香江大厨 第150章

　　姚元福走上前，拍了拍罗国强的肩膀，欣慰地说：“国强啊！出息了，你爷爷后继有人了。”

　　罗国强笑着看向岳宁，解释道：“乳鸽汤是宝华楼几乎天天有的特价菜。”

　　“啊？”众人一脸疑惑。

　　何运邦接着跟大家说：“我们在宁宴和宝华楼练整鸽脱骨，练坏了的鸽子，就剁成块，给宝华楼做特价菜。国强练坏的最多啦！”

　　众人听了，恍然大悟，都忍不住笑起来，罗国强不好意思地笑。

　　罗国强拆完鸽子，开始将鱼翅填进鸽子腹内。

　　何运邦已经着手准备他今日的拿手大菜，炸荷包鱿鱼。

　　何运邦的炒菜功夫，那可是一绝，就连岳宁都自叹不如，不过在其他技巧上，他多有不足。炸荷包鱿鱼这道菜，极为讲究五味的调和，且以蒸、酿、炸为主要烹饪技巧，十分考验厨师的功底。虽说它不像鸽吞翅那般名贵，可繁杂的做法让不少厨师望而却步。

　　何运邦每挪动一步，身后便簇拥着一群小厨师，他们眼睛瞪得溜圆，紧紧盯着他的一举一动。

　　何运邦先是来到蒸笼前，伸手揭开盖子，一股带着米香的热气猛地升腾而起，直扑人脸。

　　“都瞧好了啊，”他扬了扬下巴，指着蒸笼里粒粒饱满的糯米饭，“这糯米饭得偏硬些，这样待会配料拌进去，才不会软塌，失了口感。”

　　接着，他将蒸好的糯米饭打散，放在一旁晾凉。转身来到灶台边，点火起锅，倒入少许油，待油微微冒烟，便将切好粒的五花肉放入锅中。

　　瞬间，锅里发出“滋滋”的声响，随后，他又依次将香菇、虾米、莲子倒入锅中，不停翻炒。就在烹入生抽的刹那，那浓郁的香味瞬间在整个厨房里弥漫开来，勾得人直咽口水。

　　“调味得稍微重一点，”何运邦一边翻炒，一边扭头对着身后的小厨师们说道，“因为等会儿还要放米饭，味道淡了可不行，都记住了啊！”

　　说罢，他熟练地加入各种调料，转小火焖煮。小厨师们纷纷点头，眼神里满是钦佩。

　　趁着锅里焖煮的间隙，何运邦又快步走到一旁，手脚麻利地准备起其他菜品。

　　过了一会儿，估摸着时间差不多了，何运邦再次回到灶台前，揭开锅盖，用筷子挑出一粒莲子。“看，莲子已经粉糯了。”

　　他满意地点点头，随后加大火力，快速将配料收汁。紧接着，他把晾凉的糯米饭倒入锅中，拿起勺子，快速而有力地搅拌起来，每一个动作都流畅自然，不一会儿，每一粒米饭都均匀地裹上了料汁，色泽诱人。

　　“把鱿鱼筒拿过来。”何运邦朝着一旁的小学徒喊道。接过鱿鱼筒后，他又开始耐心指导起来：“填米饭的时候一定要注意，不能太满，不然蒸的时候容易胀破；也不能太空，否则口感不好。”

　　就在这时，人群中突然有人出声：“邦哥，你这是把烟都戒了？”

　　何运邦一听，脸上闪过一丝无奈，抬眼往岳宁那边望去，没好气地说：“别提了！从早忙到晚，少炒一盘菜就少一份提成，我哪还有闲工夫去抽烟？”

　　岳宁笑嘻嘻地打趣道：“我这可是为你好，既能让你多赚钱，还能帮你省钱。再说了，明明是你自己舍不得少炒一盘菜。”

　　何运邦没理会岳宁的调侃，专心填好了糯米饭，把鱿鱼放入锅中蒸了三分钟。之后，他迅速将鱿鱼取出，拿起刷子，均匀地在其表面刷上酱油生粉水，接下来便要等鱿鱼表皮风干。

　　“走，跟哥出去抽根烟。”何运邦喊上几个相熟的兄弟，走出了厨房。

　　一出门，他便从兜里掏出香烟，遇到熟人就热情地递上一根，和几个兄弟一起点上烟，瞬间，烟雾缭绕。

　　“邦哥，你跟岳宁关系好，帮我跟她说说呗，让我也去港城。”一个兄弟拉着何运邦的胳膊，满脸期待地说道。

　　“别着急，早去晚去都一样。你现在啊，主要是把基本功练扎实了。切菜快、炒菜快，你拿的钱才多。你看罗国强，虽然第一批去了港城，可基本功不够好，底薪就定得低。他每天花在练习基本功上的时间多，上灶台做菜的时间就少，拿的花红自然也少，一个月也就三四千。我呢，不仅炒菜，还带学徒，有一笔带徒弟的费用，还有前三名的额外奖励，最多的一个月，我花红拿了七千多。”

　　“七千多？”那兄弟眼睛瞪得像铜铃，满脸震惊。

　　“加上底薪，一个月快一万港币了？”

　　周围的人听了，也都惊得合不拢嘴，之前他们只知道普通厨子的收入，却没想到像何运邦这样的大厨，收入竟这么高。

　　“是啊，你以为呢？”何运邦吐出一口烟，缓缓说道，“你知道宁宴最贵的一桌酒席多少钱吗？五万！”

　　“阿邦哥，你跟岳宁的爸爸关系这么好，就没想过一直留在港城吗？那样你就能一直拿这么多钱了。”另一个兄弟好奇地问道。

　　“如果我们都想留在港城，你们哪还有机会啊？对吧？”何运邦笑着反问道。

　　众人一听，心里一紧，生怕真没了机会。

　　“再说了，宁宁跟鸿安签了协议，以后会跟鸿安酒店一起进内地。我们这些去过港城的人，到时候也有机会的。”何运邦掐灭烟蒂，站起身来，“走了，干活去。”

　　何运邦回到厨房，午市即将开市，岳宁正在指点福运楼的厨师们。

　　“国强。”何运邦喊了一声。

　　罗国强赶忙放下手头的活，快步走过来。

　　“咱俩一起检查一下菜品准备情况。”何运邦说道。

　　“好嘞。”

　　两人仔细检查了一遍，补齐了缺失的食材和调料。何运邦走到岳宁身边，说道：“宁宁，都准备就绪了。”

　　恰好此时，福运楼的张经理匆匆赶来，说道：“领导和大师傅们都到了。”

　　“准备开席。”

　　岳宁和张经理一起前往门口迎接。

　　宋自强远远地就看到岳宁穿着一身厨师服，便知道她肯定又在后厨忙活了。

　　“小岳，辛苦你了。”宋自强微笑着说道。

　　“局长这说的什么话？我是福运楼的子弟，这都是我应该做的。”岳宁满脸笑意，客气地将众人请进店内。

　　众人来到桌前，只见桌上的凉菜已经摆放整齐。

第173章 董师傅的赞赏

　　宋自强站在桌旁，目光在摆满精致凉菜的桌面和身旁那位神情严肃的老师傅之间来回游移，他问老师傅：“董师傅，您瞧瞧，这些菜做得怎么样？”

　　董师傅闻言，缓缓将目光投向桌上的冷碟。只见那双飞蝶摆盘的，是薄如蝉翼、纹理清晰的鱼生，每一片都切得恰到好处，仿佛灵动的蝶翼；交颈鸳鸯是荤素搭配的冷拼，色彩和谐，造型栩栩如生；还有那用洋葱巧妙雕琢成荷花花瓣，中间轻放着晶莹海蜇的并蒂莲，让人眼前一亮。

　　董师傅那张平日里刻板得如同老树皮般的脸上，勉强挤出了一丝笑容，不过那笑容里透着敷衍，皮笑肉不笑地说道：“做菜啊，讲究的是实实在在的口味，可不是这些花里胡哨的玩意儿。”

　　董师傅是粤城另外一家酒楼--东方楼的总厨。

　　那东方楼的前身便是解放前声名远扬的老牌茶楼和盛居。

　　在过去，酒楼以正餐为主，菜品丰富，主打宴请招待；而茶楼则是以茶点见长，是人们休闲闲聊的好去处，两家就像两条平行的轨道，各有各的经营方向，互不相扰。

　　和盛居在解放前，除了茶点精致可口，还有一大特色便是那一群年轻貌美的女招待。

　　当年，和盛楼甚至还举办过女招待选美活动，一时间风头无两，红极一时。可解放后，政府对其进行了大刀阔斧的整改，为了彻底扭转和盛居在人民心中的旧印象，将其改名为东方楼，从此摇身一变，成了一家全心全意为人民服务的饭店。

　　同样的，福运楼也经历了从解放前高档奢华的大酒楼，转型为为人民服务的饭店的过程。这两家背景截然不同的老店，在时代的浪潮下，逐渐走向了相似的发展道路。

　　遥想当年，罗老师傅在世的时候，东方楼在福运楼面前，不值一提。可后来罗老师傅离世，这些年福运楼在罗世昌的折腾下，每况愈下。

　　董师傅原本是和盛居的炒菜师傅，在茶楼的经营模式下，炒菜师傅并非主力。但和盛居转型成东方楼后，董师傅的机会来了。他本就是个愿意钻研，真把为劳动人民做好菜作为信念的人，这些年，在他的努力下，东方楼渐渐成了劳动人民心目中物美价廉的饭店。

　　几个月前，岳宁开始与二商局展开全面合作，计划在二商局下属的所有单位挑选厨师，送往港城培训。

　　这消息一传出，别的酒楼都把这当作一次难得的机遇，纷纷踊跃响应。

　　唯独董师傅对此不以为然，他用格外清醒又带着几分不屑的口气说道：“送人出去赚钱，我没意见。但别把话说得那么冠冕堂皇，说白了，不过是港城的老板精明，瞧着咱们内地的厨子手艺好还价格便宜，招过去当苦力罢了。我们还是先观望观望再说。”

　　大师傅既然都这么表态了，东方楼自然也就没人报名参加这次培训。

　　宋自强在盘点下属饭店时，对董师傅这个倔老头，那真是又爱又头疼。爱的是他对厨艺的执着和为人民服务的信念，头疼的是他那股子倔强劲儿，认定的事儿就很难改变。而董师傅，也确实有他自己的一套道理。

　　“做菜难道不讲究色香味形俱全吗？”宋自强自从结识了周宣雄和岳宁，也算是对粤菜有了更深的了解，入了门道。

　　“这就好比孩子学走路，连路都还没学会走，就想着跑？福运楼还是先把罗师傅当年的本事拾起来，再谈其他的吧。另外，咱们可始终得记住，我们是为劳动人民做菜，只有劳动人民吃了说好，那才是真的好。”董师傅说话时，声音铿锵有力，义正言辞，不容置疑。

　　宋自强听了直摇头，也暗自惭愧，自己在这方面的觉悟，跟这个倔老头比起来，确实差了一大截。

　　“各位领导，各位大师傅，快请坐。”岳宁的声音清脆悦耳，打破了短暂的沉默。她心里清楚，此刻辩驳毫无意义，对于厨艺，行家一出手，便知有没有，一切都等品尝过后再说。

　　“坐，快请坐！”宋自强也连忙热情地招呼着大家。

　　岳宁从服务员手中接过茶壶为大家倒茶，脸上挂着真诚的笑容说道：“各位都是粤城餐饮界的前辈，今天能来福运楼品尝我阿邦叔和罗国强的手艺，我倍感荣幸。”

　　当她走到董师傅面前说：“董师傅说得对，美食，味道才是核心。今天就请各位大师傅品评一番，看看这两位的手艺是否有所进步。”

　　董师傅抬眼打量着岳宁，作为一名在厨艺上浸淫多年的手艺人，他向来欣赏那些脚踏实地、潜心钻研厨艺的孩子，最讨厌的就是油嘴滑舌、只说不做的人。

　　此刻，眼前这个小姑娘，在他眼里，不像是个专注于厨艺的手艺人，倒更像是解放前那些只会耍嘴皮子、口惠而实不至的生意人。

　　“好啊！我这个人嘴笨，不会藏着掖着，有什么就说什么，没问题吧？”董师傅盯着岳宁，语气里虽有询问，却也透着一股不容拒绝的劲儿。

　　岳宁连声应：“当然，当然。”

　　岳宁双手端起茶壶，为在座的各位大师傅逐一斟上茶。

　　随后，她亲自拿起筷子，精心地拌起鱼生，将薄如蝉翼的鱼生片与柠檬叶丝、姜丝、花生碎等配料均匀地搅和在一起。拌好后，她微微欠身，面带微笑，伸手做出一个请的手势，恭请各位大师傅品尝。

　　董师傅伸出筷子，夹起一筷子拌好的鱼生，放入口中。鱼生的脆嫩鲜美，柠檬叶的清新，姜丝的微辣，花生的香脆，各种配料与鲜嫩的鱼生相互映衬，口感丰富。

　　董师傅忍不住再次夹起一筷，这一次，他将鱼生置于眼前，仔细端详，再将其送入口中，细细品味。

　　许久，他才淡淡地吐出两个字：“不错。”

　　岳宁嘴角微微上扬，继续介绍：“这个玻璃脆皮烧鸭，我融合了北京烤鸭和咱们广式烧鸭的特点，改良了配方，如今可是港城宝华楼的招牌菜，也是罗国强的拿手好菜。师傅们不妨也尝尝？”

　　董师傅抬眼望去，只见那烧鸭色泽红润透亮，表皮紧绷，有琉璃般的光泽。他夹起一块放入口中，只听“咔嚓”一声，酥脆的表皮应声裂开，丰腴的油脂在齿间瞬间爆开，香而不腻，鸭肉鲜嫩紧实，汁水丰富。

　　“这个烧鸭的缺点是容易腻……”岳宁主动与大师傅们探讨起这道烧鸭的特点。

　　鱼生、烧鸭过后，一道百花酿鸭掌被端上了桌，紧接着，是一盘咕噜肉。由于正值冬天，并未做冰火咕噜肉，而是传统的酸甜口味。

　　菠萝咕噜肉可是董师傅的拿手菜，过往不知被多少食客称赞。

　　他做这道菜，向来只选梅头肉，因其肥瘦相间，做出来的咕噜肉细嫩多汁，口感绝佳。

　　然而眼前这盘咕噜肉，颗颗滚圆饱满，汁水丰盈，一口咬下去，里面竟还藏着丰富的层次感，味道比他做的更为浓郁。董师傅心中不禁泛起疑惑：这是用了五花肉？可又不太像。

　　此时，已经有人替董师傅把心中的疑问问了出来。岳宁解答道：“解放前，福运楼的咕噜肉便是用切成薄片的五花肉裹成球制作的。”

　　岳宁详细地阐述起这道传统菜肴的独特之处。听闻她还用了橙汁调味，董师傅再次夹起一颗咕噜肉，放入口中细细品味。

　　这时，岳宁转过头，看向董师傅：“董师傅，这菜还行吧？”

　　董师傅微微点头：“很不错。”

　　一旁的服务员听到东方楼的董老头这般评价，偷偷一笑，快步往后厨跑去。

　　一进后厨，她便模仿起董大厨那严肃的表情，绘声绘色地学起他从说“不错”到“很不错”的样子。

　　何运邦一边听着服务员的讲述，一边有条不紊地做菜。他提起表皮微微风干的鱿鱼，轻轻放入锅中，刹那间，“滋滋”声瞬间响起，鱿鱼在油锅里翻滚、变色，金黄色的外壳逐渐形成，浓郁的香味也随之弥漫开来。待炸至外表金黄酥脆，何运邦捞出鱿鱼，控油后将其放在案板上，切成大小均匀的块状，随后在盘中摆成鱿鱼的形状，最后，他拿起勺子，淋上提前调好的料汁，大声说道：“上菜。”

　　服务员赶忙从打荷手里接过这道菜，小心翼翼地端上桌。

　　岳宁立刻介绍道：“这是潮汕老菜，炸荷包鱿鱼。”

　　董师傅一直专注于做菜，无奈在这个物资匮乏、交通不便的年代，若没有像岳志荣那般博采众长、四处收集典籍的心思，所学所钻研的菜品也就只有百来道。