锦衣卫小饭堂（美食） 第41章

　　此时，舒甜的手已经有些泛红了。

　　她低头看了一眼，手背和手指上，都有些火辣辣的疼。

　　舒甜便掏出一瓶酒，将酒倒入碗中，然后，将自己的双手，泡了进去。

　　她双手小巧，放入一个大碗里，刚刚好。

　　孟厨子一脸疑惑地看着她：“你这是做什么？”

　　舒甜道：“切辣椒的时候辣手，是因为辣椒里有一种‘辣椒素’对皮肤有刺激，用酒泡一泡，可以缓解不少。”

　　孟厨子啧啧称奇：“还有这事儿！？”他打量一下舒甜，笑道：“你懂得真多……我记得你说师承父亲，你父亲一定是一位名厨吧？”

　　舒甜想了想，软软一笑：“在我心里，爹爹就是最好的厨子。”

　　孟厨子会意，道：“有人教就是好，我当年学厨的时候，门儿都摸不着呢，只能偷偷买些禁书来看……”他的声音越说越小，表情十分神秘。

　　舒甜愣了下，问道：“为什么要买禁书？”

　　孟厨子环顾四周，凑近了些，压低声音道：“十几年前，京城有四大名厨。四大名厨之一的陈师傅，写了不少有关烹饪的书籍、食谱。他的书风靡一时，不少厨子争相购买，千金难求！”

　　舒甜秀眉微拢：“我怎么没有听说过？”

　　孟厨子耸了耸肩：“你没听过也正常，因为后来陈师傅获罪了，连带着他写的书，也成了禁书，买不到喽！更没有人敢提起了。”

　　舒甜若有所思地点了点头：“那陈师傅因何获罪？”

　　孟厨子再次看了看周边，小声说道：“因为陈师傅之前是永王府的主厨，永王为人乐善好施，又极爱惜人才，他见陈师傅厨艺不凡，便扶持他出去自立门户了。听说，就连陈师傅的书，也是永王着人帮他印的……”

　　孟厨子语气怅然，听起来有隐隐的遗憾。

　　舒甜微怔一下，永王？

　　另一个声音冒出来，有些突兀：“是不是和现在的皇上，争皇位失败的那个永王？”

　　小翠不知道从哪里冒了出来，咋咋呼呼问了一句。

　　孟厨子吓得连忙捂住她的嘴：“小声点儿！”

　　小翠的嘴被大手捂住，郁闷地推开孟厨子：“到底是不是呀？”

　　孟厨子眉头皱成一团：“我的小祖宗，你可长点儿心吧，青天白日说这个，你不要脑袋了？”

　　小翠嘟囔道：“明明是你先说的……”

　　孟厨子：“……”

　　三人一阵沉默。

　　“活儿都干完了！？居然有空在这儿聊天！”杨师傅低吼一声，骂骂咧咧地走了过来。

　　孟厨子面色一僵，灰溜溜地走了。

　　舒甜硬着头皮笑了笑：“杨师傅，方才孟师傅在指导舒甜做火锅底料呢。”

　　孟厨子听了，冲她笑一下，可迎上杨师傅冷幽幽的目光，又连忙缩了回去。

　　杨师傅不屑地哼了一声，道：“他能管好自己就不错了！”

　　孟厨子脸色闷闷的，不敢多言。

　　杨师傅走到舒甜身边，看了一眼炼好的牛油。

　　“准备炒火锅底料？”杨师傅冷不丁问了一句。

　　舒甜点头，笑着应声：“是，想试试宵夜做火锅。”

　　杨师傅冷笑了下，道：“众口难调，你且试试吧。”

　　说罢，便背着手走了。

　　舒甜面色平静地擦了擦手上的酒渍，小翠和小虹走了过来，小虹有些忧心地问：“舒甜，你之前做过火锅吗？”

　　“我只在家做过，但是没有在外面做过……怎么了？”

　　舒甜抬眸看向小虹，小虹低声道：“自从我们来到饭堂，都是按人份提供膳食，还从没做过围餐，火锅……能行吗？”

　　舒甜勾唇，笑了笑：“我就是想改变之前的方式。”

　　-

　　红霞散去，夜垂无声。

　　负责晚膳的厨子们，收拾好最后一点厨具，便纷纷离开了。

　　孟厨子一边解下围裙，一边走了过来：“舒甜，你今夜就开始做火锅吗？”

　　舒甜点头，她正在摆弄那一大碗牛油。

　　牛油放置半天之后，彻底凝结成了奶冻一样的块状，看起来像一个平静的冰湖。

　　“孟师傅，您忙完就先回去吧？”舒甜温言道。

　　孟厨子见她神色认真，也不再打扰她，道：“那好，有什么事儿明日再说。”

　　说罢，孟厨子便离开了伙房。

　　小翠和小虹两姐妹本来想留下来帮忙，但舒甜将她们赶了回去。

　　最近她们一直帮着舒甜做早膳，每日天不亮就来了，舒甜不忍心她们早出晚归。

　　舒甜拿起一把小刀，轻轻插进凝固的牛油之中，将牛油划成小块，倒入锅里。

　　锅已经烧热了，一旦遇到牛油，仿佛老友见面一般激动，“滋滋滋”地响个不停。

　　白嫩嫩的牛油块儿，肉眼可见地化成一锅明净的油，油温升高后，香味也渗了出来。

　　舒甜抓起一把小葱、这小葱为了方便后续捞出，洗好后便打了个节，看上去十分可爱。

　　小葱入锅后，舒甜又加入了香菜、芹菜叶、大蒜等调料，锅里沸腾起来，热闹不已。

　　舒甜想了想，又洒下一小把洋葱，可不能小看洋葱，有了它，能让火锅底料的香味，上到一个新的层次。

　　舒甜加了一把柴火，让火烧得更旺了些，紫红的洋葱，深绿的香菜，洁白的蒜瓣，五颜六色汇聚在一起，看得人眼花缭乱，大火通过热油，将所有食材的香味炸了出来，这气味光是闻着，都诱人得很。

　　不同的香味，都融入到了热油里，这一锅油，便是整个火锅底料的精髓。

　　食材们被热油榨干后，变得没精打采的，舒甜便将它们捞了出来。

　　热油香喷喷的，舒甜会心一笑，又加入了提前准备好的糍粑辣椒和生姜碎末。

　　红艳艳的糍粑辣椒，再加上黄灿灿的生姜，踏踏实实地烫进了热油里，整锅底油都变得浓郁起来，看着都觉得火辣辣的。

　　最后，舒甜加入花椒、豆瓣酱，继续用大勺搅拌，直到这些调料都融化到了底料中，才轮到下一波干料。

　　舒甜准备的干料，有香叶、桂皮、八角等，她一股脑儿倒入锅中，继续熬制。

　　一大锅火红的酱料，“咕咚咕咚”地冒着泡泡，一个劲儿往上钻。

　　但火锅底料，光是辣可不行，舒甜洒了一把冰糖进去，可以中和味道，让底料可以适应更多人的口味。

　　最后，又倒了点儿黄酒增香。

　　一大锅酱料满满当当，丰盈至极，汤汁一点一点收缩，所有的鲜、香、辣都收到了最终留下的底料里——留到最后的，总是最好的。

　　舒甜将滚烫的火锅底料倒了出来，盛放到一个大碗里，她细心地用铲子将里面的食材拨弄平整，以便凝固之后，使用起来可以更加均匀。

　　她正沉浸在烹饪的愉悦中，却忽然听得一声娇矜的哼声：“啧啧，这儿又没别人，装什么装？”

　　舒甜面色微顿，抬眸。

　　只见玉娘换了一身艳红长裙，长发完成一个流仙髻，眼尾有一抹勾人的红色。

　　她施施然走过来，瞟了桌上的火锅底料一眼，满脸不屑道：“还以为是什么了不起的吃食，原来不过是一份底料。”

　　舒甜毫不在意她的话，淡笑一下：“玉娘这么晚过来，打算怎么帮忙？”

　　玉娘面色微滞，杨师傅叫她来给舒甜帮忙做宵夜，可她自然是不愿意的。

　　玉娘冷声道：“我既然答应了杨师傅，自然会来帮忙做宵夜！不过，你做你的，我做我的，互不干涉。”

　　她就不信了，自己还比不过这个平平无奇的小厨娘！？

　　说罢，玉娘掏出了一个精巧的玉匣，里面装的，是她做菜的杀手锏。

第39章 比

　　玉匣上镶嵌了不少玉珠,玉珠通体莹润，闪着淡淡的光泽，一看便价值不菲。

　　玉娘面露得意,挑眼看向舒甜：“这可是御膳房带出来的,无论放在什么汤里,都能让汤变得极致鲜美。”

　　舒甜嘴角抽了抽,难不成是鸡精？

　　玉娘见她没有说话,勾唇笑道：“锦衣卫们更喜欢吃谁做的,等会就能见分晓。”

　　说罢,玉娘便找出了一口砂锅来。

　　她打算熬制一锅骨汤,然后用骨汤为众人煮面。

　　玉娘信心满满,她将所有的食材准备好，放入砂锅中后,便将那个玉匣打开，从玉匣中拿出一颗药丸状的东西,投入到了砂锅里。

　　然后她立即将玉匣收好，鬼鬼祟祟地藏了起来。

　　玉娘拿起汤勺,搅了搅锅里的食材，煲上一个时辰,骨汤就差不多了。

　　玉娘忙完自己的，忍不住瞥了一眼舒甜。

　　舒甜正自顾自地准备着各色火锅食材。

　　肥牛卷自然是不可少的，但肥牛并不好切，舒甜找了把极锋利的菜刀，将牛肉拿起来，对着灯光看了看,确认好纹理之后,才开始切肉。

　　俗话说, “横切牛羊竖切猪”，因为牛肉的筋很多，要与纹路相错下刀，才能把筋切断。

　　出了肥牛以外，毛肚也是一种极难处理的食材。

　　舒甜下午的时候便已经将毛肚清洗干净了，然后将毛肚放到锅里，加上少许白醋焖煮，待到水沸腾之后，再捞出来用水冲洗，这样处理可以更好地祛除原本的腥味，也能保证毛肚最终的口感。

　　舒甜准备了不少荤菜，但这仍然不够。

　　她又从食材仓库里找了些蔬菜出来做搭配。

　　土豆刮掉皮后，被切成了铜板厚的土豆片，因为土豆片备好距离下火锅还有很长一段时间，于是她将切好的土豆片放入水中泡着，可以阻止土豆氧化变色。

　　舒甜耐心又仔细，将其他的蔬菜清洗干净，放入了不同的大碗之中，一字排开。