我在长安开食肆 第23章

　　“又有新吃食了？太?好了。”阿田一旁听着兴奋起来。

　　“死心吧，今天是?吃不到的。”萧懿敲敲阿田脑袋，让她别过度兴奋。

　　“唉！这吃食这么麻烦啊。”

　　萧懿不否认，虽然步骤和凉皮类似，但是?从米变成?河粉的过程，的确消磨人。

　　她上大学那时候，各地小吃街吸纳着往来游客的人气。炒粉不算其中最炙手可热的明星，顶多算二?流热度？

　　据盘点?，前面几名的大佬业务开拓很?成?功，全国各地都?有拥趸，比如?说臭豆腐、烤面筋、烤鱿鱼、铁板豆腐、狼牙土豆、烤冷面。反正不是?“豆”就是?“烤”。

　　这些小吃，萧懿能在大唐复制吗？那必然是?不能啊！自打她来到长安，就没见过鱿鱼，更别提还要过几百年才能从南美传入中国的土豆。

　　臭豆腐是?好吃，可是?它?臭呀。她想象一下食肆臭气熏天，邻里街坊捏着鼻子上门投诉的场景。

　　“不行不行，臭豆腐不能做。”萧懿打了个冷颤，甩头将脑子里的画面忘却。

　　因此，河粉变成?了最保险的选择。河粉在南边省份是?非常大众化的食品，但是?各地叫法不一。安徽和浙南地区称为“米面”，潮汕地区称为“粿条”。

　　干炒牛河十分有名，但是?现在吃牛肉是?犯法的。早先圣人颁了法令即偷盗官家、私人马、牛杀掉者?，判处有期徒刑两年半，主人自己宰杀马、耕牛者?，判处有期徒刑一年。

　　为了给国家省牢饭，河粉还是?用?鸡蛋、猪肉炒吧。

　　还差一个工具——石磨，萧懿打算等方大回?来再让他驾车去?趟西市。

　　粮米店就在十字街另一头，不久阿方就回?来了。

　　“女郎，店里人过半个时辰就把米送来。”

　　“好，还有一件事，你去?趟西市......”

　　反正一下午，方大被萧懿使得?团团转。石磨买回?来就放在院子里，家里的驴刚巧能物尽其用?，比得?上半个劳动力。

　　被萧懿上下打量的驴瑟缩了一下，悠哉嚼粮草的动作突然停顿。它?想不到从明日就要开始打两份工，外出拉人载物不说，在家也要转圈圈磨米浆。

　　“吃啊，多吃点?，不会亏待你的。”萧懿轻抚毛驴的背脊，用?尽温柔。

　　“噗嗤，女郎，你笑得?有些渗人。”阿田抖了抖肩。

　　“......”萧懿无语，“别瞎说。”

　　当晚临睡前，萧懿将淘洗好的陈米倒入盆中，用?清水浸泡。河粉就要选用?陈米来做，如?果用?今年的新米做，就容易有渣、不劲道。

　　米粒必须充分吸收水分，夏天大概两三个时辰就够，以现在的气温，浸泡时长必须乘以二?。所以萧懿将盆放一边，盖上纱布过上一夜。

　　秋风有力地拍击窗牖，从四处间隙里钻进卧房，带着“飒飒”声。萧懿睁眼适应半晌，露在外的手臂生起鸡皮疙瘩，脑子也逐渐变清灵。

　　想起还泡在水里的米，萧懿头次战胜起床困难症，对镜梳理睡杂乱的头发，又在衣架上随手拿了件披风披上。

　　“女郎，就醒了，怎么不多睡一会儿？”孙媪在院子里清洗生煎的锅具，听推门声便望过来，对萧懿这么早起床颇为吃惊。

　　“阿田，女郎醒了，去?端盥洗盆。”她拔不开手，又喊阿田。

　　“诶，来了。女郎，等会儿。”阿田马上出了东厢房，端着盆就火急火燎地接水去?。

　　萧懿只得?把“我自己来”吞回?肚子里。这就是?不用?动手的美好生活啊！她早晚会被腐蚀，把残留的那点?羞愧抛弃一边。

　　有了阿田帮忙梳髻，不肖一刻钟，萧懿变凌乱为整洁，褙子也换上红色团文花夹绒款，让人眼前一亮。

　　“女郎穿红色真好看?！”

　　“我也觉得?，”萧懿看?铜鉴里秀气的脸蛋，厚脸皮地接受赞美，“对了，入冬前我们得?去?买些衣料。蜀地比不得?长安严寒，以前的衣物怕是?不抗冻。”

　　“好呀！婢子早就想去?瞧瞧了。”阿田放下木梳，就开始计算时间。

　　“还要问问程娘子，方大方二?么，可能也得?劳烦程娘子了。”

　　穿戴齐整的萧懿径自走入厨房，掀开盆上的盖布，抓取一把米。经过漫长时间的浸泡，陈米已经膨胀、发白。她双指捏住一粒米，指甲稍用?力则将其碾压成?两段。

　　可以倒入石磨了，接下来就拜托驴老兄磨米浆吧。

　　其实影响河粉品质最重?要的因素就是?水了，用?山泉水还是?自来水，味道有本?质区别。而这时候的地下水没被污染过，井水清冽甘甜，恰好是?制作河粉梦寐以求的材料。

　　一上午萧懿收获了一大桶米浆，过筛一遍去?除大颗粒物，剩下的米浆浓稠细腻。倘若用?手搅拌，米浆很?容易就从指缝间漏流。

　　往米浆里添加适量小麦淀粉增加滑度，然后把一碗开水延桶壁少量多次混入。这一步叫冲浆，主要让米浆糊化，使河粉软绵劲道。

　　材料备齐，接下来所有的步骤和蒸凉皮一样，重?复蒸盘刷油、倒米浆摊匀、蒸米浆、冷却揭米皮、切条。程娘子做得?老熟练了，直接承包了此活。

　　“女郎，米皮都?切好了，还需要和金银冷淘一样制汤水吗？”程娘子疑惑。

　　“不用?，剩下交给我吧。”

　　萧懿站在炉灶前，用?猪油浸润滑锅：“吴阿叔，打散三个鸡子。”

　　“好嘞。”

　　锅烧热后，萧懿接过蛋液倒入锅中，煎至半熟后滑散炒碎，快速加入豆芽和青菜，翻炒断生。随后将河粉平铺到锅中，这一步不能着急翻炒，必须先让它?受热失水。

　　“炒河粉不断碎的关键在于方法，”萧懿嘴里念念有词，还不忘给吴三和方大演示。加入盐、酱油等调味后，她右手握锅铲炒，左手用?筷子帮助翻动。

　　“双手并用?，方能保持河粉的完整。”

　　炉子里的火更旺了，沿着锅边蹿上来。鸡蛋炒河粉热气腾腾，新鲜出锅。

　　合格的炒河粉，必须爽滑有弹性、上色均匀、润而不油腻。芽菜要脆，青菜要香，荤肉要嫩，更重?要的是?一定要有镬气！

　　“炒出来的米粉和金银冷淘，完全不一样！”吴三伸筷子捞出遗漏在锅底的一根河粉，软糯香，带有烟火气。

　　“我喜欢！”阿田吸溜一根河粉，超级满足。

　　其他人也在试吃的忙碌中点?头，怎么说呢，这道吃食很?适合夜晚。鸡蛋金黄吸油，芽菜脆嫩解腻，加上干香爽滑的河粉，又饱腹又美味。

　　“好，那从今晚开始便增加一个菜式，客人可以选豚肉抑或鸡子一起炒。”

　　萧懿也挺满意这道炒河粉的，色泽分明，河粉整而不断，吃后盘底没有油，丝毫不显油腻，大成?功！

　　“另一桩儿事——”她放下碗筷，“阿姆、程娘子，朝食做了明日就不做了吧。”

第35章 再会

　　“为何?？”孙媪和?程娘子不解, 其他?人也目光灼灼地望向萧懿等说法。

　　“天色亮得越来越晚，寒气也大，到?腊月更是把人耳朵冻掉。朝食生意难做, 也挣不了太多钱, 干脆把精力放在午食和暮食上吧。”

　　萧懿今天早晨稍微醒得早了，才发现空气多凛冽。孙媪和?程娘子夜里和大家一样忙得晚，但却起得早，休息时?间短一大截。早点生意不做也罢。

　　“嗨，没事儿，这点苦算什么, 妾不怕。”程娘子猛拍大腿, 以前当人儿媳妇也是起得比鸡早，睡得比狗晚, 关键是没一个子的钱。现在吃好住好还有钱花, 她?相当满足, 休息时?间少?那么点根本不算事儿。

　　“对对对, 年纪大本来觉就少?, 女郎不用心疼我们。”孙媪点头附和?，能赚一点是一点。更何?况她?们的早点铺子很受欢迎, 费不了太多时?间。

　　萧懿拿两?位劳模没法子, 深刻体会到?中?华劳动人民的勤劳和?朴实。有些农村里的老人只要腿脚还能动, 就能一直干，让他?们闲着还浑身不舒服呢。

　　但她?哪能让由着她?两?呢, 直接放出杀手锏：“别急着推脱，还有另一生钱的行当需要你?们帮忙哩。店里菜品和?饮子都有了, 儿想另外搭个糖水铺，女客应该很喜欢。”

　　“糖水铺？”异口同声?, 无?比整齐的一声?疑问。

　　萧懿看?着一张张迷茫又懵懂的脸，憋住笑好生解释了一番。

　　“糖水就是甜品，除了糖果糕饼之外，还有各式各样的甜羹。有些店舍卖的水晶龙凤糕、花折鹅糕、奶酪樱桃、樱桃饆饠，诸如此类的都算甜品。”

　　“嗷，女郎这么说某就明白了，糖水就是点心啊。”吴三恍然大悟。

　　“差不多吧。”

　　“精致的点心价格高昂，确实比朝食得利。但，说来惭愧，某对于点心知之甚少?，女郎是知道水晶糕这些做法吗？”吴三摸摸大脑壳满眼希冀地看?着萧懿。他?师傅就是擅长红案的，面点制作没教过啊。

　　“不知道——”萧懿回答也很痛快，本朝流行的那些点心对于现代人来说基本失传，她?哪能学到?呢。

　　“唉！”众人叹气。

　　“但我有其他?点心方子。”

　　“女郎你?说话能一次性说完不？”阿田非常幽怨。

　　“哈哈哈哈，不要性急嘛。”

　　萧懿不忘遵循孙媪和?程娘子的想法：“阿姆、程娘子，愿意学做糖水吗？不用早起还赚得多哩。”

　　“愿意、愿意，这还能不愿意？”程娘子被萧懿拿捏的死死的，有清闲谁还想傻傻干啊。

　　“听女郎安排。”孙媪也点了头。

　　“行，我写个告示贴在门外，告知食客明日是最后一天卖朝食。”萧懿愉快敲定了事情。

　　众人分?吃的那碗炒河粉早就见底了，为了晚上炒河粉能顺利上客人的桌，萧懿对吴三和?方大进行了魔鬼训练三小时?。

　　“河粉断碎太多，重来。”

　　“上色不均匀，重来。”

　　“火候不对，芽菜青菜软榻，重来。”

　　“......”

　　吴三好些，毕竟有丰富的下?厨经验，往返三四次就差不多掌握了炒河粉的技巧。方大就惨了，数不清重复了多少?遍。炒河粉看?似简单，但要做得好可不是那么容易得事。

　　萧懿从方大手里接过新的一盘河粉，端详片刻，紧接着夹起河粉和?芽菜细细品味，良久没说话。

　　“还要重来吗？不要啊！”

　　这句不是方大喊的，而?是阿田和?阿宇。本着不能浪费食物的理?念，吴三、方大两?人做出来的试验品全都由大家分?食了。这会儿，要是还不能过关，大家都要崩溃了。

　　萧懿冷脸，对上方大手足无?措的表情，霎那间换上笑脸：“可以出师啦！”

　　“耶！太好了！”阿田和?阿宇放声?大呼，毫不掩饰开心，和?范进中?举一样夸张。即使成熟如吴三、程娘子、孙媪，此时?也咧嘴笑呢。

　　“嘿嘿嘿，让大家受累了。”方大傻笑不止。

　　“累是不累，只是腹胀而?已，哈哈哈。”程娘子打趣道。

　　店里的锅气还没散，就到?了暮食营业的时?间。食客们鼻子异常灵敏，跨过门槛就闻到?平日里没有的气味。

　　“店家，今日是有什么新吃食吗？”

　　“确实有，郎君真厉害，今日本店有新菜，炒河粉。”萧懿假装讶然夸赞客人。

　　“炒河粉？”

　　“对，炒河粉就是......”此句省略几百字。

　　前半晚，萧懿、孙媪、程娘子的口舌全都费在解释新菜式上。随着食客增多，几乎每桌都有盘炒河粉后，她?们就省了点功夫。

　　每当客人好奇炒河粉是什么？她?们便随便指一桌菜，“和?芽菜一起，酱色浓厚的那盘便是。”