香江大厨 第232章

　　尼古拉斯见岳宁进来，抓起一把手擀面：“宁，我的手擀面，秀琴说已经‘棒’。”

　　正在做奶油蘑菇鸡的范秀琴不太懂英文，听见“棒”，翘起大拇指跟尼古拉斯说：“你很棒！”

　　“秀琴，奶油。”短短时间，尼古拉斯已经能蹦出几个词了，而且还是带着北京口音的，可见受范秀琴影响之深。

　　范秀琴往锅里倒入淡奶油搅拌，嘴突然冒出一个词。

　　“对。”

　　岳宁见范秀琴把一大碗鸡腿肉丁倒入锅里翻拌。

　　尼古拉斯看了一眼：“OK。”

　　美食是世界性的语言，放在范秀琴和尼古拉斯身上再准确不过，两人不用翻译，一个说中文，一个说法文，加上手势，就能沟通，没两天翻译就没太多作用了。这不，尼古拉斯拿来一盘刨好的黑松露片，范秀琴舀奶油蘑菇鸡进小汤盅里，尼古拉斯放上黑松露片。一搭一档，很顺滑。

　　岳宁走到陆培德边上，陆培德揭开锅子，里面是鳗鱼炖羊肉，揭开锅，鱼羊的香浓气息便飘了出来。

　　她背后，一个厨子正在把两大盘帝王蟹放进蒸箱，边上还有一盘等待放入蒸箱的是帝王蟹的蟹黄调和了鸡蛋，直接放在蛋壳里，放上一块鹅肝，做成蒸蛋，出菜前还要点缀鱼子酱。

　　岳宁转了一圈，回过去时，尼古拉斯和范秀琴已经在小炖盅上盖上了酥皮，刷了蛋液。

　　尼古拉斯转身拉开烤箱，一大盘惠灵顿牛排出炉。牛排出炉还要醒上十五分钟，刚好把鸡肉酥皮派放入烤箱。

　　陆培德提醒大家：“准备出菜了。”

第280章 午宴

　　午宴开席，宾客们陆续步入花园客厅，乔君贤拉着岳宁与乔大堂哥夫妇同席而坐。

　　大嫂嫂转向大堂哥说道：“我坐在这儿照顾孩子吧，你帮我拿些吃的过来。”

　　“嫂嫂，你跟我一起去呀！今天的菜都是我们店里的厨师做的，每道菜的食材和做法我都熟悉，可以给你介绍。”岳宁挽着大嫂嫂的手臂说道。

　　大堂哥也在一旁鼓励：“秋芬，你先跟宁宁去看看，我留在这儿照管军军。”

　　大嫂嫂便随岳宁一同前往取餐区。岳宁先带她来到冷菜区，只见排列整齐的小碗里盛着配好佐料的鲷鱼鱼生，岳宁拿起一碗提醒道：“嫂嫂，这鱼片是生的，你可能吃不惯。”

　　“谨行倒吃得惯，他们家喜欢生腌螃蟹、虾，有时候河虾放进嘴里还会跳呢！”大嫂嫂说道，“但我是一点都不敢碰。”

　　“这里还有生腌螃蟹。不过这个桂花扎是我们店里的招牌菜。”岳宁说着给她夹了两片，自己也拿了一片，“再尝块乳鸽吧。”

　　看见熏鱼，大嫂嫂主动夹了一块：“这个我知道，是熏鱼。”

　　前方摆放着宁波呛蟹和话梅花雕醉蟹，岳宁介绍道：“嫂嫂，试试这个熟醉大闸蟹，虽然是醉蟹的做法，但已经蒸熟了，适合想吃醉蟹又不敢吃生的人。”

　　大嫂嫂伸手去夹凉拌牛肉，岳宁连忙提醒：“这道菜有点辣。”

　　“辣点好！家里没人吃辣，我想做点辣菜都难，做多了怕浪费，做少了又不好调味。奶奶知道我喜欢吃辣，偶尔会特意给我做，但她做的菜总是甜多辣少。老人家疼我才费心思做，我当然要吃完啦。”大嫂嫂感慨道。

　　这时身后忽然传来一声：“秋芬，背地里说什么悄悄话呢？”

　　大嫂嫂回头，只见乔家两位老太太正站在她们身后。

　　“大嫂嫂在夸您做菜好吃呢！”岳宁笑着打圆场，“大奶奶，等会儿一定要尝尝蟹粉小笼包，是锦华饭店老师傅的独家配方。”

　　大老太太笑着点头：“好。”

　　来到热菜区，鳗鱼炖羊肉正用明火加热，深褐色的汤汁裹着大块鳗鱼肉和羊腩，浓郁的鲜香混合着陈皮香气扑鼻而来，岳宁让嫂嫂舀一块鳗鱼和羊肉尝尝。

　　大嫂嫂看着切开的惠灵顿牛排疑惑道：“这肉怎么还是粉的？没熟吧？”

　　“傻孩子，牛排就得吃这种带粉的。”大老太太说着夹了一块，“这牛排做得好。”

　　“大奶奶，等下记得拿一盅黑松露酥皮鸡肉派，是正宗法国大厨的手艺。”岳宁一边说着，一边替大嫂嫂拿了两块帝王蟹腿和一盅蒸蛋。考虑到嫂嫂爱吃辣，她又特意推荐了南洋风味的辣炒螃蟹。

　　大嫂嫂再挑了些适合小朋友的食物，和岳宁一起回到座位。

　　两人刚坐下，乔君贤和大堂哥便起身去取餐。军军盯着大嫂嫂的盘子直咽口水，大嫂嫂递给他一颗虾球，岳宁连忙提醒：“嫂嫂，先把虾球切开晾一晾，里面还很烫呢。”

　　军军耳朵尖，立刻用小胖手护住虾球：“军军自己吹吹。”说着便呼呼地往虾球上吹气。

　　“不急，慢慢咬开，吃慢点。”岳宁摸着小家伙的头说道。

　　“哦哦！”

　　军军咬了一小口，眼睛立刻眯成一条缝，含着食物含糊不清地说：“小嬢嬢，不烫啦。”

　　“慢点吃，别噎着。”岳宁轻轻揉了揉小宝的脑袋。

　　大嫂嫂尝了口辣炒螃蟹：“这不是普通的辣炒螃蟹，怎么有咖喱味？”

　　“对呀，这是香辣咖喱风味的，带点新加坡特色。”岳宁解释道。

　　“我想配点米饭，用这汤汁拌饭肯定香。”大嫂嫂说着便要起身。

　　岳宁连忙摆手：“嫂嫂别急，一会儿有蟹粉拌饭。眼下正是吃螃蟹的季节，怎么能错过这口鲜呢？”

　　岳宁自己则端起帝王蟹蟹粉蒸蛋，这是日式茶碗蒸的做法，用帝王蟹蟹粉与蛋液蒸成嫩滑的蛋羹，上面点缀着一块丰腴的鹅肝和鱼子酱，口感层次丰富。

　　两人一边吃一边聊起乡间往事，这是她们最投机的话题。岳宁说起在蔬菜生产队捡萝卜缨子、白菜叶时，被社员踩烂篮子的窘境；大嫂嫂则摸着军军的脑袋，回忆起在生产队时，大堂哥作为“资本家“干最重的活却评不到一等工分，她心疼丈夫，便偷偷帮他干活，只为不让他被人看轻。

　　说到这里，她神情有些落寞：“那时候总盼着能歇一天，可真跟着你哥来了上海，天天闲着反而不适应。奶奶会弹钢琴、会请人来家里喝咖啡，她还有事做，我每天睁开眼就围着军军。刚开始我还闲着给军军做鞋做衣服，可奶奶、姆妈、姐妹们看见好看的就给孩子买，连小奶奶和婶婶都常让君慎、慧仪送东西来，军军什么都不缺……”

　　“军军还要吃球球！”小家伙突然插话。

　　岳宁刚要起身给孩子拿吃的，乔君贤和乔谨行端着食物回来了。乔谨行放下盘子，又递来一个盖着酥皮的汤盅：“军军，咱们吃奶油蘑菇鸡。”

　　他握着孩子的手，教军军用勺子敲打酥皮。平时吃饭敲碗会被爸爸敲脑袋、骂“没规矩，长大要当叫花子“的军军，此刻得到爸爸允许，兴奋地连敲两下，酥皮落入奶油汤中，热气裹挟着奶香与松露香扑面而来。十月的黑松露呈褐色，脆嫩爽口，香气柔和，与奶油汤融合得恰到好处。

　　“好香啊！”大嫂嫂忍不住赞叹。

　　大堂哥见状起身问道：“你们还要吗？我一起去拿。”

　　“大哥，不用麻烦，我叫侍应生送过来。”岳宁随即招呼巡场的侍应生，“请再帮我们拿三盅奶油蘑菇酥皮派。”

　　“好的，马上来。”

　　小朋友对着汤盅呼呼吹气，开心地吃着蘑菇鸡肉汤。

　　席间，乔君贤聊起大堂哥所在单位订单不足、效益下滑的现状。大堂哥听说乔君贤靠小家电打开了销售渠道，便向堂弟讨教经验。

　　其实乔启明第一次去上海时，得知乔启晖已离世，悲痛之余想把哥哥一家接到港城，当年乔家两子分处两地，本是乱世中大家族“不把鸡蛋放在一个篮子里“的考量，如今乔家产业虽不说均分，长房至少也该有一份。

　　但大老太太否决了这个提议：当年江阴万船沉江，只为拖延日军沿着长江而上的时间，为上海和南京西迁争取时间，乔家的轮船大半沉入长江口，剩下的资产多数留在内地并一路西迁，次子只带走港城的六条船，抗战年间两房家财几乎散尽。如今二房的家业全是乔启明打拼出来的，兄弟感情再好，妯娌再亲，账目也得清楚，长房不能随意拿取。

　　大老太太只说：“就留在上海吧，孩子们以后若想出去闯荡，哪个想走就让他走，不必举家搬迁。”

　　正因大爷爷一家这般，乔家上下更想帮衬。但大堂哥的单位主要生产电力系统用的电气设备开关，港城和新加坡都缺乏相关资源，目前全球这个领域最强的是日本和德国。

　　岳宁思索片刻，对乔君贤说：“问问PN公司啊，他们有电气事业部，你去谈谈看。”

　　PN此前请乔君贤拍过相机广告，效果极佳，虽说产品本身性价比高，但PN认为乔君贤的形象功不可没。这次他们想请乔君贤代言电视机，乔君贤起初以“自己做小家电，不适合代言竞品“为由推辞，对方却表示两者不冲突，愿意接受。

　　岳宁看得明白：对方恐怕早已盯上乔君贤的工厂和内地销售渠道，伺机收购益美。但她觉得不妨先答应，电视机和电饭煲同属家电领域，将来乔君贤再为自家产品打广告就顺理成章了。

　　虽说双方各有打算，但表面上合作愉快。

　　“行，我去问。就算跨事业部，也能请他们牵线搭桥。”乔君贤点头，“等哥哥婚礼过后，我就去谈。”

　　“大哥，君贤帮你联系日本公司，我带你进秋交会，你们虽不能参展，但可以进去派发名片。”岳宁提议，“今年已经听说要把粤交会下放给各省，明年或后年各省就会自行组织参展，咱们先占个先机也好。”

　　“我们平时都是开介绍信，还没印过名片呢。”大堂哥切开牛排，分了一小块给军军。

　　“我来帮你印。”乔君贤说。

　　“顺便帮我们厂长也印一些。”大堂哥补充道，“我下午就打电话给厂长，让他来粤城和我汇合。”

　　“没问题，你把资料给我，我让人加急赶制。”乔君贤应下。

　　大堂哥看向大嫂嫂，略显迟疑地对岳宁说：“宁宁，有件事不知当讲不当讲……我和你嫂嫂看了你的'宁小厨'，想帮她开一家类似的小店，你能帮忙吗？如果涉及秘方不便透露，就算了……”他一边给军军剥蟹肉，一边解释，“你嫂嫂很聪明也很勤快，虽说没正经文凭，但识字、看报、算账都没问题。来上海后，我想帮她在街道找份工作，可现在知青返城太多，街道也难安排。我们家条件不算差，再去要这个名额，也实在为难街道的同志。”

　　“我懂，一直忙碌的人突然闲下来，心里总空落落的。”岳宁打断道，“调料都是慧文姐姐的崔记工厂代工生产的。你们要是想开，就让嫂嫂去'宁小厨'学一个月，以后调料直接从慧仪姐姐的上海工厂发货，按配方制作就行。还有个办法，这家店直接挂'宁小厨'的牌子，算加盟店。加盟店除了必须遵守品牌规定、接受督导，其他都自主经营，利润全归你们。”

　　“我肯定按'宁小厨'的规矩来。”大嫂嫂连忙表态。

　　不知何时去取餐的乔君贤这时回来，岳宁推过一笼蟹粉小笼包：“嫂嫂，尝尝这个。”

　　“宁宁，用你的牌子，利润却全归我们，这合适吗？”大堂哥仍有些顾虑。

　　岳宁咬了口斑斓糕，笑着说：“宁小厨在日本都是直营店，从不开放加盟。嫂嫂这一家算是特例，就当帮我在上海试水了，宁小厨迟早要进上海的。大哥，要是连这点信任都没有，还叫什么亲人？”

　　大堂哥重重地点了点头。

　　这时赵熙如过来催促岳宁尽快上楼试下午的礼服。两人路过叶应漪那一桌时，听见乔家和正念叨：“别再吃拌饭了，等下礼服穿不上有你好看！”

　　叶应漪白了他一眼：“晚上哪有时间吃东西？多吃两口饭也要管！”

第281章 我不是灰姑娘

　　富贵不归故乡，如衣绣夜行，谁知之者？

　　乔家人在日常生活中虽不吝啬，却也不会浪费。然长子婚礼是彰显实力之时，身为本港屈指可数的富豪，排场自然奢华。

　　宝华楼承接了重中之重的宴席，婚礼当晚的宴席，岳宁亲自敲定了厨师名单。

　　由陈锦莹带队，团队里除了她和吴志海之外，还有宝华楼的老班底、粤城的大厨，北京几家饭店派来进修的京鲁菜和淮扬菜大厨，以及上海赶来的本帮菜和浙菜大厨。

　　北京和上海刚来一个来月的大厨们，个个都是从国家级宾馆出来的。哪个没招待过外国元首？来了港城也都直呼大开眼界。

　　陈锦莹和港城的厨师十分意外，不解国宴为何食材竟如民间宴席般“普通”。

　　来自上海的李师傅拿起一只硕大的澳龙说：“七二年，美国总统访华，那场宴席算是顶级的吧？我们在上海接待，菜单是冷菜：水晶虾冻、香菇烤鸭、白斩鸡、樱桃萝卜、黄瓜拌西红柿；热菜：茉莉冬笋汤、佛跳墙、糖醋桂鱼、清蒸螃蟹和红烧甲鱼。你们说这里面哪一道菜，有咱们这里的食材珍贵？”

　　北京的钟师傅开始掰着手指细数：“他在北京吃的是芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、椰子蒸鸡、杏仁酪、蘑菇荠菜，领导特地加了一盘烧划水。说是划水是鱼身上最有力的部位，象征着中美关系缓和会有力推动世界发展。国宴要求食材要么是中国盛产的像大闸蟹，大黄鱼，要么就是中国传统的食材鱼翅、鲍鱼，主打一个中国特色。像鳄鱼掌，我好几年看不到一回。但是，我来港城一个月，跟着陈大厨，做了多少回？都快成我的拿手菜了。”

　　陈锦莹笑着说：“三点了，各位大厨报一下当前准备情况，保证今天的婚宴万无一失。”

　　她先巡查凉菜档，第一道工位就是宫本拓也这里。冰沙台上，刺身拼盘的盘饰已经完成，为了保持新鲜，刺身还没有装盘。

　　另外一边，厨师请陈锦莹检查已准备好的凉菜，他说：“只有手拆蟹粉冻还没有脱模，早脱模了容易变形。”

　　“好的。”

　　烤乳猪的窑炉前，厨师正用长柄钩子翻动铁架上的乳猪。

　　钟大厨揭开锅盖，里面是正在炖煮的鳄鱼掌：“两个小时以后上菜，刚刚好。”

　　陈锦莹巡视了一圈，乔家管家芳姨进来给每位厨师派利是：“大师傅辛苦！”

　　厨师们接过红包，回着吉祥话：“大吉大利，百年好合。”