徐记小餐馆 第198章

　　徐小溪听他说的覃老板应该就是覃栩的父母，九大扣碗也是江县的传统，跟四川那边的九大扣碗有些不一样，这边碗里的菜有炸鸡块放到碗里，里面放上调料，以及水，葱段，姜片，一起放到蒸笼上去蒸，其他的八大碗还有炸鱼块，梅菜扣肉，蒸小酥肉，蒸肘子，等等。

　　覃老板想法还是比较传统的，这些扣碗是要一点差错都不能有。

　　徐小溪这边开始起锅烧油，先把扣碗做上，然后下面十一点十五分左右就要开始准备要上的凉菜，十二点之前凉菜全部备好，接着就是上小炒热菜，以及一些小吃，烤串，覃栩要点的。

　　两个厨师把两个锅分别支上，锅是洗干净的，往里面倒油要开始炸东西。

　　徐小溪站在一旁看着。

　　李厨师以为她呆住了，到底是年纪小即使有些厨艺，但这样的大席应该没接触过，“如果两个锅一起油炸觉得比较麻烦，可以只起一个锅。”

　　徐小溪摇头，她刚刚只是在想下面的流程。

　　两个厨师把火给打着，又把已经腌制上的鸡块跟鱼块全部都搬在了两边，席面就是这样，人多量自然也多。

　　这边油热，徐小溪戴上口罩，站在两个锅中间，游刃有余的把腌制的鸡块跟鱼块下到锅里，拿起来鱼块的时候停顿了一下。

　　“李厨，这个鱼块面糊调拌的不合格，劳烦你看一下。”她侧过身子跟人说话，这边一个锅里的鸡块已经下锅。

　　李师傅过去看了一眼盆里腌制好的鱼块，面粉太稀了，挂在鱼上只勉强的一层，这样的鱼炸出来容易糊掉，他背着手略微皱了皱眉头，转头看向他们，语气严肃。

　　“谁的，端回去重新调拌。”

　　徐小溪这边开始招手让人把拌好的小酥肉抬了过来，油锅已经热起来，总不可能关掉火吧，油锅本来就大，全部放进去一锅能出来，她看着旁边炸好的肘子，一会也是要上锅蒸的，这个肘子倒是炸的不错。

　　“可以的。”

　　旁边站着的胖胖的年轻厨师不自觉的就紧张了起来，听到她说可以的才松了一口气，往常都是李厨训他们，他也没这么害怕过，刚刚觉得心都提到了嗓子眼，心脏都要跳出来了，况且又有前车之鉴，她就看了一眼就把鱼块给打了回来。

　　徐小溪让他们把炖肘子的一个圆形大桶放上水，然后把自己调拌的一大盆汤汁都倒进去，再放一些葱段，姜片，直接把肘子挨个的都放进去，水要没过肘子，盐是按照比例放了几袋，另外就是酱油，冰糖，各自放进去。

　　下面火打开直接开始炖，差不多半个小时以后再上笼去蒸，这一步是为了让肘子更好的入味跟上色。

　　徐小溪这边回到油炸的锅旁边大笊篱上手，锅里的肉都已经定型，这会用笊篱翻一下，能炸的更透彻。

　　李厨师看着她这来回的动作，不见一点点慌乱，而且非常的稳当，动作方式都很规范，甚至在她身上能看到在高标准后厨工作过的管理方式，她这么年轻不应该啊？目前他所知道的华国得过最高荣誉的最年轻的厨师也三十五了，她看起来年纪像是大学刚毕业，或者往大了说是二十五，但也没超过三十。

　　“徐厨师，你今年多大？”

　　徐小溪没想到他会问自己这个问题，眼睛看着锅里，“二十七，不对，过了年，我二十八了。”

　　李厨师听完也觉得自己猜的很对，果然青出于而胜于蓝，不过有这样的年轻人，他也很欣慰。

　　刚刚拌鱼块的厨师又端了过来。

　　徐小溪转头抬眼看他，就能明显发现他的紧张，眼睛完全不敢跟自己对视，其实年轻厨师应该更有勇气一些的。

　　“可以了，其实这个工作很基础，你应该要多练习一下。”

　　李厨师也这么觉得，这么点小事都做不好，真是丢人。

　　年轻厨师只听着她的话，虽然语气很好，但依旧觉得沉重，还不如让李厨狠狠骂他一通。

　　“好，我以后会多注意，也会多练习。”

　　徐小溪把锅里油炸好的小酥肉先出锅，它比鸡块更好熟，然后接着就是下鱼块。

　　那边李厨师也正式开始动手，要上笼蒸的碗也都要准备好，每道菜要最低十八碗，九大扣碗就是上百个碗，幸好厨房里的蒸箱足够大，再来两百多个都能放得下。

　　徐小溪这边接着油炸，扣肉要先大块油炸，然后再切成片，铺在碗里，上面放上洗干净的梅菜。

　　李厨师在挨个给做扣碗，每种以防万一都要多做一些，只能多不能少。

　　徐小溪还要最后掌握味道，因为这个扣碗一出锅就是倒扣在盘子里，也就直接能端上桌了。

　　小酥肉是做成了辣的，更下饭，油炸的焦酥的在锅里蒸上，完全更好的入味，吃起来更软糯有嚼劲，把九个扣碗安排好，就已经是要十一点了，接着就是加快速度开始调拌凉菜，凉菜都是切好备好的，只需要调味道，分盘上桌就行。

　　外面的婚礼也已经进行到最感动人的部分，是新娘新郎交换戒指。

　　双方父母都坐在下面，接着还有双方父母上台发言，有打扫卫生的阿姨从外面进来，她们都在酒店里干了很多年，阿姨过来就跟李师傅说话。

　　“新娘子漂亮的，不过哭的也很厉害，唉。你应该过去也看看的。”

　　李师傅是跟着酒店一起干的，他跟覃家也关系一直都很好。

　　“算了，不看了，看也就剩下难受。”谁家嫁女儿会舒服啊，覃老板就这一个女儿，偌大的酒店也是要交到她手上的，男方家是做玉石生意的，总之是以后也会衣食无忧。

　　徐小溪在看凉菜，总共六道，都是比较传统的，还是那老几样，除了新增一个白灼虾蘸汁，她把蘸汁调了一大盆，一会每个虾的盘子上就放上一小碟就可以。

　　十一点五十分左右，十八桌的六道凉菜已经准备完毕。

　　下面就是三文鱼刺身拼盘，这里也是简单的把它归为凉菜。

　　三文鱼是一整条的，徐小溪拿着趁手的刀，利落的去鳞，去头，切开中间，去鳍，又把中间的刺一根根的夹出来，三文鱼的刺不多的，而且都是大刺，做刺身最好的部分是鱼腹，这块的肉脂肪含量多，吃起来绵密，后味是甜的，有厚厚的部分鱼片，还有切成薄的能卷成一朵花的，下面是铺的冰块，因为准备的三文鱼比较多，而且要一次性做完，所以拼盘上也尽可能的都给摆放上。

　　外面的婚礼也已经结束，桌子已经摆放整齐，上面的烟酒筷子碟子各种盘子也都已经上齐。

　　这会一个穿着一身西服的中年男人走了进来。

　　“老李都已经准备齐了吗？”

　　李师傅点头，他的厨艺是年轻的时候跟着老师学习的，后来就跟着 一起办了这个酒店，没接受过什么系统专业的培训，后面的很多菜也是自己慢慢琢磨的，但今天跟人家年轻人这个一起做菜备菜，就又学到了很多，人家的正规系统的培训学习，时间点，分配任务都是做的很好。

　　“覃哥，徐厨师做的很好，这都是井井有条的。”

　　覃老板知道女儿从外面请了一个厨师，他觉得不太合适，但实在拗不过，所以当时还特意找了老李解释一下，希望他别多想。

　　“好，一切看菜的味道说话。”

　　徐小溪都没注意到后厨多一个人，她正在准备做第一道热菜，一锅出十八份，干煸豆角，是辣口的，豆角是很新鲜的，干煸豆角吃的是最开始的那个烫，通俗来说就是锅气，到嘴里麻辣香，吃着下饭。

　　覃老板也没空关注，他这边嘱咐两句就赶紧又走了。

　　十二点正式开始上菜，外面席面上都已经坐好了人。

　　覃栩跟伴娘们是在屋里自己有一桌，她自己要临时安排的，让人来通知厨房。

　　李师傅松了一口气，幸好是什么都多备份了，不然还真是不够。

　　徐小溪这边热菜也紧跟着上桌，红烧羊排，酱牛肉，手工鱼丸，等，完全是暂时用不上李师傅。

　　覃栩带着伴娘在自己房间里摆上一桌，她吃着凉菜的时候就有些惊讶了，味道很好，她最爱吃的就是刺身，就看刀工就是很好，更不用说摆盘的精美了。

　　“都快坐吧，忙了一上午。”

　　覃栩结婚的伴娘总共是四个，有一个是覃甜，还有两个是她的发小，另外一个叫贺知，她是贺老三大哥的闺女，其实覃栩不太喜欢她，两个人怎么说呢，旗鼓相当的家世，但彼此都接受不了对方的脾气，可是磨合下来又知道都不是什么坏人，会相互暗戳戳的比较，今天的席面要是不好吃，她觉得能被贺知笑话死，本来也是不想请她来的，但自家跟贺家关系是真的不错，碍于面子还是请了。

　　覃栩看着这一桌子吃的都咽了咽口水。

　　“你一会还要出去敬酒呢，先垫吧一些，别空着肚子，对肠胃不好。”覃甜叮嘱她一下。

　　覃栩点点头，这一桌就她们五个人。

　　贺知坐在一旁，虽然看着这个刺身很精美，但她们是不缺钱的，去日本旅游刺身不知道吃过多少次了，所以肯定不如本地的好吃。

　　“栩栩，你这个刺身找的是什么师傅做的，调的蘸料别不好吃，糟蹋了叔叔高价买回来的三文鱼。”她说着就拿着筷子先夹了自己面前的一盘凉拌牛肉，牛肉有嚼劲，味道不咸不腻，而且这个按道理来说是卤制的牛肉，过往吃过的稍微都有些柴的，这个很嫩，像是传统的又不像是。

　　覃栩脾气是人家跟她客客气气的，她也是这样，但像贺知这样的，她是经常怼的，穿着敬酒服坐下来，撇撇嘴。

　　“贺三叔介绍的，肯定会好吃的啊，你要是不想吃可以出去的。”

　　覃甜的脾气是几个人里最好的，听她这么直接，胳膊肘碰她一下，还使了一个眼色。

　　贺知在一旁噘着嘴就已经不开心了，她是好心才这么说的。

　　覃甜打起圆场，看着她笑着开口。

　　“知知，多吃点，这个厨师可厉害了，据说是在帝都的大酒店后厨里工作的，年纪轻，但做的好。”

　　贺知被哄了一下才算是给个面子的点了点头。

　　覃栩是真的饿了，从凌晨开始就忙到现在，中间就吃了一点零食，她现在能吃下一头牛，当下就先夹了一下自己的三文鱼片，蘸了一下旁边的料汁，三文鱼的口感还是这样，后味很甜，而且这个料汁很好吃，是有一点点辣味和甜，格外的爽口，中和了三文鱼片吃多了会腻的口感。

　　旁边的做的花朵形状的，夹起来就是很薄，如果放到字上，毫无意外肯定能看到字体的，这块的肉她不太确定是哪部分，但吃着有些脆，只蘸了芥末，确实美味。

　　这边热菜也一道道的端上来。

　　贺知基本不说话了，就盯着新上来的菜，这道菜什么炸的虾尾球，个个都看起来圆滚滚的，又金黄焦脆。

　　桌子下的托盘是可以转动的。

　　贺知跟覃栩同时下手转桌子，但又是向相反的方向，所以也就纹丝不动，两个人对视僵持了一会。

　　贺知先松的手，又故作大方的开口。

　　“你今天结婚，你最大。”

　　覃栩笑笑，贺知就是这样，从小到大都是被捧在手心里长大的，本质也不坏，平时逗逗她也挺好玩的。

　　“谢谢你啊。”

　　覃栩先夹了一个虾球埋头吃了起来，里面居然是爆汁的，很烫，咬开以后里面的汤汁流出来在外面焦脆的外壳上，酸甜可口，贺老三可是做了个好事，这个厨师她十分满意。

　　贺知吃到现在已经下定决心，等到她明年结婚也要请这个厨师。

　　“这厨师请来多少钱啊？”

　　“五万吧。”覃栩吃到现在就饱了很多，但想到后面还有扣碗，她的烤串，还有炭烤羊排，就不舍得，羊是正宗的宁夏滩羊，肉质格外的好。

　　贺知点点头，到时候她也要请，五万也不贵，为了跟覃栩别苗头，她准备给六万六。

　　没一会，新郎就过来找覃栩要出去敬酒了。

　　覃栩眼巴巴的看着服务员又端过来一盘子新菜，赶紧夹了一筷子，这个是珍珠丸子，真好吃，糯叽叽的，除了烫没任何缺点。

　　“你到厨房里跟李叔说一下，后厨的菜每样给我留一份啊。”她说完擦擦嘴补一下口红就准备要一起出去敬酒，几个伴娘倒是可以在这里继续吃。

　　贺知也赶紧举手，“还有，我也要打包好，我到时候让人去拿。”

　　覃栩涂完口红看着镜子里又直接用手整理了一下，合上小镜子，“你别忘记给钱啊。”

　　贺知哼了一声，“我是那么小气的人吗？”

　　覃栩赶紧也跟着出去。

　　外面的宴会厅里大家也都是在讨论今天的菜单，吃了这么多次席面，第一次一直在期待下一道菜的。

　　徐小溪在后厨里最后一道热菜炒完就可以关火，就差起笼上扣碗，鲍鱼海参汤已经煨上，等到了时间，一起出锅，直接上席面就行。

　　最后一道菜是红烧鳝段，这边出锅，分好盘子。

　　徐小溪才长出了一口气，从灶台旁离开。

　　李厨师给她递过去一瓶矿泉水。

　　徐小溪胳膊现在没什么力气，伸手接过来，“谢谢。”然后一口气喝了大半瓶。

　　李厨知道这种感觉，就是做菜太多，根本不饿，反而需要多喝水补充一下，出的汗太多。