作者：沈知何
“我离开了顾家，什么都不是。”不过是寄居在顾家下的二世祖，没功没名，一无是处，一个没用的男人。
“我姑且手头阔绰，我可以养养你嘛。”陆雨昭握住衣袖下他的手，“我这会子应当赚了不少钱，咱们四处游荡一番，你觉得呢？”
顾昀侧目瞧她，瞧她明眸善睐，一副天塌下来也不怕笑吟吟的模样。
她的想法永远如此不同，她会说有什么关系，然后轻而易举说出我养你这种话。一个女子在世，不仰靠男人和夫家，只要活出自己的价值。
她的语气没有居高临下和愁苦责难，是以问询的语气，和他平等地商量这件事。
“好。”顾昀温声笑答，“我们离开，不过不论你养不养得起我，总归不能是你养我的。”
“给我一些时间。”回去前，顾昀这样对陆雨昭说。
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给他一些时间，陆雨昭明白是些什么，无非是考取功名之类。从他晨钟暮鼓在国子监静心求学开始，他定是早早就下了决定的。
这是某人自证的方式，同样也是对她的尊重和考量。
“我要稳定下来，找个好工作，养你，支撑起这个家。”
这么形容也不恰当，像一句浪子回头的承诺，但陆雨昭欣然接纳和肯定。
接纳这个决定，肯定他去寻求自我价值。
只不过对于陆雨昭来讲，这不是男人的事，可以是夫妻之间共同供养和支撑的事。
有了目标，这一切就变得简单明了，平静且平常。
近日的糟心事已过去，日子总要往下过，只有昂首挺胸，稳步朝前迈进，才能一步一步走出来。
经历了迷茫和痛苦之后的重建，顾昀在陆雨昭这里遇到一隅天光，豁然开朗。
打破和重建到底是难的，得须时间去改变。
陆雨昭不急，她等着顾昀。
而她近来也在忙碌和考虑某件事，关于是否要和文是兮一起投资酒楼的事。
她发现她真的攒了不少钱，清点之下，可以盘下一家酒楼，可能需要一些人脉和关系。
文是兮笑说，“你把银子紧紧攥在手里做什么？连川饭店都舍不得扩张，如何钱生钱利滚利？”
一语惊醒梦中人。
陆雨昭挠着头嘿嘿笑，“我对吃的有一手，真不是赚钱的料。”
往日她对银钱的确没什么具体概念，嫁到顾家本就吃喝不愁，手里的钱有多少她没细细清点过。
但和顾昀那一日酸枣门一游后，陆雨昭考量的多了，只想赚更多更多钱。
和文是兮合计之后，便有了一起盘个酒楼的想法。彼此都非常信任了，可以她主财务周转和管理，自己主内厨品控和宣传。
她现在尚有犹疑，毕竟打算离开汴京城来着，盘下酒楼怕是会走不开。
这事快不了急不来，文是兮给她时间慢慢考虑，不刻便聊到了吃食来。陆雨昭说起近日吃的张家的乳酪，称赞不绝。
文是兮笑应，“这是自然，都城之内乳酥酪面谁做的最好，非乳酪张家莫属。”
“倘若你爱吃乳酪做的菜品，清风楼的两熟鱼亦是一绝，以乳团为馅儿，捏成鱼状。做此道菜的食材便是从张家拿货的。”文是兮随口讲，“点心也是不错的，用张家酥油做的滴酥鲍螺，形状似鲍似螺，也是不错。”
都说到这份儿上了，不去尝上一尝实在说不过去。
申时前后，陆雨昭往清风楼去了。
清风楼在汴梁外城，此时客人不多，气氛安谧恬静。陆雨昭找了个临窗的位置落座，初冬里出了点太阳，晒得人暖烘烘的怪舒服。
吃个下午茶也不赖，陆雨昭眯起眼睛惬意地想。
“客人要吃些什么？”跑堂的过来问。
陆雨昭要了两熟鱼和滴酥鲍螺两样。
“娘子看着面生，不常来呢。”
“好眼力。”岁微应。
寒暄两句，跑堂的笑着挠头，点头哈腰去了。
这两道菜品做起来不费功夫，很快就端了上来。
首先是两熟鱼。
几条金黄酥脆的面鱼儿，“游”于透澈的清汤。汤水很浅，浮着淡淡油花，翠绿的葱花点缀其间。陆雨昭凑近细细一嗅，很鲜，应当是菌菇熬煮后的鲜味。
果不其然，用筷子翻开面鱼儿，汤底下堆码了一层切块的蘑菇。
她先喝了一口汤，看似清淡的汤汁，鲜味极浓，佐以淡淡的胡椒和酱油，咸淡适宜。
再夹起一整条炸得表皮金黄的面鱼儿，咬了一口，淡淡奶脂香弥漫齿间，满口细腻香甜。
这捏得惟妙惟肖的面鱼儿，是一道用粉皮包裹着乳团等馅料的仿真素菜。名为两熟鱼，大抵是因为皮熟和馅熟，两相组构而成吧？
陆雨昭问跑堂的做法，得到和她猜想差不多的答案。
“鱼皮”便是用绿豆淀粉揉的面皮，“鱼肉”则是碾碎的乳团加山药泥等混合而成的面糊糊状馅料。面皮包好满满的馅儿，再捏成一条鱼儿，下油锅里炸。表皮炸至金黄便可捞出，放在煮好的蘑菇汤里稍滚上一圈，不用太久，就可以端出装盘了。
这道菜兼得酥和软，脆与糯，便是在“鱼”的“皮”与“肉”之间。
表皮炸过，是金黄酥脆的，置于菌菇汤后被汤汁微微浸湿，咸鲜入味。继而咬破表皮，饱满的馅料便争先恐后地钻入口齿，细腻绵软，嫩滑粘稠，还有乳团独特的奶香味。
这道菜的奇特之处在于，它明明是咸口的，却犹有淡淡的奶脂甜香。竟不违和，相映成趣。
有趣的点还很多，一趣在于这仿荤素菜，面鱼儿的形状捏得惟妙惟肖，二趣在拿乳团做菜竟算素食，牛乳（牛奶）放在后世可算不得素菜的，第三趣则是再把鱼儿放进菌菇汤里作“鱼汤”饮，提炼出蘑菇的素的鲜味来。
总之是非常符合当朝素食主义者的口味的，茹素斋饭，寺庙祈福，士大夫养生……此等口味需求的出现，从街贩小食到酒楼大菜，便宜间或昂贵，在素食这方面皆是下了不少功夫。
据陆雨昭所知，时人的仿真素食花样真的非常多，假煎肉、假炙鸭、素蒸鸭、玉灌肺、五味熝麸等等数不胜数。
“娘子快些用滴酥鲍螺，晚些就化了，怕是会影响风味。”岁微提醒陆雨昭。
陆雨昭这才把注意力挪到滴酥鲍螺上。
不是她兴致缺缺，实在是此类奶油甜品在后世实为常见，不算稀奇玩意。况且她在先前，也吃过蜜浮酥奈花，早已没了这个时代也能用奶油奶酪做甜品的惊讶感。在她这个现代人眼里，这个大抵已是失传间或没落的古法美食两熟鱼才是罕见物，更吸引她的瞩目。
岁微却是两眼发光。
到底是小女孩子心性，看到冰凉凉的、甜腻腻的、软绵绵的，奶香四溢的奶油甜品怎能不疯狂心动？
陆雨昭忍俊不禁，打算分予她尝尝。
思忖着这螺旋状如冰淇淋的一坨，软趴趴，似螺似鲍，乳白色的两朵盛开与盘碟，并无薄脆饼干抑或脆壳甜筒之类的托底可以上手拿。正去找勺子，却只见手间的筷子。她一时生了踌躇，难道吃冰淇淋用筷子夹？
还是说……
适时就听到岁微对自己讲，“娘子，清风楼这道糕团点心每日限时兜售，卖得十分紧俏。要些带回去给大家尝尝吗？不若我趁早去问问订下，临走时去取。”
唔，糕团点心，岂不是直接上手拿就好。
陆雨昭缓缓瞪大双眼，凑近去细细观摩这道滴酥鲍螺，她这才发现是它是半固体状的，更近似于冻好了的奶味雪糕。应当是放了一会儿，有些许融化了，显得软趴，说到底她有些先入为主了，还以为是和蜜浮酥奈花差不多的东西呢。
陆雨昭径自拿了一块递给岁微，自己也捡了块吃。
冰冷凉爽，奶味香甜，甜丝丝，凉津津，入口即化的细腻绵软。果然和冰淇淋的口感不大一样，也没有一般奶油的轻盈，更厚重些，似是炼化的奶酪。
陆雨昭更好奇的是它的做法。
此般乳制甜品，这味道已是无可挑剔了，就算拿到后世相比，也不会太差。但后世的手艺成熟工具多样，简单便捷，用裱花袋挤出奶油裱花也差不多形状，也不是特别难上手的事。
岁微把滴酥鲍螺捏在指尖小心翼翼地吃，生怕化了，见陆雨昭面露疑色，很了然她对其间做法又好奇了。
旋即便嘿嘿笑讲，“清风楼后厨有位当主厨的女厨子，这个厨娘‘点酥’、‘滴酥’的手法纯熟，不容易做，不是谁都能做的。”
“是她的看家本领，也成了清风楼的招牌呀。”岁微咬着点心含糊道。
“看来‘点酥’、‘滴酥’是门手艺啊。”陆雨昭了然了。
她又向小丫头虚心求教，“具体怎么个做法呢？”
“唔，煮牛乳发酵成酪，这自不用说都晓得。大力搅拌分离出半固体的酥油，过一遍筛布提炼纯粹些了，再混入蜂蜜与庶浆搅打均匀，接着就是‘滴酥’了。”她吞掉点心，意犹未尽地舔着微微湿黏的手指，“‘滴酥’要眼疾手快，速速挤出旋螺形状，再速速下冷水冷却凝固，最后‘拣’出来。把点心从冷水里拣出来也需要技巧的，用长夹子夹，得把握好时机，夹出之时就是点心成形之时。”
小丫头说得头头是道，陆雨昭听罢就笑，“你怎知晓得如此清楚？岁微大师呀，不若回去教给我做做？”
“哎呀。”岁微的脸唰地红了，扭捏搅动手指，“步骤听着简单，学不会呀。”
“嘴馋好那一口，想偷师成功是吧？”陆雨昭笑嘻嘻揶揄她，“是个一劳永逸的法子。”
岁微的脸更红了，“娘子就知道取笑我！”
陆雨昭往她手里塞了一块滴酥鲍螺，摸了摸她的脑袋，“我错了，我错了，且吃块滴酥鲍螺宽宽心。”
作者有话要说：
滴酥鲍螺又叫酥油鲍螺，酥油泡螺。
叫法很多，都是一样的东西。
第75章 辣拌饺子皮与羊肉大葱饺子 冬至吃饺子
十一月的冬月下旬, 昼短夜渐长，一日比一日黑得早。白昼最短的这一天，便是冬至了。
这一天是时人最重要的节日之一, 无论贫苦百姓还是富贵人家都要在冬至添置新衣, 备办冬食, 还有祭祀先祖。顾府上上下下都添换了厚厚的冬衣，立冬储囤了些冬菜，在冬至又置办了一批，唯恐这凛凛寒冬难以为度。
在陆雨昭的认知里，冬至算不得特别大的节日，至少不会异常忙碌。而这会子的忙碌几欲要比肩过年了（虽然陆雨昭还没在这里过春节她还是这么认为）, 一大早天未亮起了，和姚汐一起去采购, 回来在老太太屋里一起画了九九消寒图，又帮忙姚汐算府中下人添置冬衣的银钱, 最磨人的还是筹备祭祀……难怪这里有冬至大如年的说法。
后世牢牢惦记着, 除了冬至作为二十四节气中之一，主要还是围绕在吃上面来, 吃点饺子，聊以纪念。她还没穿来前, 朋友圈四处正流行着的，只不过是冬至吃饺子的说法。
冬至吃饺子这诚然是习俗的。
她的印象很模糊，冬至似乎的确吃了不少饺子, 蘸着醋吃完, 并始终铭记着小时候家里的老人那句原汤化原食, 吃罢总会象征性喝两口饺子汤。
又总会在这一天记起老人家们耳提面命的“冬至不吃饺子会冻掉耳朵”的惊悚之言, 长大了明知道是吓唬人的话, 还是摸一把耳朵，莫名惶惶然。所以后来即便一个人在外了，来不及自己包，也会跑去超市买速冻饺子下了吃，不单蘸醋了，加点蒜蓉又添油辣子，吃完胃里爽辣暖烘烘的。
但有一年出差和同事们过，她才发现冬至也不尽然吃饺子的，江南那一块盛行吃汤圆。更往北了走，吃饺子却是水饺，就是合着汤水端上来的水饺；不用蘸碟，不另喝饺子汤，而是一同享用。
她才知道除了“冬至吃饺子”，应当还有一句“南吃汤圆北水饺”，更严谨一点细分，像她这种中不溜的也该加上。
陆雨昭帮衬着姚汐打理祭祀事宜，酉时才好不容易得了闲。一掀开祠堂的厚厚门帘，冷气陡然扑面袭来，她下意识捂着了耳朵。
岁微连忙递给陆雨昭一个手炉，口里哈出一团白气，搓着手又跺着脚道：“这天真冷哩，娘子快些走罢！”
陆雨昭没有去接手炉，捂着耳朵在这一刻又莫名惶惶然来。
糟糕，是不是要冻掉耳朵了？得吃饺子！