作者:半阙长歌
顾婆子那边也磨好了米浆。
顾婆子将米浆从木桶里倒了出来,全部倒进了一个直径约一尺的大木盆里。
顾婆子用手感受了一下米浆的细腻程度,觉得可以后,立即从竹竿上扯下洗净晾干的纱布,铺了好几层,然后就进了灶房,和梅氏一起将先前梅氏铲进木盆里的草木灰给搬了出来。
顾乔连忙凑了过去,随后震惊地睁大了双眼。
因为顾婆子和梅氏竟然将草木灰直接倾倒在了纱布上,也就是米浆上面!
“这……这还能吃吗?”她惊讶不已。
“怎么不能吃?”顾婆子不禁笑了,“不仅能吃,还很好吃。”
“你就等着吧。”梅氏也笑道。
顾乔立即蹲下身去,紧紧地盯着木盆,心里却想着,这灰不会渗透到米浆里吗?米浆沾了灰可怎么吃?
这个疑问,到了下午终于得到解答。
期间顾婆子曾经掀开纱布,观察米浆的干湿程度。
等到顾婆子和梅氏将纱布和草木灰揭开的时候,顾乔才发现,原来这草木灰的作用是用来吸水的,也就是将米浆中多余的水吸掉。
最令人神奇的是,在吸水的同时,灰尘并没有渗透进去。
原来这一步就是所谓的吊浆。
半干的米浆带有黏性,顾婆子洗干净手,然后开始反复揉米浆。
这就有点儿像是做包子的时候发面,要反复地揉动,增强米浆的柔韧。
顾乔觉得神奇极了,也跟着洗了手,帮忙揉米浆。
等把米浆揉好,梅氏这边的红豆也炒好了。
不过这一次她并没有将红豆碾成豆沙,而是保留了红豆的原貌。
“接下来怎么做?”顾乔问。
顾婆子将米浆揉成团,然后再揉成长条,接着将长条掐成一小段一小段的,捡了其中一段在手心揉搓成一个圆,再像做包子那样捏开,将豆沙放进里面,然后包好。
“把你的柚子叶拿来。”顾婆子冲顾乔喊道。
顾乔连忙把筛子里晾干的柚子叶拿了过来,她都快忘记柚子叶了!
这柚子叶,到底有什么妙用?
第113章 独特美味,送盘子粉(二更)
却见顾婆子将手上刚包好的、与包子形状差不多的米浆团子放到了柚子叶上摊着,然后放进了笼屉里。
“这样就可以了?”顾乔吃惊。
她还说柚子叶会怎么用,没想到这么简单。
顾婆子点头,“就是这样啊,等一会儿蒸了,你就知道这是个什么味了。”
顾乔心里又是好奇又是期待。
梅氏已经烧了一大锅水,此刻咕噜噜的翻滚着,水汽蒸腾,就等着顾婆子这边包好了下锅蒸呢。
顾婆子手脚也麻利,不一会儿就将笼屉放满了,梅氏立即将整个笼屉抬进灶房、架在锅上。
大约一盏茶的时间,一股清香就从笼屉里溢了出来。
顾乔吸了吸鼻子,立即闻到一股特殊的香味,混杂着柚子叶的清香。
“好了!”梅氏说着,伸手小心翼翼地握住笼屉两侧的把手,然后干脆利落地将笼屉直接抬了起来,放到了另外一口没有生火的锅上架着。
接着她伸手打开了笼屉上面的盖子。
随着她揭盖的动作,一阵白气迅速蹿出,四处缭绕。
顾乔立即凑了过去,睁大了眼睛望着这所谓的“柚子叶粑”。
只见一个个柚子叶粑白白嫩嫩的,与包子的白相比,柚子叶粑要略带水色,看上去更细腻清透,就像是汤圆表皮的那种质感。
“来,尝一尝。”梅氏脸上带着温婉的笑,立即拿了盘子夹了两个。
“奶奶,吃柚子叶粑了!”顾乔没忘记喊顾婆子。
顾婆子又抬了另外一屉笼屉过来,将它架到旁边开水翻滚的锅上,扣上盖子,然后说道:“行,你先尝,我将就这手,把剩下的几个柚子叶粑包了就来。”
她的手上还沾有白色的米浆,这时候洗手吃东西,一会儿再包粑粑又得黏一手,麻烦不说,还浪费米浆。
顾乔遂不再坚持,自己洗了手,然后上手拿住了一个柚子叶粑。
刚出笼的柚子叶粑还有些烫手,她又等它稍微凉了些,这才小心翼翼地撕开它底部摊开的柚子叶。
柚子叶接触的地方,粑粑略带青绿色,顾乔凑近闻了闻,柚子树的味道更加明显,接着她张嘴试着咬了一口。
这一口下去,她不禁“唔”了一声,然后往后退开了些,低头就瞧见嘴里的柚子叶粑随着她的动作拉了丝,香糯却不粘牙,还是她再用力一咬,这才让它断开了来。
随着粑粑入口,一股米浆的清甜和柚子叶的清香顿时溢满唇齿,霎时间令人觉得神清气爽、胃口大开。
而原先被她咬了一口的那个地方露出了黑红色的红豆,顾乔将嘴里的粑粑吞了后,又继续咬了一口带豆沙的地方,这又是另外一种不同的滋味了。
与月饼的糖馅不同,这次的红豆是梅氏用了少许盐来炒制的。
红豆红、粑粑白、柚子叶青翠,几种颜色造就了这柚子叶粑独有诱人色泽。
不单如此,几种食材的搭配,从内到外,交织出柚子叶粑独有的清香口味来。
真的是清香。
不像端午的粽子那么糯,也不像月饼那么腻,而是清清爽爽,添一分则太过浓郁失之自然,减一分则寡然无味失之神韵,让人不得不惊叹,这世间怎会有如此美食?
“娘,这柚子叶粑真的好好吃,口感和汤圆差不多,好细腻。”顾乔不由得叹道。
“你这孩子,没吃过汤圆,倒能尝出来味道。汤圆就是用吊浆粑做的,如果把红豆碾成豆沙,把团子包小一点儿,那就是汤圆了。”梅氏连忙说道。
顾乔顿时惊讶地张大了嘴,“原来如此。”
顾婆子进了门来,接道:“等过几日天气冷了,我们就进城去买酒曲,然后回来做甜酒酿。到时候甜酒酿煮汤圆,那才叫好吃。”
顾乔立即生出了期盼。
酒酿汤圆吗?那可是她在现代都很喜欢吃的一道美食呢!
她正美滋滋的想着,院门突然被敲响了,然后就听到了梅涣青的声音,“巧丫头,在家吗?”
“是舅舅!”顾乔顿时一喜,急忙朝灶房外跑去,然后冲刚进门的梅涣青喊道,“舅舅!”
“哎!”梅涣青将箩筐放到地上,又将肩头的扁担取了下来,然后弯腰将箩筐里的东西拿了出来。
“这是什么?”顾乔瞧见箩筐里纱布罩着的东西,不禁好奇。
“盘子粉。”
“盘子粉?是米粉吗?”
梅涣青点头。
顾乔立即惊叹道:“舅舅你家竟然做了米粉!”
“这不是过节吗,家家户户都做柚子叶粑,你舅母也做了,但想着都要泡米,就另外做了盘子粉,也让大家尝个鲜。”
说着梅涣青便将细纱布罩着的米粉从箩筐里抱了出来,直接抱进了顾乔家灶房的小饭桌上。
“哎唷,她舅舅,你这又拿了什么来?”顾婆子连忙擦手走了过去。
梅氏也急忙围过去,揭开细纱布一看,惊讶道:“盘子粉?”
“对,这不过节吗?就给你们送一些过来。”梅涣青笑道。
“那就谢谢她舅舅了。”顾婆子回道,又让梅氏帮梅涣青装一些柚子叶粑。
梅涣青连忙拒绝,“不用不用,巧丫头她舅母也做了,真的不必客气。”
梅氏和顾婆子这才作罢。
顾乔却对这米粉很感兴趣,不禁仰头问:“娘、奶奶,咱们家能做盘子粉吗?”
顾婆子却摇了摇头,“这盘子粉啊,可不是谁家都能做的,得有专门的家什。”
“什么家什?”
第114章 盘子玄机,囤糠喂猪(三更)
“盘子粉、盘子粉,做盘子的家什,自然就是盘子咯!”顾婆子故弄玄机。
“这盘子能有什么玄机?”顾乔不解。
“这玄机可大了,要知道这做粉条的铁盘子啊,薄且平,得有功夫的铁匠才能做得出来,这东西可不是谁家都有。”梅氏笑着替顾婆子回答顾乔,又说,“你舅舅家这铁盘子啊,可是祖上做铁匠的老祖宗传下来的。”
顾乔“哦”了一声,“原来如此。”
“你若想吃,回头我再叫你舅母做就是,而且这做盘子粉啊,还得挑米,这里头的功夫,可不简单。”梅涣青说起来也很骄傲。
要知道别说梅家村,就是这附近十里八乡的,也只有他们家能够做出米粉来。
“那可不是不简单!大年初一要吃粉条,以前还没打仗的时候,一到年尾,这附近的村民就都拎了米去你舅舅家,用米换粉呢!光粮食你舅舅家就能收不少。”顾婆子不禁讲道。
“那我以后可以去舅舅家看米粉是怎么做的吗?”顾乔好奇不已。
“当然可以啊!”梅涣青哈哈大笑。
一笑毕,他这才看向顾婆子,然后对她讲道:“婶婶,我有一件事想与您商量一番。”
顾婆子见他这郑重模样,立即丢了手里的活计,带着他去到外面的屋檐下的凳子上坐了,随后才问道:“何事?”
顾婆子家没有堂屋,这檐下便是最合适的待客之处了,总不能在灶房里说吧?
等顾婆子也坐下了,梅涣青这才开口道:“婶婶,我打算明日进城一趟,去买糠。”
“糠?”
梅涣青突然提到买糠,弄得顾婆子一头雾水。
“你买糠作甚?”
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