小宫女（桃花白茶） 第139章

　　揉的面醒好，就可以揪成小面团称重，确定是规定的面皮重量之后，再用手搓圆，继续按成饼子模样，中间放上同样称重的馅料。

　　因为面揉的好，所以月饼皮可以稍微薄一点，饼皮卡着虎口慢慢捏好，一直收到顶部捏实了，最后搓成圆形，拍些干粉之后放到磨具里定型。

　　整个动作行云流水，甜食司嬷嬷一看就是做月饼的老手。

　　她这手艺若是出宫，定然能开个不错的点心铺子，可再想想，就算不出宫，如今也是管事嬷嬷，很厉害了。

　　甜食司嬷嬷做完一个月饼，迎来众人一阵惊叹，做出来的月饼可真好看，模具压出来的月饼看起来圆圆的，非常漂亮精致，花纹清晰可见，造型更为美观。

　　做完一盘五仁月饼，甜食司嬷嬷开始分配活计，有些底子的，就做揉面的活，不太会的就去挑坚果称重量。

　　这一盘五仁月饼可以放到烤炉里面。

　　每年的第一盘月饼都要甜食司手艺最好的嬷嬷来做。

　　看来这位嬷嬷就是手艺最好的。

　　苏菀看着也学到不少东西，嬷嬷对馅料的把控实在太精准，别人还在称重，她随手一来重量就够了。

　　而且做出来的月饼皮薄馅丰，只要最后的上色好，这就会是个非常完美的月饼。

　　月饼上面的焦黄色，并非直接炙烤而来。

　　需要烤制的时候，上两到三遍的颜色，上色水有两种做法，单纯的鸡蛋打散，又或者在打散的蛋黄里面加上糖水。

　　甜食司嬷嬷选择了第二种做法，炙烤出来的颜色是漂亮的焦黄色，而且上色均匀。

　　烤一刻钟后，就可以拿出来给所有月饼上色，再炙烤一刻钟，继续上色。

　　一步一步地做法工序分明，有着严格的要求。

　　甜食司嬷嬷还让苏菀也来上色，这也是优待了。

　　毕竟是今年第一批月饼，苏菀这个小宫女还能跟着动手，她手艺灵巧，大家都懂的。

　　方才在门口的时候，众人那么热情，就是因为这个啊。

　　苏菀的名字在尚食司已经小有名气，这个大家都知道的。

　　上过两次色的月饼，看起来色泽微黄，绵软香滑。

　　可现在还不是月饼味道最好的时候。

　　此时的月饼要密封起来，回油两三天时间，那才是大家常常吃到的月饼。

　　经过烤制的食物一般都能储存一段时间，更不用说密封起来储存。

　　回油之后的月饼色泽更深一些，也更好看。

　　咬一口满嘴都是果仁的味道，再有酸甜的青梅丝，香甜的玫瑰丝，这样的五仁月饼绝对越嚼越香。

　　也正因为如此，才能当做皇宫中秋必备月饼之一。

　　不止宫里，宫外卖五仁月饼的也很多，快到中秋前半个月，京都各处都在张罗着买月饼做月饼。

　　这样看来，过节的气氛更浓了。

　　苏菀她们忙了整整一上午，吃饭也留在杂理库，稍微歇息半个时辰，就要继续做月饼。

　　这也算是甜食司最忙的一段时间。

　　京都皇宫忙，宫外忙，行宫那边自然也在准备。

　　尚食司长官不敢大意，从器皿到食材，都要选择最好的，这才能跟光禄寺办好这次的中秋夜宴。

　　好在现在的楚婕妤不管出于什么心理，对尚食司无有不应，要什么都能弄到。

　　但尚食司长官本身也有分寸不会乱要什么东西。

　　两方合作的还算愉快，只有还在禁足的姜贵妃咬牙切齿。

　　八月初六，今日一共做了三四千月饼，一百六十宫人也算从早忙到晚。

　　但宫里宫外加起来，都要做两万多的数量，只能赶紧赶工。

　　等到其他宫人陆陆续续回到各宫休息，只有苏菀留了下来。

　　今天早上来的时候，苏菀就说过她觉得糯米皮的月饼不错，只是按照平时的做法，甜食司嬷嬷说糯米皮的月饼容易开裂，根本做不出来。

　　那样的月饼不够美观，别说给大臣们吃，就算送到宫外普通店面里，也是没人买的。

　　但甜食司嬷嬷还是愿意给苏菀机会，说不定苏菀能有什么好法子。

　　有自然是有的，糯米皮会开裂，是因为糯米粉本身的缘故，若是加些其他面粉改变其形态，就会变得软糯弹。

　　其他宫人离开之后的甜食司显得有些冷清，只有甜食司嬷嬷跟苏菀，还有几个杂理库大宫女在这。

　　还有吩咐人做消息的杂理库右执掌这才走进来。

　　四五个人看着苏菀做甜点，还有点压力怎么办。

　　不过眼前五花八门，随便她用的材料，还是让苏菀立刻动手。

　　不愧是甜食司，想要什么稀奇食材都有，但她选的材料之前大多都用过。

　　首先是主体糯米粉，然后加上粘米粉，大米打磨的粉。

　　再有澄粉，便是无筋面粉。

　　这些之前都用过，再选用植物油。

　　选植物油的时候，也要注意用气味较小的油，这样做出来的月饼才好吃，不会有异味。

　　几种粉类倒入盆子里之后，用牛奶代替水，让味道更加香醇，同时再加入细细的糖粉，准备好的植物油。

　　所有材料搅拌均匀，放一旁醒面两刻钟，就是半个小时。

　　最后直接装到碗里蒸熟，蒸的时间只要两盏茶就好，差不多二十分钟时间。

　　蒸好的糯米粉软趴趴的，也不用着急直接开始揉，放凉一会，放冰窖里最好。

　　甜食司旁边就是里冰窖，用冰在甜食里也很正常，很快就把冰取过来。

　　冰过的糯米粉没那么软趴了，直接分成三种，然后再把刚刚等着蒸熟做出来的蔬菜汁用上。

　　青菜汁的青绿色，菠菜汁的微红色，分别揉到糯米团里。

　　每一种都不用太多，整个糯米都会染上好看的颜色，做出不同样子的冰皮月饼。

　　做到这里，甜食司嬷嬷已经看出接下来的步骤。

　　糯米团都做好，直接把煮熟的馅料放进去即可，旁边还有莲蓉跟豆沙馅的。

　　直接把糯米团揪成一个个小圆团当成月饼的冰皮，跟方才五仁月饼的做法一样，直接塞馅料包裹起来。

　　唯独不同的是，常规月饼的表皮还是用面粉来做，直接还需要烤制。

　　冰皮月饼而是用蒸熟的糯米粉做成，原本就是蒸熟的糯米粉，再加上已经熟了的馅料。

　　这冰皮月饼既不需要炙烤，也不需要回油，甚至可以直接食用？！

　　苏菀把揉好的冰皮月饼球放到案板上，把磨具撒上炒熟的糯米粉当做脱模剂。

　　毕竟糯米皮本身粘性很大，若是直接扣上模具，只怕模具上会沾满糯米皮，那样完全失败。

　　有了炒熟糯米粉当脱模剂，出来的冰皮月饼十分完整，上面的花纹也非常清晰，丝毫没有粘连。

　　苏菀率先做出来的原色冰皮月饼，看着小巧玲珑，色泽雪白，对比常规的月饼来说，有着不一样的美观。

　　红色冰皮月饼，也是看着晶莹剔透，红润透亮。

　　青色的也尤为可爱。

　　只是有一点，这冰皮月饼太软。

　　软而没有形状，对点心来说也是大忌，这会刚压好没事，等一会可就要塌了。

　　苏菀听到这话笑：“既然是冰皮月饼，肯定是要冰一下的。”

　　“可以放到冰窖冷藏，到明天便可以吃了。”

　　这会已经是晚上□□点的时间，明天五六点起来，绝对冰好了，

　　如果赶时间的话，冰上一个时辰其实都可以吃。

　　省了常规月饼回油时间。

　　甜食司嬷嬷眼睛一亮。

　　放到冰窖里的东西，都会微微变硬，其他食物或许不喜欢这样的状态，可这样软趴的糯米冰皮月饼却不同，它需要的不正是让硬度稍稍改变，还能多了冰凉的口感。

　　冰凉解腻，里面的莲蓉豆沙，也不会显得太甜。

　　还有这蒸出来的糯米也尤为好。

　　若是按照常规的炙烤来做，表皮会开裂不说，模样也没这样好看。

　　如此方法做出来的月饼皮，倒有些仙气一般，好像月宫里的嫦娥吃的，便是这种月饼。

　　看着漂亮的月饼，甜食司嬷嬷只觉得，她点名让苏菀过来，肯定来对了！

　　这样巧思的好物件，若好吃的话，可不光能送到京都大臣家中，更能送到行宫那边，给尚食司长官他们的中秋宫宴添光增彩！

　　果然，苏菀到的地方，就会有好运气，就会有好食物。

　　真想把苏菀永远留在甜食司啊。

　　这样甜食司一定会做出更多好吃的。

　　杂理库右执掌更是看着苏菀，眼神也充满慈祥。

　　这个小姑娘，怎么看怎么招人喜欢

第77章

　　第二日一早，甜食司虽然很想早早取出冰皮月饼尝尝，但这月饼是苏菀所做，自然要等到她从西膳房过来。

　　要她们说，苏菀还回去休息做什么，不如天天在杂理库待着，她们这里肯定有苏菀休息的地方。

　　等西膳房的宫人们到了，甜食司嬷嬷便带着苏菀去取冰皮月饼，同样一起去的，还有杂理库右执掌，再带三个大宫女。

　　昨晚就是她们几个一起做的冰皮月饼。

　　其他人也好奇得很，昨天她们回各个膳房之后，苏菀她们又做了什么好吃的啊。