香江大厨 第61章

　　岳宁端了一个水果拼盘上楼来，推开门，她有些抱歉地说：“我想来想去，东平鸡饭还是不上了，要不然你们真吃不完了。还有，洋芋饼饼用的是普通的辣椒，不是我们西北的秦椒，辣椒的香气有点不对。也只能请乔爷爷多包涵了。”

　　“味道很好了。哪儿能完全一模一样？”乔启明笑着说，“我很喜欢。东平鸡饭不急在一时，以后来吃吗！”

　　“好的。”

　　乔老太太看着岳宁说：“囡囡啊！你的这个熏鱼做得地道，我和你乔爷爷已经很久没有吃到过，真正经过烟熏再炸的熏鱼，是老底子的味道。”

　　“是的，很地道。不输当年的成兴菜馆里的熏鱼。”乔启明应和。

　　听到经历过那个年代，而且确实是吃客的人这么说，岳宁觉得自己受到了莫大的肯定。

　　“这个黄焖河鳗，做得更好。就是苏州老底子的味道。我知道了，这么多年吃来吃去，吃不到那个味道，是里面的一小块糖猪油。”乔老太太总算是找到了症结。只有糖渍的猪油，才让这道菜有了甜香。

　　“是的，按照以前的做法，就要放这块糖猪油。”

　　乔君慎轻笑一声：“你这个河鳗做得太好了。”

　　“君慎哥哥也喜欢吗？”岳宁更开心了，“我还以为君慎哥哥在港城长大，不一定能吃得惯苏帮菜呢？”

　　乔君慎一直认为岳宁这个小姑娘特别聪明，现在他知道了，什么叫物以类聚？她跟自家这个傻小子还真是天造地设的一对。

　　他笑着重强调：“真的是太好了。”

　　这下岳宁总算是回味过来，君慎哥哥这是话里有话。她用眼神询问乔君贤……

第56章 改良方便面

　　午市结束，岳宁去换掉厨师服。

　　脑子里全是的乔君贤悄悄跟她说的话，她怎么知道乔爷爷是这样的人？

　　乔君贤跟她说，因为她的黄焖河鳗做得太过于正宗，导致乔奶奶拿出了切实的证据，乔奶奶并没有第一次见乔爷爷就喜欢上乔爷爷。

　　乔老太太真的只是觉得那块河鳗很好吃，好吃到值得心心念念到现在。

　　这么多年，乔爷爷一直认为乔奶奶不好意思承认，她对他一见钟情，而且一直沾沾自喜，自我沉迷于老婆对他一见钟情。

　　我的天！岳宁听见这话目瞪口呆，乔爷爷这么个大佬也会恋爱脑，且这么自恋吗？

　　乔君贤还说，这个毛病他们家遗传，他爸总是认为是他妈先喜欢上他的，只是不肯说而已。实际上他爸追他妈，追到南洋。父子俩就享受这种感觉，婆媳俩一直以来，懒得跟他们计较。

　　还会有这样的遗传？岳宁就问乔君贤：“你会吗？”

　　乔君贤摇头：“我不会。”

　　岳宁心里愧疚，自己终究是戳破了乔爷爷那件皇帝的新装。难怪君慎哥哥说“太”好了。

　　岳宁换了衣服，拿了手提包往外走，崔慧仪已经等着了，今天她要去立德食品。

　　前两天她把岭南豉油鸡捞面的调料样品和调味方子给了崔慧仪，岳宁对圆仔的面条过于柔软，给了些意见。

　　岳宁记得上辈子港式茶餐厅的豉油皇炒面，原本用竹升面，后来方便面厂商推出了带调味料的方便面，特别合适需要快速出餐的茶餐厅，渐渐地简便且容易存放的方便面取代了竹升面，被广大的茶餐厅接受。

　　岳宁就想着面条上面想想办法改进一下，让它更适合茶餐厅。

　　这两天崔慧仪一直在工厂里试，调味料就是按照岳宁标准做，面饼却是厂里做了好几款，要让岳宁去亲自试试。

　　两人上车，崔慧仪刚发动，车载收音机通电了，里面传出声音。

　　“我觉得很暖心，没想到在宝华楼能吃到家乡菜。我一开始只是说我是湖南人，能不能放点辣椒？上一次我在一家餐厅这么问，被嘲笑过。这次，宝华楼的侍应生进去问了之后，来问我想不想吃农家一碗香？”

　　“是啊！是啊！我进去说不想吃肉片炒胜瓜，想吃肉筋炒胜瓜，我老婆在世的时候，会在我生日的时候给我炒这个菜。我知道我很过分，肉筋是猪排外面的一层筋膜。他们让我等了半个小时，给我炒了一盘的肉筋炒胜瓜，还端了一碗荷包蛋面。祝我生日快乐！”

　　“我有小朋友的，出来吃饭很麻烦。宝华楼有儿童座椅呢！”

　　声音切换成了主持人：“这是我们两天来对宝华楼食客的采访。这几天宝华楼重开，我们发现重开了之后的宝华楼已经不是以前的宝华楼。宝华楼的岳宁，刚刚抵港就火爆港城，后来她通过用比试的办法，揭穿了胜华楼低价竞争下的种种问题。她也在大球场收拾垃圾，第一次让港城人，对一个来自大陆西北贫困地区的女孩子有了非常好的印象。这再一次证明了，我们港城人并不排外，只是排低素质的人。”

　　岳宁微微笑了笑，加了这么多限定语，其实骨子里还是有优越感。不过作为来港讨生活的外乡人，她也没必要这么敏感。

　　主持人还请来了两个嘉宾，其中一位是陆大厨。

　　“这人成天电视、电台说是传播中华饮食文化，实际上就是到处混了脸熟，不过也有用，他们的云和楼生意还不错，里面还有好几个厨子是从辉煌过去的。包括烧腊师傅。用的烧腊方子还不是你爷爷的。”崔慧仪不以为然地说，“要不是我姐退出了辉煌的经营，他的云和楼会起来吗？”

　　“对了，辉煌现在的经营如何？”岳宁颇感兴趣地问。

　　崔慧仪摇头苦笑：“举步维艰，上次从内地回来，我爸已经有意要转让。这几天都在洽谈，不过谈了几家，几家都对接手辉煌有顾虑。高端餐饮难做，高质素的菜品，高素质服务人员，都很难找。而且每年开销都不菲。”

　　电台里一位嘉宾对宝华楼目前的改变做出了正面的表扬，希望宝华楼的这些改变能是长期坚持下去。

　　现在是那位陆大厨在说：“宝华楼的服务不是最好的，港城比他们服务好的酒楼有很多。但是，大部分酒楼的厨子没有岳宁这么出名，也没有她这种背景可以依靠。她出名了之后，很懂怎么博得大家的好感。短期内宝华楼也就是提升服务这一条比较快，招聘侍应生毕竟比较容易。但是宝华楼后厨走了那么多的人，现在他们每天的接待量不足以前的一半，以后接待量上去了，宝华楼还可以接受现在的特殊点单要求吗？在我看来，这些都不是长期能继续的。我倒是建议，岳宁能收起她的小聪明，能沉下心来，当务之急，她需要解决后厨人员缺少的问题。长期来说，宝华楼是粤菜馆，那就做好粤菜，而不是搞一些花里胡哨的东西出来。你一家粤菜馆给顾客炒一道湘菜，这算什么事？”

　　另外一位嘉宾说：“但是，根据食客的反馈，她炒的菜味道非常好。”

　　陆进勇微微一笑：“宝华楼的菜缺的从来不是口感，而是格调。如果她一直转在这些小打小闹上，宝华楼可能不会关，但是三十年后还是这样一家宝华楼。但是她的雄心应该不止于此吧？上次我跟她面对面的时候，提议给她找个人，带她入门餐饮美学，已经过去有一周了吧？也没见她来联系我。当然，也可能是她比较忙。”

　　原来他还在等自己上门去求着做他的徒孙，他有面子，还能蹭她现在的流量，端着，还什么好处都想要？

　　崔慧仪听见这样的说法，脾气上来：“他是不是有病啊？他以为他是谁？跟你比格调？他配吗？”

　　宝华楼所处的街区实在太杂乱，港城有些大佬喜欢去这些老店也正常，但是商务宴请，那个街区连车子都没地方停，确实很难发展。

　　“辉煌现在还有多少厨子？”岳宁原本真不想跟这个谁计较。毕竟自己忙得要命。

　　“现在厨子比客人多。”崔慧仪说道，“宁宁，你不是想要拿下辉煌吧？”

　　岳宁笑：“想卖萝卜开会，一来陆大厨说得对，宝华楼自己都缺厨子，不要说再加上辉煌了。还有一个是，我刚来，还没钱。”

　　“我跟你说，我爸现在跟鸿安大酒店谈，鸿安大酒店是乔君贤舅舅家的，你知道的吧？他们对此有兴趣，却迟迟没有回复，也就是缺好的酒店经营者。他们买下，给你管理？不就行了？”崔慧仪想了想，“我去找乔太说？有鸿安的背景，在港城招聘有本事的厨师，问题不大。你的能力，应该能经营起来？”

　　“你这是拐弯抹角了，如果你直接跟你爸说，我想经营辉煌。估计他就不想卖了。”

　　崔慧仪笑出声：“如果这是崔家的产业，不是指归属于我们姊妹俩的立德，你会帮我爸赚钱吗？”

　　“不会。”岳宁说。

　　说着说着，车子已经到了厂门口，厂门口墙上刷着圆仔方便面的广告，门口排着长队，岳宁问：“这是干嘛？”

　　“招工，应聘。”崔慧仪说，“你的几个方子出来，销售量肯定会上去。和内地合资还在谈，两家厂的话，每家厂，要抽调领班、主管等管理人员出去，我初步估计下来，大概要三十多号人。我得从现在就开始储备起来。”

　　崔慧仪到底是让立德起死回生的人，她一步步规划还是很清晰的。

　　两人下车往里走，崔慧仪说：“宁宁，你真的考虑一下接手辉煌，辉煌的地理位子，去年俞婉媚那个女人，认为是辉煌的设施老旧导致的客流下降，还重新装修了，接手过去就能用的。”

　　“至少我得先去看看？”岳宁说。

　　两人一起进了工厂，崔慧仪让人送来了全套工作制服。

　　岳宁按照厂里的规定穿上了立德的工作服，立德的安全主管给岳宁发了一个小册子，再跟她宣讲了立德工厂的一些标识和主意事项，以及发生危险时候的逃生通道。

　　岳宁感慨内地和港城管理的代差太大了，这里的管理理念基本上和自己上辈子的食品公司没什么区别。

　　“崔记就不这么管理，还是老一套。我也懒得跟我爸说。我这一套是全套照搬日本的食品厂的。日本企业的管理，你知道的呀！”崔慧仪边走边说，说到这里，她打住，“下次带你去看了，你就知道了，我们需要向他们学习的地方太多了。”

　　“是。”岳宁非常认可崔慧仪包容开放的心态。人家优秀，就学吗？

　　进入立德的厂区，里面干净整洁，每一个区域都有相应的标识。崔慧仪按照速食面的制作流程带着岳宁看，工厂不算大，半个小时就参观完了。

　　岳宁脱掉了身上的工作服，和崔慧仪一起去办公楼西侧的测试厨房。测试厨房，也是立德食品的研发部，研发部的经理端来了，他们按照岳宁方子调配的调味包，和新制作的面饼。

　　“这两个面饼是多加了1%的谷朊粉，粗细不同，这款则是添加了……”一共有六款面饼。

　　“那行，我们全部炒一遍，调出最合适的面条？”

　　岳宁接过崔慧仪递过来的围裙，开始做茶餐厅的豉油皇炒面。

第57章 食品安全

　　岳宁先用开水泡了一块面饼，听研发那位说加了谷朊粉，这其实就是小麦中提取的蛋白，俗称面筋，添加之后能增加面的劲道。

　　面泡散了，岳宁捞了一根起来放在碟子里尝了一下：“还是差了一点，这个配方还是太软，炒的时候容易散，吃的时候没有那种干爽弹牙的感觉。”

　　这样同配方的另外一款宽面也不行了。

　　另外一个配方是像竹升面一样加了全蛋，泡了之后，还挺滑爽，岳宁沥出面条，说：“另外一块面饼也泡上。”

　　岳宁站在灶台前，这个灶台不是酒楼的大火力灶，就是家庭的那种燃气灶台。

　　既然叫方便面了，泡着也能吃，煮了也能吃，炒着也能吃。

　　按照茶餐厅的标准，这个炒面里要加豆芽和韭菜，他们只是测试面条，就没有这些步骤了。

　　岳宁热锅，撕开第一个油包，油包是的鸡油、猪油和葱油调制，呈半凝固状态，油入锅立马化开，香气飘出，倒入面条，用筷子拨动，像干炒牛河一样，煎出干香气，焙干面条表面水分，炒面才好吃。

　　大约半分钟，她用筷子翻动面条，两边都煎过，再打开调味包。

　　调味包里，配上了干炒牛河用的滴珠油，还有鸡肉和猪肉炒过的酱料，这就是为什么这个方便面叫豉油鸡捞面了。

　　这个调料下去，面条上色，油光红润，好像是酒楼里炒菜，炒出来的锅气。这实际上是滴珠油里红糖熬过之后的焦糖香气。跟酒楼大厨炒的没法比，但是用在方便面的调味上绰绰有余了。

　　两份面炒好，岳宁尝了一下，她说：“我觉得细一点的更好。”

　　“但是，加了鸡蛋之后成本太高了。”研发部经理说，“所以我们又试制了这个配方。您试试！”

　　“好！”

　　岳宁炒了最后两块面饼，面条劲道有弹性，除了没有第二份的鸡蛋香味，没什么毛病。

　　如果有这么好的面条，为什么不第一个拿出来？

　　岳宁从橱窗里拿出一款，现在在售的面条，反过来看包装，她倒是一直没有在意这个年代食品的包装，配料表这么干净？

　　岳宁转身问崔慧仪：“慧仪姐，我能看一下配方吗？”

　　崔慧仪跟那个经理说：“把配方给岳小姐。”

　　那个经理有些为难，岳宁笑了一下：“慧仪姐，如果为难的话就算了。这个速食面，方子你们用。但是宝华楼就不来沾光了。还有配方授权费，和以后的使用费，我也不要。”

　　“宁宁，你这是什么意思？”崔慧仪着急了。

　　“我自己做面条，加糊化淀粉加谷朊粉加鸡蛋，甚至加一些东西，增加面条的稳定性，让面条更加爽滑。但是如果你们用硼砂增加面条的劲道，如果你们用环氧乙烷杀菌？”岳宁笑了一声，“那我还是不要参与了，免得哪一天一把火烧到自己身上。”

　　崔慧仪看了这个经理一眼，跟岳宁说：“去我的办公室。”

　　说着崔慧仪沉着一张脸带着岳宁走出了测试厨房，上了二楼进了办公室，她跟秘书说：“让库房把最近车间的配料领用清单给我拿过来，另外把测试厨房，自行外购的材料清单和领用清单也全拿上来。”

　　崔慧仪拿出了手帕压了压额头的汗，她这才想起什么来，说：“宁宁，喝咖啡还是茶。”

　　“喝茶。”

　　还没等崔慧仪给岳宁泡茶，一个六十来岁的男人走了进来：“二小姐，出什么事了？”