宋记卤味 第3章

　　干料变黄微微发黑付出油面，她又用大漏勺将这些残渣捞起，微微抖动挤下控油后捞出。

　　宋晚秋拿着大铁勺舀出一勺热油，慢慢地泼在辣椒面和芝麻粒上。

　　滋啦——

　　香！

　　原本被卤汤溢出的香味所填满的厨房内有被霸道地攻入了另一种香气。

　　被热油泼后的辣椒面略微有股呛鼻的味道，但与卤汤的香气却并不排斥，反而相得益彰。

　　第一勺热油泼下，宋晚秋并不心急，等待辣椒面们冷静了会儿才继续往上面一勺一勺追加，边加边搅动是的辣椒油的的融合更加完美。

　　红润的辣椒油上漂浮着白芝麻，红油色泽透亮，芝麻也是颗粒饱满，让人食欲大开。

　　关上卤汤的火，此时这第一锅卤水也基本加工完毕了。

　　宋晚秋细细闻了下香气，又用小勺将卤汤盛出一点，仔细品尝。

　　托十几种香料的福，这锅卤汤尝起来的口味相当丰富，入口有些微咸重口，但考虑到后续还要用来卤制食材，这个咸度倒是再合适不过。

　　只是…还有个最重要的事没做。

　　宋晚秋闭上双眼，将自己的精神力向卤汤锅中漫去。

　　卤味最重要的便是这一味锅底，若是将目前识海中有限的精神力都拿去对蔬菜一一提炼，以目前的效率恐怕一整天都未必能做出多少成品。

　　相反，若是锅底能远胜旁人，哪怕食材的处理上暂时未能十全十美也能被卤汤的滋味所弥补，这也正是卤制技术的妙处。

　　绿色的提纯粒子想对这锅卤汤下手却并不容易，此时最是正佳提纯时期的卤汤内部分子正随着四散的热气乱窜。

　　宋晚秋精神识海中不断凝聚着提纯粒子，心中沉思。

　　卤汤的提纯精炼不 应当采用跟之前的苹果一样的处理方式。

　　苹果的精华较为单一，只需要简单压缩排除杂质便可完成。

　　卤汤内的几十种配料以及后续会不断卤制的菜品都会成为卤味好吃的重要原因。

　　多种食材香料的混杂，匹配上适当的比例，才能形成复杂浑厚的卤汤。

　　若是一味去除杂质，机械化的提纯精华，只会让这锅卤汤内的各个香料变得美则美矣，泾渭分明。

　　宋晚秋思考后，便操纵着提纯粒子绕过弥散的热气，针对性地让卤汤中的香味和鲜味更加突出，同时对各个部分的香料源进行衔接，使得整体卤香味更加混元一体。

　　绿色的提纯粒子被逐渐消耗变淡，退出时带着一些额外的杂味离去。

　　随着热气慢慢减少，宋晚秋的额头冒出汗珠，忍不住蹙眉。

　　虽然大部分已经被基本处理完毕，但还有一小部分杂质随着冷却的卤汤变得更加顽固。

　　宋晚秋吐出一口浊气，细细冥想回复精神，再次对这锅卤汤出手，完成整体精炼。

　　她拿出刚刚试味的小碗，往里重新舀入一点卤汤品尝。

　　好霸道的香味！

　　甚至让人有些怀疑刚刚品下这一口的自己是不是后背也会散发出中华小当家的金光。

　　如果之前参照配方做出来的是足以出摊的好吃。

　　那这份被精炼提纯后的卤汤则已经有了笑傲江湖无替餐的自信。

　　宋晚秋趁着这锅卤汤，把刚刚切好的蔬菜都都放进去小火卤制十来分钟，然后关火浸泡一小时。

　　因为卤汤的咸味不算太重，也不需要担心浸泡久了会味道过重，

　　配合着做好的辣椒油，宋晚秋就着米饭，难得的吃了个肚饱。

　　东风已备，出摊只欠细琐杂事。

　　只有楼下闻着香味的老大爷暗自不爽。

　　到底是谁家做个卤味这么香，把这群老头老太几乎都快退休的嗅觉重新返聘。

　　搞得牌局不欢而散——打着打着肚子唱起空城计，只得各自回家。

第3章 好吃到忘付钱 周一下午六……

　　周一下午六点。

　　刚刚从公司下班，蹬着共享单车回家的林峰纠结着晚餐到底吃什么。

　　星期天，林峰按着往日的习惯，一直在被窝里躺着，饿了就点外卖，这会子冰箱里倒是空空如也。

　　他皱了皱眉，纠结着要不要绕个道去超市买点菜自己做饭，但共享单车停车点又偏偏跟超市是反方向。

　　林峰打眼扫去，螺蛳粉、烧烤、水饺、馄饨、麻辣烫……

　　小区门口的这两大排小吃摊都已经摆了出来。

　　卖馄饨饺子的倒是已经准备完毕，但旁边几家做烧烤的还没正式把炭烧上，手里一个劲忙活着将没解冻完的肉串给摊开来。

　　饺子那家味道非常难吃，还不如林峰自己在家拿速冻水饺煮熟。

　　不如去下面点的门店吃碗羊肉粉？但是昨天外卖已经点过了。

　　林峰长叹口气，难不成真得去趟超市买菜自己做饭？今天上班就已经被狗领导们折磨得够憔悴了，等做完饭吃掉再打扫战场，不得八点多了，留给他放纵的时间还有多少呢。

　　除非……

　　他还能在这之中打捞起一颗沧海遗珠！

　　林峰背着包，一路扫去，跟往常的小吃摊倒是没什么区别。

　　大黄的灯箱映衬着煎饼果子，旁边红艳艳的是咸得要人命的麻辣烫。

　　目光不断清扫，林峰倒是锁定了这条街上的最后一家摊位。

　　米白色的布料上打印着手写体样式的毛笔文字——宋记卤味。

　　相比于其他摊主专业的三轮车和餐车，这家显得格外简陋，大号的折叠露营桌和方箱带轮的买菜车一起组成了摆放菜品的小桌子。大号的保温桶被放在了地面上，但也被细心的用小架子隔开。

　　作为“专业食客”的林峰，不需要细看便知道，这新开的卤味摊绝对是年轻人试水之作。

　　只是赛道还怪独特的。

　　跟他吃过的上上个月倒闭的冰糖烤梨，上个月倒闭的糖葫芦还有这个月倒闭的自制三明治比起来，卖卤味倒是显得画风清奇。

　　林峰向前走去，一眼看到摊主，更让他坚定了自己的想法。

　　远处还看不清，走近便能看到桌子背后的月亮椅上坐着的年轻摊主，小姑娘带着黑色口罩看不大清楚全貌，精细的眉眼搭配着干净利落的丸子头倒是显得格外精致。

　　只是…谁家做生意的，饭点还坐在椅子上玩手机啊！

　　林峰暗自吐槽，但却改变不了他来这家店试水的想法。

　　其一，这类摊位虽然寿命不详、味道不详，但几乎都是食品卫生的捍卫者。先别评价味道怎么样，起码一个个做的是真干净。

　　其二嘛，他是一个有点强迫症的集邮爱好者。

　　林峰在这片小区已经租住了三四年，从搬来的第一天就不断尝试着附近所有餐饮，店面、摊位、乃至外卖。

　　也因为这个习惯，他也让上上个月倒闭的冰糖烤梨卖出了凄惨的第一单——毫无滋味，软绵得不行的梨肉搭配齁甜到发苦的汤汁，林峰批评的话语在看到两个体验社会生活的初中生后只能咽下，同时咽下的还有他对自己改不了的强迫症的懊恼。

　　站到宋记卤味的摊位前，好在这家小老板看起来也还算有点眼色，看到来客了也知道放下手机招呼客人。

　　“您好，要来点卤味串串吗？素菜一元一串，荤菜两元一串，主食可以加方便面三块钱一包。”

　　宋晚秋清澈的声音从口罩下透出。

　　林峰没有搭话，遭受过冰糖烤梨教训的他，现在对年轻小摊主们的出品都带有一丝质疑。

　　他拿过细长的纸筒，往里一串一串挑着菜品。

　　纸筒的表面并没有直接使用目前最大众的国潮元素，看着倒还有点奶茶牌子的设计风格，只是依然有几个漂亮的大字写着宋记卤味的字样。

　　林峰看着桌上的菜品，虽然想要多加挑剔，但细细一看品相倒都还不错。

　　竹签穿好并下过卤水卤制的时蔬和丸子肉串都被均匀整齐的码好排序。

　　表面的色泽明显被卤进味，但不同于一些素菜卤味被卤透后的焉哒，桌子上的素菜都还冒着一股子新鲜劲。

　　林峰挑了些海带、土豆、西蓝花、金针菇，还不忘往里放点鸭胗和其他豆制品，随后把纸筒交还给摊主。

　　宋晚秋一边低头点数一边问道：“需不需要再加热一下？主食需要吗？”

　　“加一份吧，菜也一块热下。”

　　毕竟是打算直接当做正餐来吃，而不只是一桌晚餐的陪衬。

　　林峰毫不犹豫同意了。

　　“好嘞，一共二十三块，您直接扫二维码就可以了。”

　　宋晚秋半侧过身子，身上还系着黑布料的围裙。

　　她打开卡式炉的开关，把桌子上的小锅卤汤重新加热。

　　为了不让客人等太久，这锅卤汤在她把摊子大概整理好后就已经先热了一会，因而没过多久，便已经开始咕噜咕噜冒泡。

　　宋晚秋拆完方便面包装，左手打开锅盖，原本被逐渐冷却的卤菜和这锅被盖子死死封住的味道再也无法隐藏。

　　好霸道的香气！

　　林峰被锅里传来的味道镇住。

　　他从来没闻到过这么浓郁而香醇的卤香味！

　　虽然很多卤味店里也能那样浓厚的味道，但跟眼前这家小吃摊比起来却显得过于深沉，少了那份清丽脱俗。

　　不只是他，随着炉火发力，小锅中的香气持续发力，顺着风散去。

　　沿线的食客与其他摊主也被吸引住了。

　　宋晚秋熟练地将纸筒里用竹签子穿好的菜品一一卸下，放到大漏勺中，另一只手拿着长筷子把锅里的方便面掀到另一角，方便加热漏勺里的菜品。

　　菜品温度本身也没有特别凉，等方便面大概熟透后也就差不多了。

　　宋晚秋先将漏勺抬起，微微沥干水分，菜品干净利落地倒入大盆。

　　空下来的漏勺也没闲着，重新回到锅内把方便面也跟着盛出。

　　“调料有什么忌口吗？能吃辣不？”