我在长安开食肆 第17章

　　襄阳默默翻白眼，那可真是太好了。

　　“第二次西征突厥，不知姚都督何时能拿下......”高密又起一话头，说起最近朝中热议的事儿来。

　　“前次失败都怪程文节那獠，一撤再撤，鼠胆之辈。我等女流都知军需不备，取败之道。”一郡王妃接话，她是武官之女，对战事也格外关注。

　　“姚公善战，拿下西突厥应是早晚的事儿，何况还有姚望将军，果真虎父无犬子！”

　　“姚望？是率三千步骑出银山道，夜袭焉耆，生擒龙突骑支的那人？”

　　“对，因擒焉耆王有功，姚望迁任安西副都护。想当年他兄长也是难得的少年英才，只可惜在讨高昌时战死。”

　　“着实令人惋惜，姚家出英烈啊！”

　　“姚望好像还是泰康三年的进士，文武兼备，全才也。”

　　“素知小姚将军有勇有谋，未曾想到他还是进士出身哩。”

　　这群女眷要不是皇亲国戚，要不就是嫁入官宦门庭，因此她们对时事格外关注，你一言我一语地聊起前线的战争。

　　“泰康三年的进士？那我和阿妹可能还见过哩。那年我们偷去曲江看新科进士游园，还记得杏花开得好生热闹，车马如龙，一晃十几年过去了。”高密唏嘘岁月的流逝，当年探花郎也不知在何地了。

　　“阿妹，你还记得吗？”高密随口一问。

　　襄阳垂眼低眉，轻吹盏里的汤，渡了一口到嘴边，慢条斯理地回：“那么久远的事儿了，我怎么还会记得。”

　　“忘性真大。你跑丢半个时辰，我差点急晕过去，如今你居然毫无印象。”

　　高密想到那年两人偷溜出宫，江边走着走着就不见阿妹踪影了，害得她完全没心思看新科进士，还好终归赶在宫门落钥前回去了。

　　“还有这事儿？真记不起了。”

　　襄阳对阿姊的控诉毫不关心，她又吹了吹汤，饮入嘴里方知早已冰凉。

　　公主府上宾客吃得开心，萧懿和方大却饿得不轻。日头刚出东边不久他们去的公主府，回来已经日头开始西斜了，这期间除了试了几口汤，还没正经吃过东西。

　　狼吞虎咽塞了几口冷淘，萧懿才感觉身体有了些气力。

　　“哎呦，慢点吃、慢点吃。”孙媪看萧懿无精打采的，心疼坏了，“女郎累坏了吧，以后咱们再也不去别人府上帮工了。”

　　“唉，贵人以后真有需求，怕是难推却。”

　　公主的命令，普通百姓还敢不从？萧懿虽然不觉得这位襄阳长公主是以势欺人的主，但是该给公主的客气还是得有的。

　　萧懿吃饱喝足，注意到了柜台上堆积成小山的昆仑瓜：“周老丈又送菜来了？”

　　“是哩，都让不用送，留着自家吃，他不肯，说家里人丁少，吃不了这些。”

　　自从上次盂兰盆节收留了周獾儿，周老丈隔三差五就送些菜来，给钱还不要，偏说不值当什么。

　　而且，周獾儿在南边坊里没什么玩伴儿，最近时常过来找阿宇玩。两人差了两岁，阿宇倒是不嫌弃他人小，带上带下的。

　　别说，小人儿最近看起来变活泼了些，孩子是需要玩伴儿的。

　　“收着吧，以后让獾儿带些吃食回去，也算有来有往了。”

　　“是这个理。”

　　反正，店里什么都缺就是不缺吃食。

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　　马上八月了。凉风至，白露生，寒蝉鸣。转眼，秋又凉了一度。过了白露，暑气渐消，草木染黄，长安顿生几分秋意。

　　萧懿盘算着时间，该准备中秋的特色菜了。但在此之前，她还有一件事要做——腌制大酱。早先就计划做一碗大酱汤送给崔明远，当做小店墙面题字的谢礼。

　　奶茶也多亏监生们的宣传，在年轻学子间也小有名气，“觅知音”这款饮子的诗句征集也有了眉目。选定宋姓才子的作品后，萧懿就批量生产杯签广而告之了。

　　制作大酱不算难，但是耗时。必须提前挑选颗粒饱满、没有虫蚀的黄豆，浸泡于清水中。

　　萧懿取了一颗泡着的黄豆，双指碾压，豆子立马破碎。她点了点头，黄豆完全泡软了，开干！

　　黄豆清洗沥干，上锅蒸熟后转入坛子中捣碎，撒上盐搅拌均匀，这就是酱坯。她将大酱坯揉捏制成方块状，放置在阴凉通风处风干。

　　怎么着也得三天，后面还需要晾晒、发酵，没半个月是别想成了。萧懿掰了手指头数，应该就是中秋前后的事儿吧。她也只能等了，谁叫时间的魔法它不接受快进呢。

　　“唉，还要等好久呢！”

　　“女郎，这是做的什么吃食？”阿田给萧懿端来清水洗手，不明白女郎忙进忙出的为了哪般，“只用豆子，能做出什么好吃的来呢？”

　　“豆酱？”在一边观摩的吴三提出猜测。

　　黄豆酱古来有之，芜荑盐豉醯酢酱，传说还是范蠡发明的呢。

　　“差不多吧，据说是新罗人惯常吃的。之前有崔郎君赐墨，筹划送他一份谢礼。”

　　萧懿对韩国食物认识有限，差不多就韩式烤肉、石锅拌饭、大酱汤这些了，会制作大酱还是托了韩剧——《大长今》的福。

　　“女郎连新罗人的吃食都知道！”阿田的崇拜快从眼睛中溢出来。

　　“咳咳咳，略知一二。”萧懿羞赧一笑，深藏功与名。

　　既然都要等，萧懿索性把另一件事儿也提前了——酿米酒！

　　中秋就要来了，桂花还会远吗？院子里的桂树已经隐约可见黄色花蕾了，她期待已久的桂花酒酿圆子、桂花乌龙奶茶、桂花酒酿牛乳等等，就要成真了。

　　作为餐饮人，桂花经济她肯定得蹭上呀，宣传语都提前想好了：让桂香再留久一点。潜台词是，把桂花吃进肚子里最保险。

　　做米酒吴三也很有经验，两人一起忙活，事半功倍。不肖半个时辰，蒸好的米已经拌好酒曲密封静置，就等两天后开坛。

第29章 桂花

　　初秋的夜，凉风如水，轻轻涤荡去了白天的喧嚣和浮躁，院里处处弥漫的桂香沁人心脾。烛火微微摇曳，向水缸中散落无数星光。

　　人群拥挤在暖黄的、小小的庖厨中，随着甜品的逐渐成型赞叹不已。白白软软糯糯的一团，煞是可爱，都能想象捏上去的弹嫩触感。

　　“阿方端去桌案上吧。”

　　“唉，好！”

　　萧懿将手中最后一个面团捏出窝窝，轻放到垫有油纸的托盘中，又掐起一小撮干桂花，点缀在窝窝中间。

　　桂花经济第一弹——桂花酒酿软酪，要颜值有颜值，要滋味有滋味，酸酸甜甜，奶味十足，不怕食客不喜欢。

　　和雪媚娘做法类似，只是馅料不同。为了能将桂花的香气融入软酪中，桂花晒干后和酒酿、淀粉一同加热。

　　饼皮是用糯米粉、牛奶、糖等混合而成，薄薄一片奶味十足。将放凉的桂花酒酿包围在奶油中，再用包包子手法裹上饼皮，剪去尾部褶皱就成了。

　　“女郎，圆子已经飘起来了。”阿田守着炉子，看到小白团子争先恐后地在沸水中激荡，立马挤近萧懿周围禀告。

　　“加酒酿进去，水沸后立马盛出。”萧懿头也不抬地下着指令。

　　酒酿圆子比较简单。糯米粉用桂花茶水勾兑成面团，而后在案板上搓成长条，切小段。经过一一揉搓，小段面团全成了玲珑的小圆子。

　　锅中放水放入糖煮开后下入圆子，待圆子飘起则说明圆子已经煮熟。此时加入酒酿，或者撒上红枣、枸杞，不仅颜色能丰富些，还更营养。

　　萧懿继续做第三件桂花产品。将冷泡好的桂花乌龙茶分装到木杯中，另外注入同等多的牛乳，再添两勺糖，迅速搅匀。

　　紧接着，她在浓白的饮子上挤上奶油，撒上桂花，插入芦苇管，动作行云流水、一气呵成。

　　“桂花乌龙牛乳也好了。”

　　“唉，女郎，我来端。”早等候一旁的方宇高举双手，自告奋勇。

　　半人高的人儿蹑手蹑脚地托起木盘，一步一低头，时刻注意杯里的饮子是否摇晃洒漏。小心翼翼的样子让萧懿以为他捧着世间珍宝。

　　那厢酒酿圆子也新鲜出炉，阿田摆好小碗正捞圆子呢。刚加没多久的桂花还未拌开，漂浮在白胖胖的圆子中间，红红的枸杞似一叶扁舟游荡水上。

　　桂花经济第二、三弹——桂花乌龙奶盖、桂花酒酿圆子，齐全了。

　　“还好暮食吃得少，留着肚子等新吃食哩。”

　　“就是呢！”

　　食肆的众人都乖觉了，一听女郎说要试吃新品，就自动减少正餐饭量。不然岂不是只能眼睁睁看着别人吃得开心，自己捧腹望洋兴叹？

　　“桂花酒酿软酪太好看了，和云朵糕一样！妾有些不舍得吃了！”程娘子不禁感叹，迟迟不动手。

　　“程娘子不舍得，那我来吃第一口。”阿田出手疾如风，离开盘子的软酪在她手上塌陷，“诶？好柔软啊，差点掉地上去。”

　　“当心点、当心点。”孙媪一口气没喘过来，对着阿田的肩膀就是一记拍打。

　　“知哩。”

　　阿田咬了一口桂花酒酿软酪，奶油和酒酿陷瞬间流出。饼皮是柔中带糯，奶油飘浮令人沉溺，桂香浓厚的酒酿甜蜜蜜却清爽。

　　“太好吃了！比云朵糕还好吃！”漏出的奶油沾到手指，阿田也不放过，舔舐得一干二净。

　　“......”阿田见一个爱一个的速度太快了吧！

　　其他人也不装矜持了，口渴的就率先尝桂花乌龙奶盖；肚子还有余地的就饮酒酿圆子。

　　阿宇猛吸一口乌龙奶茶。平日里他很喜欢焦糖奶茶，但是大人们觉得不宜摄入过多糖分，尤其是萧懿看管最严，限制他一天只能一杯。

　　今日这杯桂花乌龙奶盖对阿宇来说，算是额外赚到的。他一口气不带停的，咕噜咕噜吸走了半杯牛乳。

　　“香香的、甜甜的。”人小词汇量有限，他喜爱得尤其直接，眼睛都眯成了一条缝。

　　但他是真会品的，用芦苇杆刮蹭奶盖送入嘴里，感受绵密松软的奶油。他将奶油和牛乳混均匀，一口气吸完剩下半杯奶茶。此时的杯子已经比脸都干净。

　　“嗝，我可以一口气饮十杯！”阿宇突发豪情。

　　“想得真美啊小孩，不准多喝！”阿田白了他一眼，忽视小屁孩噘得可以挂起油壶的嘴。

　　“酒酿圆子也很好，桂香十足，比起牛乳饮子，味道更婉约些。如果和甜糯的软酪一起用，妇人应极其欢喜。”

　　程娘子很喜欢桂子，对用它做出的美食有极大兴趣。她和孙媪都觉得酒酿圆子完全符合南方人的口味，简直甜到了人心里去。

　　“酒酿味浓甜润，圆子软糯，汤品甜香，不仅好食，还好看！”吴三也认同娘子，见程娘子还想续碗，连忙出声阻止，“别贪多，圆子不易克化。”

　　“是了，年纪大了。”程娘子犹豫片刻，还是放下了勺子。又见小阿宇一口一口吃得痛快，她也不忘关怀，“阿宇也不得多食，人小胃小，积食可难受哩。”

　　“对，阿弟别吃了，我替你吃了吧。”方大一把夺走阿宇的碗，三两下吃个精光。阿宇震惊地看着空碗，欲哭无泪。

　　萧懿憋笑，这难道就是自己没有伞也要撕烂别人的伞吗？

　　“女郎，什么时候售卖新吃食呢？”

　　“八月初五吧。这几日阿方去市集里多买些桂花晾晒。”

　　今日做新品试吃，萧懿是薅的院子里的桂花，但她不忍心把自家的树摘秃了，索性全都去西市买。盘算时间，大概需要三五日来准备，但广告必须提前打起来。

　　“八月初五，食桂香！”有间食肆门口早就摆上了新品预告。可可爱爱的水粉画引得路过的坊民纷纷驻足。

　　“桂花酒酿软酪、桂花乌龙牛乳、桂花酒酿圆子，店家又搞新吃食了呀。”