香江大厨 第238章

　　此时周大厨的菜已经出锅，十样素菜如同被摆好了阵型一般，整整齐齐地滑入盘中。

　　刘易问正在颠勺的孙毓可：“Coco，太神奇了，他是怎么做到的？”

　　“跟你说过，厉害的中国菜厨师，就是有中国功夫的。”孙毓可一边把炒过的洋葱铺在盘中，一边将调好的酱汁倒入锅里烧开，滑入已经煎熟的牛肉片，让牛肉片均匀地裹上酱汁，最后将牛肉片铺在洋葱丝上。

　　两道菜上桌后，周大厨的扒全素十色蔬菜裹着莹亮的芡汁，入口时蔬菜的本味与高汤的鲜香相互交融；孙毓可的沙茶牛里脊，红亮的酱汁裹着粉嫩的牛肉片，煎得微焦的洋葱丝垫在盘底，看上去虽不显眼，口感却极好，牛肉鲜嫩，沙茶的咸鲜与洋葱的甜辣交织，确实是迎合国际味蕾的巧妙调味。

　　对比之下，沙茶牛里脊虽调味惊艳，却缺少了像扒全素那样震撼人心的技艺展示。

　　场上正在打分，刘易跟孙毓可说了几句话。随后，孙毓可转身对周大厨说：“周大厨，我和刘易想拜您为师，学习厨艺，可以吗？”

　　“师傅……功夫。”刘易嘴里蹦出两个中文词，还弯腰向周大厨抱拳。

　　周大厨可不敢收洋徒弟，可观众席上看热闹的人不怕事儿大，用英文喊道：“路易斯，在中国学功夫是要下跪行礼拜师傅的。”

　　刘易听见后，转身就要给周大厨下跪：“师傅。”

　　“使不得，使不得！”周大厨连忙把他托起来，“小伙子，现在是新社会了，可不兴这一套了。”

　　“新社会？”孙毓可自己也没理解。岳宁拿过话筒解释道：“旧社会等级森严，讲究师徒如父子，有各种规矩；新社会则是人人平等，不用行下跪这样的礼节。但是，我们手艺人学艺，一定要尊敬自己的师傅，不用下跪，但要在心里尊敬。路易斯，周师傅是中国内地的厨师，他能不能收你为徒弟，还要请示他的上司。另外，我刚才和朱奶奶已经商量好了，我们两家以后会进行合作。拜师学艺的事，等比赛结束后再说。”

　　分数出来了：福苑的香酥鸭虽调味出色，但周师傅的苏造肉在底蕴和技巧上更胜一筹，福苑在这道菜上落后了；后面的沙茶牛里脊与扒全素之间，周大厨的功底更是不言而喻。最终，裕丰楼大比分领先。

　　孙毓可的笑容像阳光一样灿烂：“周大厨太厉害了，我能在这儿遇见这样的大厨，就是最大的收获了。”

　　周大厨被她说得有些不好意思，说道：“姑娘，老头子也就会这么几招。厨艺实在是要勤学苦练，一天两天可教不会。不然的话，老头子肯定不藏私。”

　　“我们先比赛，比完赛我再向您请教。”

　　“好嘞！”

　　周大厨回去时，徒弟已经把乌贼鱼蛋撕开，撕成了薄如纸片的薄片，浸泡在水里。高汤也已准备好，周大厨开始用鸡肉茸澄清高汤，得到了清澈如水的清汤。

　　岳宁伸手要了话筒，主持人将话筒递给她。岳宁看向杨裕合：“裕合叔、金先生，这个恐怕得我来解释了，因为这不是传统的烩乌鱼蛋。这道羹汤出自鲁菜的烩乌鱼蛋，但经过国宴大厨的改良，变成了酸辣口的乌鱼蛋汤，多次被用来招待重要外宾，是国宴第一汤。这乌贼鱼蛋必须是冷水海域的乌贼鱼卵，才能做出这道菜的鲜、嫩、香。乌贼鱼蛋出水后就用盐腌制，要用的时候，撕掉上面的薄膜，里面是一片一片的，据说每一片就是一只小乌贼鱼，撕下来的薄片行话叫‘乌鱼钱’。把乌鱼钱浸泡在清水里，漂洗掉多余的盐分……”

　　岳宁介绍这道菜时，周大厨把浸泡好的乌鱼钱汆烫了一遍，分在各个汤盅里，最后把剩下的全倒在了大汤碗里。

　　他转身回去，烧开清鸡汤，加入少许盐调味，再加入胡椒粉煮上一两分钟，关火后加入两勺酸黄瓜汁。

　　这清汤浇在雪白的乌鱼蛋薄片上，乌鱼蛋薄片缓缓舒展开来。小徒弟在汤里点缀了一片香菜叶，这道国宴第一汤便被端上了桌。

第289章 宁宴陆府的一天

　　金先生看着汤盅里，雪白的乌鱼钱如玉兰花瓣般舒展在清澈如水的鸡汤中，酸黄瓜汁与胡椒粉调和出的酸辣气息若有似无地升腾，他说：“看似简约的汤色下，藏着用鸡肉茸反复澄清高汤的繁复工序，这道菜菜体现了老祖宗说的‘食不厌精、脍不厌细’。”

　　说完他舀起一勺汤，汤液入口时，带着清香的酸味和温和的胡椒辣味，十分适口。鸡汤中融合着乌鱼蛋的海味，乌鱼钱口感柔嫩，他赞叹道：“不愧是国宴的头道汤。”

　　“这道汤，陆培德大厨也做过。”杨裕合说。

　　“这道汤，本来就是培德的二叔跟我们董大师傅的弟弟，两位国厨一起琢磨、调整的口味。”周大厨笑呵呵地说，“昨天培德还跟我一起调整了味道。调汤，他们家说第二，没人敢说第一。”

　　“难怪了。”

　　孙毓可端上来的是一碗糊糊，深褐色的油渣碎散落在乳白粘稠的芋泥中，这是一道油渣芋泥羹，是宁波人的家常菜。她说：“我对洋人说这是中国的土豆浓汤。”

　　岳宁舀了一勺油渣芋泥羹，吃了一口，传统的宁波油渣芋艿羹用的是宁波本地那种滑软的小芋艿，而孙毓可用的是广西荔浦香芋，里面的猪油渣也并非猪板油，而是肥多瘦少的五花肉。这样一来，既有肥肉的酥脆，又有瘦肉的硬脆。

　　“这油渣是不是有点像培根？”孙毓可得意地说，“我奶奶原来就是按照宁波的传统做法，用猪板油熬的油渣，我借鉴了培根土豆泥里培根的口感，用比较肥的五花肉，是不是味道更接近土豆浓汤？”

　　“是。但它的调味还是传统的芋艿羹。”岳宁说道，“周师傅守着中餐的传统技艺，你想着让中餐的味道走遍世界。你们俩都是在用心做菜。”

　　“很好吃，真的很好吃。国宴的汤好，这个芋艿羹也好。”一位观众评委说，“上一期，我就说了那些酸甜的、乱七八糟的菜，怎么能算是中国菜？那个英国来的厨师，还说他为了推广中国菜做了很大的努力，他也知道那不是正宗的中国菜，但是外国人就喜欢吃这种口味。明明他不会做外国人和中国人都喜欢的菜。”

　　大家对上一场比赛耿耿于怀。

　　分数出来，依旧是周大厨赢了这一关。

　　最后一关主食，周师傅拿出了老北京炸酱面，孙毓可和刘易认认真真地包饺子，用菠菜汁调出了颜色，做出了白菜外皮的饺子。

　　孙毓可说：“白菜在中国文化里寓意发财，马上要过洋新年了，过了洋新年就是中国新年了，我在这里恭喜大家新年发大财。”

　　最后这一关孙毓凭着饺子扳回了一点点分数，可是总分与老周师傅相差实在太大。最终，老周师傅赢得了比赛。

　　她笑着走过去，张开了双臂。老周师傅还没反应过来，岳宁便说：“老周师傅，小孙要跟你抱抱。”

　　老周师傅可没有跟大闺女拥抱的经验，只能尴尬地虚空搂了她一下。

　　而那个黑胖小伙子刘易走过来，被老周师傅抱得结结实实。老周师傅还拍了拍他的背：“小伙子，你和小孙，以后真有机会来咱们店里，尝尝我做的菜。”

　　孙毓可跟刘易翻译了老周师傅的话，刘易却垮了一张脸，以为老周师傅不肯收他做徒弟。

　　和上次一样，一中一洋两个厨师搭配的孙毓可和刘易这个组合，深受观众喜爱。

　　有人站起来看向蔡致远：“留下可可！”

　　其他人也跟着喊：“留下可可，我们喜欢可可！”

　　蔡致远问：“你们不喜欢周师傅吗？”

　　“当然喜欢，但是你们的赛制设置不合理！东风楼的秦师傅也很厉害，他只是遇到了陈大厨。但你们看看，前面那么多轮比赛，优秀的队伍出局，最后留下的队伍却……”

　　观众本来就有不满，尤其是今天的孙毓可，亲和力十足，让他们格外喜欢。

　　蔡致远笑着说：“行，那就用你们的选票，把你们想要复活的队伍选出来。”

　　“啊？”

　　“这几天我们接到了太多太多的电话，都是为东风楼惋惜的。为了避免这样有实力的酒楼在初赛就被淘汰，我们会推出一个方案，把决定权交给观众，让观众投票，复活两组观众认为最可惜的队伍。”

　　比赛拍摄结束后，岳宁走进蔡致远的办公室。蔡致远吩咐秘书给岳宁泡咖啡，再把沈文琪叫过来。

　　一来是为了明天跟拍宁宴陆府的事，二来是商议复活赛的细节，其实这个想法还是岳宁在现场提出来的。

　　岳宁接过咖啡，加了糖正在搅拌，听蔡致远问：“陆培德要返乡探亲？”

　　“嗯，他不放心他叔。”岳宁端起咖啡喝了一口。

　　蔡致远追问：“回去几天？”

　　岳宁放下杯子，笑看着蔡致远，答非所问：“苏菲姐姐和陆哥一起去北京，见伯母。”

　　蔡致远瞪大了眼睛看着她：“你说什么？”

　　“陆哥本来说要买楼，我劝他等两年，估计两三年之后，房价能下跌个三四成，到时候再买也不迟。苏菲姐姐也是这个意思，他们先住苏菲姐姐的房子里。”岳宁说。

　　蔡致远深吸一口气：“我是问你买楼的事吗？”

　　岳宁这才回答正题：“他们回去一周。”

　　蔡致远摇头无奈笑。这个时候说这些有什么意义呢？

　　岳宁搅动着咖啡勺：“哥，就算陆哥一个人回去，你找苏菲姐姐也没用啊！她之前一直不谈恋爱，也没搭理过你。你说是不是？很多人都是这样，在第一段感情上投入了很多年，分手后很快就结婚了。”

　　蔡致远呼出一口气：“我不至于那么没品。就是想找老朋友聊两句。”

　　岳宁笑了笑。失去了，就成了白月光，在的时候，还不是把人当成膏药，那儿疼贴哪儿？

　　这时，沈文琪在门口敲门，蔡致远说：“进来。”

　　经过一年时间的训练，沈文琪在蔡致远的培养下，已经变得像另一个苏菲，思路清晰，边询问边记录要点，耐心等待岳宁说完。

　　沈文琪将内容复述一遍，立刻就明确了操作步骤。

　　当天晚上，HTV播放了今天大赛现场的花絮。《厨王大赛》录制加上准备时间需要六个小时，准备工作如此冗长，自然无法全程直播，但其中有很多有趣的画面。比如岳宁说要请摄制组拍摄一天的片子，还有那个刘易要跪下拜师的场景。这些内容不适合在正片中播出，作为花絮却恰到好处。

　　*

　　清晨六点半的宁宴陆府后厨，进货通道大开，各家供货商正在送货。

　　这个季节，临安的冬笋刚刚上市。在内地物流不发达的年代，这些笋是通过供港快速通道运输，确保在四十八小时之内直达宁宴的后厨。

　　供应肉类的猪肉强，听说今天岳宁要亲自验货，特意亲自上门。

　　当初宝华楼只是旺角的一家粤菜酒楼，猪肉强也只是一个给各家酒楼送肉的小老板，一年到头赚着辛苦钱，过着比上不足、比下有余的安稳日子。

　　后来丁胜强开了胜华楼，也向他购买猪肉。丁胜强出事之后，他有两个月的肉钱都没收到。

　　幸亏岳宁依旧把送猪肉的生意交给他做。宝华楼需要的肉品种虽然繁多，但货源都由宝华楼自己联系，他只需准时到本港的定点屠房取货，然后按照要求送往各家门店。

　　他不需要垫付资金，只需按要求送货，每个月都能准时结款，从不拖欠。短短一年半的时间，他的日子就宽裕起来。

　　“前两天碰见卖鱼荣，想跟他打招呼，他却侧过头不理睬我。”猪肉强感慨道，当年他们几个人，也多亏了岳宝华照顾生意。

　　“你日子好过了，他还在为了一点生意奔波，谁也不愿意让人看到自己的落魄。他当初能把我爷爷预留的老鼠斑卖给丁胜强，坑我爷爷；如今我做的生意更大，要是竞争对手给他点好处，指不定他会做出什么事来。我自然也不可能用他。”岳宁对他说。

　　“我没这个意思，就是感慨一下。”

　　验货的职员切下两块肉，放进塑料袋里，贴上标签，稍后会把这些抽样材料全部送往立德的实验室，检测相关指标。

　　自从上次硼砂事件之后，崔慧仪陆续添置了各种测试设备，如今立德的食品检测设备可以说是全港最齐全的。

　　宝华楼下属的店面每天都会现场取样送检。

　　拍摄完验货过程，摄制组跟随岳宁进入后厨。

　　里面的清洁工正在忙碌。透明厨房固然好，可又有几家酒楼敢真正做到透明？单是保证大玻璃的清洁就不是一件容易的事。

　　所以每天晚上晚市十点结束后，店铺会进行初步清洁，而深度保洁则安排在每天早上五点到八点。

　　八点左右，朱莉玲祖孙俩和刘易在蔡致远的陪同下来到宁宴陆府。

　　此时清洁工刚刚退场，侍应生开始上岗准备摆台。一组人员开始布草：两个人铺好桌布，另一个人拿着熨斗过来，若桌布上有折痕，就仔细熨烫平整，同时检查桌布的四个角是否对齐，以及椅子到桌子的距离是否合适。

　　花店配送来了当日的鲜花，侍应生在每张桌子上摆放上不同的插花。

　　戴着白手套的侍应生开始摆放餐具，他们会对着灯光再次检查，确保每个玻璃杯上都没有水渍。

　　岳宁从办公室出来，手里拿着一沓刚刚写好的菜单。

　　她亲自把每张菜单放在对应的桌子上，并向祖孙俩介绍，这一步是陆培德提出的要求，当日主厨必须亲自书写菜单并放置在桌上，以此表示对每一桌客人的情况都了然于心。

　　“哇哦！这么讲究？”孙毓可看向她奶奶说，“奶奶，我以为您已经够细致了，没想到还有比您更注重细节的酒楼。”

　　“细节决定成败。”岳宁说道，“高档餐厅和中低端餐厅的经营有着本质的区别。中低端餐厅的客户大多是为了吃饭而吃饭，没有其他目的；而高端餐饮大部分做的是宴请，宴请不仅仅是吃饭，更是顾客为了达成某个心愿或目的的场合。所以，高端餐饮要致力于提升客户的体验……”

　　闲聊之间，厨师们陆续到岗。

第290章 去内地

　　《宁宴的一天》在HTV的生活娱乐频道播出了。