作者：沈知何
“好了，好了，别笑了，今日我来有正事。”陆雨昭这才表明今天过来的目的。
她特意错开用餐高峰期，挑了个店里人少的时机来，就是为了试做这道三鲜豆皮。
这三鲜豆皮远没有想象的简单，准备工序比蛋黄肉粽复杂得多。
她在研究菜方子的这两天，让岁微领着她去四处转了转，采购了大量绿豆、香菇、豆干。今日清晨时将绿豆、大米洗净泡好了，装进罐子里带过来了。原本她还琢磨着买些笋子的，可惜入了夏，过了吃春笋的季节，市面上买不到很好的鲜笋了。
再者，陆雨昭还让孙十三娘做今日的蛋黄肉粽时，多留了一些洗净的糯米，浸泡着备用。
糯米浸泡了足足八小时，此时就方便了，捞出沥干水分，放入蒸笼用旺火沸水蒸熟。蒸糯米的间隙，陆雨昭拉着孙十三娘和张学磨米浆，这是非常重要的一步——
混合了绿豆的大米，须得慢工出细活，磨出细腻浓稠的米浆。
还好张学家中有个石磨，陆雨昭给了他一些碎银，示意他带到店里来，权当自己买下来了。那石磨不大不小刚刚好，置在一个木架子，塞在料理台的墙角也不碍事。
陆雨昭十分庆幸及时招了个帮工小张，体力活不在话下，他毫不费力便磨了小半桶米浆出来。
陆雨昭：“暂且先磨这些，还得调试出适宜的浓稀度呢。”
一切都是摸索阶段，只能摸石头过河。
陆雨昭一点点往米浆里加水，调到一个她认为适合的细腻度，放一边静置。另一边，在料理台的孙十三娘切好了猪肉末，另起一炉准备做肉臊子。
加热油锅，加生姜丝，下较肥的碎肉丁煎炸，逼出肥肉喷香的油脂，依次下香干丁、香菇丁、鲜肉末煸炒，倒入适量的卤汁闷煮个十分钟。加卤汁的目的，一为上色提鲜，二让臊子煮熟入味，三是更添风味。
孙十三娘是做卤物的高手，卤汁家里常备，此刻倒是少了一道工序。
没多时，糯米蒸好了，取出稍凉，三鲜臊子也进入了收汁阶段。臊子光润油亮，还没出锅，料理台已是香气四溢。
张学闻着味儿走来，馋得不行，“这、这这可以吃了吗？”
孙十三娘看了眼陆雨昭写的菜方子，手一拦，瞪他。
“早着呢！”
陆雨昭笑眯眯点头，“不要心急，早着呢。”
臊子做好了盛出备用，舀了一些臊子卤汁拌入糯米中，这才到了最重要的一步——摊饼皮。
这就不是陆雨昭擅长的了，问孙十三娘，她也不善摊饼。两个人默默对视一眼，看向了张学。
陆雨昭：“你会摊饼吗？”
张学摇头，“不会呢，郎君。我从未做过饭。”
陆雨昭：“……”
她原本想把这道菜交给张学做的，因为需要用巧劲颠锅，结果这一步就难住了……没想到是个厨房小白。
她不管了，总要人试试，她先招张学过来，“你先试试！”
于是乎，从没下过厨的小张帮工，硬着头皮奔向料理台——
手拿充当厨具的大蚌壳（蚌壳也是陆雨昭这几天逛集市淘的），站在一口大铁锅前，表情生硬手足无措。
陆雨昭指示他，“米浆先沿锅边倒入，嗯，对，你快快旋转铁锅，蚌壳同时轻刮米浆，要摊匀摊薄……再打入鸡蛋，覆抹在米浆上，也要摊均匀……，嗯，对！它很快就熟了，蛋液凝固了就铲刮起翻面，别弄破了……”
陆雨昭屏气凝神，话说得颠三倒四，张学居然一言一句都听清楚了，每一步都有条不紊。
她叹为观止，并不留余力的赞美他，“哇，你居然颠锅翻过来了！你真的不会做饭吗小张？你有做大厨的天赋！”
张学被夸得飘飘然，黝黑的脸难得红了，“然后呢，郎君？”
“接下来就容易啦，你把拌好卤汁的糯米均匀铺满饼皮，撒上三鲜臊子，压实，然后把圆饼皮边沿往上折起，包成四方形状，最后还是颠锅！整个包了糯米臊子的豆皮翻转，能做好吗？”
陆雨昭话未落，张学眼眨也不眨，干脆利落颠锅将糯米翻了一面。金黄的蛋皮朝上，臊子不撒，糯米未散，非常完美。
陆雨昭张目结舌，这么炫酷的技能，可是需要一定功夫的啊。
她原本也没想做很完美，熟能生巧，如果实在不行，这一步就免了，再想想其他法子替代。
张学：“这样对吗，郎君？”
陆雨昭掀了掀唇：“……对，可太对了。”
我宣布你是做三鲜豆皮的人才，为三鲜豆皮量身定做的大厨小张。
她可真是捡到宝了！
张学嘿嘿笑，“那可以吃了吗？”
“可以了，可以了。”陆雨昭笑了，“洒一把葱花，切块装盘吧。”
孙十三娘拿了三个碗过来，她和陆雨昭一人盛一块，张学盛了两块。
张学接过碗便迫不及待尝了起来，碗里的三鲜豆皮，蛋皮金黄透亮，十分漂亮。
他用筷子夹起咬一口，饼皮薄脆韧润，充满蛋香；吸饱了卤汁的糯米卤香四溢，香菇丁、豆干丁、鲜肉末做成的三鲜臊子咸鲜软嫩，油而不腻。
唔，三鲜豆皮，皮脆米软，饱腹扎实，郎君诚不欺我！
孙十三娘和丫丫分吃一碗豆皮，丫丫吃了大半块不过瘾，还欲在吃，“娘亲、娘亲”地撒娇唤着，十三娘怕她积食，狠心拿走了。
“莫要多吃了，撑了肚子晚上睡不着又要哭。”
丫丫瘪着嘴去看陆雨昭，陆雨昭笑，“丫丫莫哭，喝些紫苏熟水消消食，这豆皮日后还要做的，日日吃得到的。”
张学迅速解决了两块糯米，还嫌不够，又去盛了一块。
并兴奋说道：“这一定能大卖的，郎君！”
陆雨昭笑，“晚些客人多，做一锅试试，这就交给小张你了。”
作者有话要说：
三次元事非常多，最近非常忙，更新不稳定，给追更的小天使们说声抱歉了，非常不好意思qaq
我码字速度也慢，写一章要好久qaq，但会慢慢写下去的，不会弃坑的！
等忙过了这段时间，我会努力做到稳定更新的~
第21章 芥辣瓜儿与槐叶冷淘 夏日消暑佳食
近日温度陡增，汴京城正式入夏。
炽盛日光炙烤大地，一出门便热浪袭来，太阳晒得人简直没脾气。
陆雨昭怕热，对于她这个得了空调病的现代人，出现了在古代十分不适应且发愁的事——
那就是夏天。
陆雨昭隔三差五要去川饭店转转，这几日不愿意出门，日日宅在屋子里寸步不出。傍晚太阳落山了，才出来在院子里转转。
岁微讶异道：“今日还好啊，也不过午时太阳大了些，还没到热的时候呢。”
陆雨昭默，暗想你们古代人没有空调到底是怎么度过夏天的？
天际晚霞漫天，颜色如咸蛋黄，是橘暖流沙质地。
院子里，梧桐树飒飒，投下稍凉的阴影。
还好有风，驱散热意。
陆雨昭一动不动趴在凉飕飕的石桌上，宛如一条咸鱼般长吁短叹。
岁微：“娘子真的热吗？近来市集间上了冰饮，不若去试试？”
冰饮？陆雨昭眼睛登时亮了，“好，现在太阳也下去了，出去走走吧。”
既是出去走走，陆雨昭决定还是老样子，先顺便绕去川饭店瞧瞧。
她在外做生意的事顾宅没人知道，她不便声扬，往日隔三岔五去川饭店，都是借着出去散散心的由头，自己低调出门。
或者从后门出，守后门的仆人被她拿钱买通了，孙十三娘传消息进来便是通过他。
今日岁微见陆雨昭分外怕热，于是体贴问询，“娘子要不要叫个马车？”
陆雨昭想了想，点头，走在路上出一身汗也是难受。
陆雨昭换了轻便男装，马车抵达马行街街口，她下车，岁微递给府里车夫一些碎银。
“娘子要在街上转转，马车靠边停了，你去茶肆吃壶茶等着我们。”
车夫连忙点头称是。
陆雨昭还未及店门，远远便瞧见店门口围了一圈人。
不刻，三三两两的拍掌声响起，“好！好！”
不是，她没搞错的话，她家开的是小饭馆不是杂耍瓦子吧？
陆雨昭一脸懵然，疑惑走近，这才透过人群，看到料理台前的张学，利落而华丽的颠锅，将三鲜豆皮翻了个面。
她可算懂了，这群人就是下了班，好奇驻足围观张学做豆皮的。
“娘子怎地这个时候来了？”孙十三娘瞧见陆雨昭，走近低问。
陆雨昭指了指门口一大堆人，“这是个什么情况……”
孙十三娘笑，“看个新鲜，从前几日卖豆皮起，就这样了。看热闹的有，好奇之下买豆皮的也有，就让她们看吧。”
陆雨昭点头，莫名其妙想起海底捞的扯捞面服务，花里花哨的，还挺逗乐。
再去看张学颠锅的神色动作，从一开始的羞耻拘谨，到游刃有余，再到充满表现欲的沾沾自喜，她有些忍俊不禁。
张学嬉皮笑脸地喊：“光看不买可不厚道，来来来有钱的捧个钱场，这道三鲜豆皮好吃紧了，不吃保准你后悔！”
陆雨昭和孙十三娘避开人群钻到店里去。
孙十三娘一进去便拿了两道新菜给她尝，“入暑了，我做了芥辣瓜儿和槐叶冷淘，准备放店里卖，娘子你尝尝看。”
陆雨昭欣然应允，“好。”
她拿起筷子，先夹了芥辣瓜儿，是道凉菜，芥末加酱油、醋、些许糖拌的黄瓜，酸甜中带着清爽的辣，很是开胃。时人吃花椒的辛麻，也是吃芥辣的。
再去拌开槐叶冷淘，冷淘她是知道的，差不多是后世的凉面：采青槐嫩叶捣汁，和入面粉，做成青碧的细面条。下锅煮熟后捞起，过凉水，以熟油浇拌就可以吃了。
孙十三娘：“我用花椒油、酱油、醋、糖拌的，再放家中井里吊了半日，现在吃最清爽解暑不过了。”
陆雨昭一一尝过，皆是爽口舒心的消暑佳食，偏清淡开胃，现在卖自当是适合的，可她总觉得少了些什么。
少了什么呢？
川饭店的灵魂是什么，是辣呀。