作者：时逢而已
这样的梦想其实在顾家，或者好多人眼里看起来，非常另类。
但其实也能理解。
顾云霖现在28岁能成为海市大学的老师，正因为他是运动后第一批留学归国的研究生，作为在国外待了近十年才回到家乡的人，一个面包生菜吃了十年的人，对华国的美食不要太有执念。
说起来，也是顾云霖运气好，顾家出事的时候，他正好在国外，避过了这一劫，不然可能就变成他吃个十年的糠菜，至于结局，估计还是会对华国美食更抱有期待。
秦瑜上下打量了一番，不由有些抓耳挠腮，这讲道理，给徐老师后人指导也没什么问题，“这拜师就不用了，我直接教你就可以。”
这收一个女儿，秦瑜觉得她已经有些操心了，再来一个大儿子，好像似乎，“行行行，你吃得了苦就来吧，先从基础开始。”
看到顾云霖瘪着嘴欲哭无泪的模样，他本就男生女相，让秦瑜觉得不收徒弟好像就是看不起他一样。
“谢谢师傅~！师傅，我明天就可以来吗？”顾云霖的心感觉是冰与火的交织，不过最终还是内心的火热占据了上风，“我要什么时候准备拜师礼吗？一般要给大师姐送什么呀？”
顾云霖对师傅的送礼还是知道，但是他知道楼欣欣也是秦瑜的徒弟，自然要礼仪周全。
“都可以，送礼，若是你送礼，就不用当我徒弟。”秦瑜也不习惯这一套，至于楼欣欣，“以后你是要和欣欣一起学厨，你等下可以问一问她喜欢什么？因为有时候一些基础可能需要她来指导你。”秦瑜现在还是秦记主力输出，精力也有限。
因为宴席已经结束，凉亭里徐奶奶还在和邵老爷子他们聊关于徐师傅的往事，楼欣欣则在那边帮忙倒茶，这也让顾云霖可以过来询问。
顾云霖想了想那个短发俏丽的姑娘，笑着答：“好，师傅，那我学习之前要做什么吗？有那种秘诀要背吗？我背书很厉害。”
“不用。”不过，秦瑜沉思片刻后，觉得顾云霖好像比想象中积极，还是补充道，“你是希望比较科学又量化的方式学习，那我建议你可以准备一些工具，比如说尺子，温度计，秒表？”
听到这个，顾云霖原本极为绅士的手直接拉住了秦瑜手臂：“天那，我之前也这样做过，可是当时那师傅直接把我赶走了……所以学厨也是可以这样学得，对吗？”
“自然，学厨是没有特定的方式的，只是教导的人有自己的想法而已。”秦瑜拍了拍顾云霖的手，“不过，徐奶奶知道你要来学厨吗？”
“不知道，没关系，等下回去我就和她说，我本来以为你会拒绝我。”顾云霖轻松地耸耸肩，他不会说他学校那都离职手续都办好了，“我妈她应该不会反对我，我也算是继承家学。”
“那她要是不同意的话？”秦瑜也不觉得徐奶奶会不同意，只是觉得这孩子来得莫名其妙，担心他是三分钟热度，而且恰好，秦瑜抬头看见门口……
“没关系，真这样到时候我建议她换个儿子，或者我换个妈？”顾云霖的玩笑还没说完，徐嘉月的笑骂声自然响起。
“你这个臭小子，怎么说话的。”说着，还直接踮起脚尖用力扯了扯他的耳朵。
顾云霖不由弯下腰，一旁顾柏还高兴拍着小手：“大耳朵的小爸爸。”
顾家以前氛围其实没那么轻松，不过如今却不一样，徐嘉月都不顾及她的仪态，极为亲昵扯着顾云霖的耳朵，对着秦瑜感谢：“别看他个子大年纪大，其实调皮的很，话也很多，若是以后他不听话，你尽管赶他走，不要顾及我哥的面子。”
这话是默认顾云霖跟着秦瑜学厨了。
后面的宴席已经结束，楼欣欣也带着众人散场后，回到厨房前：“师父，爷爷他们我已经送走了，江爷爷临走之前想问一问以后你酿香雪酒的时候，可不可以来观摩一番，他用他的花雕酒的秘方来换。”
“好，到时候你叫他就可以，不过不用秘方换，让他多送给我们几坛好酒就行。”秦瑜并不在意，反而介绍了一番她的小师弟，“这位是顾云霖，你也认识，以后他也是我的徒弟了，到时会要互帮互助哦。
楼欣欣有些异样的眼神打量了一番，然后摸了摸下巴，很快就兴奋起来：“那就是小师弟？以后咱们的水台活有人干了！”
……好真实的想法，秦瑜觉得好像也挺有道理：“可以，处理食材也是基础。”
“水台？那是什么工作？”
“秘密，等你来就知道。”
“行吧，你学厨多久了呀？”
……
两个在秦瑜眼里的小孩，熟系很快，徐嘉月看着秦瑜，又看看那边两个师姐师弟，眼里满是愉悦，揉了揉顾柏的头：“我们也在晴之妹妹家买个房子，今天也是刚搬过来，这以后呀，可要天天叨扰了。”
不过也不是顾家全部，顾云龙两夫妻工作还是在海市，只能被弃留在那里，周末回来，至于顾柏都不用考虑，当然选择跟着奶奶。
秦瑜表示习惯了，也就周围又多了一家，只是这些人的执行效率也太高了，真就能为了吃不顾一切，也是让她有些没想到：“没事，我又不是不收你们菜钱，不过啊，徐奶奶的奶汤蒲菜在我这里永远免费。”
“那就足够，今天也晚了，那我们就不打扰了，先回去了。”徐嘉月这半个月可不仅去看了哥哥，也规划了她的退休生活。
宜前镇山好水好人也好，还能吃得好，非常合适她生活。
-
第二天一大早，顾云霖就来秦记报道。
秦瑜本来准备教一教楼欣欣关于白切肉的做法，有了顾云霖的旁听，倒是让教程变得有趣多了。
“吃出昨天的白切肉是用猪的什么部位做的吗？”秦瑜带着一高一矮，两个满满求知欲和热情的学厨人，心情也很不错，指着半只猪肉问道，“猜对今天午饭给她一次点菜的机会。”
楼欣欣高高举起手：“前腿夹心肉！”
顾云霖看到楼欣欣的动作，也下意识高举手：“猪后臀尖！”
楼欣欣年龄不大，看起来还挺可爱，可是顾云霖这样动作，未免有些……怪异，尤其还顶着一份花美男的外表。
“你怎么和小孩子一样。”楼欣欣觉得顾云霖给他一开始的清冷的感觉完全消失殆尽了，“果然距离才产生美感呀。”
“我以为师傅的规矩答题都这样……”顾云霖脾气极好，即便被楼欣欣说，也是笑着答，“不过白肉一般不是都是用猪后臀尖么？怎么还有用前腿肉么？”
秦瑜眉眼弯弯，拿起大刀，给猪肉慢慢分解，并没有急着回答这个问题：“欣欣挑过猪肉么？觉得怎么样的猪肉最好？”
楼欣欣靠近猪肉，用手轻轻按压，然后慢慢靠近嗅一嗅：“我知道，先观察颜色，脂肪一定要够白，也有光泽，然后可以用手指按压如果立马复原，就能证明还有弹性，不过不同的位置也软硬也不一样，尤其是脂肪处，会硬一点好，最后会嗅一嗅，优质的猪肉是有香味的，而不是腥，甚至酸败的感觉。”
“嗯，不错，所以你还记得昨天的猪肉是怎么样的吗？”
“当然，非常新鲜，而且还是黑猪，属于肉质紧密弹性极强。”
秦瑜很满意地点点头，才把刚刚的问题解说：“欣欣对猪肉已经有一个不错的了解，那刚刚就应该从判断肉质的时候，再去思考。一般来说，做白切肉，或者说凉拌肉都会从这几个地方选，像是猪头肉，前腿肉，后腿肉和臀尖肉，所以你们两个的答案都没错。”
“只是你刚刚也说昨天是黑猪，本身肉质就比较紧密，那它的前腿肉不是会对比之下更老？所以我选得是后退肉，至于为什么不是臀尖，则是考虑到因为宴席本就是以猪，而臀尖肉虽然也嫩，却是肥多瘦少，白切肉的做法只是单纯用酱料沾味，在这样的宴席里就会有些油腻。”
顾云霖下意识又举起了手感慨：“我知道了，师父你想说的是要把握食材中的规律，具体场景具体分析！”
小伙子还用上了某个观念的代入法，秦瑜笑着点点头，又是手气刀落，梅花肉的部位，五花肉的位置，等处理到里脊的时候，继续提问：“一般猪肉，会为分为四个级别部位，其中最优质的特级只有一个，云霖你知道是什么吗？”
第63章 秃黄油 蟹
“猪颈肉？”顾云霖对昨天那蜜汁猪颈肉还有些念念不忘。
“肯定不是猪颈肉啊，虽然好吃，但是它的做法很有局限性，就像师父只能优选用炭烤的手法，”楼欣欣虽然也喜欢吃猪颈肉，可是基本的思考如今比顾云霖可强多了，“是里脊肉，你看师傅都切到这里了。”
秦瑜点了点头，正式开始她的解剖式教学：“虽然大多时候，我们买到的肉都是切好的，但是如果有条件，我建议应该自己处理，因为食材的纹路对于厨师来说也很重要，比如你们看这个里脊的纹路，如何横着就会让肉质在制作就变得松散而柴。”
“欣欣说得没错，特级就是里脊肉，就在脊椎的里侧，对应的就是牛的……”
“菲力！”
顾云霖对牛肉的位置比较熟，反应很快。
“对的，因为都在脊椎旁边，平日里也运动不到，最是柔软有多汁，所以像是炒、爆、炸、煎、焖、炖、卤等等做法口味都极佳，只是相对而言，比牛肉量少得多。”秦瑜对顾云霖了解牛肉的架构表示欣慰，至少不是从零开始。
“而它的外侧就是一级肉质的通里脊，通脊肉分为大小里脊，相当于牛的沙朗和肋里脊……”考虑到两种食材的相似性，再加上顾云霖对牛的基础知识不错，后面秦瑜讲解的时候直接连带了牛肉。
厨房里，秦瑜把猪肉慢条斯理地分解，讲解，再到一些部位建议制作的方式，直到所有她中午要做的菜的准备工作完成，今天的小课堂才算结束。
“好了，今天猪肉的处理就先到这里，欣欣你去教云霖处理一下泥鳅吧。”
既然多了一个徒弟，该做的基本功还是需要练习的，该帮忙的杂活也是要干的。
“好的，师傅！那中午……”虽然他们回答都错了，可是心软的师傅肯定不会拒绝她的小眼神。
秦瑜看着楼欣欣捧着自己的脸凑在面前，和天天的小脸极为相似，还能有什么不答应呢？
“想吃什么？”
"秃黄油！"楼欣欣高兴得都快跳起来了：“上次天天说中秋的时候你给她做过，我都没吃到过！”
她可是记了好久，可是秦瑜平日里本来就很忙，也就不好意思特意提。
“也行，不过拆蟹的工作……”秦瑜想了想这个季节的肥蟹确实可以，而且昨天赢之洲特意送来了一大箱大闸蟹，说是他农场那边送来的。
楼欣欣一把拉住顾云霖，“当然可以，我和小师弟处理完泥鳅就去拆，上次你教的拆蟹我都记得。”
“行，那多拆些吧，今天给赢同志也做这个。”秦瑜思索了一下，光一个秃黄油招待赢之洲也有些寒碜，“我再多做几个蟹酿橙，等下有空帮我再去买一些橙子吧。”
“明白。”已经确定的事情楼欣欣自然不再多想，转而变得有些八卦，眼睛转了一圈：“师傅，你这样叫他同志会不会有些生疏啊？赢大哥每天都来，而且还常常送来超好的食材，人又特别温柔安静，最关键的是，他还好看。”
“？赢哥是谁？我也很好看啊。”顾云霖感觉到一丝丝危险，虽然如今秦瑜已经不是他未来老婆了，可是如今是师傅更要保护好，可不能被人觊觎去了。
楼欣欣上下打量，围绕着顾云霖转了一圈，摇了摇头：“身高输了，气质熟输了，脸也输了。”
“好了，云霖新来，你别太闹腾了。”秦瑜有一点点小尴尬，她喊别人确实很少用到同志，大多数直接直呼其名，可是对赢之洲的称呼，她还有些不习惯。
-
中午的秦记，总是非常忙碌。
而后厨，也总是满是香味。
“原来秃黄油的油不是只用猪油啊？”楼欣欣知道秦瑜要给赢之洲开始做菜了，急忙停下手里的活，跟在秦瑜身边。
至于顾云霖，也急忙放下泥鳅跑来。
秦瑜看着沿蟹壳冒泡的的油，很快就用漏勺捞出蟹壳：“猪油也可以，只是用蟹油更香，到时候拌饭会让人食欲更好。”
紧接着抬起手靠近油锅感受一下油温，直接转小火，先炒姜末干煸，再倒入蟹黄蟹膏。
不一会儿，那蟹香味就铺满了厨房，让楼欣欣和顾云霖两个人浑身都馋得不行。
而这还只是秃黄油的第一步。
“炒蟹黄的时候，前期是熬制，需要缓而稳，不能让蟹黄碎开，但是动作也不能停，要保证蟹黄与油的融合就需要一直慢慢翻动。”
秦瑜把蟹香味越炒越香，锅里的油也是黄得发亮。
大概五分钟后，再拿起旁边的花雕酒坛，沿着锅边一溜下滑。
“滋滋。”油爆的声音格外清晰。
秦瑜用得是二十多年花雕，打开酒坛的时候就香气扑鼻，这下在油的过渡中，和本就浓郁的蟹香一融合，香味让人上头。
“我感觉我可以找时间提议研发一款蟹与酒的香水。”顾云霖狠狠吸了好几口，不由闭上了眼睛，“太幸福了，我决定原谅刚刚那几只泥鳅了。”
“这两者有什么关系吗？”楼欣欣听到泥鳅，吐槽那是不间断：“师傅你不知道，小师弟他一只泥鳅整整弄了半小时，我和他说泥鳅没有鱼鳞，他还跟我说不对。”
“是不对啊，泥鳅是鳞鱼类，自然要清理干净，不然多影响师傅的厨艺。”顾云霖很认真的回答，顺便把楼欣欣前一个问题做补充，“因为那泥鳅的腥味，它像是魔鬼一样伤害我的心灵。”
秦瑜加完花雕之后，又加了少许香醋和盐，稍微搅拌后，又洒了胡椒粉。
蟹的香味从浓烈变成醇厚，蟹油也变得极为浓稠：“泥鳅确实有鱼鳞，只是肉眼看不到，不过它是靠粘液来保护自己，鱼鳞也不明显，所以它也属于无鳞鱼，我们一般在做的时候本就会处理粘液，所以你不用担心这个鱼鳞会影响口感，而且其实有些鱼鳞味道很不错，营养也好，下次可以做给你尝尝。”
秦瑜关掉了灶台的火，同时也掀开了旁边的大蒸锅。
“不管是做秃黄油还是蟹酿橙，黄酒都是必不可少去腥的核心，不过不同于秃黄油，蟹酿橙的香味不需要酒太霸道，所以我选了双酿的香雪酒。”
蒸笼里，明黄色的五个大橙子，被齿轮的橙皮盖得严严实实，而且因为蒸得缘故，外表看来晶莹剔透，水嫩嫩的。
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