作者：簌簌吹雪
伙计的长声传菜和利落的记菜名动作引得气氛愈发热烈起来，排在第二位的刘掌柜和方掌柜和简清打了个招呼也进了门，听完伙计的介绍，点了火锅锅底，不说点配菜，只拿起菜单细细查看。
菜单上的字迹十分漂亮，一看就是经过多年练习，顶头几个大字，“火锅节特供菜单”，不由得就让人想抓紧时间多点些菜品尝尝。
方掌柜数了数排在丸子一列下的名称，吃了一惊，“光丸子就近十种？！”
刘掌柜道，“这有什么稀奇的，小娘子菜牌子都挂了二十多个呢。”
一列列的配菜名目看得他二人眼花缭乱，后来进门的食客也被这菜单和报菜名报了近一刻钟的伙计惊住，啧啧称奇声不绝于耳。
人都说这火锅子先前听介绍就是水煮菜，谁知道简小娘子竟能将普普通通的各色原材料玩出了花来。连听闻里京城的涮锅子也只是一次涮一种菜色，哪见过这般杂糅的吃法？
似乎是看见坐进大堂里的客人们迟迟下定不了决心点菜和锅底，外面还拿着牌子等位的食客嚷起来，“不知道吃什么就让我来！”
要是简清听见，就会告诉他们，选择恐惧没什么好奇怪的。
毕竟，连锅底都分了三种，搭配着来就够人纠结了。这还是在大梁没有番茄，简清也没有做清汤火锅、鱼汤火锅、粥火锅或者清油火锅的前提下。
如今只是一个深刻拷问，高汤、菌菇还是牛油麻辣，这是个问题。
作者有话要说：二更结束，谢谢小可爱们的收藏评论呀！
点菜选恐到最后会变成每次都点一样的只换其中一种哈哈哈，大众点评拯救我（？）
第89章 火锅节（上）
大堂里拿着菜单的客人们陷入选择的思考,雅间的贵客却不需要多想，只需吃着小食，笑谈中等桌子中央的铜锅汤水翻滚。
铜锅之下炭火炎炎,雅间里小风轮已经被沉默的仆妇拉了起来,杯盏碗盘一一陈列在旁,还冒着寒气的丸子和盈着一点点水珠的蔬菜卖相可人,又有细腻如玉的多种豆腐制品在侧，料碟小篮和已然调好的几盘料碟放在桌上供人取用,多种特异的口味在调料融合中变得格外不同。
食材精致,吃法特别,唯一的缺陷是器皿本身看起来有些粗糙,但在旁的两者衬托下也显出了一种古拙的气质。
瓦儿迎了最初的几桌客人后,被遣来刘老一家的雅间随时听命,一篮十八种单独的调料在她手上被调出各种口味,少女的柔声细语介绍着各种口味的区别，一般适合作为什么蘸料品尝,丰富的理论让刘老大开眼界。在此之前,他只晓得厨师需要为菜色调配最适合的佐料吃法，可从瓦儿的话里，他却看见了一个近乎完整的饮食味觉王国,不由得边听边点头。
“但虽是有分别适宜蘸食、浸食的食材，其实各人口味大不相同，调料组合也只是一些不必要的规则罢了，随心所欲、按自己的本心来料理才是本真。”
瓦儿最后的一句话让刘老三人陷入片刻沉思，只觉得其中玄妙非常，暗合养生之道，而这样的见地却是在这家酒楼做个普通的跑堂伙计,实在是可叹。
瓦儿收到各人传来的眼神，扑哧一笑，露出两个尖尖的小虎牙，“这不是我说的，这是我们家东家说的。”
刘炙下意识点了点头，这还差不多。但很快他反应过来，这样的见地即便放在一个十几岁的商户女身上也颇为不凡。先前他只觉得此女有厨艺，有新奇想法，但一些对世间生活的认识，自然不如长者和读书人。想到此处，刘炙不由得默默把对简清的评价调得更高了一些。
刘老若有所思，简小娘子的一路成长他是看在眼里的，从先前的不放在眼里、不屑，到后来的认同厨艺，再到如今意识到她所拥有饮食一道思想或许并非如他想得那样，和普通厨子一样贫瘠。
厨艺可以磨练，而对饮食的认知思考有些时候却会被厨艺本身限制，也会受限于阅历、年岁等诸多方面，他写出一本宴饮杂记已经是将颇多心血花费，没想到简清才如此年纪就能有如此见地。
瓦儿解释了这个误会，将手中的料碟放下，执起搭在一旁的两个长勺之一轻轻搅动汩汩翻腾的大锅，“要我说呀，都是好吃的，各位客人都要尝了才是呢。瞧，锅开了，我先下些牛肉丸在两边锅子里怎么样？”
简清将吴恪长子从简澈那里带走送回吴恪雅间，又带着刘小宝推开刘老所在的雅间门时，瓦儿刚捞完一锅丸子，圆桌旁坐着的夫妻俩皆是默不作声品尝食物，只有刘老正吹胡子瞪眼。
“这汤水污了，一道菜应当有一道菜的锅中汤水，怎么能全下进一个锅里？！胡闹，真是胡闹！”
刘小宝见娘亲吃着丸子都没回头看自己，顿时觉得手中刚拿到的点心不香了，小短腿跑上前去，在椅子上扭来扭去成功坐了上去。等看见自己面前小碟里也放着一白一红两个丸子，刘小宝才露出笑容，扭头对娘亲一笑，“娘亲真好！”
简清掩上门，笑着上前一礼，示意瓦儿退到后面，“刘老何出此言？是口味不合还是食材不美？”
刘老对她的思考有了期待，话音也不复过往的和蔼柔和，大声斥道，“锅子本身就有了调味，而涮入食材既沾染味道，又改变锅子汤底，实在过于驳杂，饮食一道，不该贪多！”
简清听完就晓得刘老不认同的根源在哪里，大梁如今菜系追求食物本味者众，包括调味也讲究君臣佐使，走的并非相互激发之路，而是突出一味，一物一味的吃法。虽然一道道菜肴大多能够印证调味的这个理念，但是火锅这种东西，却完全打破了这个思路。
火锅是来自现代人的乡愁，万物皆可煮，甚至是食材越多，口味越驳杂，从中能够感受到的百般美味越醇厚。一物一味固然登峰造极，但相互融合激发的快乐也是人间烟火的一种。
拿现代来说，从清代有了锅子以来，火锅向来不被认为可以与旁的菜色并列的一种菜，但随着物质的丰富，火锅在华夏大地上愈发流行，甚至有“出门只要不知道吃什么，就干脆吃顿火锅，反正里面什么都能吃到”的说法。
简清想得却更深入一些。
火锅这种菜，虽然有一些人会喜欢按固定的方式、顺序加入配菜，但对大多数人来说，它的魅力正来自于食客的自主发挥和未知。汤底的组合改变会让味道基础发生变化，配菜下入的顺序和炖煮时间会让汤底味道发生改变，而捞出来的配菜蘸入不同人调配下具有了不同组合的料碟，更是多样的新奇体验。
自然，许多人吃不出其中的细微变化，但吃火锅时的热闹气氛足以感染、放松精神，让这一行为进而变成一种休闲。
而在大梁，贵族富人们习惯了被人伺候，在这次火锅的推出中，简清不仅想添加单人小火锅孤独陪伴业务，还想让他们都体验一把自己动手的快乐。伙计对外面的客人们只是负责介绍和推荐，只有新来的三个雅间客人还有伙计陪侍，但演示过了一遍，后面就也要交给他们自己做了。
不是说人总是向往得不到的东西吗，看刘炙总往装着食材的盘子瞟的眼神，就知道这人已经忍不住想自己下手了。
简清道，“多和少，又有什么分别？刘老认为驳杂，实则不然。火锅汤底味道改变又如何？食材与调料组合本就千变万化，取的正是沾染后的味道，才有特殊变化。我取其中一些炖汤，又取其中一些涮制，滋味相互融合激发，每个人吃的火锅都会是一道与众不同的珍馐美味。而这道菜色，唯有自己动手才能体味更深，更为独一无二属于各位口味。”
在座几人除了眼巴巴盯着锅中的刘小宝都随着她的声音想了下去，越想越觉得有道理。
简清看着他们神色变化，在心里悄悄补了一句。
大梁引领追求食物本味风潮的那位华阳王不是一样吃火锅吃得很开心，你们这些跟风的人，却跳出来说不对了。
啧。
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瓦儿仔细记录了刘老一家新点的菜色，带着点菜单跟在简清身后一起退了出来，刘小宝没多久也举着抓了一手红艳艳牛油的一只小手跑出雅间，哭着往后院跑。
“阿澈，阿澈，好痛！”
简澈不知不觉地已经成了小朋友心里一个可靠伙伴，刘小宝连娘亲陪伴都拒绝了，径直来找他。而简澈也没有辜负他的期望，被辣椒辣得发红的手，在简澈的热水加醋的洗涤之下迅速不痛了。
刘小宝挨着简澈的肩膀，也不急着回去吃饭，两个人蹲在后院里晒太阳。刘小宝好奇问道，“阿澈，你阿姐做的菜真好吃，你又什么都会，是不是都去拜了青凤山上的老道呀？”
青凤山上的如虚观简澈之前也听过名字，城中贵夫人中颇多信奉天尊者，而在他阿姐口中，那只是个“糕点做得又贵又难吃的老头”。
“不是。”简澈摇了摇头，推着刘小宝起身，“阿姐和我说过，我们只该信自己。”
楚斐前些天已经吃过许多次火锅，没了新鲜感，菜单上的新奇菜色倒是有些不曾听过，他略吃了几味菜色便出来寻简清解答，谁想却在小童口中听到这样一句话。
简清的如斯骄傲，尽在其中。
而他又何尝不是只信人命、不信天命的人。
简清没听见自家小朋友说了什么，从后厨出来就看见华阳王堵在简澈和刘小宝前面，也不知是要做什么，刘小宝还一脸茫然认不得人，简澈脸色却十分不自在。凭简清对他的了解，这是正往臭脸演变的前兆。
“殿下用毕了么？”简清揽过简澈肩膀，让小团子的表情好看了些。
楚斐看着简清略带护佑的姿势，让开了路，一人当先往前走去，边走边道，“你说只想做个厨子，如今手段，却是不输皇商。”
简清带着两个孩子跟在他身后，眉头微挑。
随着酒楼慢慢发展起来，她从徐夫子和宗午那里也听到了许多不同于先前了解的消息。
与之前她所知一样，皇商是大梁为商人跻身定下的至高路径，但富商们想要获得这一名号，除了能赚钱之外，还要给王朝作出极大贡献才行。这贡献一条限制了许多豪商的路途，只能止步于与官相沟通这一层次，任由自己的事业依附于朝堂派系。
上一位皇商还是改良了造纸术并大力支援军资，才被视为有极大贡献，得以任命，改变了自己商户生而下等的命运。
如今华阳王与她说起这件事，又是什么意思？
简清没有思考多久，一行人就几步跨过大堂边缘连接后院之处，热气腾腾、人声鼎沸的酒楼大堂就迎面而来，混着多种味道的香气并不难闻，反而令人口舌生津。简清不自觉露出一点笑容，轻笑道，“殿下可是见此盛况意动？”
作者有话要说：不知道吃什么，点个火锅吧。
什么都想吃，点个火锅吧。
朋友聚会人多，去吃火锅吧。
一个人吃无聊，去吃火锅吧。
只要我们一起吃了火锅点同样的菜，我们就是同类好朋友。
只要我们一起吃了火锅吃不同的菜，我们就是互补好朋友。
万能神奇菜系火锅哈哈哈哈。
谢谢小可爱们的收藏评论呀！抱住一起吃火锅（？）
第90章 火锅节（下）
楚斐看着简清送刘小宝进了雅间,又将简澈交给唯一一个在大堂里闲着的柳二丫，通身安然气质，倒显出些柔和来,让奔霄在旁边止不住地偷眼看他。
简清觉出华阳王的注视,对柳二丫的嘱咐更快了几分,回身就见华阳王又迈步向前走去。
他没有进雅间,而是带简清向门外而去，大堂里吃饭的喧嚣声在人们看见华阳王的那一刻小了下去,内里交流的声音却更为驳杂,许多双眼睛都看着他们的动作。
俊美的年轻王爷站在阳光之下,光芒顺着他的头顶奔流倾泻,只看一个背影就能感受到其身上令人目眩神迷的气势,路过的小姑娘们紧张得路都不会走了,自以为隐秘地悄悄用余光瞥来一眼,却没意识到自己不知不觉已经往这边靠拢了许多。
简清却没有受这样的吸引，在门槛边缘止步,清晰询问道,“殿下看好酒楼，想要几分么？”
楚斐没有回头，望着长街上和街边凉棚下形形色色的百姓,淡声道，“兄长富有四海，我又何必做这商贾之事与民争利。”
这便是对简清方才试探的回应了。
简清垂眼笑了笑，他说着不屑于争利、不打算入股酒楼，但王朝不正是天下最大的商人吗？正如他所说，王室富有四海，天下最利之事皆在帝王掌心,而只要创造价值流通的，就要缴纳赋税，这也是变相的获利。
不过，极为罕见的分封王爷对帝王的信任和亲近，在这位身上倒是十分明显，听他提起君王的口气里好像一对寻常兄弟，与简清所认知的视人命如草芥那一面、对厨师有些偏执的那一面并不相同。
“殿下慢走。”
听见身后简清的声音，楚斐嘴唇微微动了动，露出些许疑惑神色，终究还是点了头，“留步。”
等华阳王带着他的侍卫们离开，被压抑住的议论声才爆发出来。
“乖乖，这可是华阳王啊！”
其中一声叫得格外响亮，简清回望一眼，却找不到是谁发出的声响。
吴恪带着儿子在雅间里吃完一轮，朴六被遣来找简清时，他正翘着脚在高椅上剔牙。旁边虎头虎脑的小男孩已经小声打起了饱嗝，简清递过去一杯解腻的酸梅汤，换来小声道谢。
这孩子看起来和他父亲气质相似，实际却有些怯懦，简清温柔笑了笑，转向吴恪问道，“大人要吃什么肉食？”
吴恪粗鲁地用衣袖擦去嘴边汤汁，“你家丸子好吃是好吃，但没有大块牛羊猪肉吃起来痛快，叫花鸡一整个吃起来都比这涮菜舒坦！”
这位肉食动物已经忘记当初是谁口口声声不吃叫花鸡里的糯米饭了。
“叫花鸡固然好，但大人总归是吃了这么多天，也是时候换换口味了。”简清从善如流接了话尾，扫一眼桌上剩余的菜碟，又道，“大人应当也发觉了店里前两天限定购买的菌菇锅子不在菜单之上，各种丸子既然不合大人心意，那同样是活动前两天限定的双椒肉片和牛肉片可要试试吗？”
吴恪夹出锅底最后一个丸子放进碗里，又夹了一筷子吸饱汤水的冻豆腐放进男孩小碗，瞪着眼睛，道，“也不知道有什么好吃的，你要吃，就都吃完！”
说完，吴恪才转向简清笑了笑，话里带着揶揄，“怎么，简掌柜还不舍得在我们面前拿出些真章手艺不成？”
简清神色不动，“大人说笑了，稍后便送来，还是每种各一盘？”
“两盘！吃肉当然要多了才痛快！”
简清告退出门，让朴六通知李二娘拿出来冻过或经过其他处理的几种肉食，自己在大堂里转了一圈，检查各个伙计的工作进度。
新招的伙计们在李二娘和朴六手下锻炼了几日，虽然酒楼日日宾客盈门，但今天是他们第一次面对一个特殊的别样菜肴面世，紧张在所难免，但一个个忙而有序，大堂又有最为沉稳的朴六盯着，倒也没出什么乱子。其中简澈的扫盲培训班功不可没，柳二丫为了不学习进行的武力压制也帮了大忙。
如今的酒楼虽然以她为骨，但已经可以在许多事上让伙计们自行决定如何运转，最初的几人构成了酒楼核心，之后扩张也要落在他们身上。无论之前经历了什么，最终结果是好的，简清也就放下心来与客人们一边打着招呼，一边走进后厨。
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