这场雨歇歇接接的，连下了三日，田氏骂道：
“这鬼天气，夜里不下，专挑白日下，那槐林的泥地，还要晒几日功夫才能干呢。”
槐林道每日打马驾车过的，人车如流，雨一淌，车辙印、马蹄印，水洼泥淖，哪还有一块好地方，就是那些徒步的太学生，都得穿木屐子，将裤腿挽起来过路。
季胥母女趁雨小，去了一次，反将车陷住了，耽误半日工夫，填石铲沙，才拉出来，回去时东西也没卖了。
雨越发大了，斜斜的往人脸上劈，这一路上，遇见不少陷住的马车，都是怨声载道的。
从城南到城北的安陵邑，身上都让雨浇透了。
金氏母女自交门市回来，那地方近，且市里建有列隧，并不曾淋着，见她们母女缩在车上雨打鸡似的，在背后拍手发笑，说：
“瞧瞧她们淋的！落汤鸡似的！真该！还是咱们交门市好，日头晒不着，雨淋不着，嗳呦！”
才说嘴，自己就从车上跌下去打了个滚儿。
原来是季止不大熟驾车，不注意轮毂磕在石头上，颠了一下，金氏顾着笑话别人，没坐稳叫颠下来了，滚了满身的泥水。
田氏听着动静回头，轮到她发笑说该了。
“这就叫报应！”
让这金氏在背后一路笑话自己，该。
这日，雨仍旧不住的下，田氏却满脸喜色的回来，拉了在门口拣稗子的季胥道：
“交门市有一家不做了！”
季胥也一喜，忙问细则，原来是那家人要回老家定居，这列隧里的铺位便空了出来，不过那位置在人流大的道口上，看中的小贩有许多。
“因着那一条只能卖肉食，那位置原先也是卖肉脯的，倒筛去许多人，还剩两家在抢。”
“肉食？”
季胥想了想，“女儿也能做肉食去卖，咱们若能赁下交门市的位置，就不用为天气所困了。”
田氏也是这样想的，“槐市那处，天晴时就由阿母带着二凤她们去卖，两处兼顾，快些攒够买房迁户的钱。”
隔壁的金氏，也相中了这好位置，和她女儿季元嘀咕道：
“家里如今的位置偏，不比那处在市中心，你叫女婿使使力，将那处空位私下里给自家，咱家也是卖肉食的呀，若得了那处，每日买卖岂不翻番的做？”
第127章
夜里,季元将这事与杜贤说了，杜贤道：“这也不是什么难事，不过要外姑做做样子，择日与他们相争的三家比试比试。”
交道亭市在城南的便桥东头,也是长安九市之一,这市场主要是商贩屠夫们卖活禽生肉的,这里络绎不绝的从各大田庄苑囿运来的牲畜野禽，活鸡、活鸭、大鹅、猪、羊、兔、斑鸠、鹧鸪、大雁……动物叫声此起彼伏。
不仅东、西大市的酒肆食肆到这处买生肉，就是三辅地区的官署,也少不了找这处供应活禽。
因此空气里充斥着一股子腥气，是宰杀牲畜时，用滚水浇烫毛皮散发出来的。
地下随处可见架着大釜在烧热水,满地的鸭毛鸡毛，庖丁的案脚边湿漉漉的，这也是当初季胥到这里看了，没在这摆摊卖熟食的缘故。
“来这儿做什么？就是买肉,交门市也有呀,怎么跑这么远。”
田氏还当她买肉自家吃的。
季胥道：“我听曹姑说，这处花样多，且便宜些,才跑来这的。”
“老伯好巧的刀工,宰了这些鸭子，不知都是送往哪处的？”
只见一处屠案前,一个身穿圆领衫,头戴绿帻的庖人，须髯花白了，手劲却足,将这些拔了毛的鸭子开膛破肚，内脏一个盆，鸭掌一个盆，还有鸭头一个盆。
那些肉多的鸭身子，都教一次性用一个青铜大簋装
着，搬上车了。
“如今老咯，坐久了腰酸背疼，不顶用了。”这老伯道。
据这庖人老伯说，这些鸭身子是供向城内东市一家有名的食肆。
季胥见过那家会卖一种炮制的鸭肉。
炮，也是如今一种烹饪方式，是用泥巴裹着肉，放到火里烧制，取出来圆鼓鼓、外表是一圈干涸的泥巴，有点像后世叫化鸡的外观。
敲开来，内里是金黄油亮的整只鸭子，那家给取名叫“赵氏炮鸭”。
一说炮鸭，都说赵氏炮鸭滋味最妙，外酥里嫩，京中一绝。
季胥猜着，这鸭脚与鸭头部分油脂薄、肉少，在火中炮制容易焦黑，影响卖相，故才这样斩了另放。
“这宰好的鸭子七十钱一只，你要买，去找那个年轻贩子，买的多还能给你饶些价钱。”
老伯指的是一个专做牲畜贩卖的商贩，这庖人老伯就是他雇来杀鸡杀鸭的。
凤、珠、小幺在院中给那片胡荽、小葱锄草浇水，这是院墙脚下两尺宽，两丈长的一块地，安家之初，田氏便用小锄给松了土，栽种了这两样菜蔬，勤快的浇水施肥已经养活了，日常要吃随手就能摘，比外面买的要好，外面买的天气热，经不住放。
胡荽并不娇贵，一旦成活了，就能长的茂盛，如今这处绿油油的，极好的长势。先前季凤做蝉脯用的胡荽，就是在这拔的。
“二凤！交门市开市了！钱家的一对姑媳在那个空位置开张了。”对门的大牦在外喊道。
季凤忙的推了院门出来，问道：“她家卖的什么？生意如何？”
说的是交门市市中心空出来的肉摊，除了自家，另有钱、郑两家也相中了。
市吏说，三家先后各择一日，在这摊位上卖自家的熟食，哪家挣的钱多，这位置便赁给哪家。
对于官家的交门市来说，自然是喜欢赁给生意好的小摊贩，卖的越多，每月能收的市税也就越高，是以多家相争时，便出了这个法子。
昨日那郑家已经卖了一日，卖的是炙肉，她们这群孩子都去看了，兴许这郑家是生面孔，生意不如周围那些做久了的。
季凤这心里，自然是希望别家冷清，自家的热闹，才能赁到这好位置。
今日轮到钱家。
忙忙的和大牦他们赶去交门市看了，只见摊前停住不少的百姓。
“肉酱！钱姑肉酱！”
这对姑媳先前是在西市卖的，因那处市租高，才想搬来交门市，因此这肉酱是有口碑的，吆喝几句就有人来买。
那对姑媳在里头忙活，这里来捧场的客人，不乏她们这对本地姑媳在长安的亲朋好友。
季凤见这钱家卖的火，一时有些忧心自家明日的买卖。
“明日就轮到你家了，你家卖什么？”回去时，大牦问她。
季凤道：“阿姊回来了才知道，甭管卖啥，明日可得来给我们捧场哪，就是孩子们没几个钱，捧个人场也好呀，下次我沾的蝉都给你。”
“我叫上前门的皮儿、旺儿他们，明日伙着去市里玩！”大牦道。
这里凤、珠、小幺三个，与他们兄妹挥别进门了，见自家的牛车在院中，两边轮毂都是泥，不知驼了什么回来，车板上面湿漉漉的血水。
“好大一袋的东西，里头是什么？”
季凤见厨房一口鼓囊囊的麻袋，一解开来，先是扑鼻的腥气，看清了，里头都是些鸭脚、鸭脑壳、猪肝。
待田氏洗净一口大陶盆，整袋倒出来，下面还有些猪蹄、猪耳。
“这是咱家明日要卖的东西？”
季凤见这样多的量，因问道，
“这猪肝是做成切肝来卖？可这些鸭头鸭脚做什么？就是烀烂了，也没什么肉呀，白白的浪费了柴火。”
田氏将这些在交道亭市买来的杂碎分门别类的拣在各个盆里，说：
“你阿姊有个新吃法，叫做卤，是别处都没有的。”
“卤？”
凤、珠两个异口同声道，小幺也稀罕的睁大了眼。
“是了，釜中熬的大骨汤，就是为了做卤汁的。”
季胥自里屋打帘出来道，她想过了，这处位置只能卖肉食，就做些卤货。
槐市那处都是太学生，怕在堂下呼出浊气冲撞了博士先生，不好吃这样的重口之物。
这交门市里游逛的，以倡优乐人、市井子弟居多，想来这样咸香回甘的卤味，用来下酒是再好不过的。
只见她手中一个小簸，盛有茴香、桂皮、花椒、香叶等等一些季凤说不来名字的香料。
这些都用一块崭新的巾子，在沸水中煮过，包起来挽了个结。
当然，卤汁中的葱姜、油盐酱糖是另放的，如今的酱种类丰富，以豆酱为主，但都不如后世的酱油色泽浓郁。
因着季胥要做的是红卤，与白卤最显著的区别就是色泽之分，红卤适合卤内脏下水、鸭、牛肉，做出来的卤味棕红发亮，酱油是很重要的一味定色之物。
但如今的酱都达不到后世的标准，因此季胥是自己炒的糖色，另添了少许在酿酒时会用到的红曲粉，在卤汁中熬制。
这里季胥在配料、熬卤汁，田氏则领着孩子们在清洗杂碎，这可是个琐碎活儿。
按照季胥说的，猪蹄要烧火燎毛，刮净蹄趾间的黑皮；
猪肝要小心的摘除胆囊，千万不能弄破了，否则猪肝容易发苦；猪耳则要翻开褶皱处来清洗，刮干净毛根；
至于那些鸭头，更是要洗干净鼻孔的粘液，尤其上面会有一些细碎的毛茬，要拿锋利的小刀细细的刮，实在不行的就在火上烫一遍，还得劈成两半，浸泡了去血水；那些鸭脚一个个的剪去老茧、指甲，亦是不在话下。
因着家里卖熟食，用水多，足足有五口大水瓮来储水，素日买水也都赶了牛车去驮，今日洗这些杂碎，水都用尽了，田氏还驾车去拉了一趟回来。
刘老姑见状道：“做什么好东西呢？”
田氏笑眯眯道：“卤货，做好了送来给您老尝尝，明日可得去交门市捧场呐。”
一会儿工夫，桑树巷的人家都知道了，季家要做一种叫做“卤”的吃食。
“卤？哪里来的吃法？”金氏做买卖回来，在巷口听说了道。
“听说是胥女自个儿琢磨的，为着赁到交门市的空位子，下了功夫的。”一家妇人道。
金氏听说了，不以为意，仍旧一副胸有成竹的神态。
季凤她们洗完这些杂碎，头也昏了，眼也花了，手指也泡的发白发皱了。
“嗳呦喂，我的腰快断了。”
季凤倒了最后一盆血水，老太太似的扶门呻.吟。
田氏汲水回来道：“小女娘还没长大呢，哪来的腰。”
“这后背酸的不行，不叫腰该叫什么？”季凤道。