食全食美 第154章

　　她一咬牙，“去就去！”

　　都是一个脑袋两只手，没什么大不了的。

　　“这都是后话，”师雁行道，“现在最要紧的是打听打听那几位成员的人品和做派，这个单靠我不成。”

　　她不是银子，不可能人人喜欢，总会有唱反调的，必须提前准备好一一攻克。

　　攻克不了的也要想好对策，决不能被动挨打。

　　这种事不能放在明面上做，最合适的就是坊间小道消息，譬如村口大爷大妈们组成的地方“情报组织”。

　　尤其是祖祖辈辈生活在这里的人，简直就是活动的八卦库，很多时候反而比官方消息更灵活可靠。多找几个大娘问几嘴，没准儿对手几岁尿炕的黑历史都给你拉拔出来。

　　不利用一下太可惜。

　　江茴一听就笑了，当即毛遂自荐起来，“这个我做得来！”

　　她虽不擅长交际，但日常生活少不得与人接触，一来二去的，与街坊们就熟络起来。

　　因她温柔美丽，又知书达理，并不斤斤计较，如今背靠师家好味，众人都爱与她说笑。

　　便是当日上门提亲不成的李妈妈，事后也扭扭捏捏来赔不是，江茴没往心里去，却也没再揪着不放。

　　再后来遇见时，只当什么事儿都没发生过，照样该打招呼打招呼。

　　李妈妈已经得罪了方举人家，自然不好再得罪师雁行母女，弄得两头不是人。她见这娘儿俩都非心胸狭隘之辈，也有些感激，如今处的竟意外不错。

　　“说到商会，”江茴又想起一件事，“大约入会的都是大掌柜，你也很该再添几件体面衣裳……”

　　如今她也忙乱，已许久不曾动过针线，都是拿了布料去专门的成衣铺子内托人制作。

　　虽略耗费一些，但省出来的时间就能做更多事，倒也合算。

　　师雁行一听就头大，双手高举告饶，“可饶了我吧，你去岁做的冬衣都还没来得及上身，又做什么新衣裳。”

　　“那能一样么？”说到安排衣食住行，江茴的气势陡然一变，果然有了当娘的气派，以不容反驳的语气道，“人靠衣裳马靠鞍，该有的排场还是要抖起来，不然知道的人知道你不将就这些，不知道的还打量咱家穷得连几件体面衣裳都弄不来呢！”

　　别的都好，唯独这方面师雁行犟不过，只好由她去。

　　江茴越说越起劲，最后竟双眼放光道：“我记得你同那绣坊的翠云很要好，不如请她单独绣一套好的……”

　　师雁行已经放弃挣扎，却还忍不住提醒道：“姑奶奶，差不多得了，您知道人家动动针线收费几何么……”

　　绣工比料子都贵！

第106章 自助餐

　　郑义自去找商会的其他成员试口风， 江茴也动用了“民间力量”去摸其他同行的底细，而师雁行本人则继续关注买卖。

　　无论是否入会，自家生意才是立足的根本。

　　买卖，其实是个双方斗智斗勇的过程。

　　卖家想多卖， 买家想贱买， 而在硬件稍显欠缺的情况下， 卖方则会适当引导买家思维，以便尽快促成交易。

　　就比如说有卤蛋时， 可以直接问顾客要一个还是两个蛋， 而不是问要不要。

　　再比如现在师家好味分店面临的最大难题：大部分食客进门之前根本没想好自己要吃什么，店内能做的又太多， 这就导致他们在点菜环节浪费了大量时间。

　　而稍后每道菜单独烹饪， 又是一个很漫长的过程， 多方面叠加起来，就很影响翻桌。

　　如果食客不多， 如果有师雁行之外专门的厨子也就罢了，但恰恰相反！

　　三妹等人虽培训过， 但做菜是水磨的功夫，没有经年累月的积累是不成的， 如今她们也只会一些简单的炒菜和蒸菜，真到了复杂一点的菜色还是得师雁行亲自出手。

　　现在大厨就只有她一个， 这么一弄， 仿佛又回到了开业之初被捆绑在后厨不得脱身的境地。

　　而后来的食客一看店里迟迟空不出座位，观望一阵后，也就走了。

　　如此一来， 就相当于师家好味主动放弃了相当可观的收入。

　　这样不好， 很不好！

　　发现这个情况后， 师雁行就考虑如何改善。

　　她认真观察了几天，得出如下结论：

　　不同于本部的高端消费为主，分店的客户多来源于附近居民区和部分中等商业区，大多有副业在身，顾不上自己开火，但手头宽裕，所以会选择出来吃。

　　他们的要求介于温饱和讲究之间，用后世的话说就是“轻奢”，“穷讲究”，属于“既要又要”：

　　既要外观好，口味正，说出去有面子，又要性价比，所以才会在点菜时反复询问和比较。

　　而一旦投其所好，就很容易顺毛撸，给钱很痛快不说，私下里还会非常开心地推荐给亲朋好友，自己也恨不得天天来。

　　看着这些人，师雁行不由自主地回忆起上辈子的中层社畜……

　　于是她做出了一个决定：大碗菜卷土重来。

　　此大碗菜又非彼大碗菜，售价、品质和种类跟当初青山镇上街头卖菜有着本质区别，更像城市里的中高端自助餐厅。

　　制作货架，二十个包着棉套子的木盆一溜儿靠墙排开，里面是荤素菜色，水煮肉片、蒜泥白肉等人气肉菜赫然在列。

　　定甲乙丙三种套餐，按荤菜素菜比重不同分别收费，进门付款处取碗，食客取碗后依据个人喜好自行动手加菜。

　　木质餐盘上几只敞口大碗，容量比正常炒菜的盘子小，只要装得下，世界都是你的。

　　但严禁食物恶意落地，碗一文钱一个，摔坏照赔。

　　正经舀菜却吃不完的，还可以自己带餐具打包带走。

　　若一时忘带，也可交付一点押金，用师家好味的餐具带回家，过后拿餐具换押金，并不费事。

　　买套餐的人送热炊饼，两个以下免费。另有免费蛋花汤。

　　甲等套餐比较贵，累计消费三次以上可送甜品，一枚蛋挞或一小条蛋糕任选。

　　这点就很令人怦然心动。

　　当然也可以单独开小灶，但明显不如吃套餐来的划算，可选择的种类又多。

　　这样的差距一出，绝大多数正经居家过日子的顾客都会选择套餐，从而省去了犹豫点单的等待时间。

　　而自己端碗盛菜的模式也将原本跑堂伺候的几个姑娘解放出来，能去后面给师雁行打下手，或是为熟客送外卖，进一步拉拢那些不便出门的潜在客户。

　　开启自助模式后，师雁行负责复杂的菜色，三妹等人负责简单的，什么顺手先做什么，可以自己合理安排流程，大大提升了效率。

　　流程繁琐、成本高昂的菜品要的少，基本每天一锅就够卖，师雁行只需要早起忙一阵，剩下的时间就可以完美脱身。

　　棒极了！

　　自助餐的平均利润肯定不如单独小灶来得多，但光明正大地将配菜、端盘子等环节转给食客后，分店上下节省了大量的时间和服务成本，走量又能够进一步压低进价、拉高销量。

　　故而几天后一算账，日均营业额和利润远超以前，大家反而更轻松了。

　　赢麻了。

　　这日才开店，一道熟悉的胖胖的身影就扭进来，“小郭管事，给我留个六人桌啊！”

　　郭苗一听声音就知道是谁，闻言笑道：“牛妈妈，请客呀？”

　　来人五十出头年纪，脸上些许褶皱，但面庞红润气色极佳，声音也洪亮，显然是个有主意的气派人。

　　她姓牛，是老五公县人了，就住在巷尾，是十里八乡有名的稳婆。

　　毫不夸张地说，这条街倒有大半的小年轻是她接生的，故而许多人都尊称一句“牛妈妈”。

　　牛妈妈一摆手，“嗨，倒不是老婆子我请客，两月前与人接生，竟很有些险呢，所幸送子娘娘庇佑，如今俨然是个大胖福娃娃了，那家人十分感念，非要与我做席面。

　　我就同他们说，满月酒已请我吃过，这就尽了心了。何必再单独做席，太过铺张了些。

　　奈何他们一力如此，我倒不好推脱，乡里乡亲的，倒不如就在你家吃个自助，花样又多又自在。”

　　嘴上谦虚着，但话里话外也十分自得。

　　郭苗亲自捧了茶与她润喉，“到底是您老有本事，也多谢关照我们生意。”

　　掌柜的说了，嘴甜点不吃亏。

　　“嗨，要说有本事，哪里比得上你家掌柜？”牛妈妈也不客气，利落接了茶来吃，又竖起大拇哥儿，“是这个。”

　　郭苗与有荣焉。

　　那是，掌柜的就是最有本事的！

　　牛妈妈风风火火来，又风风火火走，约莫午时前后，果然带了几个人来。

　　一个是当初介绍的中人，一个是娃他爹，另有娃娃的祖父母。

　　牛妈妈是常客，一应流程都熟悉，有她带着，倒不必店员介绍了。

　　那家人新近添丁，虽也听说附近时兴什么自助的，但一直没顾上来，如今一看，果然大开眼界。

　　既然请客，自然就要甲等套餐，作价五十文。

　　单独这么一算，似乎并不便宜，可牛妈妈说了，甲等套餐可选四荤一素，还有免费的热汤和炊饼。

　　再看那荤菜，竟都是外头少见的新鲜菜色，用料扎实，一点儿不掺假。

　　娃他爹忍不住反复确认，“把碗装满也行？”

　　得到肯定的答复后，他点点头，心道这倒不错。

　　若下馆子，单点一个肉菜也要十几二十文了。

　　想着媳妇和岳母在家照料，他干脆又额外要了两个甲等套餐。

　　媳妇才生完没两个月，自然不便出门见客，岳母体恤，特意跑来照应，他这个做女婿的也该孝敬着些。

　　黄豆猪脚下奶又补养，炖得稀烂，媳妇儿也爱吃，来几块。

　　媳妇儿爱吃辣，这个什么水煮肉片的来一碗。

　　酸菜鱼块？

　　男人犹豫了下。

　　五公县人爱吃鱼，但普遍不大会做鱼，唯有红烧方能压制住淡水鱼的土腥气。

　　可这个，嘿，也不知加了什么作料，凑近了闻竟不腥气，酸溜溜的竟很开胃，索性也凑一碗……

　　麻利地选了十种不同的菜，托师家好味的人连汤一起送过去。

　　负责打包的姑娘笑道：“贵客是与方才的一并结算么？”