小宫女（桃花白茶） 第77章

　　一碗凉皮凉面，再吃个饼夹菜，最后再配个酸辣汤，完美的午饭。

　　言沛听着苏菀说做凉皮，倒是有些好奇：“凉皮是什么东西？”

　　苏菀顿了顿，言沛连粤地菜肴都知道，难道不知道凉皮吗？

　　天祥国难道没有这个东西吗？

　　等苏菀解释过后，说凉皮是面洗出来的时候，言沛道：“这种吃法还是头一次见。”

　　“我是说洗面头一次见。”

　　若是说洗面头一次见，那肠粉里面的无筋面粉？

　　要知道做肠粉肯定要无筋面粉，无筋面粉就是洗面得来的。

　　也就是说，别说水晶虾饺，就连肠粉估计都是头一次出现在这个世界上。

　　言沛看出苏菀的愣神，似乎察觉到什么，随口道：“天祥国地域辽阔，有旁人不知晓的美食，也很正常。”

　　对哦！

　　不知道太正常了，很多饭食不都摸索出来的吗？

　　苏菀心虚立刻收回去。

　　再说了，肠粉里的无筋面粉都做出来了，还差别的吗？

　　她做无筋面粉的时候，洗下来的面团都已经做成面筋，现在想改口也晚了。

　　无意间做出了超前的美食怎么办？

　　不怎么办！

　　好吃就行！

　　苏菀努力点头：“对，这就是别人不知道的法子，也不知道大家会不会喜欢。”

　　“你做的，定然都喜欢。”言沛直接道。

　　这个回答太过不假思索，但苏菀都快习惯了，反正她说什么，言沛都会夸她。

　　吃过早饭，言沛留在关帝庙，实则从后门过旧监库去兵仗局。

　　旧监库如今人少得很，从后门墙外走过，基本无人知晓。

　　苏菀则回小厨房一趟。

　　小厨房已经被于淑打理的整整齐齐，之前洗过的面团也被小心收好，因为苏菀交代过这是有用处的。

　　其实洗过很多遍的面团直接上锅蒸就好。

　　但现在离午饭还有些时间，可以等等再说。

　　小厨房没事，自然要回大厨房看看，这会早饭时间差不多过去，西膳房一百多宫人都在阴凉下休息，完全不像之前那般忙碌。

　　来了新人，确实比之前要轻松了。

　　大家口中的话题不外乎三个，一个是宝钞司宫人有多喜爱西膳房早点，二是六月他们西膳房能分到多少例份，第三则是大家最高兴的话题，下个月能额外多见一次家人。

　　连苏菀都提前托了言沛帮忙给家里带口信，问她姨娘有没有空过来。

　　以苏菀对三姨娘的了解，她必然会来见女儿的。

　　正好自己也问问她的情况，言沛也说会帮她打听一下。

　　大家高兴地讨论，小月春香更是兴奋，唯独于淑十分紧张，似乎半点不想参与这个话题。

　　上次苏菀见到姨娘回来时，正好赶上于淑作为第二波去见家人的，所以也不知道当时的情形，现在看来，估计不怎么好受。

　　但于淑不愿意多说，大家都极有眼力地不提。

　　苏菀自然也不会找这种话题，只希望于淑家里不知道这回事吧。

　　闲适的上午一过，又要忙碌中午饭食，左执掌带着人继续做大厨房午饭，苏菀于淑还是去小厨房。

　　谁知道这次刚到，几个总管也来了，明显对今日中午的饭食很感兴趣。

　　御用监尚宝监这四位熟门熟路，后面还跟了卫钧卓晖，估计他们两个软磨硬泡过来的。

　　旧监库总管可掌事小太监还有点不好意思，带了些瓜果。

　　最后是宝钞司总管，竟带了几大块冰给大家解暑，估计是为了掩饰提前过来的尴尬，显得好像很爱吃一样。

　　早上的时候匆忙，这会苏菀才认真看了新总管，这新总管看着十分年轻，但不苟言笑，显然是个正直的。

　　也是，宝钞司刚出了那样勾结的事，现在派来的人定然正直。

　　一群人齐聚这里，目的也就是今日的午饭。

　　大家一想到苏菀做的新鲜饭食，肯定迫不及待过来，今日肠粉那个口感，似乎从未尝到过。

　　若不是来的人多，真想让苏菀再做一遍。

　　可苏菀才不做肠粉，今日中午的凉皮跟凉面，还有饼夹菜，酸辣汤才是原定的菜单。

　　凉皮凉面都是主食，可以任意选一样，饼夹菜准备了六种食材可供挑选，每人可挑选三种夹在饼里。

　　酸辣汤别看是个热汤，在夏日吃一碗最是痛快。

　　主食都是凉皮凉面，汤也不好再是冷的，不然一顿饭吃下去会没滋没味。

　　苏菀袖子撸起来，开始做凉皮了。

　　其实早就准备的差不多，今天早上做肠粉的无筋面粉就是从这里面来的。

　　从前几天开始，就已经和好面团，面团醒一会之后，就开始揉洗，直到把水洗成白色，然后把水储存起来，换盆清水继续洗。

　　一直洗到水的颜色不会再变化，这样才算洗好，剩下的面团直接放锅上蒸。

　　蒸出来的便是柔软的面筋，也是一会做凉皮的配料。

　　剩下的洗面水分别放到盆里沉淀，过一晚上，水跟面就已经分离，上面的水可以不要，下面剩下的面浆就是做凉皮跟无筋面粉的材料。

　　当时一部分取出来晾晒成粉，就是无筋面粉。

　　另一部分则现在开始做凉皮。

　　还是早上做肠粉的薄地锅，里面先刷植物油，再把面浆倒入锅里，吃什么厚底的凉皮，就倒多厚，当然是薄点更好吃。

　　这样薄地锅还是放到烧开的清水上蒸，此时炉灶火一定要大，蒸汽要足，很快一张凉皮便蒸好了。

　　蒸好的凉皮迅速过一遍凉水，让口感更加劲道弹软。

　　这样神奇的动作迅速吸引人过来围观。

　　按理说几个总管应该在侧厅听着，但御用监尚宝监四个总管都能做到在灶台吃小牛排的事，自然能做出在灶台前观看的事。

　　剩下的总管也只好跟着来看。

　　没想到却看到这么神奇的一幕。

　　只是面粉而已，竟然这样厉害。

　　只见苏菀做好一张凉皮，迅速放到盘子里，然后在凉皮中间刷了薄薄的油防止粘连。

　　接着凉皮做得越来越熟练，甚至让于淑也试了试。

　　以后肯定要在大厨房来做，现在教会了，到时候菜单正式实行也多个人教导。

　　很快，二十多张凉皮尽数做好，一张张看着洁白如玉，十分漂亮。

　　这些凉皮做好，另一边半发的面也已经好了，这些面是用来烙饼，做饼夹菜用的，半发面的饼有叫白吉馍的，也有叫坨坨馍的，反正都是好吃的饼就对了。

　　这种饼是半发面的状态，一般面发好之后都是原本面团的两倍大，这个发到一倍左右的时候，就可以用了。

　　试菜的带上言沛共有八人，加上苏菀于淑，再带上轮值的左执掌，所以一共做十一个饼就行，但毕竟是烙饼，苏菀还是多做了点，因为已经感觉到几个总管肯定不够吃。

　　苏菀揉面的手艺自然不用说，于淑跟着她都颇有心得。

　　揉好擀匀的面饼看着圆乎乎的，这样就可以放到平底锅里开始烙饼了，烙饼的时候一定要细火慢来，否则饼很容易外面黑焦，里面才刚熟。

　　烙饼的时候先把两面定型，然后再盖上锅盖烫熟。

　　这跟小年吃火烧的时候有点像，但火烧需要刷油定型，最后放到蒸锅里蒸熟。

　　而白吉馍的面饼稍微薄一些，又是半发面，最后还是在平底锅里烙熟，所以有些区别。

　　每个饼子的滋味都不一样。

　　白吉馍不管做饼夹肉还是饼夹菜，都非常不错，特别是有炖烂的五花肉切碎，再加上肉汁，绝对好吃得很。

　　苏菀想到这，眼睛亮闪闪的看着卫钧卓晖，要不让他们出去买几份卤肉回来？

　　不用要米饭，只要肉。

　　一会切到饼子里面夹着吃！

　　幸好多做了几个饼子，一个夹肉，一个夹菜，简直完美。

　　这当中只有卫钧，还有卫钧师父副总管知道李家大猪蹄跟苏菀的关系，两人倒是没什么表情，反而是其他人奇怪道：“为什么要卤肉？你今天做的饭菜已经很丰盛了。”

　　“是丰盛，但有卤肉更好吃，快去吧。”苏菀连连催促，刚想从口袋拿钱，就见宝钞司新总管已经发付款了，明显是他们所有人的份额。

　　宝钞司新总管看看苏菀，想到主上的吩咐，开口道：“我来付吧。”

　　反正是殿下的钱，应当没事吧？

　　大家倒没什么阻拦，几份卤肉的钱对总管们来说自然不算什么。

　　甚至尚宝监侍卫总管还喊着：“给我买两份，而且还要米饭，一想到卤肉饭的滋味，我都能吃得下。”

　　好家伙，这是两种饭食都不放过。

　　可苏菀瞧着，就知道侍卫总管定然会后悔。

　　一会的饼夹肉，那滋味可别提了。

　　这饼子叫坨坨馍也好，叫白吉馍也好，无论什么名字，它都非常好吃。

　　说话间，苏菀已经炒饼夹菜的菜品。

　　六个菜品，都是很好炒的，分别是青椒，胡萝卜丝，白菜丝，豆芽，豆串，黄瓜丝。

　　六选三，自己吃什么菜就选什么菜。

　　如今是小厨房，大家怎么吃都可以，如果是大厨房的话就有专门的宫人帮他们把菜夹到饼子里。

　　这些菜看着多，其实基本都是清炒，只要掌握好火候，做起来并不难，反正比毛血旺之类的菜简单多了。