我在人间摆地摊 第67章

　　彭顺颇为难：“你要用什么样的刀？柴刀，我这里没有，要去找的话可能有点来不及。”

　　叶夭哈哈笑：“不用，就用普通的刀就好。如果你们要看的话，可以挑这里最大的刀给我。”

　　“好！”彭顺果真从厨房里挑了一把大刀给她，将近两斤重，应该原本是用来斩骨的，厚度和重量都是普通切片刀的两倍。用这样的一把刀来要求刀工，换成别的厨师，肯定会啐人一脸，这不就是纯刁难吗叶夭接过来，感受了一下，点点头：“可以，就这把。”

　　这把刀的重量对于她来说，并没什么特别。

　　望向案板上的面片，她让自己的情绪恢复到平静，心如止水，风吹不动。一手摁住面片，一手持刀，刀起刀落，那把沉重的斩骨刀在她手上就像是轻巧的小玩意儿一样，细如发丝的面条开始在手下产出。摒弃掉所有外界的干扰，她开始沉浸在自己的世界里，用心来感受节奏。

　　比刚刚切豆腐，要更加的投入。

　　她甚至可以闭上眼睛。

　　大概也就一两分钟，案板上的面片就变成了一堆面条。

　　“好了。”叶夭放下刀，往后退一步，很平静。

　　周庆春上前来，用手一捻，这面条细到比刚才文思豆腐的牛“毛”丝还要细，很像是小时候自己吃的龙须酥，一丝一丝，让人叹为观止。

　　他叹一声，放下来，语气中既有着满足也有着遗憾：“的确是厉害，我赶不上。”

　　彭顺和周毓也大开眼界。彭顺掂量着，如果他用切片刀，是可以切到这么细的，但若换上拆骨刀，大概率会失败。周毓自然不用说。一时之间，两人对可以用柴刀切出头发丝来的叶仕理不禁心生敬意，十分神往。

　　等到面条切完，正好旁边的冬瓜蟹钳也差不多快要蒸好了。

　　叶夭打开盖子一看：“再等五分钟。正好和金丝面一起端上去。”

　　“给我汤。”她朝杜望伸手，杜望像是个小叮当一样把一个保温桶递给她。

　　“来的时候其实并没有想好要做金丝面，不过以防万一，还是带上了自己熬好的清汤。”

　　叶夭打开保温桶，里面是清凉如水的高汤。

　　现在夜宵摊对高汤的需求很大，因此这是叶家厨房里常备的，不需要特别准备。

　　周庆春明白她的以防万一，赞同道：“厨师以汤定味，以食材定格，以调辅料定神。”[1]

　　面条烫好，在高汤中煨一分半钟即可出锅。黄灿灿的面条在清汤中“荡”漾，的确如金丝一般。

　　叶夭装好盘后，冬瓜蟹钳也可以出锅了。

　　她快手炒了一个透明的芡汁，淋上去，整道菜更加的诱人了。

　　“好了，端上去吧。”

第88章 邀请

　　叶夭与周庆春、彭顺还有两个小辈, 一起来到包厢。

　　大家已经把那只蟹瓜分殆尽。桌上还有另外的菜，但显然，吃过了周庆春和叶夭做的菜之后, 秦钊他们对这些菜都不是太感兴趣，只是礼貌“性”的夹了几筷子。

　　因此，看到叶夭几人进来, 又看到跟在后面端着菜的服务员，又是开心又是惆怅。

　　开心的是，今天还没有吃完, 惆怅的是，今天马上就要吃完了。

　　一人一盅冬瓜蟹钳和一份金丝面。

　　“这个蟹钳剥得真好。”谢三夹着蟹钳, 啧啧称赞：“蟹肉那么完整、一点都没有破损。我平时自己吃螃蟹，一不小心蟹钳的壳就碎了。”

　　叶夭笑眯眯的道：“我剥的呀, 这可是门手艺活。以前珍玉楼只有一两个老工人才能熟练的剥蟹钳，另外的, 剥一只可能要浪费两三只, 所以这一道菜的价格比一整只蟹都要更贵。”

　　彭顺等人回想起她捏蟹壳时的情形, 不由得都抖了一抖。

　　真女中豪杰。

　　橘红“色”的蟹肉，两只大钳子抱着琉璃一般微透的冬瓜球, 停驻在浅玉“色”的汤汁之上，这道菜单从颜值上就征服了所有人。冬瓜汲取了蟹肉的鲜，变得水嫩清甜无比。而蟹肉在淋上芡汁后，在原本的鲜上面又有了更为复杂更幽远的味道层次。

　　吃完之后，原本因为天热而带来的暑意一扫而空。

　　秦钊原本是在叶瑶私房菜吃过这道菜的, 他刚想说，后来又想起了什么，怕解释起来给叶夭带来麻烦, 终究还是把话给咽了回去。

　　哎，这时候不能炫耀，简直有如锦衣夜行。

　　不过，也有他没有吃过的。

　　“诸位不如试一下这碗砍刀金丝面，”周庆春向大家推荐，显然对这碗面非常的喜爱：“从创意到味道，都是极有意思的。”

　　他把叶夭说的故事又向众人说了一遍，惹来惊叹无数。

　　“面条变细了，口感也不同了。”谢三早在之前就三两口就把那份金丝面给吃完了，感觉自己还没有尝到具体的滋味呢，只能委委屈屈的回味。

　　“那是自然，即使是同样的面团，做成刀削面和做成细面，口感不一样，吸收汤汁的程度也不一样，完全就是截然不同的两道菜。”彭顺吃得颇为斯文，并不似他的外表那么豪迈：“这汤？”

　　他问叶夭。

　　叶夭懂他的意思：“是，开水白菜的汤。”

　　“真矜贵的一碗面。”

　　开水白菜的清汤，是顶级清汤，但其实味道并不浓，清淡而有味儿。在这样的汤里面，面条的口感得到非常好的保存甚至是放大，小麦的清香中带着鸡蛋的香，呈现出食物最好的本来味道。

　　“好面。”秦钊和谢胜利也称赞不已。

　　随城是交通汇合之地，口味比较包容。随城人虽爱吃粉，但却也能欣赏一碗优异的手工面。不然当年金丝面也不会成为珍玉楼的招牌。

　　“菜单安排上。”谢三暗戳戳的底下怂恿叶夭。

　　秦凤声也附和点点头。他自认矜持，做不出谢三这样厚脸皮经常去叶宅蹭饭的事儿来，唯一就是指望叶夭能把这些都上到夜宵摊的菜单上，这样他就好光明正大的让赵航去跑腿点餐。

　　“先是鲜，后才是淡淡的咸。”周庆春感慨道：“能做到这一点的已经不多了。现在大多数餐厅，过于追求食客对于第一口的深刻印象，而忽略了后续的余味和回甘。这点对于整道菜的风味都是有害而无益的。”

　　在他看来，叶夭今天做的菜虽然不多，但每一道菜，从入口到咀嚼再到下咽后，都保留了风味的完整“性”。这点在年轻厨师中几乎见不到，因为他们往往还没考虑到这一层。即使是经验丰富的老厨师，如果只是做菜，对美食没有自己的理解，也很难见到。

　　能做到这一点的，都是已经自成理念的大师级人物，老辣而独到。（1）

　　看到连周庆春都对砍刀金丝面赞赏有加，叶夭莫名的放下了心里的紧张。

　　当年，叶仕理还没有吃到一碗她亲手做成的金丝面就与世长辞。没有听到那句“这碗面不错”，也就成了她一个心结——在叶夭的心里，她始终不觉得自己出师了。

　　直到这次，遇到周庆春，随口说出的那句是不是要做金丝面，她鬼使神差的应下来。感觉这就是冥冥之中的一个契机，自然而然的，就完成了这件事情。

　　“父亲，我出师了。”她在心里轻声的说。

　　仿佛像是放下了一副重担。

　　“叶小友，有一件事情，不知道你感不感兴趣？”临离开的时候，周庆春问她：“几个月后，有一个厨艺大赛，规格还挺高的，不知你愿不愿意参加？”

　　“厨艺大赛？”叶夭眨眨眼，婉拒：“我就不去了吧。”

　　周庆春见状，知道她误会了，笑道：“不是让你去参赛，是去问问你愿不愿意来当评审？”

　　此话一出，别人还好，彭顺和周毓都呆住了。

　　彭顺面有古怪的问：“师傅，是那个比赛吗？”

　　周庆春点点头：“自然是。”

　　彭顺咋舌，看来师傅的确是对这位叶小姐的评价很高，竟然都直接发出了这样的邀请。他见大家都有点“迷”茫，不禁说道：“那场大赛的评委，目前定下来了我师傅，还有马均明和文澜，一共三位。”

　　叶夭眼睛一亮，就连秦钊这些不是餐饮圈子的人都惊讶得倒吸了一口冷气。

　　谢三惊呼：“这规格还真高啊！”

　　马均明和周庆春一样，是餐饮界的泰山北斗，以鲁菜和京菜见长，是北方菜系的代表人物；而文澜则是国内首屈一指的白案大师。这仨，都曾经是国宴的“操”持者，并且成功的做到出了圈，不仅吃货们耳熟能详，就连路人都能做到有所耳闻的那种。

　　周庆春居然直接把叶夭抬到了这样的高度！

　　谢三简直对叶夭膜拜得五体投地。这也就是一顿饭的功夫，不愧是叶老板！

　　只有秦钊马上恢复了淡然。在他看来，这不就是理所当然的事情吗？叶夭，呵呵，资历可不比他们浅。

　　他悠然的喝了口茶。

　　“叶小姐的厨艺自然不必说，我佩服得很。而且，又是珍玉楼的传人，底蕴深厚，当评委是绰绰有余的。”周庆春呵呵笑道，完全不觉得自己是抛出了一颗炸弹。

　　也对，彭顺在心里点头，明白过来。

　　这次的切磋，虽然并没有要分个胜负。但一路下来，包括彭顺在内，却都不得不承认，这位年纪轻轻的叶小姐，厨艺了得，这就算了，更重要的是，她对于饮食文化的理解竟然不在师傅之下！

　　自己乍一听觉得惊讶，还是犯了先入为主的错，老觉得她年纪轻，然后没名气。

　　但厨师，就和任何一个匠人行当一样，凭借实力走天下。师傅向来不拘泥于外物，发出这样的邀请也在情理之中。不知道这个小姑娘接不接？

　　接了的话，可能要面对的是一条很艰难的路。

　　叶夭却没管那么多，她听到有马均明和文澜的名字后，就有点心动了。这都是当时她想去见却没有见到的几位名厨。尤其是文澜，白案功夫可谓到了化境，早就想去讨教两招了。

　　“没问题。有具体资料的话到时候可以先发我一份看看。”她爽快的看看。

　　听着还挺有意思的，应该可以遇到很多有趣的厨师和有趣的菜，又热闹，可以去玩玩。

　　周庆春第二天就回了淮阴，不过他把周毓给留了下来，让他在庆云楼的后厨好好干，继续狠抓基本功——在见识后叶夭的本事后，他深觉自己这个孙子还可以更进步更努力一点。

　　不得不说，周毓也挺冤的。

　　而叶夭，把谢三叫了过来商量珍玉楼品牌的事情，代价是一份腌足了两天的十年花雕醉熟蟹。

　　她从庆云楼回来后，想了一晚上。

　　说起来，从自己开私房菜起，无论是叶宅还是在意大利，叶夭从来都没想过要用珍玉楼这个招牌。细究的话，是她对珍玉楼一直有着类似于近乡情怯的情感。

　　珍玉楼就像是珍藏在她回忆里的一个梦，她小心翼翼的守护，生怕有任何一点点的灰尘沾污它。有时候也会想要伸手去碰，但却始终不敢。

　　过于珍贵，美梦也会变得沉重。

　　但自从那碗金丝面做出来，她却有些恍然。

　　像是某些禁锢着的东西被卸下来了。

　　不，可能还要更早一点，是看到小程序的开屏画面的时候，以及看到刘昭画的那副珍玉楼“插”画的时候。

　　叶夭觉得，可能是回到了叶宅，然后又找回了叶颂和叶蕴和兄妹的原因。她终于可以用一种更轻松的态度来对待这些回忆，这个美梦。

　　另外，要是到时候和辛夷说的一样，要被迫回天上湖去长居，那就更要有点产业了。天上湖米贵，居大不易呀！

　　而且，她似乎也应该给兄妹俩留点祖产什么的——大手大脚随“性”惯了的夜妖有了养孩子的觉悟。

　　活了百来年的夜妖，惆怅的想，忽然就感受到了人类所谓的中年危机呢。

第89章 方案