香江大厨 第240章

　　“整体都不错，就是……”岳宁话未说完。

　　“我明白了，明白了！以后不仅要把养殖的实质工作做好，门面形象也得重视起来。我以后也不让春梅在办公楼门口带磊磊了。”杨勇根连忙说道。

　　岳宁笑着点点头：“走吧！去厨房看看。”

　　“前两天，厨房的阿英买了两条钳鱼回来，我们吃着都觉得味道特别好。今天我特意让她又买了两条，你厨艺好，做出来肯定更美味。”

　　岳宁笑道：“做饭去！”

　　厨房和食堂预留的空间充足，现在人员不多的情况下，内部陈设显得有些空荡荡的。

　　养殖场连同看门师傅在内，不过十来个人，平日里请看门老师傅的老伴来做午饭，到了晚上，等葛月芹和杨家兄妹下班回来，秀秀帮忙抱孩子，葛月芹和陆春梅一起下厨做饭。

　　搪瓷盆里放着两只已经宰杀好的鹅，杨勇根从冰箱里取出一个盆子，里面盛着两副肥大的鹅肝，看上去品质相当不错。另一边的大盆里养着两条钳鱼。这鱼在粤地称作钳鱼，在江浙一带叫鮰鱼，到了其他地方还有芝麻剑、江团等别称，肉质极为肥美鲜嫩。

　　岳宁伸手端起盛鱼的盆子，说道：“我去杀鱼。”

第292章 固始鹅块

　　岳宁在水槽边杀鱼，狸花猫闻着味道就来了，仰头喵喵叫。

　　岳宁拿了个盘子把鱼内脏全都扫进搪瓷盆里，放在厨房门口。

　　狸花猫冲过来拖了鱼肠就跑，在水泥地上拖出一道血迹。

　　陆春梅抱着磊磊过来，看见这个情形，她好笑地说：“宁宁，你还给它装个盆子，这就是脱裤子放屁了。以前在老家的时候，你端个饭碗，蹲在家门口，你自己一口，大黑一口。也没见你这么瞎讲究，怎么去了港城就这么矫情起来了？”

　　岳宁也觉得自己确实有点多此一举，她说：“行了，行了。给我拿块腊肉，拿只咸鸡过来。”

　　陆春梅把娃塞给杨勇根，转身出去拿了一块腊肉、一只咸鸡过来。

　　岳宁把鱼剁成块，从包里拿出一罐普宁豆酱——这是宝华楼自己酿造的豆酱，咸香中带着鲜甜，用来做钳鱼煲最合适了，她把鱼腌上了。

　　“鸡、鹅和腊肉一锅炖上？”

　　“一锅炖上。”岳宁说道。

　　他们西北的腊肉，用盐和香料腌制，不烟熏，真正晒足了日子的腊肉，肥肉晶莹剔透，瘦肉不柴，加上咸鸡、新鲜的鹅肉一起炖，一口汤别提多鲜香了。

　　陆春梅把鹅、鸡和腊肉一起下了锅，再生了火。

　　岳宁切菜。

　　“宁宁，你说阿彪找个本地姑娘好呢？还是说回去找个咱们同乡的姑娘？”陆春梅问岳宁。

　　“有人给阿彪介绍对象？”岳宁把笋片放进盆里。

　　阿彪比岳宁大一岁，乡下孩子小学读完，认识几个字就算是好的了。但是阿彪和秀秀都读了高中。

　　这也多亏了福根书记，福根书记回来之后，改变了上一任大队书记动不动就把岳志荣和莫维文拉出来，让群众骂他们打他们方式。他跟大家摆事实、讲道理，给大家读报纸，跟大家解释，说主席不是反对劳动人民掌握知识，而是反对那些知识分子将知识占为己有，变成他们小团体的私有物。这么一说，就说到了莫维文，说到了延续七百多年的莫氏家族。

　　福根书记说现在上面也没有说要关掉大学，而是说让工农兵子弟上学，就是要打破这些知识分子家族知识传代，不让无产阶级读书识字的局面。

　　他说完之后，让莫维文上台做深刻检讨，检讨他们家是怎么样世世代代培养读书人的。莫维文上台检讨时，下面的人唠嗑的唠嗑，纳鞋底的纳鞋底。

　　福根书记任务完成，莫维文也交了报告，群众受到了“教育”。真听进去多少，就不得而知了。

　　只有跟岳家父女和莫维文关系很好的杨忠义夫妻，看到莫维文私下会教岳宁读书，多多少少认为福根书记说得有道理，也让俩孩子读书。

　　正是因为识字，阿彪从刚开始在车间做装配工人，到现在已经是电风扇装配车间的车间主任了。

　　果然陆春梅满脸笑意：“是啊！张婶跟我说她的侄女，就是隔壁村的，在村小学里教语文。”

　　“小姑娘怎么样？”岳宁看春梅婶的表情就知道，她肯定很满意，就是要跟她炫耀一番。

　　陆春梅往灶膛里塞了两根木柴，到岳宁身边，拿起岳宁已经削了皮的洋芋，开始擦起了洋芋。

　　岳宁一直给同学们做菜，还没请他们吃过自己在西北果腹的洋芋饼饼。

　　陆春梅贴着岳宁说：“脸圆圆的，一团和气，也读了高中，才能在村里教书。上头一个姐姐一个哥哥，下面还有一个弟弟。老两口跟咱们一样，都是老老实实的庄稼人。”

　　“明明你很满意，还拐着弯问我？心里笑开了花儿了吧？”岳宁横了她一眼，“跟我还绕弯子？”

　　陆春梅笑呵呵：“以前田枣花不是缠着你吗？我老是帮你，那时候有人就说我既然这么喜欢你，为什么不把你留下当儿媳妇？我心里清楚，咱们家阿彪可配不上你。咱们家那个条件，要找个媳妇儿可不容易。还有人跟我说，让秀秀跟人换亲。我哪儿舍得为了儿子坑了女儿。我给秀秀找的那家人，已经是咱们那儿四邻八乡条件顶好的了。像现在这个姑娘这样的条件，以前我做梦都不敢想。现在人家还觉得高攀咱们家呢！”

　　“现在阿彪哥找好了对象，您别急着催秀秀找对象，她过年才十八呢？”岳宁跟陆春梅说，“慢慢找，找合适的。”

　　“知道，知道。乔老板和几位老板，找了粤城大学，在咱们这里开了个培训班，送了几个人去学怎么跟外国人做生意。秀秀要读书呢！”陆春梅言语里难掩骄傲，这日子有盼头啊！

　　两人一边准备一边唠着家常，磊磊睡着了，杨勇根把婴儿车拉到了食堂里，跟陆春梅招呼了一声，让她看顾孩子。

　　岳宁等春梅婶擦好了洋芋泥，让她去照顾孩子，做大锅菜，自己一个人忙得过来。

　　岳宁把鹅肠切段、鹅胗切片，浸泡了几张豆皮。

　　白色的蒸汽带着鲜香之气冒了出来，岳宁揭开锅盖，刹那间香气弥漫了整个厨房，就连正在看孩子的陆春梅都说：“哎呦，可馋死我了。”

　　“还没到时候呢！”

　　她这声音一出，孩子传来哭声，陆春梅抱起磊磊：“哎呦，我家小花儿尿了，大娘给你去换尿布。”

　　春梅婶疼孩子，岳宁小时候就被她“宝儿、花儿、小猫、小狗”地叫。

　　春梅婶抱着孩子出门。岳宁尝了一口汤，味道够咸。

　　河南的固始鹅块，是顶顶适合冬天吃的一道菜。

　　这固始鹅块，普遍的做法是鹅不加盐白煮，再切块，用鹅油爆香葱姜辣椒后，再用煮鹅的鹅汤炖鹅肉。

　　上辈子有位豫菜大厨从南京盐水鸭上得到灵感，把鹅用盐和香料腌制一天一夜，小火慢炖后再切块。他不用鹅油，而是用鸡油和猪油各半，炒葱姜干辣椒，加鹅汤炖煮鹅肉。这样的做法，鹅肉经过腌制后，更加咸鲜。

　　岳宁回来之后，在做腌笃鲜的时候，突然想到，是不是也可以用腌货炖鲜鹅的方式做。

　　她用了徽州刀板香咸肉和风干鸡，咸肉和风干鸡的咸味经过炖煮后渗透进鲜鹅里，鹅肉不仅咸鲜，还带着腌腊制品特有的风味。

　　咕咚咕咚翻滚的汤，泛上来的是奶白色的汤，边上一圈漂浮着一层黄油，岳宁用勺子把油撇出来。这油是猪、鸡和鹅的混合油，放进冰箱冷藏后，油凝固就能去掉水分了。

　　岳宁盖上锅盖，去灶膛里看了一眼，添了一块硬柴，让它慢慢炖。

　　她又引了火，烧了另外一口锅，摊洋芋饼饼，把洋芋饼饼切成块，忙忙碌碌把料全部配好了。

　　此时，炖鹅的锅里香气愈发醇厚。岳宁再次揭开锅盖，用筷子戳了戳鹅肉，鹅肉已经差不多了，但腊肉和咸鸡因为晾晒干了，还有些硬，需要继续炖。她提了两只鹅出来放进搪瓷盆里，让它晾凉。

　　又从冰箱里拿出刚才撇出来的油，油已经凝结成了块，她把油放进锅里融化，加入香葱丝，小火慢慢熬，熬到葱叶成金黄色，下入泡过的秦椒段，炒到秦椒由鲜红色变成红褐色，她再次揭开炖着腊肉和咸鸡的锅，从里面舀出奶白色的汤，加入炒好的葱姜辣椒中。因着那炖鹅的汤太咸，她又添了一勺清水进去，小火慢慢炖，让辣椒的辣味熬煮出来。

　　岳宁正在斩鹅块，几条狗摇着尾巴进来，外头传来杨忠义的声音：“这味道老远我就闻到了，香死了。”

　　岳宁把鹅身上屁股、肚子边的零碎剁了下来，也不瞎讲究了，就像在西北一样，直接扔给几条狗。

　　几条狗冲过来抢着吃，杨忠义盯着案板上的鹅头问：“这鹅头熟了吧？”

　　岳宁把两个鹅头放进一个小碗里：“熟了，您去吃吧！”

　　杨忠义接过碗，嘿嘿一笑，放在桌上，又拿了一个碗，弯腰抱起一个酒坛子，倒了一碗米酒出来，乐乐呵呵地坐到食堂里，啃着鹅头咪一口小酒，吃下来的骨头，扔给几条狗吃。

　　岳宁切好鹅块，去把汤里的葱姜辣椒打掉。

　　她正打着料，听见嘈杂的脚步声，乔君贤带着大家一起进了食堂，这下可热闹了。

　　胖强第一个冲进厨房：“宁宁，我快饿死了。”

　　岳宁转头看了他一眼：“你肚子上的游泳圈，就像骆驼的驼峰，可以让你撑上一个月。”

　　胖强讪讪地笑了一声，岳宁说：“你还把自己当外人啊？拿碗出去，我要煎鹅肝了，你们先帮我试好鹅肝，咱们再吃晚饭。”

　　听见有鹅肝吃，他立马开心地叫起来：“吃鹅肝了，吃鹅肝了！”

　　杨忠义鹅头吃完了，说：“小伙子咋咋呼呼个啥呀！这东西有什么好吃的，上次他们让我吃，我差点吐了，那不是吃一口油吗？还不如吃块肉呢！”

　　“老师傅，您不懂。好的鹅肝，一块可以卖上千块呢！”周明轩说道。

　　岳宁在小灶台上架起铸铁锅，拧开煤气阀点火。蓝色的火苗舔着锅底，她从冰箱取出切好的鹅肝片，撒上盐，等铸铁锅烧热，将鹅肝放进锅里。

　　“滋啦——”声响中，鹅肝边缘迅速焦化，析出的油脂散发出带着奶香的气息。

　　鹅肝双面煎到焦脆，里面五成熟，她把鹅肝拿出来放在大盘里，用锅里剩下的油，加入意大利黑醋汁和特调的鸡汁调和成的酱汁。

　　她直接把酱汁倒在鹅肝上，说一声：“好了，你们可以去试味道了。”

　　赵佳颖过来看，一个大盘子里放着四块大块的鹅肝，上面随意地淋了酱汁。

　　这是让港城人趋之若鹜的明星大厨做出来的？她说：“宁宁，你这也太随便了吧？”

　　“难不成让你们试试味道我还要摆盘？”岳宁瞪了她一眼，“快去吃。”

　　岳宁叫了一声：“君贤，你跟我合吃一块？”

　　乔君贤走过来，岳宁切开鹅肝，递给他一双筷子，乔君贤接过，正要吃，就听见胖强的声音：“入口就化了！跟我在港城酒店吃的差不多！”

　　赵佳颖小口品尝着：“焦香的外皮裹着软嫩的内里，还有这个酱汁带点酸，很解腻。”

　　“是的，是的。真不敢想这是咱们这里本地产的鹅肝。”

　　他们都在夸赞，岳宁吃了一口鹅肝，抬头看着乔君贤问：“你怎么看？”

　　乔君贤放下筷子认真说道：“脂香很足，达到了中上水准。”他顿了顿，看向岳宁：“但跟朗德鹅肝比，细腻度还是差了点。骡鹅肝的纤维感更明显，回味里少了点坚果的香气。”

　　“对！骡鹅毕竟是杂交品种，脂肝转化率比朗德鹅低。”岳宁说。

　　杨勇根听岳宁这么说，忐忑地问：“这是不行吗？”

第293章 养殖场吃晚饭

　　“行，怎么不行？刚开始试验阶段能有这个效果，已经很好了。等以后你们有了经验慢慢改进就更好了。”岳宁跟他说。

　　杨勇根张大嘴巴笑，刚好葛月芹抱着磊磊和陆春梅牵着元宝一起进食堂，他高兴地迎了上去：“月芹，宁宁说这个鹅肝可以呢！”

　　“是吧！等下打个电话给卢老师，她肯定会高兴的。”

　　磊磊这会儿眼睛瞪得滚圆，乔君贤拍了拍手：“哥哥抱？”

　　小家伙张开了双臂，往乔君贤身上扑去。

　　岳宁看了一圈：“咦？秀秀和阿彪怎么还没回来？”

　　“我不让秀秀一个人走，让阿彪下班陪着她一起回来。现在外头不太平，小姑娘一个人走，要被人抢的。”陆春梅说道，“阿彪下班换衣服洗衣服，秀秀等他一起回。晚个一刻钟左右，也马上要来了。”

　　“那行，我炒菜了。他们回来正好可以吃。”

　　陆春梅和葛月芹一起进厨房，岳宁把鹅块、鹅肠、鹅胗和豆皮一起倒进锅里跟两人说：“月芹婶，帮我看着锅，鹅块熟的，煮沸就好，盛起来撒上青蒜。春梅婶把桌上的腊肉和咸鸡端出去。”