作者：无名指的束缚
“阿铮，把火烧旺些。”
夏月初端起早就浆好的鱼肉，待锅中汤水再次沸腾起来之后，飞快地用筷子挑起鱼肉，一片片滑入汤中。
粉嫩的鱼片遇热瞬间变成白色，在红汤中上下翻飞，如火红花海中的白色蝴蝶，格外好看。
连鱼带汤倒入铺好垫菜的青花大碗中，鱼头鱼尾摆在两端，中间放上细细切过的葱丝和芫荽。
撒一把鲜红的干辣椒和花椒，几大勺热油浇过，发出滋滋的美妙声响。
鲜麻和辣味被热油激发出来，混着葱和芫荽的香气，刺激着所有人的嗅觉。
北方人大多不适应川蜀那边的辣味，但这味道虽呛，闻着却又着实勾人。
善大嫂子背过身去，连打了几个喷嚏，然后笑着直说痛快。
孔林光学的本就是川菜一派，自然不惧麻辣，闻到这味道也忍不住看过来。
看到夏月初已经装盘摆好的菜品之后，他就是一愣。
这是什么做法？
087水煮鱼片
从学徒到现在三十几年，孔林光还从未见过川菜有这样的做法。
他这一分心，手中锅铲的翻炒就放慢了速度。
好在一旁的徒弟提醒，这才回过神来，赶紧飞快地翻了几下兔肉，才避免了拿手菜砸锅的悲剧。
夏月初那边的菜已经做好，灶间所有人的目光就都集中到了孔林光身上。
善大嫂子担心鱼放凉了会发腥，低声问夏月初用不用先走菜。
夏月初看孔林光的菜就差最后的调味就可以出锅，便笑着婉拒了善大嫂子的好意。
水煮鱼上面有一层热油，一时半会儿并不会冷。
还是一起走菜为好，免得到时候被人说自己胜之不武。
这次的两道菜一端上桌，周衍立刻就知道，陈皮兔丁肯定是孔林光的手艺。
这道菜是府城蜀香居的招牌菜，不过如今已经大多是徒弟们动手制作了。
只有重要的客人登门，孔林光才会亲自动手。
周衍自己吃到过两回，味道的确是一绝。
但是沈江却对陈皮兔肉并不稀罕，他跟着陈瑜白在蜀地之时经常吃到，敷衍地尝了一口，到了声做得还不错，便将视线转到另一道菜上挪不开了。
这样做鱼的方法，沈江是头一回见，用筷子拨开葱丝和芫荽，先夹了一片鱼肉放入口中。
这鱼看起来汤红油亮，闻着麻辣浓郁，没想到入口却并不油腻。
鱼肉软薄滑嫩，香中带麻，麻中有辣。
尤其是靠近鱼腹的位置，用唇舌轻轻一抿，丰富的胶质便在舌尖化开。
麻辣很好地化解了油腻感，留下满口香醇的余味。
周衍看着满碗红油，一开始有点儿不敢下筷子。
后来见沈江吃得眉开眼笑，这才尝试着夹了一片鱼肉。
鱼片中间窄，两边微宽，边缘微微卷翘，切得极薄，却弹性十足并不易碎，夹起来颤巍巍如振翅的蝴蝶。
入口后却并没有想象中那般麻辣，反倒先是一股混着菌菇香气的鱼鲜席卷口中。
而后才是带着油香的麻辣，刺激却并不让人无法承受。
鱼片吃得差不多之后，沈江才发现下面还有垫菜，随手夹起个羊肚蘑，却没有什么太大的期待。
但是蘑菇一入口，沈江就发现自己错了。
他竟然觉得这蘑菇比鱼肉还要好吃。
两个是不同的口感，鱼肉鲜嫩软滑，蘑菇却柔中带韧。
羊肚菌吸饱了辣汤，一口咬下去，鲜美无比的汤汁在齿间迸发。
山珍跟河鲜的味道，被麻辣揉在一起，融合出一种奇妙的平衡。
浓一分则腻，淡一分则寡。
恋恋不舍地在口中品够了滋味，才顺着喉咙滑落腹中。
辣意随之在胃中炸开，散入四肢百骸，激得人冒出一身热汗，简直是酣畅淋漓。
沈江撑得吃不下了，才放下筷子，拿起手旁的帕子擦拭额头的汗，满足地说：“自打跟着大人入京之后，这可是吃得最痛快的一次饭了，虽然这道菜我头一回吃，但还别说，果真是地道的川蜀菜味儿！够麻够辣，真是痛快！”
周衍惊讶地问：“你在蜀中待了七八年，竟没吃过这道菜不成？”
沈江也来了兴趣，招手叫来小厮询问。
“夏娘子说，这菜叫水煮鱼片。”
“这菜明明一眼望去都是红油，为何却叫水煮鱼片？”沈江越发好奇。
小厮哪里知道这些，只不过是夏月初怎么说的，便依样画葫芦地报上名来罢了，被问得张口结舌，冷汗都要下来了。
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