带个淘宝来种田 第353章

　　还有几个村子的，来的大半，张贵德都不大认识。他也已经完全楞了，不知所措，坐在一旁呵呵的傻笑。

　　曹县令来的时候，他还能出来拜见招呼，这些人来了之后，他已经只会傻笑点点头了，也不知道是累的，还是已经麻木了。

　　张贵德家就这么大点的地方，大家有都在天悦楼里，给赵兵也同样随了份子，哪怕心巧和心情，再怎么邀请，他们也不会留在这里用饭。

　　这也正好省事，要是这么多人都在这里用饭的话，心巧没有什么人帮忙，还真的忙不过来。

　　大家约定了，大后天在天悦楼不醉不归之后，就纷纷的离开了……

　　张贵德家似乎冷清了下来，但是对于张贵德来说，这就是他一辈子，最风光的时候。

　　心巧送走了这些人之后，已经快到天黑了，中午大家也只是简单的吃了点东西。

　　忙碌了一天的心巧等人，晚上也同样匆匆吃了点东西之后，就早早的睡觉。

　　后天就是请客办酒的时候，心巧的任务挺重的，她虽然也带着人，做过更多人的饭，在刚进思归谷中那会儿，她可是要带着人，足足给几百上千的人做饭。

　　但是，却都做的事大锅菜，要置办十桌酒席出来，而且心巧还要按照地球上乡宴那种，做出八盘九碗的九大碗来，她却是第一次做。

　　睡前的她，又看了一次菜单，八盘有三道凉菜，四道炒菜。

　　而九大碗，却全都是十分费时间废功夫的蒸菜，明天一大早，她就要开始准备了，要不然还真的赶不上后天的酒席。

　　所以心巧，先要安排好，明天要先干什么，后干什么？

　　烹小鲜如治大国，这句话一点都不假。，油盐酱醋料要恰到好处，不能过头，也不能缺位。两者都要掌握火候，都要注意佐料，一步一步都不能乱了。

　　“嗯，明天早上先煮肉、卤猪耳朵、炸丸子……”

　　心巧又在脑海里，过了一遍之后，才安然入睡。

　　为了自己不睡过了头去，心巧还从淘宝系统中，购买一个小小的闹钟来，放在了枕头下边。

　　第二天，才刚刚六点过，心巧又早早的起来了。

　　小五子和莞儿，听见心巧起床来了，也赶紧起来。

　　几人开始忙碌了起来，昨天小五子已经打好了做村宴的炉灶，就在张贵德家的院子头，露天的，这种村宴。因为到时候很忙，人也很多，一般都不会选择在厨房里，小小的家用厨房，可安不下这么多的人。

　　起床后的心巧三人，开始一边分人煮肉，一边分人开始剁起了肉丸子来。

　　这可是一道重要的菜，九大碗里的蒸炸肉丸子到时候可要用到的。

　　虽然说做法简单，只需要用新鲜的上好猪肉，三分肥七分瘦，剁成肉糜，然后拌上姜蒜去腥，放在油锅里炸了，在上蒸笼里蒸就好了，但是要剁上那么多的肉丸子，可不是一件容易的事。

　　心巧剁了一会儿，小五子看见这活挺累的，赶紧把刀接了过去，让心巧去干其他的事，让他来剁。

　　心巧有不逞强，女孩儿的腕力和耐力，都要比男人弱的多，这种活她没必要非要逞强。

　　再说了，还有更多的活要干呢？

　　比如说，做凉菜的红油，这就得提前自己来做好。

　　红油就是辣椒油，红艳艳的，既香又辣，做出来的凉菜色香味俱全，看着就很有食欲。

　　虽然这东西，淘宝系统中有现成的，但是心巧却知道，这辣椒油这东西，最好是提前用的提前一天做好……

第562章 红艳艳的红油

　　最好是提前用的提前一天做好，而且最好，使用期也不要超过上半个月最佳。

　　虽然红油的保质期很长，但是却多少，失去了它刚刚炼制出来的风味。

　　明天就要用上，心巧最好今天把它做出来。

　　这东西心巧也没有少做，轻车熟路的做了起来。

　　这样十桌酒席，大概要用上一斤多红油，心巧支起来来一口大锅，倒了进去两斤菜籽油，开始做了起来。

　　做红油可不只是，把油烧熟了，然后放上辣面那么简单。

　　还的用上十多种香料才行，比如说草果、山奈、八角、丁香、茴香等等。

　　就更加不要说，葱姜上这些常用的香料了。同样还有整粒的花椒，和干红辣椒。

　　等到油稍稍的有点热了，心巧就先把草果、八角等等，放进了油锅，为了让香料的香味，能够更好的逼如油中，心巧还提前泡了一会儿。

　　让这些香料变得湿了一些，这样在油锅中，炸的时间也会长一点。

　　但是，这其中又有一个小小的窍门，却是心巧自己琢磨出来的。

　　作为一个吃货的心巧，最喜欢的就是琢磨这些小窍门了。

　　那就是，放这些香料的时候，千万不要油太热了，而且火太大了，必须要慢火，低温的时候放了下去。

　　不然，有了水份的香料，会在热油锅里因为水分的缘故，溅起来。

　　这样不但有危险，油溅起来伤到人，而且香料的香味，在还没有完全被逼出来，就已经被炸糊了，做好的红油，不但不香，而且还会有点蕉苦味儿。

　　而在油温还没有升起来的时候，就把香料放到油里，既能不然锅里的油溅起来，等到油温升到滚烫的时候，那时候的香料的水分，也大多被烧干了，香味也差不多，完全融入到了油中。

　　当然，这期间还要放进去，姜蒜这些湿的的香料，干红辣椒和花椒这两种香料，因为肉薄的原因，却要最后方放才行。

　　这一切，都需要慢火，慢慢的熬才行。

　　红油绝对是熬出来的，熬得久了，香料的香味，完全融入了进去，才会更加的香。

　　这一锅红油，心巧足足用了半个时辰，这还是因为，只有一两斤油的原因，如果是油多的话，二十多斤油的话，最好还是要熬上两个时辰才行。

　　等到，干红辣椒，也从鲜红色，变成了有些焦糊色的时候，这锅油也就烧的差不多了。

　　这时候，心巧又往锅里放上了葱白，大根大根的葱白，给油锅里的油，又增加了浓郁的葱香。

　　等到葱白的香味，也融入到了油中，这时候就可以关火了。

　　但是，红油还不是红油，因为还没有放下了辣椒面去。

　　不过此时的油中的香味，已经开始向着远方飘了出去，顺着这年关将近的寒风，吹到张村人的鼻子里。

　　此时的他们，才刚刚从梦中醒了过来，一个个都惊讶于，这香味的浓郁。

　　光是这香味，就让大家觉得饿了，仿佛做晚上，他们就没有吃晚饭一般，肚子咕咕的叫了起来。

　　“这是什么味道，怎么会这么向啊！”

　　“走，过去看看去！”

　　张村并不比赵村富裕多少，今年丰收了，也只是刚刚填饱了肚子而已。

　　缺油少盐的生活过惯了的他们，哪里问道过，如此丰富，又浓郁的香味。

　　一个个向着边，跑了过来。

　　而此时的心巧，却已经开始，在进行做红油的最后工序了。

　　那几十放辣椒面，只有放上了辣椒面的红油，才会变得红亮，才会变得更加的浓香，当然，还会辣，那是一种，刺激又美味的味蕾享受。

　　不过，辣椒面也得有着很多的讲究，那就是，一定要炒过的辣椒面，还得用石臼冲出来的辣椒面，才会最香。

　　这事心巧倒是没有少干，哪怕香牛肉酱，生产已经上了规模了，淘宝系统中也有着打辣椒面的各种机器。

　　但是心巧还是坚持用石臼来冲辣椒面，做食品就是做良心，保持自己的初心，也能保持食品特有的风味。

　　而今天要用的辣椒面，昨天心巧来了这边，就已经炒好冲好。

　　但是，现在依然不是，直接把辣椒面，就这样直接倒下去就行了。

　　倒入油中，也有倒入油中的讲究，辣椒面要分成三份，一份香，二份红，三份辣。

　　这句俗语，心巧记的，这还是在地球上的父亲，教她做红油的时候，让她熟记的。

　　第一份辣椒面，放进了碗中，滚油冲入了辣椒面中，将辣椒面中的香味，完全逼了出来，心巧慢慢的用筷子搅动了起来。

　　第一份的辣椒面，是为了红油增香的，辣椒面的会在滚油中，变得焦糊，让辣椒油带上点点焦糊的香味。

　　这香味，来自于最原始的，也是人类记忆最深处的关于用火直接烤熟食物的时候的食物。

　　带着焦糊味道烤熟食物，总能勾起人们的食欲。

　　而红油里面，也需要这中味道。

　　随着心巧的慢慢搅动，红油里面的辣椒面，随着滚油的渗入，变得稍稍焦糊了起来。

　　冒出了滚滚的热气，香味也随着这热气，飘散在可空中。

　　有一点点的呛鼻，但是让赶来的人，只闻了一口，就感觉到神清气爽。

　　他们的肚子，似乎更加的饿了。

　　等他们赶到的时候，心巧已经把第一份的辣椒面，完全放到了红油之中。

　　只是，现在的红油，还不能算是红油，因为第一份的辣椒面变得焦糊的原因，红油的颜色，有一些暗淡。

　　不过这没有关系，第一份辣椒面，就是为了香而存在的，鲜艳欲滴的红油颜色，要交给第二份辣椒面。

　　不过，这还得等上一会儿。

　　因为温度，温度是做出红油最重要的一环，尤其是第二份辣椒面的放入。

　　放的早了，辣椒面放下去被炸的焦糊，自然不会出红亮的颜色，放的迟了，温度不够，辣椒中的红色素，不能逼出来，这样的辣椒油，只是红，却不会亮。

　　拌到菜品上，也会清汤寡水，挂不到菜品上，这样的红油，就算是放的再多，也不过是落在碗底，味道淡了很多不说，也不能给菜品，染上红艳艳的颜色……

第563章 大家尝尝

　　要做就做好，心巧从来不喜欢马马虎虎，尤其是对于一个吃货来说，她追求的就是色香味俱全。

　　所以，红油的第二份辣椒面，她也要放在最佳的温度，最佳的温度，就只能交给时间了。

　　此时的心巧，没有继续搅动，把还没有做好的红油，放到了一边。

　　然后又开始，准备起其他的食材来了。

　　小五子已经把肉丸子给剁好了，心巧忙着把肉丸子调好了味，又从新往大锅里，倒入油。

　　这一次就有点多，足足倒了十多斤油在大铁锅里。

　　当油烧滚之后，就开始炸起了丸子来，肉丸子在油锅里翻滚着，放出浓浓的肉香和姜蒜的香味，在空气中弥漫着。

　　随着这些香味的越来也是浓郁，又染上了微微的金黄。