我在长安开食肆 第27章

　　“我家二郎就是能?干。”

　　“阿弟打小就热心。”

　　张武被夸得害臊，连忙摆手：“不谈这个。食肆厨丁特别厉害，刚好有肉酱，我们配上蒸饼试试。”

　　“人家送给你路上吃的，别浪费。而且今晚阿娘做了这么多?好菜，管够了。”张武大嫂立刻站起身拦住。

　　“阿嫂，有两罐呢。再说，您和阿娘、阿耶、侄儿们都没去?过有间食肆，尝一尝店里手艺。”张武坚持，木塞“噗”地被打开。

　　荤肉和菌子均匀混杂，完全浸在了油里。张武舀了半碗出来，又掰开两个热乎的蒸饼，往里铺满肉酱再递给上座：“阿耶阿娘，试一下?，看口味如?何?。”

　　侄儿们不用招呼，半大小子抢吃的比谁都快。一个个在蒸饼里抹上厚厚的酱，张大嘴，一口下?去?：“阿叔，好吃、好吃！”

　　菌子肉酱由于浸润在油中，再加上天冷，香气挥发不出来。此刻碰上热腾腾的蒸饼，立刻被激活，毫不保留地融进了蓬松柔软的面饼之中。鲜美的菌子、大块的肉丁，比阿娘做的豕肉更有滋味儿。

　　“怪不得人家都说有间食肆的菜好！”张武阿耶感叹。

　　“吃起来不像是豕肉哩，倒像牛羊肉。店家真大方厚道。”张文少有吃牛羊肉的时候，一斤起码几十?钱。

　　“太?精贵了，我们略尝个味就够。二郎你收拾起来，自?己慢慢吃！”张武老娘看着孙子们一勺一勺地吃，肉疼得很。

　　第二天太?阳刚从东边升起，张武就背着大大的行囊、头也不回?地走了。不回?头才不会后?悔，不回?头才看不到亲人的悲痛。

　　一旦离家的惆怅削减后?，回?蜀的路程比来时好熬一些，不知是不是有菌子肉酱的缘故。他一路上胡饼蘸肉酱，再配上阿娘的酱菜，吃得挺乐呵的。同行车队好多?人觊觎他的酱呢！所以张武吃完就把酱放回?包袱，挎在胸前，十?分宝贝。

　　然?而酱到了雅州就保不住了......

　　“张二，你回?家一趟怎么变抠搜了？”

　　“就是，特小气了，给我们尝一点?都不行吗？”

　　“别和他啰嗦，把罐子抢来，直接打开！”

　　“别别别，别摔坏了！”

　　张武被七八个三打五粗的爷们团团围住，他极力垫脚，双手高举肉酱罐子，但仍然?不管用。有人攀上他的背，擎住他的胳膊，手指眼看就要触碰到罐子。

　　“咳咳咳。”佯咳声插入进来。

　　一群人回?头见?到长官，立即面带忐忑，作?鸟兽状原地散开，头都不敢抬地道：“将军！”

　　来人正是刺史杨明彦及其佐官。由于雅州地处边境，杨明彦本人也是武官出身，也有宣威将军的散官名头，因此时常轻装视察营地。

　　他身高八尺，英武挺拔，颇为和气：“不必拘谨，本就是休憩时刻。”随即带着一行人离开。

　　见?此，士兵们舒缓一口气，又接着闹起来：

　　“张二，你发什么愣？傻了啊？”

　　“长得真像啊......”张武接着也顾不上像不像的，肉酱都要被抢光了，“别挤！”

第40章 重阳

　　九月九, 重阳节。

　　九九归真，一元肇始，古人认为重阳节是吉祥的日子。本朝对重阳节的重视远超前?朝, 百官休假一日, 皇宫常有赐宴，或组织登高。去岁圣上就在慈恩寺登塔，君臣共饮菊花酒。

　　今年据说要在宣武门组织骑射比赛，参加成员仅限五品以?上文武官员。也不知道这些官员们是不是正在家里秘密苦练箭术，临时抱佛脚呢。

　　“像极了公司集体团建，大老板带头玩的那种。”萧懿实名羡慕。

　　她羡慕的不仅是一日沐休和游玩, 还有福利和过节费！在正月初一、三月三日和九月九日三?个节日中?, 文武百官可以选择旅游景点去赏景庆节；政府还要给大臣发放过节费，品阶最高可以领取五百贯, 比如本坊的于公。

　　萧懿昨日已下通知, 九月初九当日做完午食就?关店, 下午大家一起游玩去。游玩的地方嘛, 选择曲江准没错。曲江之于长安, 就?相当于西湖之于杭州。反正一有节日，市民就?爱往东南边跑。人挤人是免不了的, 就?是图节日的热闹。

　　而且, 九月正是菊花盛开的时?节, 无论野菊还是培育的菊花，生?机盎然。田野山峦里、渌水江边, 其他百花凋零，只?有黄花绽放得?绚烂, 妆点金灿灿而靓丽的秋。

　　想到这，她人在食肆, 心思却早飞远到十万八千里：“我也要去秋游！”

　　“女郎，佩带上茱萸。”孙媪拿来绛色香囊，系在萧懿的手臂上，郑重提醒，“无论如何，今日不能拿下。”

　　“阿姆，儿明白。”萧懿捋平衣袖，乖乖点头。插茱萸、带茱萸是重阳节的习俗，据说可以?消灾避祸。自从飘零到异时?空，她开始信奉“宁可信其有，不可信其无”。

　　今日长兴坊的十字街里都?格外热闹，往来人群步伐格外轻快。五六名朝气?少年郎说说笑笑，从坊门那头直奔食肆。

　　“小娘子，又见面了！今日店里有什么新鲜吃食呢？”岑洵丝毫不见外，隔得?几?米远就?向柜台上的萧懿招手。

　　跟在岑洵后头的大多是上次一同来店的学子们，例如裴徵和崔明远。崔明远赘在队伍最后头，他跨过门槛微笑着和萧懿致意。

　　裴徵和店家见完礼后不小心捕捉到崔明远的嘴边笑意，他微微抬眉，深深地看了崔明远一眼。

　　“各位郎君来啦！有段时?间没见哩。除了其他惯常有的，今日另增重阳特色菜肴可选，”萧懿笑盈盈地和这群大学生?见礼，然后介绍新吃食，“例如菊花鱼羊鲜、黄花羹。”

　　“新菜肯定要试的。”岑洵毫不犹豫，“名字取得?多好，鱼羊合为鲜”。

　　“有没有糕？重阳哪能不吃糕呢！”一人插话。

　　萧懿还没来得?及回答，岑洵抢先一步回答：

　　“你忘了？袁大不能吃糕的，避父讳哩。”

　　“哈哈哈哈。”

　　萧懿“......”大概袁郎君的父亲名字里有同“糕”音节的字，古人的避讳好严谨哦。

　　几?人笑完，十分利索地点完单，还和萧懿说他们吃完要去郊外青华山登高，问能不能让后厨快点。

　　“然，这些菜不费时?，各位郎君稍等。”萧懿拿着点餐牌给到了吴三?，除了鱼羊鲜，其他四个菜费不了什么功夫。

　　有间食肆拿菊花做菜并不是标新立异、开创先河的事儿，古人早就?知道菊科植物是能吃的。人们最早把野菊的嫩叶嫩苗当野菜吃，蒲公英就?是菊科植物的一种。茁壮成熟的枝叶则拿来入药，主要用于预防瘟疫。

　　对?于菊花的吃法则更加丰富，直接嚼生?的，或者?做成菊花饼、菊花粥、菊花酒，甚至还有菊花暖锅，传说还是陶渊明发明的哩。

　　这么一比较，萧懿新开发的菊花鱼羊鲜一点都?不稀奇，主要在一“鱼”一羊组成“鲜”的巧劲儿。

　　吴三?迅速将鲫鱼去内脏、刮鳞片，清洗收拾好，吸干表面水分再划几?刀，放入热锅中?加盐慢煎。小心摇晃锅，保证鱼肉的完整，当鱼皮慢慢变黄，延锅倒入一杯酒，去腥增香。

　　当鲫鱼表皮彻底焦黄，用铲子捣碎鱼肉，倒入半锅开水淹没鱼肉。一定要开水，不然鱼的鲜味无法融入汤汁中?。锅中?添上几?片姜，炖煮一刻钟。肉眼可见的，汤底转变成奶白色。

　　煲煮鱼汤的间歇，他又切了一大块羊里脊肉，剔除筋膜，片成鱼片一样的薄片，加入盐、蛋清调开的淀粉，充分搅拌上浆；

　　说到刀工，萧懿是真比不上吴三?。无论什么肉到他面前?，他“歘欻欻”三?两下的功夫，全整成厚薄均匀的片片。真是一门令人羡慕的技艺啊！

　　锅里倒入大量的油，待油温烧到四成热时?，将羊肉片过一遍油。如此一来，羊肉表层的淀粉定型，但内里仍然柔软。

　　接下来迅速煸炒羊里脊肉。锅里放少许油，煸香蒜末和笋干，加入过油的羊肉片，添上少许酱油，滑炒片刻便盛出。

　　鱼汤煮够时?间，过一层纱布滤，将鱼肉鱼刺全都?筛出不要。纯白的、无杂质的鱼汤，铺上满满一盘煸炒后的羊里脊肉，不肖很长时?间，两种味道便会?融合到一起去。

　　简单调味出锅，再撒上枸杞和菊花瓣，奶白、鲜黄、嫣红交相呼应，无比吸睛。往常会?选用带皮羊排做鱼羊鲜，但是今日为更快的出餐，店里选用了里脊肉，口感更细腻。

　　这盆菜一上桌，岑洵他们点的菜品就?已上齐，前?前?后后只?用了半个小时?。另一道黄花羹是快手菜，沸水放入菊花浸润出香气?后捞出，然后加入饴糖和撕碎的菊花，放入菊花花瓣和水淀粉进行勾芡，煮至浓稠后出锅，同样铺一层菊花瓣。

　　黄花羹和菊花鱼羊鲜，一甜一咸，一稠一清，一淡一浓，搭配着正正好。

　　岑洵打了一小碗黄花羹，透明的、润润的，里面细碎的花瓣早已在高温中?变为深黄，和新鲜花朵一对?比，立即有了深浅层次感。

　　他用勺子捞出一大口，边缘溢出的汤汁黏连着、缓慢地流落，唇齿间是菊花的清香和饴糖的清甜，丝毫不需要咀嚼。

　　“甚是有趣！”岑洵赞叹。

　　“为何不见鱼肉却有鱼香？”同行的伙伴疑惑不已，鱼羊鲜里明明只?有薄薄的羊肉片呀。

　　“你细尝这汤。”裴徵喝一口奶白色的汤，悠悠抬头指点。

　　“哦！原来鱼用来熬汤，汤成则弃鱼肉，果然精细。”

　　崔明远特别喜欢鱼羊鲜里的羊肉，不仅是口感鲜嫩的原因，还因其入味，肉片很薄，极易吸收汤汁的鲜美?。他细看才发现，就?这么薄薄的里脊肉，外围居然也是晶莹剔透的、粉粉嫩嫩的，尤其漂亮。

　　店家小娘子对?食物多么热爱才能做到如此极致！崔明远心底喟然而叹。

　　“你们听说了没，今日一早玄武门的骑射比赛？”胃部感受到食物的重量了，大家纷纷八卦起别的话题。

　　“你现在才知道吗？”说话的人很是震惊，国?子学的学生?大多数来源于官宦家族，近来家里人人都?在谈论这件事，听说某些同学的阿耶连夜加训呢。老掉牙的消息大家不可能不知道啊！

　　“不是，是最新的消息。”这位郎君神神秘秘的，眉飞色舞讲述起来：“你道本次谁拔得?头筹？”

　　众人一致摇头，确实没来得?及听阿耶或阿兄们说，午餐都?在外面用的呢！不过，这人怎么知道的？不会?是瞎说着玩吧！如此一想，面上的犹疑神色带了出来。

　　“你们是什么意思，不信我是吧？卫王一路纵兵扬鞭、箭若白虹、百步穿杨，赢得?圣上赐的金弓哩。”被怀疑的人有点委屈，好不容易得?来的一手消息大家居然不买账，“不信，今日回去问你们阿耶去。”

　　“如果是卫王，某信。”裴徵觉得?从结果来看是靠谱的，“偶然领略过殿下风采。听家中?长辈说，老卫王当年也十分看重骑射功夫，大抵是家学渊源吧。”

　　“正是、正是。”八卦提供者?立即由幽怨转为喜悦，“据说还有连射五箭未中?的，有人嘲讽作诗云，十回俱着地，两手并擎空。着实可怜！”

　　萧懿在柜台打酱油，不小心蹭到一手八卦，听到这关头很难忍住不笑啊。这谁啊，作诗这么损！被嘲讽的官员简直要当场社死，恐怕一辈子抬不起头。

　　送走了最后几?桌食客，店里员工们眼见的松快许多，阿田在饮品区下意识地哼唱小调，好情绪一路高涨。放假的魅力，没有谁能抵挡啊！

　　“女郎，待会?儿我们去哪里游玩？”阿宇早就?把柴火码好，坐听萧懿发号施令了。

　　“曲江。”萧懿摆放好最后一匹胡凳，拍拍手招呼众人围过来：“给大家一刻钟换身衣裳到角门集合。呆会?儿阿方来驾驴车，阿田备上两壶牛乳饮子放车上。”

　　“好！”萧懿身边的人群迅速消失。虽然平时?大家也很积极，但一到玩的时?候就?发现还能更积极些。

　　“女郎，快，我们去换件衣衫。”阿田转头见萧懿停在原地没动，小跑回来挟持萧懿回了堂屋，每走一步还要催促。

　　“......”萧懿

　　出了长兴坊坊门，毛驴载着老老小小，哼哧哼哧地朝南走。满满一车的人，大概四百公斤，还有车架，总之把毛驴累得?不轻，走几?步路直喘气?。万幸一路都?是平坦大路，真有上坡可能要了驴命哦。

　　“马上到了，到江边给你喂吃的。”方大顺顺驴毛。

　　可能平常都?是方大喂养的驴，这驴好似真听懂了方大的安慰。它怪聪明的，离目的地越近越起劲，片刻间把一行人拉到了旅游景区拥堵地段。

第41章 糖水

　　费好大劲插空挤出个停车位, 老老小小挨次下车。毛驴可能是感察觉到负担一轻，步履悠哉地原地踏步，还□□着头用漆黑的双眼盯着方大。

　　方大妙懂驴兄的意思, 立即从挂在车辕的麻布袋中掏出草料, 还额外赠送了份豆渣。豪华套餐可把小驴吃美了，“啊呃啊呃”叫唤不停。

　　“我们人多，不如各自分开逛，一个时辰后来驴车处汇集。如何？”萧懿见驴车安定好了，立即提议。

　　“喏。”接下来一行人分做三批解散，吴三和程娘子夫妻两一起, 方家兄弟结伴, 孙媪、阿田跟着萧懿。

　　大家跟随人潮涌入曲江。池畔曲径原本看着挺宽敞，但今日游园车马如龙, 熙攘的人群在?车前马后的夹缝中穿行, 加之各色摊贩沿街叫卖, 萧懿三人几乎是?抵着前人的后脚跟挪步的。

　　“真热闹啊！”阿田不住地东张西望, 发带上?的流苏摇晃, 难掩心中雀跃。

　　要萧懿说，什么热闹不热闹的, 完全就是?下饺子都找不到地儿！