作者：酒禅
厨师长见他们切包菜都费劲的模样，觉得放过他们也放过他自己。
剥玉米神器的外表很简单，内部一个铁圈，外部一个塑料壳，只需要把玉米从铁圈内穿过来回转动就可以使玉米粒脱落。
刘姨刚才已经把大碴子粥煮好了，现在放了红糖在那边凉着，看他们用剥玉米神器不由得和厨师长感叹，还是现在的日子好过。
“连剥玉米都有一个专门的东西，我们小时候每年收玉米，剥玉米剥的手指甲缝都开裂，那个时候拿干的苞谷棒子互相蹭都觉得省力不少，后来有个玉米刮子才算是解放了。”
但也没这个小东西好用。
厨师长深以为然：“那要不然说读书改变命运，读书人的脑袋都好使，就是得让孩子去读书，然后才能发明东西。”
李白几人一边脱玉米一边竖起耳朵听他们谈话，对于他们来说，后世之人所说的每一句话都那么新奇有趣。
原来他们也不是一开始就有轻便的方法，也是慢慢改变的。
读书，这个被老百姓在口中念叨了千百年的字眼，却在后世真正普及了。
读书改变命运，谁不知道呢，可在古代并不是人不想读书，而是人读不起书。
只是为何要说是读书的人发明东西呢？
几人不太理解，那不是工匠所做的活计吗，和读书有什么关系？
*
总之，把蔬菜都处理好送入烘干机后，他们就要开始熬肉酱了。
“都自家人吃，肉保证能像广告上那么大块。”农家乐自己就有养猪场，养鸡场，所以平时吃的鸡和猪都是现宰现吃，保证新鲜度，就算一顿吃不完放冰箱，也能保证在最新鲜的时候就冻起来的。
可农家乐没有养牛场，因为牛要比猪难养一些，养殖周期也长，牛怀胎十月一胎一头，可猪怀胎四月一胎一窝。
而且农家乐养猪是为了吃到高品质的猪，可养牛又有哪个地方牛的品质能够比大草原上散养天天吃草的牛品质更好呢。
所以一是不划算，还要请专人去负责，二是没必要。
所以只定期从科尔沁采购冷鲜运输的牛肉。
听到厨师长的解释，几人相视而望，不可思议却又觉得不愧是物资丰饶的后世。
连牛也不再作为耕地的主力军，而被宰杀来吃了吗？
牛肉在现代是一个经常出现在人们餐桌上的美食，但其实在漫长的古代历史中，牛都是不允许被宰杀来吃的。
主要原因就是为了耕地。
一头牛在有些时候甚至是一个家族或者一个村庄最为宝贵的资产，甚至要比老人或者小孩都值钱的多。
但也并不是绝对吃不到牛肉，要不然也不会出现在电视剧中，会有一位大侠随手甩出一枚银子后，让店小二给他上一壶好酒，再上一盘卤牛肉了。
因为正常死亡的牛肉是可以吃的，只需要上报官府，在官府批准后就可以食用或售卖。
当然，有人的地方就有江湖，肯定也会有人想为了这一口美食，所以偷偷宰杀耕牛，在各个朝代都屡见不鲜。
比如唐朝的程咬金家，他庄子的牛经常摔死，病死，死亡率高得出奇。
宋朝的时候更是屡禁不止，因为当时一头牛的牛肉价格要比耕牛贵得多，不少人便会偷偷把耕牛杀了当做老死的牛肉去卖，宋真宗时期，很多地方吃牛肉已经形成风气，比如浙江甚至‘以牛肉为上味，竞相屠宰’。
所以在北宋时期，因遏制不住宰牛风尚，有些地方官府便只能加收‘宰牛税’，可也无济于事。
不过这种牛肉交易始终不光明正大，所以像是《水浒传》或各类古代电视剧中的大侠，为何会要牛肉，而不是猪肉或羊肉又或者是鸡肉，就是为了刻画他们的形象。
因为在当时出门去店里吃牛肉的人，绝不是社会上层，因为达官显贵，自己家中便有牛肉，只需找借口称牛病死即可，也不是普通百姓，因为牛肉不便宜，并且因为这种并不光明正大的交易，所以售卖牛肉的店铺一般都开在人迹罕至的地方，本分老实的老百姓一般不会花大价钱专门去吃一顿牛肉。
只几人没想到，在后世吃牛肉不仅是一件无比正常的事，甚至还要挑剔牛肉的品质，牛肉的产地，牛生前吃的是干草还是牧草。
“也算是让我今日长了见识了。”
有的时候最震撼人的反而不是和他们日常相处相差过大的地方，比如电视或飞机，因为没有这个概念，只觉得神奇。
最能让他们体会到时代不同的反而是这种平日里充斥他们生活，平日里就存在的东西。
康熙觉得后世的人很识货，科尔沁的牛肉的确数一数二。
而且他想吃来自草原的牛肉，都要先把牛拉过来再进行宰杀，但后世听着像是在草原就宰杀好，然后把肉运过来。
真是比不少大官吃的都好。
徐雪筠自己一个人实在是串不好玉米，已经偷偷喊刘姨过去帮她串了。
之前她可放言说了自己烤的玉米很好吃的，不能这么快就打脸啊。
牛肉的做法，家家户户其实都没什么特别大的区别，只是大料的配比又或者是调料的配比不同而已。
“牛肉最好选择牛肋条肉，吃着要比牛腱子肉更嫩更软，切成两厘米大的正方块。”厨师长现在已经知道怎么教他们了，讲的十分细致，“我们这牛肉比较新鲜，可以直接下锅焯水，不用放料酒。”
料酒在我国其实也有非常久远的历史，只是以前的料酒和现在的料酒不太一样，料酒在以前是所有烹饪酒类的统称，比如黄酒，白酒，汾酒等都可以叫做料酒。
所以对于这一部分，无论是李白几人，又或者是竖着耳朵听做法的各朝代大厨们都没有太大的疑问。
厨师长焯完水后就把牛肉捞了出来：“牛肉汤把浮沫撇一撇，不要扔，放在一边等会儿还能用得上。”
接着他换了一个炒锅，往里面倒油：“这个油一开始不用倒太多，因为这一步主要是要炒糖色，浅浅的能把锅底盖住就行。”
他加了三大把冰糖，一边加一边解释：“炒完糖色之后这个糖它就没有这么甜了，比平时直接兑水喝要淡得多，我们的肉又多，所以糖得加多一点。”
“红烧的肉漂不漂亮，就看糖色炒的怎么样。”
厨师长顺便还讲了一下炒糖的几种糖的形态，有红烧的糖色，白霜花生的白霜，拔丝地瓜的拔丝，还有冰糖葫芦的脆皮。
“不过我们是用油炒的，所以只能做糖色，上面说的那几种都得用水炒。”
他一边说，各朝代的厨师就一边记。
要知道，在古代可没有那么多书，大家都是口口相传，想要真正的学会一门技艺，就得找个愿意教你的师傅。
木匠，厨师或者医生都是这样，越是讲究经验的职业，他们的经验就越宝贵，也越不愿意轻易漏于人前。
殊不知后世随便搜个红烧牛肉就能出来几百几千个教程。
炒完糖色就可以放牛肉进去翻炒了。
把牛肉到锅里的时候，因为还有点水气，在接触到锅边的时候呲啦一声，杜甫几人倒是没吓住，把旁边鬼鬼祟祟串玉米的徐雪筠给吓了一跳。
而到这个时候。
“好香啊。”
没错，到这个时候空气中就已经到处都弥漫着牛肉的香气了，混合着油脂和蜜糖，纯粹的食物香。
厨师长很喜欢自己的厨艺被夸奖，笑的可开心了：“你们学会了，自己回家做也能这么香，这红烧牛肉配个米饭配个面配个馒头都好吃，而且不光是红烧牛肉，你们这是把整个红烧的菜都学会了，到回去做红烧肉，红烧羊肉，红烧土豆，红烧虎皮鸡蛋，红烧茄子都行。”
“我们选的牛肉是牛肋条，脂肪比较少，所以等会还可以放点油，如果用的是牛腩，就可以省去这一步了。”
接着就可以把刚才滤出来的牛肉汤倒回去了。
厨师长叮嘱：“就算不用刚才的牛肉汤，也千万记住不能往里加冷水，这一加冷水照我师傅的话说，肉就死了，炖再久也不好吃。”
然后再加上厨师长自己配的大料包。
厨师长打开了一个给他们看里面都是什么大料：“桂皮八角花椒是少不了的，剩下的就看家里有什么，有什么咱就放什么，就算差点味，等会那酱油一放，味精一撒，说实话也吃不出来。”
这话说的也太实诚了。
手机被徐雪筠架在了旁边，现在没人管它，各朝代观看天幕的厨师恨不得站起来去挪手机。
就算一般人吃不出来，但只要他们掌握了配方，加里边那总能有吃出来的人。
但这个摄像头对准的是切菜的地方和灶台，根本就看不清楚料包里面有什么。
“要是家里有的，还可以放点陈皮，一是增添风味，二是可以让肉更好更快的软烂，不过小筠不爱吃这个，我就没放。”
厨师长想了一下，觉得可能大部分人家里都没有陈皮，所以又补充了一句：“捏三分之一个猕猴桃在刚开始的时候把肉腌一下，或者是滴几滴香醋进去也是一样的效果，猕猴桃是天然的嫩肉粉，香醋和陈皮是一样的效果，不过要记得把香醋滴进去之后不能急着盖，锅盖一盖，那个醋味就给闷进去了，得敞着盖让醋味挥发一下，这样才能又嫩肉又不影响红烧的味道。”
这可真是倾囊相授了，半点儿都没藏私。
杜甫听完，觉得自己又行了。
第34章
说要做泡面，肯定不是做一顿吃完的泡面，要不然也不会去找塑封机了。
光是菜都烘了七八颗，肉一小锅肯定也是不够的，所以厨师长这是示范，他们自己要吃或者要带回去的，还得他们自己来。
杜甫平日其实并不偏爱荤腥，富贵出身的他反而更喜欢吃素食或鱼类，曾写过一首诗给李白。
‘野人对膻腥，蔬食常不饱。岂无青精饭，使我颜色好’。
可今天闻到厨房内的香气，他才明白不是他不爱吃荤腥，而是没找到喜欢的炖煮方法。
这也不能怪他，因为在唐朝吃牛的风气还没有形成，人们常吃的肉类便是猪鸡鸭或鱼。
素菜或鱼类通常都吃其本味，如白灼上海青，素炒西兰花，蒜蓉茼蒿菜，菜的味道很少会被调料的味道掩盖住，至于鱼类......
许多人都想不到在唐朝时百姓是怎么吃鱼的，因为其吃鱼的方式已经远传国外，在本土却被炖煮煎烤炸等方式取代。
没错，在唐朝时，最盛行的鱼类食用方式其实是生吃。
将新鲜捕捞的鱼类去鳞，片成薄片，沾上调料就可以开吃了，被称之为‘脍’，唐朝《砍鱠书》中便记载了生鱼片的各种做法和吃法，并且中国沿海城市依然在使用这种刀法来切生鱼片。
李白就喜欢吃‘鱼鲙（脍）’，曾写诗‘吹箫舞彩凤，酌醴鲙神鱼。千金买一醉，取乐不求余’。
《本草纲目》中也提到过，‘刽切而成，故谓之绘，凡诸鱼之鲜活者，薄切洗净血腥，沃以蒜、韭、姜、葱、醋等五味食之’。
现在人们提到生鱼片，脑海中第一个出现的国家一定会是日本，而生鱼片其实是在唐朝传入日本的。
现代有许多医生不建议食用外来购买的生鱼片，因为并不能确保鱼的饲养过程中有没有寄生虫寄生，可在古代，生鱼片还是物产丰富后才能吃到的。
因为生鱼片必须由新鲜的鱼制作，在养鱼没有大规模普及之前，交通运输也不方便的时候，人们吃烤鱼，蒸鱼或炖鱼，就是吃不到新鲜的生鱼片，在先秦时代，生鱼就已经被用作祭祀的供品，并逐渐成为珍奇贵重的食物，用来宴请宾客及赏赐下臣，在之后也逐渐演变为皇帝用来赏赐的美食。
从皇帝用来赏赐的美食到走入百姓家中，少不了鱼类的增产——这里说的并不是野外的鱼类，而是指养殖的鱼类。
早在周朝时期，人们就学会了修筑大型的鱼塘，养鱼行业逐渐发展和兴起。
范蠡所写的《养鱼经》内，就已经详细的记载了养鱼的选种，鱼池的建造和鱼池的规模等各种养鱼问题的解答。
汉朝时期养鱼的人越来越多，并且初次出现了稻田养鱼，稻田养鱼既促进了水稻的丰收，也使得鱼肉更加鲜美，是一举两得的利好现象，鱼可以吃掉稻田内的杂草和害虫，排出的粪便还可以肥沃泥土，在游动翻动泥土的时候，还可以促进稻田吸收营养，分解粪便，是直至今日也依旧在使用的方法。
唐朝时期养的鱼种类更多了起来，包括现在我们经常吃的青鱼，草鱼，鲢鱼，都是在唐朝时期开始大规模养殖的。
不过这里要格外注意的一点便是，在唐朝时人们是不吃鲤鱼的，因为‘鲤’通‘李’，甚至在唐朝灭亡之后，直至宋朝时期，也依旧有许多文人因为怀念唐太宗，自发避讳鲤鱼。
古时因盐与油获取不易，讲究粗茶淡饭，而无论是青菜又或者是鱼类，在减盐的情况下味道都还尚可，唯独肉类——人们可能更倾向于使用其他烹饪方法来处理猪肉，如炖煮、烧烤或腌制等，这些烹饪方式同样能够制作出美味可口的猪肉菜肴，但并不属于清蒸范畴，便是因为猪肉若是缺少了盐味，会变得格外难以下咽。
所以杜甫也很冤，他不是不想吃肉，而是吃不着好吃的肉。