作者：沈知何
大厨：“什么肉？”
陆雨昭笑：“麻烦王大厨准备半斤猪里脊肉，一个鸡蛋，一根胡萝卜，一根大葱。再用淀粉兑水调试一份面糊，很简单的一道菜。”
大厨很快明了，上手帮忙调试面糊，到稠稀适中的程度即可。
陆雨昭顺手切胡萝卜丝和葱丝，又讲猪里脊片成薄片，用盐和料酒腌制片刻。等面糊调制好，打入一个鸡蛋，再放入里脊肉片搅合搅合，使肉片拌匀——
这样既可保持肉片滑嫩的口感，又能为肉片下油锅炸时挂上完美的面衣。
“下锅炸？不用炒？”大厨凑近端详做法。
陆雨昭回；“非也，自然还要炒的。”
此时的一锅热油烧至七成热，火候刚刚好。
将裹着面糊的肉片下锅炸三分钟，炸至色泽金黄用笊篱捞起，还要进行一遍复炸，这能使面衣更加酥脆。复炸十几秒便可全部捞出，晾凉。
“接着进入最后的挂汁阶段，便是将炸好的肉片下锅炒。”陆雨昭很详尽地向大厨展示。
另起一锅，热锅冷油，加适量白糖白醋，下胡萝卜丝、葱丝煸香，最后倒入炸肉片翻炒几下，使其均匀挂汁，既可出锅装盘。
热乎出锅的锅包肉香得不行，陆雨昭刚盛出来大厨便端走了。
她笑眯眯道：“趁热尝尝，试试味道如何？”
大厨和一众厨工们迫不及待抄起筷子尝了起来。
刚出锅的锅包肉面衣金黄，挂着透明的糖醋汁，偶尔黏着两根葱丝或者胡萝卜丝，并没有什么华丽的装盘，卖相很普通……
大厨暗道，一送进口中，嚼起来咯吱咯吱，面衣酥脆喷香，紧接着，酸甜可口的糖醋汁争先恐后地涌入，面衣咬破，才吃到最里面的里脊肉片，软而薄，嫩而滑，美哉，美哉！
倘若吃到挂到上面的胡萝卜丝或葱丝，平添一股葱香，亦或者胡萝卜的清脆口感。
看似简单朴素的锅包肉，味道口感是丰富的，相互交融，相得益彰。
吃罢，大厨盛赞，“出，出，一定要把这道锅包肉出现在餐桌上！”
“好嘞，那就这么决定了！”
陆雨昭开心极了，看来大家对锅包肉的喜爱，不分中外古今的！
第84章 开酒楼与九转大肠 新盘一酒楼
大约过了一周, 会仙楼重新开业。布置彩楼欢门，挂彩结藩胜，三日大酬宾。
酒楼的酒水菜品一律打折优惠, 并推出了重磅菜品——锅包肉。
锅包肉定价亲民, 尝过的男女老少都很喜欢, 口碑相传下，卖得十足紧俏。这种家常百味，消费得起，更能被大众接受。
食评册子良好反馈之下，会仙楼风评逐渐好转。
在“去会仙楼一尝锅包肉”的热潮之下，文是兮建议陆雨昭趁势追击。
“我们可以想一想, 会仙楼的定位是什么？像樊楼那样的高端路子——”
“还是走亲民路子？”陆雨昭接话。
文是兮笑，“对。”
“但一定要有巧思新意。”
陆雨昭在慎重思虑之下, 决定继续以酸甜为基底，推出一道九转大肠。
作为鲁菜的经典名菜, 九转大肠的做法不简单, 她并非有十足把握，去后厨实验多次。
首先是如何处理猪大肠, 让大肠干净无异味。
这得用盐、白醋和面粉多次揉搓，去除肠内的黏液和脏东西, 用清水冲洗干净。在此期间还需注意切勿洗坏肠壁，保持完整。
第二步，要把大肠一层层套叠在一起。
套肠很费心神, 陆雨昭经验不足, 屡屡失败, 倒是这边的王大厨看多了她的步骤学会了, 示意他来试一试, 倒很快上手，这使陆雨昭松了口气。
“对，就是这样，大约套四层，要套均匀些，里面要瓷实。”陆雨昭小心翼翼瞧着王大厨的手法，生怕又失败了。
没多时。
“套好了！”陆雨昭兴奋惊呼。
“嗯，成功了。”王大厨很淡定，“接着呢？”
陆雨昭取来细签子递给他，“两头插.好签子，使其固定，接着下锅煮去！”
陆陆续续又成功套好几个大肠，锅里烧热水，倒入些许料酒，把大肠煮熟。
大约半个时辰后。
捞出大肠切段，每段仍然用细签子固定好。淋上酱油稍微上色，便下油锅炸。油烧七成热，炸至微黄透红便好。
经历了洗、套、煮、炸四个步骤，最后一步便是炒了——
锅里留稍许油倒入白糖，炒糖色，大肠进锅，葱姜蒜煸香，烹入醋、少许胡椒粉、肉桂粉，开大火熬至粘稠收汁，九转大肠便做好了。
“装盘的时候记得拔掉签子。”陆雨昭边盛菜边说。
刚出锅九转大肠的品相极好，大肠段呈半截圆柱体状，色泽油润，看起来非常诱人。
“卖相真好，让我试一试味道如何。”王大厨已是迫不及待，找了双筷子夹起一段九转大肠送入口中。
陆雨昭自己心里不大有信心，是抱着试探的态度，也拿了筷子去尝，做得不好要赶快调试。谁料想，味道比她想象的出色多了。
她不敢自称堪比鲁菜大厨的水准，但基本应当是合格的。
大肠软嫩滑韧，肥而不腻，通体浸染的红润汁水十分入味，酸甜咸鲜，微微辣，香得不行。每一味都不喧宾夺主，混合得很好，酸中透着咸香，咸中隐藏着一丝鲜辣，辣到最后一抹回甘，使人回味无穷。
“九转大肠，其味九转千肠，妙哉！妙哉！”王大厨又盛赞起陆雨昭，“郎君你呐，不来当大厨可惜了。”
“郎君当什么大厨，家里厨子一大堆。”有厨工笑话自家大厨，这位通晓美食的秀气郎君一瞧便是富贵人家。
王大厨毫不在意地哈哈大笑。
陆雨昭也跟着笑起来，“你们觉得好，就好。”
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后厨这儿忙完了，陆雨昭准备回去的时候，碰见了春成。
他刚从州府回来，一见陆雨昭便愁眉不展，说遇到了一点棘手的事。一打听，是关于扑买方面的问题。
“不是着手去办了吗？只要补上了，府衙好说。”一般来说和府衙保证补上税，一切都好说。
“是啊。”春成拧着眉头，“这一笔交上就成，怎地非死咬着不放……”
“死咬着不放？”陆雨昭不解。
“哎，或许是因为……”春成欲言又止，“不行，我得去找阿姐商量。”话罢便匆匆走了。
陆雨昭暗道，不会是身为府尹的魏延存心刁难吧？
春成匆匆回文家书肆找文是兮。
把此事说明后，文是兮思忖片刻，缓缓沉了眉，“我去州府一趟。”
文是兮到了府衙却被守门护卫告知，知府不在，跑去会仙楼查账了，她只好转头又往会仙楼去。
幸好陆雨昭在，或者不妨说，在全力对付魏延。
柜台之后，掌柜战战兢兢冷汗直流，任魏延翻阅账目。陆雨昭守在一旁，抱胸静观。
陆雨昭：“魏府尹，会仙楼刚刚购入手，老板跌换之际，账目难免有些乱。”
魏延不咸不淡回：“是吗？”
“倘若你是为了扑买之事，你要税收，没必要一棒子打死吧？打死纳税的商家们，谁给你们缴税？”陆雨昭直言。
魏延意味不明地笑了起来，“你说得没错。”
“所以？”陆雨昭斜眼觑他，“我说你故意来找茬的？”
“雨昭。”文是兮大步走过来。
魏延闻声，眼皮子抬都未抬，翻阅账目的手微不可查地颤。
“这些账目要查，一天都查不完。魏府尹不妨让下面的主簿们来。往厢房去，给你们沏上好茶，慢慢查。”文是兮作礼建议道，文质彬彬，挑不出错处。
“哦，好主意。”魏延扯唇笑了笑，让手下叫主簿来。
“厢房在哪？”他做了一个让文是兮带路的姿势，显然没准备走，依旧要亲自在这儿杵着。
文是兮面无表情地带路。
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这两个人一碰头，总有若有若无的火药味。今生前世有深仇大恨那种氛围，虽然的确是有那么点故事罢了。
陆雨昭摇头，总怕出点什么事，默默跟上了。
她拿着投资人身份的幌子，要当明晃晃的走马灯笼，亮在两个人身边。
然而她错估了魏延的疯批程度。
厢房门一关，摈退左右，扑买诸事甩一边，问无关的事。
丫的他直接无视明晃晃的陆雨昭，旁若无人地逼近文是兮问：“上回我碰见你家小姑娘，欢喜得紧，近日我调出她的户籍，嗯，有些疑惑？”
文是兮偏开头，袖中的手暗暗攒了拳。
“什么？”她淡声回。
“别紧张。”他假惺惺安抚道，抬手抚拍了下文是兮的背，“只是发现一件有意思的事，她出生的那日，恰好是你妹妹妹夫成婚的日子。”
“年纪轻轻的，你妹妹讲讲十四，妹夫十五……唔，年轻男女，情思煞浓，奉子成婚？轻浮了些，你这个当姐姐的，对妹妹看得真紧呐。”魏延在反讽，意有所指。
魏延这话里话外的意思……
陆雨昭暗暗心惊，某种猜测呼之欲出。
文是兮讥笑出声，“魏府尹好大的官威，借着扑买之事刁难，管起我家私事来。”她开始不冷静了。
“哦。”魏延闲闲盯着她，“倘若我又问你，小宴眉眼像你，唇鼻同我如出一辙呢？”
“你简直不可理喻！”文是兮身体发起颤。
魏延咄咄逼人，“是不是呢？”是不是他的亲生女儿，几欲摊开直问，不给文是兮透气的余地。