御厨的小饭馆 第119章

　　韧度和黏度恰恰好时，将糍粑捏成像乒乓球一样的小团，细细地揉成小团，随后放进烤箱里烤。

　　糍粑烤好取出来，一个个圆滚滚金灿灿的，冒着阵阵米焦香，烤好的糍粑在白糖芝麻碎花生粉里滚一滚，香香糯糯的糍粑滚上白糖芝麻碎花生粉后，交冬糍便做好了。

　　原本交冬糍做好了，要先敬一敬土地神，然而这里不是乡下，没有土地庙，叶宁就只敬了下灶神。

　　交冬糍敬过灶神，就可以吃了。叶宁端出交冬糍，“快来吃糍粑。”

　　黄澄澄金灿灿的糍粑冒着阵阵浓香，指腹碰触，触感细腻。轻轻一咬，烤得焦焦脆脆的外皮脆脆地破开，里面乳白色的糯米暴露出来。细腻柔软的糯米如羊脂玉一般软滑，糯糯的，十足的筋道，越嚼越有韧劲，甜甜地在牙齿底下拉扯开来，十分香脆韧甜。

　　小天小冬嗷呜嗷呜地嚼着糍粑，“好吃好吃！”

　　田淑香吃着糍粑，感叹，“吃了那么多年糍粑，就数宁宁做的糍粑最好吃。”

　　李洪生嘴里塞满了糍粑，“对，宁宁做的糍粑最好吃。”

　　也不知宁宁是怎么舂的糯米，咋舂得这么糯，这么韧，这么香呢，像芝士一样，能拉出丝似的。李洪生大口大口吃，香脆甜韧的糍粑在口腔里不停地拉扯。

　　叶宁吃着糍粑，说：“我舂了很多糍粑，剩下的没烤的可以拿来炖汤或者炒菜。”

　　糍粑炖汤和炒菜也很美味。

　　小冬脸颊鼓鼓的，“姐姐，要炒菜。”

　　“那就炒菜吧。”

　　晚些时候，叶宁取出中午舂好的糍粑，蒜切片，胡萝卜切丝，包菜切丝。

　　再把鲜香菇切成粒，豆干切成小粒。锅里油烧好，爆香葱蒜，接着继续爆香豆干和香菇，翻炒片刻，之前切好的绿豆芽，胡萝卜，包菜通通炒入锅内。

　　大火爆炒，陆续下入盐、鸡精、生抽，小火翻炒均匀。

　　各种食材的香味爆发出来时，叶宁把糍粑揪成小团，炒进锅。白软的糍粑融进五颜六色的食材里，快速吸收香菇、豆干、豆芽等食材的香味。

　　糍粑的糯香在火苗里渐渐发散出来，糍粑外壳逐渐焦黄，此时再翻炒几下，炒糍粑就可以出锅了。

　　因为炒糍粑油感重，不易消化，叶宁泡了蜂蜜水来配它，蜂蜜水配炒糍粑，可以减少糍粑的油腻感，还能促进消化。

　　叶宁吸溜着温温甜甜的蜂蜜水，多喝了几口，然后开始吃炒糍粑。炒糍粑吃起来和烤糍粑口感差别大，烤糍粑没有油润感，炒糍粑油润且味浓。

　　相比起来，叶宁更喜欢炒糍粑，而李满福口味淡些，更喜欢吃烤糍粑，至于小天小冬李洪生田淑香他们，烤糍粑和炒糍粑都喜欢吃。

　　叶宁咀嚼着炒糍粑，微微焦脆的糍粑咬开后，油润润的内里滑进口腔，能吃到糯米的清糯味，香菇的鲜醇，豆干的豆香等等丰富的滋味。

　　感受着香糯的炒糍粑在口腔里拉丝，叶宁微微闭目，电视的声音传过来，“新生代小花乔乔因病辞演新剧……”

　　田淑香说：“这小姑娘生病了？”

　　叶宁侧过脸，“谁啊。”

　　“之前咱看的那电视剧，就这小姑娘演的，演的挺好的。”田淑香说。叶宁看了一眼乔乔，随之继续吃炒糍粑。

第94章

　　叶宁嚼着糍粑,“舅舅，明儿买一些芋子、红豆,还有山药回来吃。”

　　“行。”李洪生语气有些雀跃，“要做啥好吃的？”

　　“明天是下元节，做一些芋子包、红豆饼还有山药小面鱼吃。”

　　李洪生和田淑香愣了下，“下元节？”

　　叶宁失笑，“农历十月十五下元节，立冬前后的传统节日啊，上元节，中元节，下元节，上元节和中元节还好,这两节还有一些人过的,但下元节基本上就没人过了。”

　　田淑香有些脸红，“之前我还说要过咱自己的节日，不过洋节，今儿就把咱自己的传统节日给忘了。”

　　这倒不怪田淑香,古代时，人们通常会过下元节，到了现在,这个节日已经被很多人遗忘,基本上没人过这个传统节日。田淑香和李洪生从前也没过过下元节,上元节和中元节也不怎么过的。

　　下元节吃芋子包,是为了讨个好彩头,因为“下元日吃上芋子包,包金包银包发财”。吃红豆饼,红豆饼红红火火,寓意着日子也能红红火火。吃山药小面鱼，取年年有余之意，而下元节时秋燥未尽，冬寒刚起，吃山药可清心降噪，健脾益胃。

　　翌日仍然阴雨绵绵，田淑香和李洪生站在饭馆门口，田淑香扫视街道，低声嘀咕：“万圣节街上张灯结彩的，下元节也不见有啥表示……”

　　李洪生摇摇头，“现在的人都不过这节日了，走吧，买菜去。”

　　在菜市场买菜时，有个牵着孩子的女人碰到李洪生和田淑香，忙不迭道：“老板，饭馆今天为什么不开门？”

　　田淑香侧过身，“公告上不是写了吗，今天过节，咱饭馆过节不开门儿。”

　　“今天什么节啊？今天不是什么节啊。”

　　田淑先和李洪生对视了一下，田淑香说：“今天是下元节。”

　　女人茫然，“下元节？还有这节日？”

　　此时一个卖芋子的摊贩老板扬声道：“下元节可是咱们的传统节日，跟道教有关系的传统节日，道教没落之后，这节日也就没落了。下元节这一天啊，得祭拜祖先，吃芋子的，买点芋子不？”

　　女人恍然，她牵着的小孩眨着眼睛，懵懵懂懂道：“下元节吗？”

　　卖芋子的老板叹道：“现在这些小娃娃都不了解咱们国家的传统节日，唉，教育没做好啊。”

　　同一时间，宁冬饭馆的食客们也在讨论下元节这个节日。

　　“要不是宁冬饭馆今天不营业，我还不知道今天是下元节。”

　　“下元节？啥节日？”

　　“被遗忘的传统节日啊。”

　　一位老人摇摇头，“你们这这些年轻人，尽过些什么情人节圣诞节感恩节这些外国节日，自己的节日倒是忘得一干二净。”说着他看了眼宁冬饭馆，“饭馆也算是给大家科普了咱们的传统节日了。”

　　宁冬饭馆的食客量很庞大，因为宁冬饭馆今天没营业，所以在这一天，基本上所有食客都被动了解了一下被遗忘的传统节日，下元节。

　　厨房里，叶宁把五花肉切成末，提前泡发好的香菇切成末。因想着家里人都爱吃冬笋，便又擦了些冬笋丝，随意剁碎。虾干洗净，葱姜芹菜切末。

　　锅铲在锅里铛铛作响，葱姜逐渐煸出特有的香味来，此时将香菇倒进去，一同煸炒香。

　　随后下入肉末，转大火，火红的火苗撩着锅底，化作灵活的火舌舔进锅里。火舌将肉末烧成灿金色，肉的焦香翻出锅底，此时叶宁往锅里撒些许酱油。

　　翻炒几下，下冬笋，再翻炒几下，锅里加热水，下虾干。

　　锅里煮开时，胡萝卜丝煮进去，断生煮熟，芹菜末加进去。

　　叶宁挑了些盐巴撒入锅内，最后用水淀粉勾芡。晶莹透亮的水淀粉在锅里形成了一张透明的网，网住所有食材，顿时间，所有食材都变得晶莹剔透起来。

　　收汁过后，芋子包的馅料便大功告成。

　　田淑香注视盛出来的馅料，吞了吞口水，“我尝尝？”说着用勺子舀了一小勺，送进口中。

　　五花肉上的肥肉被烧化了，化成了肉油，浸润了香菇、冬笋、虾干和胡萝卜丝。馅料一入口，满满的肉油焦香侵袭而来，而后便是香菇的鲜滑，冬笋的清脆，胡萝卜丝的甜以及虾干的鲜美。

　　田淑香咀嚼着，说：“香！”

　　叶宁莞尔，“单吃是有些咸的，要配着包子皮吃才不咸。”

　　馅料做好，叶宁取出面团，面团是用芋子和木薯粉揉出来的，叶宁捏捏光滑柔软的面团，揪出一个三十克左右的小团子，把团子搓成长锥形，渐渐捏薄，再把馅料包进去，缓缓收口，陀螺状的芋子包成型。

　　“蒸一些吃，水煎一些吃。”叶宁让田淑香把芋子包放进蒸屉里，而她往锅里倒油，开始烧油。

　　油热，用小火煎芋子包，噗呲噗呲声里，芋子包底部缓缓变硬，煎得差不多了，叶宁及时加水，盖上锅盖。

　　锅里的水干了之后，芋子包也差不多煎好了。芋子木薯的清糯和馅料的鲜咸碰撞出浓浓的奇香，香味窜出来，香得让人垂涎三尺，肚子咕咕叫起来。

　　揭开锅盖，在煎得白里透黄的圆锭形芋子包上撒些黑芝麻和葱花，香喷喷的芋子包出锅。

　　围在灶边的小天小冬早已迫不及待，伸手就去拿包子。叶宁拍了下他俩的小手，“烫着呢，凉一凉再吃。”

　　待水煎芋子包稍微凉一些了，小天小冬立刻拿起包子，塞进嘴里。叶宁也拿起一个包子，轻轻咬了一口。芋子和木薯粉撮合成的皮，脆，软，糯，滑，香，绵，馅料鲜香韧嫩，吃起来实在是一种享受。

　　咀嚼着芋子包，叶宁说：“福建永定有一种芋子叫六月红，永定的六月红比其他地方的芋子更香糯顺滑，下次咱们买六月红来做芋子包吃。”

　　田淑香嘴里包着芋子包，吐字含糊不清，“行，下次买六月红。”

　　把手里剩下的包子吃完，叶宁开始做山药小面鱼。

　　蒸熟的山药碾成泥，同土豆淀粉搅拌在一起，揉成面团，然后揪出一小坨面团，搓成两头细中间粗的小面鱼。

　　小天嘴里吃着芋子包，说：“我也要搓小面鱼。”

　　小冬奶声奶气，举起胖乎乎的手，“我也要搓！”

　　叶宁弯腰，“行，都来搓。”

　　小天小冬揪出小面团，学着叶宁的手法，慢慢地搓着小面鱼。李洪生和李满福也坐到一旁，一起搓小面鱼。

　　案板上，一条条小面鱼堆积起来，一些小面鱼均匀精致，一些大小不一，粗细不均。

　　“姐姐！看！”小冬把搓好的面鱼送到叶宁面前。

　　“嗯，比之前搓的好看一些了。”

　　小冬开心地弯起眼睛，继续搓面鱼，脸颊上蹭了些案板上撒的面粉，跟个胖乎乎的小花猫似的。

　　小天邀功似的，也把才搓出来的小面鱼递给叶宁看。叶宁赞许地夸了他一句，他开心地跳起来。

　　“小天哥哥，我的小面鱼比你的好看！”

　　“才不是，我的比你的好看！”

　　俩小孩脑袋凑在一起，开始比手里的小面。

　　小天：“哈哈，我的好看一些！”

　　小冬：“哼！”

　　田淑香笑道：“都好看，都好看。”

　　李洪生捏了下小天的脸，“都好看。”

　　他手上残留着面粉，面粉粘到了小天脸上，小冬见了，脆生生地笑：“小天哥哥是花猫猫。”

　　小天也笑他，“你还不是！”

　　他俩指着对方的脸，咯咯笑起来，李洪生笑着摇头，田淑香和李满福低头含笑。叶宁看了一眼他们，嘴角慢慢弯了起来。

　　外面凉风不绝，而烟火、热气，浓香包裹着的厨房里，暖意氤氲，笑声阵阵，叶宁看着他们，有那么一瞬间希望时光就此停留。

　　小面鱼搓好了，起锅烧油，炒香蒜片，炒香西葫芦碎丁，再加入豆瓣酱，翻炒均匀，再把长白菇和青红椒炒进去。

　　盐、糖、生抽通通炒进锅内，待时机一到，倒入搓好的小面鱼。

　　白滑的小面鱼入锅，快速地吸收着所有食材炒出来的味道，此时叶宁把锅盖盖上去，焖煮。

　　焖煮到差不多第五分钟，用水淀粉勾芡，随之用小火炒，炒到汤汁浓稠收汁，山药小面鱼出锅。

　　“我端我端！”小天伸手，要去端刚盛出来的山药小面鱼。