我在长安开食肆 第33章

　　两人你来?我往，时不时哈哈大笑?。

　　另一边包厢里，李祐和李牧一心扑在美食上，尤其?是小的那个，话就说得?少些。因此，隔壁一阵阵的妙语莺笑?愈发清晰，他们原本没在意，但越听越不对劲。

　　“阿兄，是不是姑母啊？”李牧手里还抓着一颗鱼丸，正汩汩淌着肉汁。

　　李祐点头，听声音是真的很像，作为小辈怎么也得?主动打招呼的。于是他轻叩两包厢之间的屏风，“姑母吗？儿是祐。”

　　他听另一头的欢笑?声戛然而止，世界静止了，而后屏风被?猛然推叠，出现店家?小娘子嫩生生的脸。再往里看?，襄阳姑母赫然坐在上位，满脸惊诧。

　　“阿祐怎么在此？”襄阳奇怪，这小子自小严于律己、克己慎行，不像是会为口腹欲跑这么远的人呀。

　　李祐把屏风挡住的李牧拉出来?，“小四也在。”

　　“姑母安。”李牧来?不及收拾自己油腻的双手，一边扒拉袖子挡住，一边傻笑?。

　　“怪不得?。”襄阳这才反应过来?，肯定是小孩子嘴馋犯了求着出宫吧，“既然如此，都?过来?坐吧。”

　　萧懿呆滞一旁，脑袋里的疯马已经跑了好几个来?回?了。他们叫长公主姑母，那就是都?是李家?子，额，这不得?是郡王、世子之类的啊。等等，李祐是吧，有些熟悉啊！

　　“客人们先吃着，儿还需核算账款，请离片刻。”萧懿赶紧寻借口跑路，不打扰李家?人聚餐。

　　“好，阿宜，我们下次再说。”

　　襄阳满眼笑?意地送走萧懿，而后立即变回?清冷的样子吩咐女婢，“快帮晋王擦手。”怎么就这么巧碰上他两呢，耽误她和阿宜闲聊。

　　李祐“......”姑母变脸未免太快了些。自他有记忆起，鲜少看?到如此开?心明艳的姑母。看?来?，姑母真喜欢这位叫“阿宜”的小娘子。

　　李牧还哪壶不开?提哪壶：“姑母今日怎么没穿道袍？”

　　“以后都?不穿了。”襄阳斜睨了胖墩儿一眼，淡淡说道。

　　李祐见?小孩还想问些什么，赶紧卷了一个京酱肉丝春饼给他，“快吃吧，放凉就不好吃的。”

　　“哦。”李牧乖乖啃起卷饼。

　　三人谨遵“吃不言”的用餐礼仪，偌大包间里仅有偶尔的碗筷碰撞声在回?荡。

　　于是三人来?柜台结账时，萧懿感觉他们好像都?挺不开?心的，面无?表情像座雕塑。难道李家?人的亲情就是这样薄弱的吗？可怕可怕！

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　　自打萧懿做成了京酱肉丝卷饼后，她开?始膨胀了，竟敢妄想北京烤鸭卷。据说京酱肉丝一开?始被?发明出来?，也只是作为烤鸭的平替。

　　如果冬日里，来?一片色泽红艳、肥而不腻的烤鸭，那过的日子比神仙也不差吧。

　　要做烤鸭必须得?有炉，萧懿在院子前前后后选址，还是决定把炉子安在后院里。现在厨房有大灶台还有糖水小灶，还有一小爿菜地，实在没有地儿放新炉子。

　　靠东边墙角砌炉子吧！她立即让方大去市集拖一车青砖来?。

　　“青砖？某这就去。”方大也不问为什么，反正萧懿交代啥就干。

　　萧懿在地上画了直径一米的大圆，打算先铺地台隔热，然后用青砖和黄泥浆垒炉壁。这时候人的动手能?力贼强，她基本只需站在一旁动嘴，吴三和方大就能?顺利搭建完比半人还高的炉。

　　萧懿用绳子比划炉口，等泥干的期间，她正好能?去订做炉盖、挂杆和挂钩。

　　北京烤鸭根据制作方法，分?为焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。焖炉即是先将燃料放进?炉内点燃，再将其?灭掉，然后全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成，是没有明火的。挂炉烤鸭用明火烤制，烤制时可以随时查看?和翻转。

　　根据现有材料，萧懿的砖土炉保温效果无?法保障，所以焖炉烤的方式行不通，只能?选挂炉烤。

　　最完美的烤鸭应该使用四系填鸭，饲养一个月的鸭子转为人工填食，因此鸭子更肥美。但是现在是唐代，如果为吃一只烤鸭还得?先养鸭，萧懿肯定不干。她宁可挑皮厚的鸭子凑个数，尽快吃上才是关键。

　　五斤重的肥鸭一只，抹脖控干鸭血，揪出鸭舌，泡入沸水中拔净鸭毛、斩去鸭掌。拔毛时得?注意，不能?损破鸭皮。

　　从脖子的伤口处，掏出鸭子的食管、气管剥离。将芦苇管插入脖口起皮处，吹气使整只鸭涨至八分?饱。然后从鸭尾部抓出肠管，腋下开?月牙小口扒除内脏。

　　萧懿一向很怕杀生，不论是地上走的或水里游的鱼。收拾鸭子的过程十?分?血腥，她全程离得?两米远，全仰仗吴三帮忙。

　　处理好的鸭子用清水灌洗多?次，然后去膀尖，并在胸腔处塞小木杆儿以支撑胸骨。如此，将铁钩套牢在颈脖伤口处，依次用沸水、糖水淋满鸭子全身，控干腔内水分?。

　　尾部伤口用木棍堵塞住，从腋下伤口处灌入沸水，再用糖水淋遍鸭身。到此，鸭子终于送进?火炉。

　　萧懿坐在炉边叹气，她算是和鸭子杠上了，又是甜皮鸭、螺蛳鸭又是烤鸭的，下次换别的吧。

　　烤鸭、烤鸭，说明“烤”才是技术核心。首先，烧炉子的柴有讲究，最优为枣木柴，桃、杏、柿、梨等果木柴次之。果木柴烟少耐烧，而且有清香。

　　其?次，火力要掌控好。一般在鸭坯刚入炉时，火要烧得?旺一些。随着炉内温度的升高及鸭子不断上色，火力要逐渐减弱。

　　最后，要转动鸭身使受热均匀。待鸭子周身上色成功，鸭身刀口处溢出白色而带有油液的汤汁时，挑起鸭子撩明火后，即可出炉。

　　红彤彤的炉子里烧着的正是世界上第?一只北京烤鸭，萧懿顿时生出使命感，时刻保卫着它，生怕它一不留神糊了。还好皇天不负有心人，肥油滋滋滴落，两刻钟后色泽橘黄的烤鸭出炉！临了，刷上香油去炉灰，同时也增加表皮光亮。

　　众人盯着桌中央油光锃亮、糖色均匀的烤鸭，表皮横纵条纹清晰可见?，竟还微微透光。果木清香混合烤糖的香甜，似风暴卷来?。大家?不由自主地吞咽数次。

　　“女郎，这鸭怎么吃？”阿田首先迷失在诱惑中。

　　萧懿净完手，一手抓起匕首，正准备给大家?表演一番绝技——片烤鸭。刀抵住鸭腹，又轻又快挨近拿出，骨肉瞬间分?离，鸭肉带皮转铺入碟中。动作行云流水，迅疾如风。

　　“哇，女郎是在舞剑吗？”阿宇人小，发言格外有想象力。

　　“哪里舞的剑，我舞的是刀哩。”萧懿笑?着接话。

　　阿田守在碟子边，望眼欲穿。碟中鸭肉片大小均匀，薄而不碎。枣红色的皮，黏连着深粉色的肉，不住地淌着汁水。

　　萧懿也难经受住烤鸭的考验，她片完后赶紧夹起一片，囫囵地说：“大家?赶紧趁热吃。”

　　没多?余的调味，只是糖、油而已，嘴里感受的全是鸭子的鲜美清甜。油脂烤出后的表皮，脆的难以想象，“咔嚓”一声绽出肥油，和柔软多?汁的鸭肉，肥而不腻，润滑入喉。

　　她是不喜鸭皮鸡皮的人，总喜欢将皮剥离、弃而不食。但烤鸭皮是灵魂，过瘦反而失了风味。

　　萧懿先来?一片解馋，然后才撕出薄饼，鸭皮鸭肉、胡瓜、葱丝，再沾上甜面酱，包圆一口吞下。那美味真是无?与伦比！烤鸭和卷饼，绝配！

　　第?一口下去，是柔韧劲道的饼皮，皮是越嚼越香，越嚼越好吃；第?二口下去，浓郁的甜面酱和嫩嫩的鸭肉完美融合，冒油的酥脆鸭皮被?清甜的胡瓜裹住；第?三口下去，葱丝微辣解腻，后味无?穷。

　　“原来?烤鸭卷饼比酱肉还好吃！”阿宇舔舔手指头。

　　一整只鸭，片出的肉虽不算少，但顶住不众人的饕餮大口。卷饼蘸酱吃，一盘烤鸭很快见?底。大家?摸摸半饱的肚子，暂时性失语。

　　“女郎，什么时候烤第?二只鸭？”阿田振作起来?，灼灼目光欲烧伤萧懿。

　　其?他人没说话，默默将眼神聚拢过来?。

　　“谁去集市挑鸭？”萧懿挑眉。

　　“我去。”方大积极响应。

　　“谁来?宰杀、处理绒毛？”

　　“妾可以。”程娘子和孙媪举手。

　　“那行，明日就烤，吴阿叔同我一起注意炉火。”萧懿应承下来?，“烤三只，管饱！”

　　“耶！”所有人都?开?了怀。

　　烤鸭以后要量产，萧懿刚好借机实验一炉烤多?只鸭的效果。

第49章 异客

　　仲冬之季, 寒风刺骨、呵气成霜，但有?一群人不畏严寒、坚定守卫在——有间食肆旁，就为抢一只刚出炉的烤鸭。

　　“四只烤鸭好了。”方大拆卸鸭子脖颈处的挂钩, 将鸭子?摆放在大木盘中?。

　　外头等候着的食客顿时骚动起来, 个个昂起头颅东张西望，满心期待鸭子?上?桌。

　　“是我的、是我的，总算能吃到烤鸭了。”

　　“诶，我还得等一轮。”

　　“某也是。”

　　“店家炉子?太小，应该砌大点的才好。”

　　“甚是！”

　　萧懿费心费力做烤鸭完全只是因为有?个吃货突然馋了，从没有?将店肆改成烤鸭专营店的意思, 也不想大炉子?在院子?里碍事, 所以礼貌婉拒这群饕餮大军的建议。

　　目前炉子?一次性出四只鸭，每烤一批要两刻钟, 所以一天?最?多出炉二三十只鸭。二三十只鸭, 对嗷嗷待哺的烤鸭拥护者?来说简直是洒洒水而已, 相?当?于沧海一粟、牛之一毛。

　　而店肆又不接受预订, 每人限点一只, 于是食客们总结了一套抢烤鸭的方法?：早，必须早！离午时或酉时不到, 就派一人提前去食肆领餐牌等候, 甚至还花钱雇佣人排队。

　　萧懿真的很懵, 难道黄牛这一职业要在唐朝出现了嘛！

　　程娘子?将片好的烤鸭呈到餐案，仅仅几步路程吸引得厅堂里所有?人的目光。食客们渴望地凝视枣红色光泽的鸭皮, 火烤后的焦香四周环绕，不禁想象用春饼包裹它时的美味。他们的唾液疯狂分泌, 但只得猛灌几杯水压制住。

　　烤鸭的拥有?者?见旁人纷纷漏出歆羡、嫉恨的表情，更得意了。他故意放慢动?作, 夹起一片嫩薄的鸭肉仔细观瞻，然后微沾甜面酱，一口卷入腹中?。

　　“唔，人间美味！鸭皮酥脆，肉嫩香甜，焦火气中?混着?果木香。脂和肉烤的恰到好处，多一分则腻，少一分则柴！”

　　其他食客听不下去，太折磨人了！有?人半途放弃，先点京酱肉丝过过嘴瘾，有?人则一颗红星向烤鸭。

　　随着?烤鸭的名声外传，一只难求的情况愈演愈烈，有?些富贵人家专门派婢子?等烤鸭。某日吴三一打开门板，差点被挤在门口等候的婢女吓丢魂。食客们的热情可见一斑，大有?追随食肆到天?荒地老的趋势。

　　又是一日，刚过午时，柜台排队购买烤鸭的人已经?到了十六号，覆盖烤炉中?午最?大产量——四炉鸭。萧懿低头寻“烤鸭售罄”木牌挂上?。

　　一片阴翳落在台面，光线变得昏暗。她调整好木牌的方位，抬头微笑：“客人，是来买烤鸭吗？抱歉，午间的烤鸭已经?抢购一空，您可以看看店里别的吃食。”

　　来客是位大娘子?，年龄看着?比孙媪略长。两鬓开始泛白，但收拾得熨帖。法?令纹颇深，显得威严干练。她好像被猛然抬头的萧懿惊了神，须臾间松眉笑了，带动?眼尾的纹路，严肃距离感去了大半。

　　“噢？烤鸭是什?么吃食，居然如此快售罄？小娘子?经?营有?道！”

　　萧懿才知道这位大娘子?不是来买烤鸭的，简单快速地解释，“烤鸭乃整鸭送入火炉烤制而成，吃起来外酥里嫩。但烹制费时，所以数量有?限，先到先得。”

　　“待我禀告我家娘子?，下次定早些来点一试。”大娘子?又问道，“小娘子?可有?别的吃食推荐？”

　　萧懿奇怪，一看就是外地人啊，也不知从哪儿打听来的食肆，功课也没有?作全。她耐心给顾客说明：“如在店里用食，可选京酱肉丝卷、松花鱼丸豆腐之类的；如外带，可以选饮子?、甜水，食肆里的桂花牛乳、酒酿汤圆、姜撞奶卖的都极好，娘子?们肯定喜欢。”

　　“好，那就选牛乳饮子?和酒酿汤圆，外食。”大娘子?干脆地决定。

　　她也不去寻胡凳坐，就站在柜台一侧等，时不时和萧懿聊会儿天?。

　　萧懿觉得这位大娘子?真是自来熟啊，明明看起来是正经?刻板的形象，哪知如此善谈。

　　“大娘子?是从何处知道我们店肆的？”

　　“本坊张郎君，姓张名武，小娘子?可有?印象？”

　　“肯定记得，他还帮小店忙哩。”

　　“听张郎君多次赞扬食肆吃食，所以特?地寻来。”

　　怪不得，张二这个人能处，还帮店里宣传。萧懿暗自给人发了一张好人卡。

　　“小娘子?是和爷娘一起经?营这家食肆吗？”大娘子?貌似随意一问。

　　“非也，儿独自经?营。”萧懿也不回?避，长兴坊邻里街坊都知道她爷娘不在长安，也有?猜测她父母双亡的，只是人家不会触霉头问到她跟前。