将军的美味娘子 第832章

后厨两个人自个儿忙活自个儿的，前面郭氏带着众人听了一场书，之间玉溆从后头快步走上前，笑着说：“夫人，两位娘子都已经准备好了，随时都可以开始上菜了。”

郭氏这才抬头看看外面的天色道：“一眨眼都这么晚了，我竟都没发现，看来女先生这书说得是真好，有赏。”

女先生停下正在说的书，谢过郭氏之后，拿着赏钱下去了。

后厨很快就用食盒提上来两道菜。

一模一样的食盒，一样的白瓷餐具，看不出半点儿区别。

玉溆上前，分别将两道菜端出来，放在郭氏面前。

“夫人，一道是捞汁花瓣，一道是炸玉簪花。”

834 旗鼓相当（2更）

这两道菜都算不得难。

捞汁其实就跟凉拌差不多，对花瓣的加工就是焯水之后飞快地捞起冰镇。

这样不仅仅可以去除花瓣的涩味，还能保持花瓣鲜亮的颜色。

至于炸玉簪花，几乎可以说是一道很家常的菜了，许多人自个儿家里都会做来吃，只不过这盘摆得好看些罢了。

郭氏先拿起筷子尝了一口炸玉簪花，炸衣很薄，并不怎么油腻，火候也掌握得不错，但到底是大热天的，油炸的东西着实叫人没什么胃口，尤其上面还洒了细细的白糖和芝麻，吃着更觉甜腻。

所以郭氏只尝了一口便放下筷子，端起茶碗来喝了口凉茶，权作漱口，然后将筷子转向捞汁花瓣。

这碗捞汁看起来五彩缤纷十分好看，夹了一筷子细看，发现里面有百合花瓣、玉簪花、黄瓜、木耳丝和胡萝卜丝。

捞汁是酸辣口味的，待口中的辣味过去之后，会有淡淡的回甘。

捞汁的汤里还漂浮着几块晶莹剔透的冰块，吃起来可以说是凉爽可口，酸辣开胃。

将刚才口中的甜腻全都解了不说，还叫人觉得有些饿了，开始忍不住盼着后面的菜。

此时敞轩内已经放了两个阔口花瓶，每个人手边都发了五支花。

“两道菜的味道都很好，大家尝尝看，喜欢捞汁的便将花投入左边的花瓶，喜欢炸玉簪花的，就将花投入右边的花瓶。”郭氏将两道菜都尝过之后放下筷子，招呼众人一起来品尝，“我待大家都投完再投，免得你们不自在。”

不一会儿，敞轩内的人就都将花投出去了。

左边的花瓶已经被插得花团锦簇，右面的花瓶却还是空荡荡的，只有那么六七枝，还都是跟着简家婆媳俩投进去的。

郭氏将手边的花交给身旁的丫鬟道：“左边那个插得还挺好看，你把我的也插进去，然后端到一旁，留着晚上拜月的时候摆，再重新拿个花瓶过来。

玉溆见大家都投过了，这才上前揭晓道：“头一道菜，夏娘子胜。大家稍候，第二道菜马上就来。”

她这边话音刚落，便有人提着食盒过来了。

“第二道菜，茉莉鸡卷和栀子花炒蛋。”

这两道菜被摆上桌之后，淡淡的花香味儿便扑面而来。

栀子花炒蛋这道菜，跟平时大齐一般人家做的炒蛋不同，许是为了配合栀子花苞的特质，所以鸡蛋炒得很嫩，都还是软软的鹅黄色，配上白色的栀子花苞，最上面还洒了一点点细细的葱末，光是颜色就叫人觉得十分清爽宜人。

栀子花苞是在沸水里飞快地焯烫过的，火候掌握得极好。

花苞这东西最是细嫩，一旦焯水稍微过头，立刻就会变得烂软。

而这道栀子花苞炒蛋里面的栀子花，口感柔滑，还带着小小的脆感，跟柔嫩的蛋配在一起，吃得人满口生香。

而另外一道菜茉莉鸡卷，光看样子就已经格外地引人注目了。

鸡腿肉去骨之后，用盐和胡椒稍稍腌制，在其中填塞入拌过料的茉莉花，用干净的布将鸡腿裹紧，上屉蒸制半炷香的时间。

从锅里将已经蒸熟的鸡肉卷取出来，埋入冰块堆中，使其快速降温。

这样会使鸡皮更加紧致有弹性，还能让鸡皮下面蒸出来的汁水快速冷却变成鸡汤冻，而不会白白地流失掉。

将彻底变冷并且定型的鸡肉卷取出来，拆开外面的布，切成一指宽的原片状，错落有致地摆在盘中，在周围撒上半开不开的茉莉花。

至此，这道菜也才刚刚做好了一般，最后一步料汁的调制，才是整道菜的精髓所在。

首先，要在普通的酱油中加入冰糖、红糖、八角、桂皮、丁香等好多种香料，小火慢熬，收至原本的一半即可。

其次，必须要做出一碗又香又辣的油泼辣子。

然后，将花生烤出香味，芝麻炒熟，混合在一起做出花生酱来。

最后一步，将这三种料汁以一定的比例混合之后，便成为一碗稠厚甜润、又香又辣的美味酱汁。

因为放了花生酱，所以料汁的口感并不是清爽类型的，而是颇有些油润，搭配上茉莉花的青涩甜美，简直就是绝配。

油润的口感有着良好的包容性，将茉莉花包裹其中，掩盖了其原有的青涩，只留下一片清香。

而茉莉花的清爽口感，又极好地平衡了料汁的腻口，达到一个恰到好处的平衡。

鸡肉卷更是美味，鸡皮柔滑弹牙，鸡皮下面裹着入口即化的鸡汤冻。

腿肉本就不怎么干柴，而且是被裹紧蒸制的，所以口感更加韧滑，随着咀嚼，不断有茉莉花的清香充溢口中，让人简直是欲罢不能。

但是每桌十个人，盘中也恰恰好是十个鸡肉卷，大家同时一伸筷子，盘子立刻就空荡荡的了。

唯有郭氏在的这桌，因为夏月初的缺席，所以最后多出来一片。

桌上几个人的眼睛都盯着盘中剩下的这片鸡肉卷，但是众目睽睽之下，谁也不好意思伸筷子去吃，最后被郭氏赏给了玉溆。

“今个儿辛苦你了，我们不赌银子，也没有什么红利给你抽，就赏你口好吃的，算是犒劳你了！”