作者：登云路
“也是，昨天太?晚了，这一茬还没走完呢。”
他试探性地?望向?薛景易，像是想寻求些建议。
“晚秋估计也是我这最后一个徒弟了，我不想搞得?太?复杂，咱们就直接敬茶你看怎么?样？”
薛景易听后也是点了点头，毕竟这程序还是得?走一下?，否则以?后说不去名不正言不顺也不好。
宋晚秋站在旁边，脸上却有些踌躇，她开口对夏正清解释道。
“师父，咱们这敬茶的茶叶有没有什么?讲究？我这店里的茶都不是什么?好茶，平常营业也就罢了，如果要用作拜师敬茶恐怕不太?够…”
却见夏正清摆了摆手。
“无需那么?复杂。”
他侧过身子，对着?宋晚秋靠近些小声道：“咱们也要与时俱进嘛。”
“晚秋啊，你拿手机给师父点个外卖奶茶就行，我要喝茉香奶绿，七分甜。”
还没等宋晚秋反应过来，旁边的薛景易却勃然大怒。
“师父，都说了多少遍了不让你喝奶茶，你怎么?不听啊！信不信我给师娘告状！”
今天一天在薛景易面前都神气的夏正清突然气势弱了下?来，说话时的中气都不大足了。
“哎呀，我就偶尔喝一下?嘛。你师父年轻时都没享过福，到老了就不能享受享受？”
说着?说着?便作势抹起眼泪来，像个被欺凌的孤寡老人?，瞧着?好不可?怜。
宋晚秋见师父这模样，慌得?连忙想上前安慰，可?旁边的薛景易却冷笑一声。
“哼，别装了。”
比起刚刚在厨房的模样，这会儿两位的地?位像是两极反转，薛景易无情地?开口戳破这小老头的谎言。
“说得?好像你年轻时遭了多大罪一样，当初国内奶茶大面积上市你喝得?可?不少吧？差点把?自己糖尿病都喝出来了。”
夏正清这会儿装得?可?怜，但这小老头年轻时的酸甜辣咸是尝得?不少。
当初在酒楼后厨，大厨们偶尔带着?茶缸，闲下?来喝上一口。
偏偏夏正清与众不同?，还是以?薛景易为?首的大徒弟某天替师父洗杯子时才发现他那茶缸和保温杯里装得?全?是奶茶！
“那咱们打个商量吧，不行五分糖？”
夏正清还想讨价还价，薛景易却不接招。
“不行，你上个月不还说要戒吗？体检的时候医生都跟你说了要少喝了！”
“唉呀！人?家都说了是少喝，又没说不喝！今天可?是你小师妹拜师的大日子，你总不能坏了这好日子吧？”
薛景易暗自瞧了瞧师父，心下?一阵叹息，松口道。
“最多三分甜。”
“那怎么?行！”
夏正清都有些跳脚了，对着?大徒弟指指点点道：“这三分甜怎么?喝啊？不跟白水似的！”
“爱喝不喝，三分甜都不要那你今天也别喝了。”
薛景易冷静道，丝毫不为?之退步。
夏正清争取不得?，只得?灰溜溜地?去了宋晚秋身边。
“晚秋啊，那就给我点个茉香奶绿吧，三分甜加马蹄珠。”
宋晚秋也有些呆愣住，迟疑地?看向?夏正清。
“师父，你确定咱们用奶茶来敬茶啊…”
谁家拜师敬茉香奶绿的！
夏正清面色无比自然，乐呵道：“哎呀，讲究那些做什么?！你师父向?来不爱喝那些乱七八糟的，这要是换早些年，你给师父敬碗红糖醪糟汤圆都行！”
宋晚秋无奈叹气，只好听命在平台上下?好单。
不过听到师父的话，她难掩八卦地?看向?夏正清，好奇问道。
“所以?，真的有人?敬茶敬的醪糟汤圆吗？”
夏正清微微点了点头，视线忍不住向?院里最边上装木头人?的薛景易飘去。
宋晚秋的目光也随之转移，那头的薛景易只能低头装没听见。
他当初敬茶的时候还是在 一众师叔们的围观下?进行的，手上的茶盏虽然有些烫，但薛景易当时没多想。
直到师父接过茶盏时才些微露了端倪，里头的红糖水香气飘散开来。
夏正清原本的光辉高大形象就这么?在他的眼中碎了一地?。
好在当初遭此一劫的可?不止他，二师弟当初茶盏里是银耳汤，三师妹就厉害了，杯子里放的是黑芝麻糊，差点就因为?师父嘴角那圈黑边露了马脚。
三分糖的茉香奶绿很快被外卖骑手送到，夏正清美滋滋地?插上吸管，这一番拜师流程也算走了个大概。
随后他又往微信群里丢了个抢手气大红包，@了全?体成?员，这收徒的事就完美收了尾。
“行啦，这拜师礼为?师也收了，也该给你露露真本事了。”
宋记外头该忙的忙活，后院两个烧烤炉开始并行发力，前头的陈亚文也开启了迎宾之旅。
这会儿的厨房里空留夏正清和宋晚秋对着?一锅熬了七八小时的高汤。
“晚秋啊，我先前跟你说这鸡豆花跟开水白菜有类似处，你可?知道这类似处在哪?”
宋晚秋盯着?锅里的高汤，经过小半天的文火慢熬，里头的清水已经吸饱了食材的精华，变成?带着?淡淡的乳白色。一瞧便知道汤底浓郁，里头的鸡鸭火腿也都成?了废料。
“这两道菜都依赖于高汤?”
夏正清摇了摇头，解释道。
“是，也不是。”
他耐心开口：“这两道川菜的顶级国宴菜，说是高汤并不准确，确切而言应该是用的清汤。”
“虽然主要食材不同?，但在这清汤的吊法上有类似的地?方，都需要进行扫汤的步骤。”
“扫汤?”
宋晚秋眼中带着?困惑，显然对这词并没有过多了解。
“扫汤，又叫吊清汤。”
夏正清将上午备好的鸡肉、猪肉、牛肉分别拿出准备。
“这扫汤并不是咱们川菜的独有技法，但川菜却将其发扬到了极致。”
“咱们川菜在处理汤时追求绝对透明，想要将这锅高汤变成?清汤，就少不了这些食材来扫汤。”
三种肉类分别被夏正清拿出剁碎，虽然年纪已经不小，但他这会儿拿起菜刀依旧有力，气势并不比下?午的薛景易差，反而还要强上几分。
这几份肉同?样被分别剁成?细蓉，若论精细度也只比那下?午的鸡肉蓉略微弱了三分。
“晚秋啊，这可?是扫汤的关键步骤，你可?瞧好嘞。”
夏正清往三碗肉蓉里掺上水，碗里的肉蓉被稀释成?汤。
他率先拿起牛肉蓉，作势倒入汤锅。
第68章 死道友不死贫道 锅里的高汤不算浑……
锅里的高汤不算浑浊，只是因为里头先前放的肉类食材被熬出了?精华，锅里微微带了?些乳白色，瞧着不大通透。
夏正?清那盆内调好的牛肉蓉在掺水搅拌后从?原本的艳红色变成了?红粉色。
他左手拿起汤勺，用力在锅内大幅度搅拌，里头熬煮的高汤也因此形成小漩涡。
右手自然地将牛肉蓉慢慢倾倒进锅。
小股的牛肉蓉随着汤里的漩涡被均匀滚到锅内受热。
“师父，你这?汤怎么越扫越脏了?？”
宋晚秋担忧地看?向?汤面，里头从?原先的风平浪静一下?子变得浮浊起来。
从?上往下?瞧，汤色像是沁了?泥沙水一般，再加上那些漂浮在最顶上的牛肉浮沫，这?一锅高汤像是被毁于一旦。
“别着急，这?扫汤可得有耐心。”
夏正?清嘴角上扬，丝毫没把这?事放心上，对着锅里的一切放任自如。
随着灶台上的火焰持续发?力，汤里的牛肉末也都浮在了?面上。
“这?肉蓉浮上来后不要着急打捞，让它稍微再煮一会儿。”
夏正?清拿过一块干净的白纱布套在漏勺上，对宋晚秋细心讲解道。
“咱们这?高汤里还保留着少量的油脂和杂质，所以这?整体的汤色才不透亮。放这?肉蓉就是为了?让它在煮熟的过程中上浮，上浮时这?些杂质油脂也就都吸附在上头了?。”
说着，他便用那套上纱布的勺子将漂浮在汤面的牛肉末尽数捞起，随后全都倒在了?空盘里。
“这?清汤传统做法里只需要加猪肉和鸡肉来扫，不过后来大家改良的时候发?现，加了?牛肉扫汤后这?汤底更香，也就这?么保留下?来了?。”
见夏正?清将那上好牛肉切碎煮熟后的肉末弃置一边，宋晚秋眼神不住地往边上瞧。
“师父，那这?牛肉咱们就不用了?吗？”
“这?牛肉？”
夏正?清冲边上看?了?看?，除了?这?刚刚出炉的牛肉末，先前的鸡鸭火腿等也都被捞出放在一边。
“晚秋啊，这?些食材说到底是为了?咱们这?一锅清汤出力，这?发?挥作用后要是再用来做菜，里头的味道也不好了?。”
夏正?清摇了?摇头，开口道：“你这?里有没有小猫小狗？这?些东西拿去喂宠物倒是没事，当初我们酒楼后厨的废弃食材太多?，边上好些猫猫狗狗都没饿过。”
宋晚秋这?才点了?点头。
“我们院里没养，不过附近有挺多?流浪猫，不行问问客人也行，好多?顾客也养了?宠物。”
虽然宋晚秋如今的小金库已?经不菲，但?要让她见着这?些好肉去了?垃圾桶，源自基因的不浪费便要将她折磨得难受。
“咱们这?第一遍扫完，第二遍就可以再用这?猪肉蓉来扫。”
锅里的高汤经过方才那被打捞起的牛肉蓉洗礼，这?会已?经变得清澈好多?，里头原有的油星几乎都被带走。
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