作者：蒙小茶
就连昨天对魔芋不感兴趣的江锋毅也被俘获了：
“这魔芋真是神奇，明明昨天还觉得一般，今天和鸭肉一起炖，味道完全不一样了。”
苏惠笑着给他碗里又添了一块：“我就说渺渺能把所有东西都做得好吃。”
苏裕咽下嘴里一大口的饭，对苏渺说：
“渺渺，听说那个新鲜魔芋久放不了，这两天是不是得都做成豆腐放进冰箱里？等下午休息的时候裕哥帮你弄。”
“裕哥，你顾着店里就成，一会儿我和我爸弄。先做一半，另一半我想试着弄成干粉。
我那位山城的舍友说，她们那边把魔芋收下来后，切片晒干，然后磨成魔芋粉。
先要用的时候加水和碱搅和就能做成魔芋豆腐，成型之后再用水煮，这样的魔芋粉保存得好的话可以放一年，随时都能用很方便，我想试试这个方法。”
第674章
下午闲暇时，为了能顺利的做成魔芋粉，苏渺到图书馆查了资料。
虽然在学校听郭晓洁说过制粉的大致步骤，但是苏渺还是想知道得更详细一些，毕竟魔芋是有毒的，中途如果处理不好，很容易吃出问题。
图书馆里，老式吊扇吱呀吱呀地转着，送来些许凉风。
阳光透过图书馆的窗户洒进来，照在她专注的侧脸上。
她纤细的手指在一排排书脊上划过，寻找着关于农副产品加工的书籍。
找了好久，才终于在一本专门记载农副产品加工方式的书上,找到了一篇有关的小短文，苏渺直接将书借回家研究。
回到家里，苏元正己经将一半的魔芋做成了魔芋豆腐，还剩下三个留给她做研究。
制作的主要流程是去皮处理-切片去毒-护色处理-晾晒干燥-粉碎过筛。
现在天色有些晚了，苏渺只能先研究透，第二天再操作了。
次日她起了个大早，快速吃完早餐就“舞”起来了。
她先是在院子里支起一张大木桌，然后搬出各种工具：竹筛、橡胶手套、硬毛刷、不锈钢盆...活像个准备做实验的化学家。
带上橡胶手套，用硬毛刷流水冲洗表面，魔芋表皮沾着不少泥土，苏渺小心翼翼地刷洗着，生怕损伤里面的肉质。
再将表皮全部刮除后，她立即将的魔芋肉浸泡在清水盆中防止氧化变色。
去皮是个技术活，刮得太浅不干净会影响后续磨粉质量，刮得太深又会浪费原料。
苏渺回想着书上说的“去皮厚度控制在2-3毫米”，手下动作越发精准。
随后将魔芋切成均匀薄片，这需要很好的刀工。
苏渺努力的稳住刀，切了好几片厚薄不均的魔芋后，死心的去找父亲帮忙了。
切好的魔芋片放入碱水中浸泡1个小时，能略微去除一些生物碱。
苏渺严格按照书上说的比例调配碱水，之后还要在大量清水中浸泡半天，两个小时换一次水。
因为魔芋去皮后，如果暴露在空气中，很快会氧化褐变，所以在捞出晒干前，还要再泡半个小时的0.5%柠檬酸溶液护色。
长时间的浸泡结束之后，就到了晾晒阶段。
苏渺把魔芋片平铺在竹筛上，片间距保持1cm，确保每片都能充分接触空气。
晴天晾晒需每小时翻面一次，这可真是个考验耐心的活儿。
她一边铺着魔芋片，一边想着，要是在村里就好了，厂子里有烘焙房，进程能快一些，这样子晒估计要好几天。
好在现在的天气很适合晒东西，两天的时间魔芋片就晒好了。
第二天傍晚，苏渺检查最后一批魔芋片时，发现原本晶莹的它们己经变得干瘪，摸起来硬邦邦的，像一块块小木片。
她拿起一片对着夕阳看，能清晰地看到纤维的纹路，如同树木的年轮般层层分明。
用手轻轻一掰，魔芋片发出清脆的"咔"声断开，能看到断面呈瓷白色，质地均匀细腻。
苏渺满意地点点头，这个状态正适合粉碎。她小心地将所有魔芋片收进簸箕，轻轻一搓，脆硬的魔芋片就碎成了不规则的小块。
新买的研磨机再次派上用场，晒干的魔芋片用汽水瓶子压成碎块后，被分批放入机器，随着“嗡嗡”的运转声，魔芋片被快速打碎。
为了防止机器过热，苏渺每次只研磨少量原料，并且严格控制时间。
为了保证研磨效果，每次启动10秒，停下整平后再次研磨，研磨3次得到的魔芋粉就己经很细腻了。
苏渺去买了个80目的筛进行过滤，粉末在阳光下飞舞，形成一道朦胧的光幕。
筛过的魔芋粉更加均匀细腻，呈现出淡淡的米黄色。
苏渺小心地将魔芋粉收进防潮袋里，手指捻了捻，粉质细腻如沙，带着淡淡的草木清香。
“成功了！”她在心里欢呼，迫不及待想试试效果。
苏渺按照舍友说的方法，取适量魔芋粉加入温水调成糊状。
起初水和粉是分离的，但随着她不断搅拌，混合物渐渐变得粘稠。
再加入食用碱水后，神奇的变化发生了：原本稀薄的糊状物渐渐变得浓稠。
和前两天使用的方法不同，之前是先煮再定型，用魔芋粉的话可以先定型再煮。
虽然在做魔芋粉的时候，己经采取了降低生物碱的措施，但没经过高温煮制的魔芋粉，她总觉得还是有毒的。
于是她趁着糊糊还没有完全定型，倒入大盆中整平，魔芋最后凝固成半透明的胶状物，像果冻一样颤颤巍巍的。。
稍微定型后切成大块，投入沸水中煮制，半个小时后，晶莹剔透的魔芋豆腐就出炉了。
用它做出来的菜和用鲜魔芋直接做出来的，口感无二。
在一旁帮忙的苏惠笑道：“哎呀！还是打成粉好啊，李婶婆说这样能存一年的时间，需要用的时候直接拿出来加水，可比现磨浆要方便多了。”
听到惠姐的话，苏渺心思活泛了起来。
是啊！多方便啊，可以在原材料丰收的季节大量采摘制粉，这样由魔芋衍生出来的副产品就不受原材料季节影响，能稳定很多。
她脑海里己经开始盘算：据李婶婆说，因为食用比较麻烦，魔芋在市场上并不火热，售价也低，如果能做成副食产品规模化生产……
自家厂子专注生产软姜糖和木瓜丝己经很久了，是不是应该上新啦？
在等待晾晒的这两天，苏渺研究了不少的吃法，最受欢迎的竟然是用魔芋做成的零嘴。
这种零食的做法其实很简单：将魔芋豆腐切成长条，先焯水去味，然后用特制酱料腌制。
调味类似于木瓜丝，在此基础上做了改良，加入了少许辣椒粉和花椒粉，味道更重一些。
放在碟子里用牙签插着吃，不说味道由多么惊艳，可就是吃了停不下来。
就和嗑瓜子似的，嘴里空闲下来就想吃。
周围的邻居试吃后都说好，连一些平时不怎么能吃辣的，宁愿一边喝绿豆汤也要跟着吃，喊着也要去买魔芋回家来自己做。
第675章
第一次做的时候就和凉拌的差不多，口感顺溜，就是差在一点，不怎么能吸附调味，得在汁水里涮一涮再吃。
苏渺注意到这个问题后，开始思考改进方法，决定从改变魔芋的物理结构入手。
采取冻豆腐的思路。先把魔芋放进冰箱里冷冻，低温会使魔芋中的水分形成冰晶，破坏原有的凝胶结构。
拿出来解冻略煮后，魔芋豆腐上就出现了很多蜂窝状孔洞，像一块小小的海绵。
苏渺和父亲说了，想将魔芋做成零食的想法。
苏元正惊奇地说：“零食？这也行？”
“当然行啦，爸，这两天我端着凉拌魔芋出去，都是空碗回来的，大家都很喜欢，而且都是在当做零食吃，我觉得这个点子值得尝试。”
“那我们是用什么形式卖呢？称斤？和木瓜丝一样？”
苏渺摇摇头，说：“这次我想做成口袋零食的样子，一次吃一包，这样人们买着方便，吃着也干净卫生。”
“小包装啊，如果是这样的话，量产就需要有机器才行，不然效率就慢了。”
“嗯，我打算先将魔芋零食的口味和配方定下来，试卖成功后，去找专业的人设计一条流水线，看看需要配什么机器。”
“行！只要你想做的，爸爸大力支持！”
父女俩讨论了半天，觉得要做成零食的话，在配料上还要做细化。
他们研究了一天，决定在成品中过滤掉葱姜蒜等易变质和影响口感的配料，增加一些干料型调味料，定了一个之后比较方便操作的配方。
小火炒料，热油中放入八角、桂皮、香叶、花椒等香辛料，炒香后将香料捞出。
接着放入豆瓣酱炒香，加入食盐、生抽、味精、白糖和辣椒粉。
将己经冷冻还原后的魔芋切成小条，与调味料搅拌均匀，略泡一会儿就完成了。
这样做出来的魔芋条，减少了附着的调味料，口感上更纯粹，苏渺决定在店里给食客们进行试吃。
李婶婆知道她要尝试新零食后，把家里还剩的半筐魔芋又背了过来。
说是弄起来麻烦得很，没人愿意动手，还不如拿过来让苏渺多试一试。
苏渺将改良后的魔芋条端上桌时，己得到风声的食客们早就翘首以盼了。
“哎哟，这个卖相不得了！”李婶第一个夹起一根，魔芋条上的红油令人看着心喜。
她刚咬一口就瞪大了眼睛：“嘶——这辣味！够劲啊！”
她连忙灌了口凉茶，却又迫不及待地夹起第二根：“怪了，越辣越想吃，这孔孔里全是滋味！”
一位食客是自带了米酒小酌的，他眼疾手快的夹了一筷子到碗里，就着米酒，嚼得咯吱作响：
“可以可以！比猪耳朵入味，比花生米韧，这下酒菜绝了！”
几个半大孩子蹲在墙角，辣得直吐舌头也不肯停。有个小胖子一边哈气一边说：“像在吃有味的泡泡糖！”
苏渺看着大家热烈的反响，眼睛弯成了月牙。
她注意到有个扎羊角辫的小姑娘辣得直跺脚，却还眼巴巴地望着盘子，便笑着递过去一碗绿豆汤：“小妹妹慢点吃，这个后劲可大着呢。”
“渺渺，这个确实好吃，昨晚你不是给我送了一碗嘛，我和家里人一边看电视一边吃，惬意得很。”李婶婆是能吃辣的，觉得现在这个辣度只是小意思。
“我也支持，太好吃了。那这个零食叫什么呀？就叫魔芋条的话一点也不响亮。”