小宫女（桃花白茶） 第49章

　　真的不用！

　　而且你们不觉得吃蚂蚁很奇怪吗？

　　谁料他们竟然齐齐摇头，不假思索道：“别人做这道菜可能奇怪，但你不会啊！”

　　你可是苏菀！

　　做什么都会很好吃吧？就算是蚂蚁肯定也能做得特别吧。

　　这种信任让苏菀哭笑不得。

　　但心里却隐隐觉得开心，既然如此，那她一定要做好这道有名的川菜。

　　换个名字，也就是肉末粉条！

　　什么蚂蚁上树！她才不吃蚂蚁！

　　不过这道菜也是苏菀心中的川菜经典，跟后面要做的毛血旺一样，只要到川菜馆，这两道菜都可以无脑点，绝对好吃！绝对的干饭神器！

　　起锅开始煮粉丝了！

第32章

　　做蚂蚁上树这道菜，用绿豆粉，红薯粉都可以做。

　　苏菀这里选择的是红薯粉，经久耐煮，还不容易煮烂，非常适合做菜吃。

　　主要是红薯粉比绿豆粉便宜，她肯定要挑便宜的东西来做。

　　如今已经到五月初三，还有十多天才能领食材，所有东西都要省着的。

　　红薯粉浸泡之后变软，直接放到滚水里烫熟，然后迅速捞出放到冷水里。

　　这样做的目的是让红薯粉更加弹滑，基本上许多面条，粉类，都可以这么做。

　　红薯粉处理好之后，猪肉切成小粒，放入锅里跟葱姜，豆瓣酱一起炒香。

　　顺序最好是先煸炒料头，然后再炒猪肉粒，然后加入适量的温水，再把煮好的粉丝放里面，中火一直收汁，等要出锅的时候撒上小葱花。

　　这道菜出来，色泽红亮，粘稠的粉丝上带着粒粒猪肉，像小蚂蚁一般，所以这道菜便叫蚂蚁上树。

　　听着名字吓人，但闻着味道却诱人，只是收汁也是技术活，稍有不慎收汁太过就会糊底，收汁太轻便有汤水，没那么粘稠。

　　但苏菀做出来自然是刚刚好，摆到桌子上，是道扎扎实实的下饭菜。

　　如果说蚂蚁上树让众人惊喜，那毛血旺更让人侧目。

　　毛血旺所用的鸭血要么爆炒，但就算这样，也容易有腥味，可如果做成香辣口味，定然麻辣鲜香。

　　不过再这么做下去，肯定有人以为川菜就是香辣口味，其实不然，川菜里面还有许多温和菜色，以后慢慢再做。

　　鸭血的口感细腻嫩滑，非常容易碎，但味道是血类食物里面异味较少的，所以吃起来很不错。

　　剩下的材料也需要不少，肥肠，鳝鱼，再加上一些毛肚，黄豆芽，都可以作为底料。

　　其实按苏菀来看，想吃什么就添什么，只要好吃就行。

　　不过这句话也要慎重，只有做饭厉害的人才可以这样游刃有余。

　　首先把鸭血切成厚片状，肥肠也要提前煮熟，此刻再切段，鳝鱼也是同样的处理方法。

　　只是这里的鳝鱼有点少，毛肚倒是还行，毛肚在现在的宫中算便宜的食物。

　　主要是宫里其他膳房厨房的贵人宫人们都不吃这种东西。

　　也就便宜了西膳房。

　　但毛肚的清洗也费了大力气，甚至还用到了盐来清洗，好在这是皇宫，缺什么都不会缺盐。

　　苏菀也发现了，宫中物件的物价跟外面并不一样，不能横向对比。

　　清洗干净的毛肚切成手指宽的条状，黄豆芽作为底料。

　　这些食材都要提前过水煮熟，但又要分开来煮，每样食材要过水的时间不同，所以分了几口大锅。

　　这样也方便同时处理各种食材，可以很快做好食堂的饭菜。

　　在煮食材的时候，苏菀已经开始炒料头了，先放底油，再放花椒辣椒葱姜蒜，接着豆瓣酱，这样一来，锅里的颜色就非常好看，而且香辣味十足。

　　味道出来后，就可以倒入清水，再用小漏勺把里面乱七八糟的料全都捞出来，否则一会吃的时候比较麻烦，模样也不好看。

　　这一步做完之后，就可以放入煮熟的食材。

　　做这道菜的关键，便是麻辣的汤汁要做的足够美味，食材足够新鲜，如此一来，这道毛血旺怎么都做会好吃。

　　而且清水也可以替换成鲜汤，那样味道会更上一层。

　　只是煮鲜汤对西膳房来说还是有些奢侈，今日就用清水铺底，其实味道也还不错。

　　看着大家的表情就知道了。

　　食材铺底的顺序也有讲究，那便是黄豆芽在最下面，然后才是鳝鱼毛肚肥肠，最后才是鸭血片。

　　这时就可以加入适量的盐糖老抽，最后调入淀粉，让汤汁更为浓稠，可以出锅了。

　　最后一步于淑非常熟悉。

　　当初做酸菜鱼的时候，苏菀就做过这一步，那便是起个小锅烧油，放入花椒红辣椒。

　　这时把白芝麻葱花放到出锅的毛血旺碗里，直接把花椒红辣椒的热油浇到上面。

　　一瞬间，香味立刻出来。

　　麻辣鲜香，颜□□人的毛血旺也就制作成功。

　　这道菜的每一步都在挑战人的味蕾，即使苏菀为了照顾大多数人的口味，已经把这道菜尽量往麻跟香上面靠，其实辣味并不算太多。

　　可一闻到味道，口水不自觉地分泌，根本不受人控制。

　　如果时候前几天西膳房附近宫道上的香味让人侧目，那这次直接香得掉口水！

　　试想一下，谁在肚中饥饿的时候闻到毛血旺的味道不会下意识咽口水呢？

　　谁都会吧！

　　赶紧开饭吧！

　　为什么还没到时间呢！

　　如今御用监跟尚宝监宫人每天最盼望的事情就是开饭。

　　要是可以的话，大家恨不得直接住到西膳房里面！

　　这可不是夸张，而是宫人们最真实的想法。

　　好在就要到开饭时间了！

　　他们可以等！

　　但在大家在宫道闻味道的时候，御用监尚宝监四位总管，再有卫钧卓晖已经进了西膳房的大门。

　　开门的时候西膳房宫人也是无奈。

　　没办法，诸司总管过来是要有优待的，提前来也无妨，反正饭菜基本已经做好。

　　但也不能这么提前吧。

　　以前也不见大家吃饭这样积极。

　　至于他们身后跟着的小太监跟侍卫，大家也只能睁一只眼闭一只眼，谁让这是总管带来的！

　　四个总管还好，但卫钧跟卓晖则迎来一阵嫉妒的目光。

　　好啊，你们两个！

　　竟然这么凑过去！

　　实在可恶！

　　可这是嫉妒吗，这是□□裸的羡慕！

　　谁不想先去吃饭啊！

　　他们都想的。

　　四个总管进到西膳房的时候，正好提前炖上的花生猪蹄汤也炖好了，所以一桌子可以直接端到大厨房的包厢中。

　　四菜一汤，两个主食随便选，因为分量够大，足够六个人吃的。

　　因为之前吃过苏菀做的酸菜鱼，所以御用监副总管跟卫钧对这道菜接受的非常好，甚至觉得有点不够辣。

　　其他人更是不甘示弱，就差直接抢菜吃了。

　　除了包厢特殊之外，还有小厨房的言沛那边也比较特殊。

　　送完这两边的饭菜，于淑提议道：“菀菀，要不要送到旧监库跟宝钞司了？今天早上送的包子好像没用。”

　　苏菀笑着摇头：“不用，再送就太殷勤了。”

　　送一次也就罢了，连着送两次，西膳房也是要面子的。

　　特别是旧监库那边，不好太殷勤的。

　　西外宫这几个官署，御用监的负责宫内各处的陈设摆件。

　　尚宝监管着各处的令牌，用的话去找他们拨用，没有实权。

　　宝钞司督造皇宫及皇亲国戚的手纸。

　　而旧监库，跟尚宝监有点相似。

　　都是以前体面，现在没落。

　　以前西边宫殿各处还算热闹的时候，旧监库掌管着各处俸禄用度，西边这些宫殿的往来都要经过此处。

　　可现在多了个旧字，自然不妙。

　　先不说西边宫殿已经没什么人过来，他们手里的权利也被分得七七八八。

　　如今也只有一项是经过他们的，那便是西外宫诸司宫人的月俸发放。

　　要说发钱的活计也算体面，但实则银钱都不过他们的手，每月初十都是内宫贵人手下的管事宫女拿着账本跟银粮过来。

　　旧监库的五十人只是打打下手。