将军的美味娘子 第769章

而她做的这种红油辣子，则是考虑到了不擅长吃辣的客人，放了大量微辣却提香的辣椒。

看着红艳艳的，首先满足了人们视觉上的享受，其次吃起来又香又辣，而这个辣的程度却又不过头，让人刚刚好到达产生兴奋的那个点，这样才会越吃越想吃。

酸辣口味的凉拌驼肉，吃下去叫人胃口大开，紧接着就都将视线转到第二道葱爆脊肉上头了。

许多人觉得骆驼看起来皮糙肉厚，所以肉肯定也是粗糙难以下咽的。

但其实骆驼的脊肉还是比较细嫩的，但是必须要注意，在切片的时候，需要跟肉丝纤维垂直或是倾斜一定的角度下刀，将纤维切断，然后再稍稍地腌制上浆，这样下锅之后爆炒，才能保持肉片的鲜嫩口感，不会发柴或是久嚼不烂。

这道菜里的葱，用的也不是寻常的大葱，而是一种紫色的小头葱，看起来更像是个蒜头，剥皮切丝之后跟驼肉一起爆炒。

这种毛葱在东北四府比较多，夏月初十分喜欢它的味道，所以来保定府的时候，便带了一筐，来了之后差人下去种，虽说长得不如在东北黑土地上种出来的好，但是也比一般的大葱更加提味儿。

爆炒过的毛葱已经去除了辛辣之气，只剩下脆甜的口感。

而驼肉在毛葱炒出来的汁水的浸润之下，丝毫吃不出任何腥臊之气，甚至连肉质都变得更加柔软起来。

两者简直就是再完美不过的搭档了。

张裕森虽然以前没吃过骆驼肉，但是吃过这两道菜之后，对夏月初的厨艺也是挑不出任何毛病来的。

几个吐蕃人更是吃得满眼放光。

虽然在吐蕃那边，羊、马、骆驼可以说是主要的肉食来源了，但是他们那边的烹饪手法却远没有中原这样繁复和先进。

除了烤肉、炖肉或是肉干，几乎就没有其他吃法。

再好吃的东西这么长年累月地吃下去，也是会让人厌烦的，更何况做得本身也不是特别好吃。

今天尝到夏月初做的菜才知道，原来骆驼肉也可以做得这样美味。

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此时后厨那边，驼掌已经煮好，捞出来去毛剔骨，只剩下驼掌肉。

取一蒸碗，将驼掌肉切成薄片，如做扣肉一般交叠地铺在蒸碗中，将之前就调好的料汁倒入碗内，再取上好的汾酒浇入，将葱段、姜片、大料和干红辣椒摆在上头，用盖碗盖好封严，上屉去蒸。

驼掌的膻骚味最重，所以必须以重酒焖蒸才能排异增香。

驼掌上屉之后，之前就已经蒸上的驼峰已经差不多可以出锅了。

夏月初这边早就备好了大圆盘，四周用牛腿瓜做出九只骆驼的形状，里面还填塞了虾蓉。

这个虾蓉也不是一般那种随便剁碎的虾蓉，而是先取鲜虾、蟹黄和荸荠切成细细的颗粒，调味之后用麻油炒好。

另外再取鲜虾剁成细茸调味，在蛋清搅打而成的雪衣糊中加入干淀粉和干面粉拌匀，分两次加入虾茸中搅匀。

将炒好的馅料填入雕好的骆驼体内，然后用虾茸抹在上面，做出驼峰的形状。

将脆嫩的生菜叶子铺在盘中做底衬，然后摆上骆驼，最后将蒸好的驼峰取出，滗出汤汁不要，扣在盘子正中。

另取浓汤，加入调料和藏红花调色，煮沸后加入湿淀粉勾芡，最后淋入明油增香，均匀地浇在驼峰片和九只骆驼上，如此便可上桌了。

黄焖驼峰一上桌，几个吐蕃人的眼睛瞪得都快掉出来了。

只见九只白色的骆驼踩在碧绿的菜叶上，猛地一看简直像是草原上的景色一般。

而盘子正中央的驼峰，看着就像家乡的山峰，表面浇着芡汁，看起来黄润光亮，格外诱人。

这道菜看起来格外漂亮，简直叫人不忍心下筷子。

尤其是周围一圈儿的白骆驼，个头虽然小巧，但是却雕琢得格外逼真。

在西域一带，白骆驼一直是传说中的精灵。

它能给人带来好运，还能在沙漠中挽救迷途的旅人。

所以此时看到盘中的白骆驼，几个吐蕃人都神态虔诚地默念了几句，这才开始下筷子品尝驼峰。

驼峰是骆驼储存营养的地方，与背肌相连，几乎都是由胶质和脂肪组成的，口感细腻而且格外地丰腴肥美。

以肉色发红，质嫩鲜美者为佳，是与熊掌起名的上等食材。

驼峰非但是难得的珍馐，而且还有极好的药用功效，味甘性温，能够润燥、祛风、活血、消肿。

夏月初以前做的都是风干之后再水发的驼峰，这也是头一次用新鲜的驼峰。

不得不说，鲜美程度和口感完全不是一个档次的。

驼峰入口香腴，一抿即化，只在舌尖上留下一抹香醇的滋味。

周围的白骆驼，外层是清淡的牛腿瓜，里面是鲜香的虾粒和虾蓉，吃起来格外鲜美爽口，吃过几片驼峰觉得口中有些发腻的时候吃上两口，立刻便觉得神清气爽起来。

而夹在驼峰片之间的火腿、冬菇和笋片，吸饱了驼峰蒸出来的丰富油脂，吃起来不敢不柴，鲜脆爽口。

而它们在蒸制的过程中，又都将自身的咸味和鲜味贡献出来，渗入驼峰之中，使得驼峰更加美味。

就在大家还沉浸在驼峰的美味中无法自拔的时候，紧接着又端上来两道菜。

“铁板驼筋。”

“红烩驼肉。”

铁板滋滋冒着热气上了桌，驼筋一块块呈现出半透明的琥珀色，上面还撒着调味料和花生碎，被灼热的铁板烘烤着，不断散发出诱人的香气。

驼筋炖得恰到好处，口感劲道弹牙却又易于咀嚼，没有任何硬芯儿和难以嚼烂的问题。

而且外面包裹着的酱汁和配料，也让驼筋吃起来更加香浓可口。