作者：银河灿烂
可是该如何扩大经营呢？
月牙儿有两个想法，第一个是继续开杏花馆的分店。就像双虹楼一样，寻一个地方，或买或租，开杏花馆的分店。这是常规的路子，也很可行，只是前期投入比较大。这样一来，月牙儿手中的流动资金就会极为有限，若日后有什么大好的机会，只怕要因缺钱而错过。
另外一个法子，就是鲁大妞现在在做的这一种。不开大店，开苍蝇小店。虽然店面不太阔气，但是收入却是实打实的多，而且因为投入少，回本也十分快。就如同后世大街小巷遍布的奶茶店，蛋糕店一样，做成连锁的形式。
但这样一来也有一个问题，运输和品控怎么保证？毕竟在这个时候有没有冷链，物流也不是很发达的，从城南到城北，约莫要走一两个时辰。一些易于存储的东西还好说，可像一些赏味期短的点心，却是万万不能放很长时间。
除了运输，制作也是个难题。如今在杏花馆做事的人已然有二三十来个，月牙儿不可能个个签身契，人家也不愿意，只能签有年限规定的入职契书。这样一来，为了保障杏花馆的核心利益——菜谱秘方，月牙儿便采取了分工制作的方式。专人管专事，做料的就只管做料，捏形状的就只管捏面点，掌厨的也只管下锅烹饪的事，彼此之间互相保密。倘若要开多个小店，势必要重新调整吃食制作的分工流程。
总的来说，这两种方法可谓是各有利弊，令月牙儿考虑了好一会儿。
月牙儿还没考虑清楚呢，柳见青却给了她一个惊喜。
这日上午，月牙儿才起床，便闻见一阵肉香从厨房飘出来。她披衣起身，连忙赶过去看。
只见柳见青围在灶台边，正守着一锅油，炸着排骨呢。
这香气便是这炸排骨飘出来的。
见月牙儿过来，柳见青掀起眼皮看她一眼，有些骄傲的说：“我想了想，好像大家都喜欢吃肉，所以我就胡乱试了试这炸排骨。闻起来好像也行，就要出锅了，你要不要尝尝看？”
月牙儿自然是要试一试味的。
等炸排骨炸至深黄色，捞出来，控油，而后放在盘子里。炸好的排骨，样子很诱人。外面有一层酥皮，这是之前提前用调料腌制过的缘故。选用的排骨都是好排骨，不是小肋排，就是那种带有软骨的猪肉。一块一块堆在一起、
月牙儿素来喜欢吃有软骨的肉，所以她夹了一块软骨排骨，吹冷了后，送入嘴中。
高温炸制过后的排骨，散发出肉类独有的焦香，入口松脆。咬破外层的包酥，里边在蛋清里泡过的肉质十分紧嫩，鲜美异常。尤其是嚼到里头的脆骨时，嘎嘣嘎嘣的响。甘美酥脆，满嘴都是肉香。
堪称惊艳。
柳见青一双桃花眼紧紧的盯着月牙儿的表情，想从她的神情上分辨出这炸排骨的味道如何。
可月牙儿一直没说话，一连吃了四五块，这才开了口：
“很好吃。”
听了这话，柳见青这才松了一口气。装作一副满不在乎的样子：“还凑合吧，能入口而已。”
“是真的非常好吃。”月牙儿又夹了一筷子炸排骨，边吃边说：
“这样好的炸排骨，就是专门给你开一家小店，只卖这个，也是足够撑场子了的。”
第52章 掌中宝
听了这话, 柳见青不自觉的用手紧攥住裙摆，问：“你觉得能行？”
“怎么不行？”月牙儿放下筷子，斟酌了一番才说：“不过我觉得, 如果你只开个小店卖炸排骨的话，没得有些浪费, 毕竟一天要买这么多上好的新鲜排骨也怪不容易的。既然都是做炸货生意，那不如索性再炸些其他的。”
“炸些什么呢？”
“譬如说鸡爪子、掌中宝之类的。”
鸡爪子, 柳见青自然是知道的, 但也没见过将鸡爪子炸着吃的做法。更何况月牙儿后面说的掌中宝，她更是听都没有听过。
“掌中宝这是什么东西, 好吃吗？”
“啊，就是鸡身上那一点子脆骨，吃起来脆脆的。就跟你咬脆骨是同一种口感，吃起来很有嚼劲。”月牙儿想起她在此时此地并没有见过吃掌中宝的，便耐心地和她解释。
可见柳见青只是朦朦胧胧的有个印象, 并没有实际的概念，便打算做出来给她瞧。左右今日无事, 她领着柳见青索性到大厨房里去, 问他们有没有新鲜的食材。
“这可没有，”伍嫂百忙之中跑过来回话：“到姑娘说的这种掌中宝, 咱们店里暂时还没有备货，毕竟现在也不做这样的吃食，不然我叫他们到供货商那边去买一次。”
“我亲自去看看吧。”月牙儿想了想，说：“别人不一定知道我想要的是什么。”
杏花馆的供货商, 如今也有很多了。伍嫂做事一向妥当，她有一本小册子，请账房先生将所有食材的来源人家都编写在一起，上面写着姓名，住址以及卖着什么东西、价钱如何。
月牙儿如今左右也无大事，便和柳见青一起，对照着小本子上的地址出了门。
她如今有钱了，终于不用去哪里都靠一双脚。花钱雇了一顶小轿子，两人坐在轿子里，倒有空说说话。
那户养鸡的人家住在城南，靠近城郊的地方。他们一家人，倒养了百来只鸡。还没挨近他屋子呢，轿帘外便传来一股家禽的味道。柳见青把眉头紧皱，以手绢捂着鼻子，瓮声瓮气说：“怎么臭烘烘的？”
的确是臭。两人下轿时，需很小心的走，因为地上有许多不明颜色的排泄物。
这户人家的鸡是散养的。都在平地上，或行或卧，一副悠哉的样子。鸡们见了生人来，有几只摆出一副很凶悍的样子，扑腾扑腾拍打着翅膀。吓得柳见青只往月牙儿身后躲。
“没事的。”月牙儿一边凛声呵斥着鸡们，一面好笑地安慰她说：“这又不是鹅，你要是去那卖鹅的人家，那才叫遇见霸王了呢。”
他们正说着话，里边的人听着鸡叫声，忙跑出来看。
这户人家的男主人往杏花馆送食材时，是见过月牙儿的。如今看见大主顾临门，他满脸堆笑的迎她们进屋去做。
他们家养的鸡有一大半都是母鸡，每日下了鸡蛋就送到杏花馆去。杏花馆做事公道，一月一结账，从来没有拖欠过，也不曾恶意刁难。逢年过节，反倒会给他们送些小点心。是以这一户养鸡的人家，对月牙儿的到来是真心欢迎，还有些诚惶诚恐的意思。将家里最好的茶，和为过年买的米花糖拿了出来招待她们。
等听月牙儿说完来意后，这户人家的男主人有些疑惑：“掌中宝？这我还真不知道是什么。”
月牙儿笑着说：“也是我小时候听人闲聊说起过。这样吧，你先宰一只新鲜的土鸡来，我指给你看。”
主人家当即捉了一只肥肥的土鸡来，就地宰杀了。烧了开水，烫过鸡毛，又用清水洗了几遍血水，这才装在盆里，端到月牙儿面前请他指一指掌中宝是哪个部位。
所谓掌中宝，其实有两个意思。最初的含义，是指在鸡脚掌中那一小团圆鼓鼓的脆骨。但这一种掌中宝非常的稀少，一只鸡身上总共也只有两个，所以卖得很贵。后来人们又发现，原来鸡身上关节之间的那一小块软骨，取下来做成菜，口感也能和前一种的味道也差不多，成本还低，于是便都用这样的掌中宝。
经月牙儿指点，主人家利落地动手，不一会儿便取下了好几粒掌中宝。
“这东西能好吃吗？”柳见青疑惑道。
“我个人还是蛮喜欢的。看你吃不吃的惯。”月牙儿从荷包里拿钱给主人家，他一个劲儿的推辞：“就一只鸡的事，怎么好意思收您的钱呢？就当是孝敬您的。自从有了杏花馆的生意，我们一家人日子都过得越来越好呢。”
女主人也揽着孩子笑：“是呀，萧老板，我们家也没什么好东西，倒有好些种的瓜果，我也装了一袋子，给您尝尝鲜。”
她真提了一篮子的瓜果蔬菜，都是方才从地里现摘的，硬塞到月牙儿手里。
盛情难却，月牙儿只得收下了那一篮子瓜果，走之前将钱塞在了他们家抽屉里。
掌中宝这一类的食材，原本就不大好进味，因此必须要用重料腌制、猛火油炸才能有滋味。将一小袋掌中宝拎回了家。月牙儿取来面粉，嗑了一个鸡蛋清在里边，又加了泉水打成糊糊状。她将腌制过的掌中宝，在面糊糊里滚上一滚。然后一个一个放在热油锅里炸。面粉受热，立刻膨胀起来，香味也飘了出来。
直到热油将掌中宝外层炸至金黄色，捞出来控油。柳见青吃了一个，眼睛一亮：“这个味道真好。”
指甲盖大小的一小粒，吃起来嘎嘣脆，香且有滋味。
月牙儿也尝了尝，微微蹙了蹙眉尖，这掌中宝味道还行，但她却觉得还少一分滋味。
想来问题应该出在腌料上。
接下来的几日，她又忙碌起来，买回来十几种香料、草药，试验做腌料。
也不知失败了多少回，终于有一碟儿掌中宝达到了月牙儿的标准。
她尝了一颗，心想这种味道，倒可以送去给勉哥儿吃了。
月牙儿炸了一斤排骨、金钱爪和掌中宝，献宝似地给吴勉尝。
“这是柳姑娘和我新研制的小吃，你尝尝，看味道好不好？”
吴勉吃了，赞道：“着实风味极佳。”
吴伯也尝过了，好奇问：“这么好的排骨，估计卖的价不便宜罢？”
“排骨还好，硬要说成本，掌中宝的成本可比排骨还要贵上一些。”月牙儿解释道，毕竟一只鸡身上的脆骨统共也就那么多。
既然有了新的产品。月牙儿便决定试一试，用小店连锁的方式，继续扩大经营。
就开一家小小的店，专门卖油炸的排骨、金钱爪、掌中宝等物。而这个系列的品牌，月牙儿给起了一个名字，就叫柳氏排骨。专门交给柳见青来经营。
“我们需要一家一家的店开下去吗？”柳见青头一回做生意，很兴奋。等杏花馆打烊后，围着伍嫂问了小半个时辰的问题，又跑来问月牙儿：“可是如果要开那么多小店，就还要招很多人手，总觉得这样子要花蛮多钱呢。”
月牙儿正在写一份关于柳氏排骨的企划书，见柳见青颇有些忐忑，不觉轻笑起来：“其实我倒想试一试一种新的模式——加盟经营。”
“加盟经营？那是什么意思？”柳见青有些不明白。
“就是说。柳氏排骨这个店先，我们先做一个比较典型的直营店出来，然后招商。如果想要跟我们一起做这个店的，可以让他交钱，买我们的品牌，他自己投钱开店。”
月牙儿向她细心解释，这其实是后世一种很通用的做法。品牌方提供秘方、食材、经验和名气，而加盟者则要自己投入真金白银。相比于自己一家一家的开店加盟经营这种模式，加盟能控制的风险成本却更好些。因为本质上这种经营模式，月牙儿利用柳氏排骨这个招牌赚取的是加盟经营费，而不是来源自主顾的利润。加盟者可能会亏损，但品牌商几乎不会损失太多。
她这个法子放在这个时代，听起来就有些惊世骇俗了。
柳见青本来就是喜欢新鲜事物的人，听了后，除了兴奋但也没提出什么质疑。可伍嫂却不然。
伍嫂私底下拿着账房先生算出来的账本，特地请教月牙儿：“姑娘，我说话直，有什么不好的，你多担待。”
“这这什么加盟经营的事，真的靠谱吗？你怎么能保证？倘若加盟的那一户人家看了咱们的东西，若是他能仿制出来，再卖给别人。那我们可怎么办呀？”
月牙儿请她坐下，慢慢的同她解释。
首先加盟经营这个模式，赚的大头就是加盟费，算得上是一锤子买卖。加盟者给钱，杏花馆给货，给品牌，给支持。其次，她既然敢做加盟经营这个模式，自然是因为手里有秘方。譬如说腌料，像炸排骨掌中宝这类的东西，要想味道出奇的好，自然不是随随便便切下一块猪肉往锅里油锅里一扔就成了的，必须要腌渍好。
单就腌料这个方子，月牙儿为了加以改进，后来又加了十来种草药、香料去试验，这才研制出了上好的腌料。这个才是柳氏排骨的核心。只要掌握着秘方，旁人就算是模仿了形也模仿不了神，就如同当初的燕云楼一样。
她这么一解释，伍嫂也有些明白了。可对于这种从未尝试过的事，伍嫂仍有些顾虑，真的有人愿意花这么多钱，只为了一个“加盟”？无论是房租、原料费、还是风险，全由加盟者一力承当。既然如此，他们何不自己去开一家炸货店呢？
第53章 炸大排
赶在腊月的时候, 柳氏排骨的两家直营店已经开起来了，一家在城东，一家在城西。
这一回, 月牙儿没有别出心裁的想些什么宣传手段。
因为光凭炸排骨那浓郁的香味，就已经是最好的宣传。来往路人从柳氏排骨小店的门前过, 无论是大人还是孩子，都会扭着头往店里瞧。看一看卖的是什么东西, 竟然这样香。
待瞧清了店铺门口幌子上的那一朵杏花, 有些人也明白了：这一定是杏花馆开的新店。
既然是杏花馆新开的小店，那这香气就很合理了。
城东的这一家柳氏排骨店, 店面不大。宽约可以走十来步，柜台前的纵深却在十步以内。虽然是卖炸货的店子，却显得异常干净，这或许和柜台前盖着的那一大块白麻布有关。这家的墙壁也是雪白雪白的，还挂着一幅幅很可爱的画。不似其他卖炸货的店子, 满墙都是乌黑的油腻，瞧着让人直皱眉。
然而最引人瞩目的, 却是这家店的管事——是一个身穿红衫、戴着璎珞的大美人。
她往店子跟前一站, 整条街的人都往这看。
这样令人过目不忘的美人，是很容易就能给人认出来的。
当下就有几个男子认出了, 惊喜的喊道：“这是柳见青。”
“柳见青是谁？”
“是二十四桥的花魁呀。”
“她怎么来这儿卖炸货了？”
“谁知道呢，听说她给自己赎身了。”