宋记卤味 第80章

　　可谁知道那天祁行?洲却是面色阴沉，骂骂咧咧地回了剧组，但凡有哪个工作人员不小心提了句卤菜就?要挨上两眼刀。

　　一时之间，这宋记卤味骤然成了剧组里?头的危险词汇，丁茉他们如今买卤菜都能算上顶风作案。

　　小唐点了点头，她虽然年轻，但办事也?算靠谱。

　　她这昨天出门买卤菜也?是做好了完全准备，顶着一身?遭旁人不断注视的奇装异服，拉到顶的冲锋衣外套配着黑色墨镜口罩，佝偻的身?体像个变装女特工，就?是小范他们在?面前也?不敢相认。

　　宋记的后院里?，店内的四人这会正忙着一个个开坛。

　　“小棠，你去看一下这几个坛子的封口地方就?知道了，当初我?都打上标签啦！”

　　陈亚文?已经兴奋地开始验收着自己一个月前帮着腌制的麻酱鸡蛋，这可是他们一个个手动包上放缸里?的。

　　现在?终于到了开坛的时候，她的心中不由得萌生?了丰收的喜悦。

　　“好嘞！”

　　简棠一一查对着面前的大缸，好在?当初店里?干活时讲究次序，这会第一波可以开坛的五千个鸡蛋被她迅速找了出来。

　　“宋老板，这几缸鸡蛋是要全部都打开吗？”

　　简棠好奇地挪着大瓦缸，这一大排陶罐子在?她第一天来店里?上班时就?发现了，她最开始还以为是店里?买的酒，可上了两天班也?没见宋记有卖酒的意?思。

　　若说是店里?那些供不应求的泡菜也?有可能，可这罐子也?太多了，若是腌泡菜那再怎么也?用不完吧！

　　“先开两缸吧，用不着全开，咱们一天天慢慢卖就?行?。”

　　宋晚秋这会没在?罐子那边忙碌，转而不断捯饬着面前又一个新的大锅。

　　这一个月前腌制好的麻酱鸡蛋到了能出坛的日子，不过对于这鸡蛋的售卖效果，宋晚秋自己也?摸不大准。

　　毕竟这H市的大家惯来都是吃咸鸭蛋，要说吃鸡蛋最多也?就?吃个茶叶蛋。

　　这也?是为什?么今天菜单上的麻酱鸡蛋限购一个，后院里?除了最开始那批帮着周婆婆收货的土鸡蛋外并没有继续扩大规模。

　　还是等?看到实际售卖效果后再考虑这事吧！

　　“老板，你这今天是要煮粥吗？”

　　陈亚文?小心地从缸里?掏着鸡蛋，视线忍不住看向?宋晚秋面前的这两口大锅。

　　早在?前两天，宋记店里?就?已经挂念起那批麻酱鸡蛋，但想要要配这鸡蛋，宋晚秋又总觉得少了些什?么，赶忙又订了两口大锅。

　　“对呀，我?想了想，这麻酱鸡蛋终究还是要配上小粥才合适。”

　　正如那咸鸭蛋配稀饭是一个道理，这些腌制后的鸡蛋鸭蛋虽然配上蒸好的大白米饭也?说不上问题，但要说最般配的，还得是一碗清粥加上碟小菜。

　　更何况店里?先前也?有许多客人在?吃卤菜时偶尔也?想喝上一碗白粥。

　　这稀粥配上卤猪肘、卤鸡腿实在?是不大般配，但那被拌匀后挂着鲜艳欲滴，点缀着颗颗白芝麻的红油小卤菜确实再适合不过了。

　　如今是冬天，这粥可以稍微放凉。

　　等?再过些日子到了炎炎盛夏，客人们怕是都恨不得直接喝上碗略带冰意?的稀粥来缓解热气。

　　借着这麻酱鸡蛋出坛，宋晚秋自然也?顺势买上两口大锅，将这熬粥的事提上议程。

　　后院里?，顺着那户外的水池，宋记四人一人一个小马扎，顺着一条直线坐成一排。

　　这麻酱鸡蛋表面先前裹上的泥沙需要被洗净后才能进行?下一步操作，因?此这会大家都带上手套，重新化身?熟练的操作工，对着鸡蛋表面清洁起来。

　　从缸里?取出来的鸡蛋此刻依旧被厚实的麻酱渣给裹得牢牢实实，托那带有芝麻残渣的麻酱废料影响，这腌了一个月的鸡蛋并没有什?么奇怪的异味，芝麻酱的香气依旧附着在?上面。

　　缸内密封得严实，鸡蛋表面不似那些稻糠皮蛋一般变成牢固的固体，元光霁坐在?队伍最前端，耐心地先用带着胶手套的手拂去过多酱渣，这才将鸡蛋放进接满清水的大盆里?。

　　带着几道泥沙痕迹的麻酱鸡蛋入了水，盆中的清水很快变得浑浊起来，简棠稍微摩挲几下，鸡蛋表面的大面积污垢都留在?了水中，只?又一些细小的痕迹交给了后一位的陈亚文?。

　　比起前面一盆，陈亚文?面前的的水盆瞧着便要干净些，鸡蛋再度淘洗后这才轮到了最后一环的宋晚秋，水池里?的水龙头流速缓慢，宋晚秋这边只?等?出货后再将这些鸡蛋流水冲净，搜集得差不多再一点一点挪去厨房放上蒸笼。

　　这麻酱鸡蛋有蒸的做法，也?有烤制的做法。

　　店里?的烤炉自然不必那些工厂的专用设备，宋晚秋综合考虑，还是打算先蒸再烤。

　　这样?做出来的麻酱鸡蛋依旧能保留烤制后的风味，还能大大节约火炉烤制的时间。

　　“哎呀！”

　　简棠那边一个不小心，右手一滑，一颗麻酱鸡蛋便不小心香消玉殒。

　　半个蛋壳漏到水盆里?，透明的蛋清也?顺着手中的缝隙滑落下，唯留蛋黄被拘谨地握在?手掌心。

　　这蛋黄瞧着也?奇怪，比起一般的鸡蛋显得格外大些，颜色也?是红彤彤的宛若小太阳。

　　“没事，不小心弄破也?正常。”宋晚秋刚放完一批鸡蛋上蒸布就?转头瞧见这画面。

　　她从厨房后门走回大院，开口道：“先把这盆水倒了吧，本?来也?该换了，这混了蛋清一会怕是又要手滑。”

　　简棠不小心摔破鸡蛋，还有些不大好意?思，红着脸洗完洗完盆子接上水。

　　“老板，这鸡蛋钱就?从我?工资里?扣吧…”

　　虽然刚来店里?没多久，但简棠前两天也?是拿到了自己在?宋记的第一份工资。

　　不比许多公司喜欢在?下月十五甚至月底才发工资，宋记给员工结工资全都是当月直接结清。

　　简棠原先还以为自己要再拮据半个月，怎料月底这钱就?早早打到了她的银行?卡上。

　　“ 嗯，让我?想想。”

　　宋晚秋详装思索状，语气故作严肃地道：“那就?罚你中午少吃一颗麻酱鸡蛋。”

　　说罢她和院里?看热闹的陈亚文?都忍不住笑了起来。

　　“好啦，不就?是个鸡蛋嘛，破了就?破了，别想那么多嘛。”

　　这两缸鸡蛋的量其实远超宋记每日订单的数量，不过宋晚秋却是故意?多腾了些量。

　　麻酱鸡蛋这东西，做500个是一回事，做1000个也?是一回事。

　　比起其他卤菜来说，这东西处理起来简单方便，价格也?不算贵。

　　原材料是从周婆婆那收来的土鸡蛋，腌制用的麻酱料也?不贵，说到底还是人工费占了大头。

　　就?是多做些让更多客人吃上也?是她心中默认的想法。

　　正因?如此，宋晚秋下午这熬粥时掺的水都不少，满满两口大锅搁置在?厨房角落，让陈亚文?瞧都有些目瞪口呆。

　　“老板，你这水是不是太多了？”

　　陈亚文?瞧着宋晚秋这放米的架势，实在?有些没看懂。

　　宋老板向?来也?不是抠抠搜搜的人啊，怎么这往水里?加米的动作这般吝啬，这份量若是赶上古代赈灾怕是都要拉出去问罪。

　　宋晚秋瞅见自家小员工暗戳戳的眼神，无奈道。

　　“你想什?么呢。”

　　手中的大汤勺在?锅中顺时针搅和着，沉底的大米不断上泛，里?头这会还颗粒完整的珍珠米过不了多久就?要变成散开的米花。

　　“这熬粥也?是一门学问，有的时候这主料得讲究一个宁少毋多。”

　　两口大锅此刻都在?不断涌动，当初室内装修时特地多留出的灶台设备逐步派上用场，没有一点浪费。

　　宋晚秋看着锅里?逐步上浮的米粒，又分别往两边倒入了青菜末和小米碴。

　　她自信说道：“这要论熬粥，我?当初可算是行?家！”

第57章 青菜粥 很多时候，做饭其实是个很……

　　很多时候，做饭其实是个?很讲究手感的活计。

　　就跟酿酒、酿酱油是一个?道理，有些人的手被称为金手，有些人的手则被称为臭手。

　　工序材料都?没变，同样的动作换个?人，这东西?成与不成便难说了?。

　　宋晚秋从小到大，在厨房里被家里人夸得最多的不是某道菜做得好，而是这闺女?做饭好吃。

　　这个?饭，指的就是普通的米饭。

　　还在读书的时候，一到晚上饭点前，宋妈就要给?宋晚秋发个?短信，让她记得先把饭蒸上。

　　明明都?是同样的淘洗方式，可经过宋晚秋的手指一比划，电饭锅内胆里的水量却又能完美恰到好处。

　　蒸熟的大米在电饭煲加热键跳动后，还要再?焖上几分钟。

　　煮出来的大米饭是个?个?颗粒饱满，干湿程度恰到好处。

　　而比起这一手蒸饭的功夫，宋晚秋熬粥的水平更是青出于蓝而胜于蓝。

　　厨房里，两个?大汤锅里的清水经过大米的洗涤已经略带些米汤的色泽。

　　猛火加持下，锅中的珍珠米没用多久就已经熟了?个?七八分，沸腾的水面在锅边四周不断上涌，冒着大大小小的绵密泡泡。

　　若不是宋晚秋手中的两只汤勺不断搅拌，这锅里的米汤早就要随着这沸腾的火候溢了?出来。

　　时机到位，宋晚秋往两边锅中分别下了?切成小段的青菜和淘洗后的小米碴。

　　原本素色的白?粥一时间加入了?翠绿和黄橙色的碎末进行点缀。

　　灶台上的大火仍旧猛烈燃烧着，一绿一黄的两口大锅在短暂停歇后又开始了?不断的沸腾。

　　宋晚秋又轮番搅动了?两分钟，这才将火调小，锅面内保持着中央扑腾气?泡，四周波澜无惊的状态。

　　不至于溢出锅面，内里也不会?因为没有持续搅动就发生糊底现象。

　　无需盖上锅盖，宋晚秋将汤勺放在一边，就先去忙着整理另一旁蒸笼上蒸了?个?七八成熟的麻酱鸡蛋。

　　蒸笼盖子掀开，大片的水蒸气?白?雾就从里头冒了?出来，好在躲避及时，否则一个?不注意就得被烫着。

　　宋晚秋拿过深口烤盘，用清水将新拆的帕子打湿后拧干，这才隔着手帕，将蒸笼布里的麻酱鸡蛋一个?个?包着放进烤盘里。

　　刚从蒸锅里拿出来的麻酱鸡蛋这会?冒着热气?，已经隐约带上了?些掺着芝麻香气?的咸香气?息。

　　“老板，我怎么感觉这会?水还是有点多啊？”

　　陈亚文抱着一盆处理干净的鸭脖进了?厨房，将净菜搁置到一边，目光已经好奇地往边上的两口新灶上瞧。

　　“就现在这个?水量是不是太稀了?点啊…”

　　两口大锅里，这会?儿即便加入了?青菜和小米碴，可里头的固体含量怕是连三?分之一都?没到。

　　虽说这粥熬得太稠不好喝，但?宋老板这下手也太轻了?啊。

　　宋晚秋将烤盘一一放进烤箱，调好火候时间，这才又回来灶台上，拿起锅勺冲着底部?再?次搅动。