我在大学做厨神 第36章

　　“走，我带你看看我们厨房，今天就在这里吃午饭吧！”罗大厨带着叶甜往里走。

　　京华大饭店的装修风格属于现在流行的新中式，墙面设计合理，加上屏风、盆景、国画等掩映装饰，极有格调，又不显奢华。甚至和叶甜前世的京味楼，有一丝相似之处。

　　穿过大厅和走廊两侧的包间，才是位于里面的厨房。还没到午饭时间，里面已经有几位师傅在忙碌着。有的在看着几个汤煲，还有的在洗洗切切，做准备工作。看到罗大厨，他们打完招呼正要接着干活，却发现他后还跟着一个女孩子。

　　“你们忙你们的，这是我未来的徒弟，只是她还没答应。”罗大厨笑嘻嘻的介绍。

　　看汤煲的师傅仔细看了叶甜，故意说：“罗主厨，你们这也太卷了，现在收徒弟都得挑颜值了吗？余主厨找了位小帅哥徒弟，你这边就找个小美女，让我们普通人如何是好啊！”

　　“哈哈哈，别瞎说，我收徒弟可不是看长相，要她有天赋又和我投缘才行。还有啊，人家还不是我徒弟呢，我这师傅还在被考察阶段，你可别瞎说话，吓到小叶，影响我的形象。”罗大厨乐得合不拢嘴。

　　叶甜没想到罗大厨对收徒弟这事这么执着，可她真的没想过拜师这个事，现场这个情形，一时让她有些为难。她也不好当面否认，那样太不给罗大厨面子了。

　　“呦，老罗，你从哪找来的小美女，要不是你儿子还小，还以为你徇私给自己找的儿媳妇呢。”厨房门口又有一个声音传来。

　　进来的是40多岁的粤菜主厨余海，后面还跟着个20岁左右的男生，估计就是他新收的徒弟。

　　他的徒弟确实是个帅哥，身材偏瘦，皮肤白皙，一双眼睛十分有神，微微下垂的眼角，又让他带着几分无辜感。唯一缺点就是身高不够高，看着不到1米75。

　　“老余你积点口德，我给你介绍，这是我在湖滨市认识的小叶，叶甜，我被她做的佛跳墙和钵钵鸡折服，邀请她来咱们餐厅看看。”罗师傅认真道，然后又对叶甜说：“这就是粤菜部的余海余主厨，在粤菜方面就还凑合吧。”

　　“你才凑和呢，昨天的营业量我们可是比你们川菜高了500多！”

　　“才500多，那是因为你们汤卖得贵！”

　　“你的开水白菜也不便宜。”

　　“你鲍鱼卖得更贵！”

　　……

　　叶甜觉得他们相处模式很有趣，忍住没笑。其他人都面无表情，司空见惯的样子。

　　看来这两人一直这样。

第65章 . 开水白菜 酸菜鱼、回锅肉和白切鸡……

　　“懒得和你争了, 你一个不能吃辣的川菜厨子，整天吃我做的菜，还好意思和我争！”余主厨一句话结束战斗。

　　“你，你！今天小叶在这, 我也懒得和你说了。”罗主厨伸起手又放了下来。

　　他回头对身后的叶甜说：“跟我来, 我们去看看今天的白菜和鸡汤, 开水白菜是我们这每天的必备菜式，也是我的拿手菜。”

　　余主厨好笑的看着他，还对叶甜眨了眨眼睛。叶甜也笑着对余主厨点头, 然后跟上罗主厨。

　　大家都知道，两位主厨就是每天斗嘴取乐，他们负责不同的菜系，根本也不存在什么竞争。而且，他们也是合作伙伴, 餐厅老板给了他们各自10%的股份，他们俩是一起赚钱一起分。

　　罗大厨拎着一代白菜, 带叶甜走到自己常用的灶台前。

　　川菜以麻辣为主, 但开水白菜却是一道完全不辣的汤品。主料是鸡汤和白菜。鸡汤已经由其他帮厨师傅提前在煲好了，后续的处理就是罗大厨亲自来。

　　“小刘, 帮我剁好鸡肉里脊肉泥。”罗师傅吩咐一个帮厨。

　　罗大厨盛出一罐鸡汤倒入锅里, 又拿起旁边一碗凉鸡汤，和小刘送过来的肉泥调和在一起。“你看，咱们把调好的肉浆倒入鸡汤锅内搅动，火不要太大, 肉泥变熟的过程，就把鸡汤里的油和杂质都吸附出来了。我们把肉臊捞出来，再来第二遍, 这样最少三遍，然后再过滤一下，才能让鸡汤变得像开水一样透明。开水开水，顾名思义，肯定是十分透明的，不是平时喝汤等那种奶白的汤底。”他边操作边展示给叶甜看。

　　叶甜有些惊了：这罗大厨不按常理出牌啊，直接就开始教她，这要不拜师是不是说不过去了！

　　“其实鸡汤也有讲究的，要足足煲上个一天一夜，等熬下锅汤时我和你再细说。不过你会做佛跳墙，鸡汤对你来说没有难度。”罗大厨又说。

　　“还有白菜，我们用的是大白菜的菜心，也有用娃娃菜的，但大白菜口感更好一些。你看，我们把多余帮掰下午，只露下菜心部分。然后把叶子这半切下去，留大概这么高的菜帮。水烧开放进锅慢慢烫个五分钟，再过一下凉水，挤干水分。就可以用剪刀把白菜帮剪成莲花形状。这个剪的怎么样，就看咱们厨师的审美了。”他又详细的讲解。

　　叶甜认真听讲，不浪费一点机会。这道菜她确实不会，罗大厨这样细致讲解，她觉得心里越来越过意不去，他们这才是第二次见面啊。

　　罗大厨像明白她想法似的，开口说：“你别想太多，这都是这道菜的常规做法，你随便搜搜菜谱也是这样说的。但并不是照着做就一定能做好，很多细节之处，全在咱们自己的经验和把握。”

　　“嗯嗯。”叶甜郑重点头。

　　她觉得罗大厨真的是个有想法，有胸怀的人，虽然还没吃过他的菜，却觉得他的特级厨师称号实至名归。

　　罗大厨剪了一颗白菜心，把剪刀递给叶甜：“你也剪一颗试试？”

　　“好。”叶甜洗了手，接过剪刀，没有直接上手，而是先观察了一下叶片情况。她根据叶片数量和宽窄，心里设计了莲花的大概形状，才开始下剪刀。

　　“审美不错嘛，这莲花剪的漂亮！”罗大厨看叶甜手上托起的莲花页瓣舒展、洁白、剔透，造型十分有美感，不禁感叹自己有眼光，一眼选中一个这么有天赋的徒弟。虽然她还没要拜自己为师，但那是早晚的事。

　　叶甜也觉得自己剪得不错，托在手心看了一会，然后学着罗大厨把叶瓣合起来，也放入碗中。

　　罗大厨拿过装着滚烫的过滤好清汤的壶，慢慢浇入碗中的白菜莲花上。在热汤的刺激下，莲瓣一瓣一瓣慢慢舒展开，汤浇到刚刚没过莲花，它刚好也全部盛开了。真的像一朵洁白圣洁的白莲花，静静的在瓷碗中绽放。

　　“你尝一口汤试试。”罗大厨递给叶甜一个汤匙。

　　叶甜接过来，舀了一勺汤。

　　味道鲜美而清爽，实在是十分难得的口感。“太鲜美了！”叶甜赞叹道。

　　“那还用说，这鸡汤的配料也是我亲自掌握的。”罗大厨颇有些沾沾自喜。

　　叶甜觉得他傲娇的样子十分喜感，想想拜个二师傅似乎也不错。

　　中午的客人开始到店，厨房里已经有条不紊的忙了起来。罗大厨叫叶甜和他一起慢悠悠的剪白菜心，其他菜暂时没有去管，自由专门的厨师在负责。

　　“你这个剪得比我的好看啊！”罗大厨看了看叶甜手上的莲花，假装委屈的说。

　　“您的端庄一些，我的秀气一点，还是您的更适合做招牌菜呢。”叶甜只好安慰道。

　　“就你会说话，对了，你练过雕工没？”罗大厨继续问。

　　叶甜习惯性谦虚的回答：“练过一阵子，雕得还算过得去。”

　　“哈哈哈，你这话我懂，那就是说雕得很不错了！”罗大厨可太明白了。

　　叶甜一时不知道点头还是摇头，看来谦虚其实也是一种虚伪啊。

　　“12点多了，饿了吧，你中午想吃什么？”罗大厨又问叶甜。

　　叶甜：“我吃员工餐就好了，不用特意麻烦。”

　　“那可不行，这样吧，我来做酸菜鱼和回锅肉，咱们这的酸菜和豆瓣非常正宗，我做的时候你也跟着看看。”罗大厨坚持道。他其实还是想把这两种经典川菜的做法演示给叶甜看一遍。

　　叶甜自己也学着做过这些招牌菜式，但细节之处和川菜厨子做得肯定有区别，看得自然十分专注，不错过任何一个小步骤。同时，她在心里默默记住每个步骤的时间，翻炒时肉变色的程度等，务求一次学会。

　　“老余，给切只白切鸡，再来个上汤芥蓝呗，然后也一起吃点。”罗大厨不客气的对这余海喊了一句。

　　“你还点起菜来了！”余海虽然嘟囔了一句，但菜刀咔咔咔剁白切鸡的声音依然很悦耳。

　　“刚好今天中午不忙，我们找个小包间吃饭吧！”罗大厨端着大碗酸菜鱼，叶甜端着回锅肉。

　　罗大厨不忘和其他厨师打招呼：“大家再辛苦一会，我先请未来徒弟吃个饭啊！”

　　“您可快去吧！”大家哈哈笑。

　　余主厨的徒弟小正把两个粤菜端到小包间，又帮忙准备好碗筷，装好米饭，才回厨房忙去了。

　　“你这徒弟很有眼色啊，不错！”罗大厨难得当余主厨的面称赞他的眼光。

　　“那肯定了！小正的天赋我看不如小叶，不过肯吃苦，我也知足了！”余主厨颇为自得。“吃饭吃饭，小叶尝尝我老余的手艺。”

　　叶甜看着盘中的白切鸡，鸡皮嫩黄，鸡肉白嫩，细看能看到鸡骨头中的红血丝，正是白切鸡最标准的要求。

　　还没等她动手，罗大厨先拿公筷给她夹了一块鸡腿部位的肉，蘸上蘸料放入她碗中。

　　“鸡肉非常嫩，还带着一丝韧，蘸料口味适中，十分好吃。”叶甜仔细品尝后实话实说。

　　“老余做白切鸡，闭着眼睛都能把握好火候。”罗大厨帮余海吹嘘。“他的上汤蔬菜也是清爽入味，我十分喜欢。”

　　“老罗不止开水白菜做得绝，这酸菜鱼和回锅肉也绝对是这个。”余主厨伸出大拇指。“小叶，你别看他尝都不敢尝一口，但可不耽误他做得好吃啊！”

　　两位主厨互相吃着对方做的菜，有时斗嘴，有时互相称赞对方，实在是一对太有趣的老搭档了。

　　叶甜笑了笑，开始品尝其他几个菜，她吃了一口回锅肉，眼睛瞬间瞪大了：“这个回锅肉……”

第66章 . 师父 一只虎斑猫趴在门前晒太阳………

　　“回锅肉我在学校时也研究做过, 您比我做的好吃太多了！”叶甜惊道。

　　“傻孩子，不是你做得不好，主要还是食材的问题。学校食堂用的肉、豆瓣酱能和这个原材料比吗？这猪肉是山里养殖的黑猪，豆瓣酱是郫县直接供应的, 辣椒也是四川原产地的, 和你们学校普通供应商的货肯定不同。学校食堂用餐厅这些, 那学生吃饭成本就高喽！”罗大厨说道。

　　他接着说：“你可是用普通材料，把东西做得吸引我吃拉肚子了，可要对自己有自信啊！哈哈哈！”

　　叶甜心里当然是对自己有自信的, 回锅肉这道菜她是摸索着做的，也知道材料是很大的因素，但是罗大厨确实真正的大厨，他做得真的太好了。很多细节之处，也是他多年积累的经验。

　　叶甜不能保证看一次就做出同样水准的回锅肉。但只要给她尝试做两次, 她相信自己绝对能做到八九不离十。所以，当罗大厨问她：“那三个菜都看仔细了吧？”时, 她直接点了头。

　　她前世的师傅有个压箱底的独家酱料秘方, 做的时候从来不敢让她看到，就是知道她的学习能力太恐怖了。她又只是弟子中的一个, 不是他的接班人, 所以他不想把秘方传给叶甜。

　　师父知道她仅靠吃一次菜，就能把一个菜复制出九成以上，仔细研究后，甚至能改良原来的不足, 做得更好吃，天赋实在太惊人。

　　他一度想让她做儿媳妇，这样也算有接班人, 要不是儿子太没用，他也不至于处处防备。叶甜当然是不肯的，他那个废物儿子，只会吃喝嫖赌，后来果然败光了家业。

　　不过在这之前，叶甜认识了六皇子，也就离开了师傅的酒楼。

　　叶甜思绪回到吃饭上来，她又吃了酸菜鱼和上汤芥蓝，全都和平时普通餐馆的不在一个水平上，绝对的大师之作。

　　酸菜鱼嫩极了，又酸辣适中，特别是里面的酸菜很特别，不像有的酸菜带着奇怪的臭味。芥蓝碧绿碧绿的，清脆爽口，却又很鲜，苦味淡到吃不出来。

　　简单的四道菜，鸡、鱼、肉和青菜，却盘盘美味惊人，好吃到让人想把舌头吞下去。酸菜鱼和回锅肉都十分下饭，叶甜一碗米饭很快见底。

　　可惜的是，罗主厨一口没吃自己做的菜，余主厨到是什么都吃一些。但可能自己吃腻了，或者在控制饮食，全场数叶甜吃得最多。

　　饭后，叶甜貌似无意的对罗主厨说：“罗师傅，这边厨师界拜师一般需要什么程序？”

　　“程序？这都什么年代了，早不讲究那些了，叫声师父就行了。”罗大厨纳闷后恍然大悟，然后心里暗喜。

　　“那我给您敬一杯茶吧！”叶甜站起来，给罗大厨倒了一杯茶，郑重的双手端起来，叫了一声：“师父！”

　　“诶呀，你这孩子，还怪讲究的。哈哈……哈哈哈……”罗大厨忍不住笑，然后郑重的接过茶，把温茶水一口全喝了。

　　“师父，谢谢您选中我，我跟您学了三道菜，就永远是您的弟子。就是得和您说一下，我最近恐怕不能每天来跟着您学习。之前答应了在京味楼兼职，那的主厨云毅师傅是我湖滨大学食堂的主管，之前对我很照顾，我不能失言于他。”叶甜诚恳的说。

　　“京味楼啊，云主厨我知道，他是燕老的弟子。他们店虽然没落了，不过烤鸭做得还行。没事，做人要讲承诺。我们不急于一时，你有时间过来看看就行，不用天天跟着我。你基础都有了，我也只能在具体菜的细节上指点一下，咱们不用拘泥那么多，有你这个徒弟我就满足了！哈哈哈……”罗大厨的圆脸笑容灿烂，眼角细细的鱼尾纹都笑出来了。

　　余主厨吃完饭就先回厨房了，见证了拜师后，他懒得听罗大厨显摆了，他安慰自己：徒弟我自己也有，哼！

　　罗大厨又不放心的问了叶甜的住宿情况，让她有什么需求直接和他说。“宿舍条件肯定不会太好，我来帝都近20年，房子买的也算大，你师娘人温柔脾气好，师弟也正调皮可爱，你愿意的话可以住师父家里，不过还是看你自己意愿。”

　　“谢谢师父，刚开始宿舍几个女孩对我有点不太友好，后来看我是厨师，和她们也没有什么利害关系，大家和平相处还是没问题的。”叶甜罗大厨解释。

　　罗大厨点点头：“人际关系固然重要，但不用过于在意。人和人交往都是缘分，不需要和每个人都成为朋友，合则多来往一下，不合面子过得去就行。任何时候都不用委曲求全，重要的是自己的感受。这也算是我能教给你的人生经验吧！我人比较随意，人生唯一遗憾的就是这个肠胃，一吃辣就是拉肚子，唉！”

　　“谢谢师父，听您这么说，我觉得心里轻松了好多。”叶甜发现罗大厨真是一个有人生智慧的人。