作者：沈知何
一时寂静无声。
良久，陆雨昭听到轻轻一声，“嗯。”
她以为他不会回答，身旁的人这么回答了她。
“尽管，我只想当顾家人。”
当他的顾昀，当兄长姐姐的弟弟，当祖母的小孙子，当父亲引以为傲的儿子。
“哦，我明白了，那你就当你好你的顾昀就好咯。”陆雨昭弯眼笑起来，“我只当你是顾昀，陆雨昭的顾昀。”
顾昀脚步一顿。
他等着她往下继续问，比如那他是什么人，比如跟着他会不会有危险，比如能不能给她想要的……你想知道什么，我都完完整整毫无保留地告诉你。
陆雨昭却没有继续问他。
少女猛地拽住了他的手，兴奋大喊，“看！那边有个小食摊！”
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灯火阑珊处，有一个非常简朴的摊位，走近一瞧，锅碗瓢盆什么都没有，只放着一排瓮坛瓦罐子。
陆雨昭纳闷地问：“老板卖什么的啊？”
摊贩是个年轻女人，梳夫人发髻，笑容羞涩腼腆，紧张得直搓手，看起来像是做生意没多久。
“回娘子，我卖些自制腌菜。”她指了指那一排瓮坛瓦罐，“这是酱瓜、这是胡萝卜鲊、这是茭白鲊、这是糟姜……这是糖醋茄，这是腌盐韭，这是……”
“停停停！”看她的样子要全部数完，陆雨昭连忙喊住了她。
“能能尝尝嘛？”陆雨昭不由问，就算卖咸菜，总不能稀里糊涂买回去，都不知道味道。
“能能能。”她忙不迭随便掀开一个瓮罐盖子，不知道从哪里捞出一双筷子出来，夹了一块不知道什么东西放在小碟子上。
摊主人递给她，“腌盐韭，自己的老卤子加盐加香油腌制的！娘子尝一点，一点就好，干吃会有些咸。但干吃配饭、当佐料炒菜，做单独的蘸料都可以。”
摊主人喋喋不休，陆雨昭已经把小碟子里的那一坨酱绿色拨开一点，筷子点了点，略略尝了尝。
嚯，很像韭菜花酱的味道。这是个好东西哇！
韭菜可以活血散淤除胃热，北方很喜欢吃韭菜花酱，时常用来做涮羊肉的蘸料。除了麻酱，韭菜花酱是涮羊肉的常备。
韭菜爱的人爱死，不爱的人丝毫不沾。韭菜花酱凝结浓缩了韭菜的精华，韭菜香气更为浓郁，除了当涮羊肉的蘸料，北方人似乎还喜欢拌面条、卷烙饼吃。
云南傣族也腌韭菜花，和北方的韭菜花酱不同，放了很多花椒小米椒，味道香辣麻口，也用来拌凉米线和卷粉吃。
瞧瞧，多实用的韭菜花酱啊，忙的时候拌面条拌米线吃，方便又美味。陆雨昭当机立断买下这一坛子这腌盐韭。
摊主人的脸上笑开了花，憨直问她，“娘子还需要什么腌菜？”
陆雨昭眼珠子转了转，“方才、方才你说的那个……糖醋、糖醋茄？”
糖醋茄子？糖醋茄子可不是腌菜啊。
摊主人笑着“欸”了声，“我这就给娘子试吃一下啊。”
她掀开一个坛子，夹出两块干瘪瘪的深紫茄子块放在小碟子上。
陆雨昭瞅了瞅，的确是腌渍的，不是炒的欸。这茄子应该都晒干了，干瘪瘪的，没有什么水分了。
能好吃嘛？她不由对这个糖醋茄产生了深深的疑惑。
她小心翼翼咬了一口，眼睛倏地亮了，居然还不赖。
和糖醋茄子可以说是天壤之别，有着完全不同的味道。吃起来像是用糖醋水浸泡的茄子块味道，软趴趴的，酸酸甜甜的，咬的每一口都可以感受到茄子的丝丝纤维，糖醋汁水一缕一缕附在茄肉之上，总之是非常的入味。
陆雨昭问摊主人这糖醋茄的做法，她也太好奇了，名字差不多的糖醋茄子，古今做法大相径庭。
摊主人非常耐心地回：“将新鲜的嫩茄子切滚刀块，沸水煮了后，用白布包着榨干水分，再揉盐腌制一宿。次日晒干，用姜丝、紫苏拌匀，放进坛子里，最后泼上滚烫的糖醋调汁浸泡着，封坛。想吃的话，开坛即食。”
果然啊，是用调的糖醋水泡着的，陆雨昭点点头。大手一挥，又卖了一坛子糖醋茄，没别的，下饭。而且开坛即食，也很方便。
作者有话要说：
腌盐韭和糖醋茄都出自《吴氏中馈录》
第66章 脚店与手抓羊肉饭 开饭了，干饭了
会仙楼的软广给吴老板看了, 没什么大问题，按照他的要求修改了几个地方就通过了。此后一经刊登，没过几日, 会仙楼里酒和蟹的业绩直线上升, 销量翻倍。
显然易见, 效果很好。
吴老板高兴十足，非常爽快地结掉了尾款。三百两到手的陆雨昭也很开心，捧着白花花的银子傻笑。
钱是由账房先生亲自典算后送过来的，讲好了送到文家书肆来。陆雨昭特意过来拿钱的。
寒暄了几句，陆雨昭送账房先生出门，“有一事, 我想问问账房先生。”
账房先生停下脚步，“何事？”
“成为贵酒楼的脚店, 有什么讲究吗？”
陆雨昭心中有将川饭店升级成脚店的打算，当前只是试探性地问问。她找开脚店的老板聊过两句, 这事儿似乎没那么容易。要寻上一家酒楼获得卖酒资格, 各种手续繁多。
账房先生稍有一愣，“郎君想开脚店？”
“有这个打算, 问了好几家酒楼，但还是喜欢吃玉胥酒。”陆雨昭吹会仙楼的彩虹屁。
账房先生哈哈大笑, “说难也不难，手续备齐，一步一步来就成。”
哦, 陆雨昭算明白了, 办妥相关手续按程序走, 关键是都很慢呐。
文是兮走了出来, 笑着接话, “会仙楼家大业大，咱们和吴老板也算是有几分交情，行个方便可好？陆郎君有些闲钱，问了好几家酒楼，但喜欢你家的酒，菜拍板找你家酒楼的。不少酒楼找他写食评册子，很乐意和陆郎君合作呢。”
牛哇，牛哇。
陆雨昭目瞪口呆，才没有什么酒楼找她呢，把她身价抬那么高，吹得天花乱坠的。
账房先生深觉其中道理，给陆郎君一点方便也不是不可。
他沉吟片刻，头一点，“文老板说的是，我回去找吴老板说说，有回信立马通知郎君。”
陆雨昭喜出望外，“好，替我问吴老板好。”
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没两日，吴老板就给与了答复，说是会让账房先生一直盯着这个事，算是表态同意了。陆雨昭一颗吊着的心松懈下来，挺好，以后川饭店可以卖酒了。
原本川饭店就主打重口辛辣，菜式都下酒，酒的营业额不会太差。
为了把这个好消息告诉孙十三娘和张学，陆雨昭喜滋滋跑去了川饭店。
“真的吗？！”孙十三娘欣喜若狂。
张学兴奋得快跳起来，“那以后会仙楼的酒我们都可以卖了？郎君真厉害，这都能拿下!”
陆雨昭笑眯眯摆手，“过奖，过奖，多亏了文老板帮忙。”
三个人沉浸在喜悦当中，孙十三娘尤甚，都忘了自己准备做员工餐。
约莫是下午两点，张学和孙十三娘刚从饭店忙过来，饥肠辘辘，准备用剩下食材随便弄点吃的。
张学捂着肚子大叫，“快做饭快做饭！十三娘你也真是开心过头了，我快饿死了！”
孙十三娘回神，在料理台翻来覆去，找出一块羊肉、几根胡萝卜和半颗白菜。
她有点儿一筹莫展，问张学，“做点什么？你想吃啥？”
陆雨昭的视线在剩下的食材上晃了一圈，随口说：“要不做手抓羊肉饭吧，很快的。”
正好，她也馋手抓羊肉饭了。
“好好好，越快越好，郎君快讲讲手抓羊肉饭如何做。”张学已经对陆雨昭说的什么食物都很感兴趣，并且毫不怀疑味道。
陆雨昭笑，掀起袖子走到料理台后，“很简单的，羊肉泡过了吗？有淘洗干净的米吗？”
“有淘好的米。羊肉自然也提前泡过了，换过好几次水，血水都浸泡出来了。”孙十三娘一一作答。
“好。”陆雨昭点点头，“先烧过沸水，把羊肉焯熟，撇去浮沫。”
孙十三娘依言照做。
陆雨昭又说：“焯水后羊肉捞出来切片，然后下锅爆炒，加葱姜蒜、酱油、糖、少许酒调味，提鲜去膻，焖一会儿。”
她手上也没停，在一边切胡萝卜和白菜。胡萝卜切成小块，白菜手撕，还切了一段大葱葱白。要是有洋葱就好了，陆雨昭个人非常喜欢吃手抓羊肉饭放洋葱，在最后放，脆甜又入味，很是美味。
手抓羊肉饭是蒙古族、维吾尔族等少数民族很喜欢的传统美食，羊肉同米饭一起煮，看起来简单粗暴，但耐不住它好吃啊！
羊肉焖的时候到了，不必彻底焖熟，七八成熟正好，还要下胡萝卜等素菜一起炒。
一掀开锅盖，炒羊肉的诱人香气飘溢满室，张学馋得不行，撑着料理台抻着脖子眼巴巴看着。
“锅里倒油翻炒胡萝卜，接着白菜葱白，最后把羊肉放下去继续炒……”陆雨昭把切好的白菜葱白一股脑倒进锅里，拍了拍手，“好啦，加点盐、小茴香粉，炒七八分熟就可以了。”
陆雨昭已经另起一炉灶，往锅里放淘洗好的米。
她招了招手，示意孙十三娘把锅里的羊肉胡萝卜等菜全部捞出来，铺在米饭上面。
“铺在生米上？”孙十三娘迟疑问。
“嗯，对。”陆雨昭说，“全部盖在米饭上，然后加水覆没，盖上锅盖焖煮就行啦。”
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基本没费上面功夫，手抓羊肉饭就煮好了。
张学跑过去一掀开盖子，一团热腾腾的雾气直往上冒，裹挟着羊肉饭的香气往鼻子里钻。
他闭着眼深吸了一口气，“好香啊，香得我直流口水。”
孙十三娘白了他一眼，用胳膊肘撞开他。
陆雨昭拿着锅铲走过来，笑眯眯道：“将米饭和羊肉拌匀就可以吃了。”
开饭了，干饭了！
她用锅铲弄散米饭和羊肉胡萝卜等配料，翻拌均匀，直至黄澄澄的羊油油脂浸润了每一粒透白的米饭。
孙十三娘拿了三个空碗过来，陆雨昭一人盛了一碗，有胡萝卜有羊肉，混杂于米饭之间，看着就十足入味。
能不入味么？焖炒羊肉的汤汁羊油，一同把米粒浸染得油润润的，香气四溢。
陆雨昭端着碗站在料理台前扒了一口，爆炒的羊肉酥软细嫩，不膻，咸鲜十足。胡萝卜清甜脆口，白菜也焖得烂烂的、软趴趴的，裹着汤汁羊油，最为吸味。