这里,都会变得不一样了。

这一大砂锅的汤,是用小火慢慢煨出来的,酽如羊奶,雪白的萝卜在汤中若隐若现。

离火时,汤上还被撒上一小把红艳艳的枸杞,在滚热的汤汁中舒展筋骨,圆滚滚地格外惹人喜爱,也更衬得汤汁和萝卜莹白温润。

筒骨上本就不多的肉被煨得酥烂,但是这道汤中,最出彩的既不是肉,也不是枸杞,而是最便宜常见的萝卜。

萝卜被炖得柔糯,吸饱了筒骨汤的鲜美,还保留着自身的清甜。

在享受了这么多美食之后,来这么一大碗鲜而不腻的骨汤,配上清甜的白萝卜,简直是既解腻又暖胃,为这顿饭做了一个完美的结束。

尤其是对于干了一上午活的人来说,一大碗汤喝下去,微微透出点儿汗来,登时觉得上午的疲劳都跟着汗水发出去了,下午保证又是满满的干劲儿。

六个人酒足饭饱之后,张师傅忍不住在心里盘算了一下这顿饭的价钱,这是他以前去别处做工留下的习惯。

一来是大概评判一下主家对自己的表现是否满意;二来也是看看主家做事够不够大气,是否吝啬。

不过今天这顿饭,他还真是有点儿估不出来了。

这可是上膳堂,一只烧鹅都要十两银子的上膳堂。

想到这儿,张师傅不由觉得有些肉疼,他嘬着牙花子道:“啧啧,咱们今天这一顿,若是自个儿花钱来吃,没有二十两银子怕是下不来的。”

旁边一个小工闻言道:“张师傅,您别开玩笑了,想来上膳堂吃饭,至少也要百两打底儿,少于这个,人家根本都不接待。

饭菜暂且不说,光是这一个院子就是一个雅间的手笔,值多少钱?”

“一百两?”小徒弟被吓得眼睛都瞪圆了,“我的妈呀,我这辈子都不一定能赚得到这么多钱吧!”

“下午可得好好给人家干活才行啊!”

“是啊是啊!”

晌午一顿饭吃得六个人干劲十足。