我的饭馆馋哭世界 第146章

　　没有一道菜是能够简化的，至少她不会在这种赛场上去简化工序，自行削弱菜品的竞争力。

　　在这种情况下，她必须保持高度专注，做到一心多用。

　　情况虽然有变化，但姜瓷并没有泄气，她的太爷爷能掌管整个宫廷大宴的出品，能管好手下上千位大厨，她耳濡目染，不至于在这里自乱阵脚。

　　倒是洪朗赛前看到她的情形，表情都变了，不是幸灾乐祸，反而有些惋惜——作为一名厨师，他最先想象到的是自己陷入同样境地时的慌乱和不忿。

　　其它的十几名参赛者们，看姜瓷的目光也带着可惜，不过没人问她为何不紧急配一名助手。

　　到这个地步，大家心知肚明，一个能在这种高端竞赛中配合的助手是可遇不可求的。

　　大家的情绪都很好理解，只有一人的视线让姜瓷愣了一下。

　　洪朗身后，赵泽鸣也在观察她，可在触及她的目光之后，对方又迅速别开了眼睛。

　　跟在赵泽鸣身旁的助手也回过头。

　　两人的动作虽不突兀，姜瓷心中却是一跳。

　　刹那间，一些怀疑浮上心头。米婷为人靠谱，行事注意，特别是赛前都很谨慎，偏偏是昨天她在酒店遇上了专家，对方又偏巧会她最在意的干锅菜，还态度友善，乐意交流。

　　来赛场之前，听说昨夜和米婷交流的吕大师，也连夜进了医院。

　　真的有那么巧吗？

　　电光石火间，姜瓷脑海中闪过许多念头，但也只是一瞬，她很快便把注意力都放在了自己手中的刀上——

　　疑点可以稍后再议，这一刻，她手中即将成型的菜品才是最重要的。

　　姜瓷最先动手的是汤，一道好汤能够展示厨师扎实的功底，是绝对不能怠慢的。

　　祁砚帮忙送来的食材都品质上佳，姜瓷抓起手边的母鸡，一捏肉质和骨架，就知道是年份和肥瘦都恰到好处的老鸡。

　　她抬起厨刀，三下五除二将老鸡拆分，随后又迅速处理了一批大骨，加入上好的金华火腿、干贝等汤料，一起丢进汤锅熬煮。

　　姜瓷要做的是清汤，这汤底极费功夫，等炖到一定火候，香味出来以后，还要经过扫汤的步骤，即用各式肉末为高汤增鲜加味，同时吸附掉汤水中的杂质，让清汤最后呈现出清澈透明，却香醇鲜美的状态。

　　姜瓷调整好火候，盖上锅盖后，迅速转移到另一道菜的制作中。

　　鲜笋、乌鳢、牛肋、鸡纵……姜瓷的眸光滑过各式食材。

　　仙厨决赛是允许对食材进行预处理的，然而，为了保证食材最大的新鲜度，厨师们并不会提前准备太多。

　　到了这个地步，细微的口感区别，也可能决定成败。

　　此时此刻，姜瓷凝视着身前的一条乌鳢，它正在水箱中灵活地游动着。

　　同一时刻，镜头也切到了姜瓷这边。

　　比赛开始后，场上各处的机位捕捉着所有人的动态，但直播画面只有一个，经验丰富的拍摄导演在工作屏幕前专注地工作着，随时切换上精彩的镜头。

　　留意到姜瓷的动作，导演当机立断，将镜头切了过来。

　　画面里立刻出现了姜瓷的身影，她正站在游着乌鳢的水箱前。

　　乌鳢是一种凶猛的肉食性鱼类，刺少味鲜，鱼肉在长期的活动和捕食中，变得紧实细嫩。此时，那条乌鳢低低地在水箱底部缓行，鱼皮黑亮，遍布着蛇纹。

　　只见姜瓷挽起袖子，露出胳膊，吸进一口气——

　　“哗——”

　　一片水花溅了起来，姜瓷一掐一捏，不顾鱼尾大力的拍动，迅速把乌鳢摔到了案板上，再抬刀一敲，凶猛的乌鳢就被制服了。

　　动作之利落果断，让拍摄导演都倒吸了一口气。

　　网络的另一端，直播页的弹幕也达到了一个小高峰。

　　半分钟前，弹幕还在刷着“姜姜怎么只有一个人，助手呢？”“这来得及吗，一个人要做两个人的工作量？”一类的弹幕，此时，突然转为了另一种惊叹：

　　“卧槽，美女居然是这样杀鱼的，吓死我了！”

　　“那抓鱼的一手太刺激了，我在鱼塘摸了那么多年都不敢说自己能抓这么准！”

　　“不知怎的看到这鱼的活力我就觉得它一定很好吃……”

　　姜瓷不知道弹幕的动静，一心处理着手中的乌鳢。

　　三菜一汤，除了汤菜，她还准备做两道荤菜，一道素菜。

　　其中一道荤菜，便是以手中这条乌鳢为原料的“牡丹鱼片”。

　　这是一道知名宫廷菜，姜瓷曾向一位川地来的老师傅习得，她在接触后，又自行修改了不少工序。在她手中，这道菜的原料和做法与最初已有了一些差别。

　　放血、去皮、掏出内脏……姜瓷一气呵成地将鱼肉料理好，然后开始片鱼片。鱼片需片得薄厚一致，洁白平整，提起来能透光，但又不能薄得失去口感。

　　片好后，姜瓷将鱼片与葱姜、料酒和她配好的香料一起腌制，等待时机成熟，再进行下一道工序。

　　紧接着，她转向自己要做的素菜——野蔬卷。

　　这道菜看上去不如上道菜名堂大，然而滋味不减：指节大的藕尖切粒，和马兰头、海带苗、小山笋、蕨菜等切碎混在一起，在锅里滑上几秒炒香，加一点儿腌制好的皮蛋粒丰富口感和滋味，再用极薄的腐皮卷好。

　　姜瓷细致地在每个野蔬卷上打了个结，以防菜卷散开，而后进笼慢蒸，直到野菜软嫩适口，清香四溢，这道菜才算完成。

　　台上，十八名评委也在关注着赛场的动静，相比于直播前的观众，他们能看到更清晰的现场情况。

　　作为连获几次用味道惊艳评委的黑马选手，姜瓷一开场便受到了特别的关注。

　　王宗轩眉头皱紧：“姜瓷怎么只有一个人？”

　　“是要炫技吗？这可不是单枪匹马炫技的好时候，至少找位助手来吧！”一位评委不赞同道。

　　“姜瓷不会做托大的事，她不是这样的人……”郑昆纳闷极了，但也实在不知道为什么场上只剩下她没助手。

　　米婷的事情发生得突然，组委会也是赛前才得知，评委们的消息更慢了一步。

　　听到评委们的谈话，主持人移开话筒，低声解释了下情况，几秒后，评委席上出现了一片叹息声。

　　他们知道对于厨师来说，一届“仙厨”有多么重要。仙厨四年才办一次，每个人的参加机会都是有限的，因为这种情况损伤竞争力，是非常令人惋惜的事情。

　　“这、这……”郑昆脸上的担心都要溢出来，“怎么就发生这种事！”

　　“助手是A市的米婷师傅？那姜厨可真是失去了一大助力。”

　　惋惜之中，王宗轩的提问最直接：“来得及吗？她现在才开始扫第二遍汤。”

　　眼下，姜瓷一开始炖煮的高汤已经溢出浓郁的肉香，为了让汤更清，味更鲜，她正在进行吊汤中的扫汤工序，刚进行了“骨臊”，即将骨头碎倒入汤锅，等骨头的香醇和鲜美融入汤汁，又把浮末都吸收干净后，再把骨头碎捞出。

　　进行完“骨臊”后，姜瓷开始用鸡腿肉蓉扫第二遍，接着，还有第三、第四、第五遍，直到骨头和肉沫的滋味都融入汤中，才能在有限的时间中，吊出一锅极致香醇的好汤。

　　在别的组，这些工序大多是由助手来完成的，但在姜瓷这里，她只能靠自己来。

　　“她的进度确实有点慢，现在只完成了三道菜的前置工序，第四道菜还没开始动工。”旁侧一位国宴名厨评价道。

　　大家心里都打了个突，默默地望着姜瓷的动作。

　　“她……或许可以？”郑昆神情怀疑中藏着期待，“她的动作有条不紊，虽然看着不快，但件件都做到了点上。”

　　旁侧，李声点头赞同：“扫汤、油炸、烟熏……这些都是讲究火候的功夫，她穿插着来，居然到现在还没乱！”

　　“咦，她的野菜卷是什么时候放进去的，我都忘记了，她转身那一刹那还记得调火候！”

　　评委们好歹还看得出姜瓷在做什么东西，直播前的观众们，看得却有些凌乱了。

　　“姜姜在干嘛？一会这一会那的，有高手说说吗？”

　　“我现在看出来她做的三道菜，一道是野菜卷，一道是炙烤牛肋，还有一道……应该是牡丹鱼片，牡丹鱼片是用薄鱼片炸成牡丹花瓣的形状，再进行摆盘，刚刚那些炸过的鱼片是半成品。”

　　“我有一个猜测，不一定对。那高汤和鸡茸是要做鸡豆花！”

　　“这几个菜到底多少道工序啊？这要我来做两天都搞不定……”

　　“姜姜好严肃，第一次见她这种表情，平常她在姜姜厨房里都是笑着的……”

　　随着时间一点一滴过去，不少参赛者逐渐准备好了三道菜品，只等最后一道成菜。甚至有些人已经提前完工，将所有菜品都准备好了。

　　枫前馆里，员工们盯着屏幕，感觉紧张得都有些胃痉挛了。

　　“老板要收尾了吗？快了吧！”

　　“至少鸡豆花是做好了，盘已经摆了。”

　　“牡丹鱼片也好了，那花摆的我心脏都要跳出来了，也太费时间了吧！”

　　“怎么牛肋拖到这时候还在烤，为什么不早点开始？”

　　“这是为了维持口味，上桌时距离炙烤结束不能太久，要不滋味就逊色了。”王嘉年一边解答，一边心惊肉跳地看着直播里的姜瓷。

　　镜头里，只剩下她和另一位功夫慢点的厨师还未完成了。

　　场上。

　　赵泽鸣眉头微簇，难以置信地看着不远处少女的动作。

　　她不会慌乱吗？这么多道工序，她居然在没有助手的情况下有条不紊地完成了，怎么可能？

　　自己和手下配合默契，都差点因为紧张乱了阵脚，而她呢？

　　不经意间，赵泽鸣捏紧了拳头。

　　而附近的洪朗，则看得都有些呆愣了。

　　“五分钟了还要扫最后一遍汤，两分钟了还要勾最后一道芡，这家伙有毒吧！有强迫症吗？这种时候保证完成是最重要的吧！”洪朗和助手吐槽着，没过脑子就把话说了出去，声音挺大，被录下了。

　　现场导演觉得他说得太对了，顺手就把这句话播了出来。

　　直播里的弹幕也滑过一片赞同。

　　“真的，有毒啊！赶紧完成吧！”

　　“就剩十几秒钟了，快收尾啊姜姜！”

　　观众席上，祁砚身体前倾，心脏也悬到了嗓子眼。

　　“十、九、八……”

　　台上的大屏幕开始闪过倒数，姜瓷将最后一道芡汁从锅中捞出，浇在翠色的野蔬卷上。

　　“三、二、一！”

　　随着最后一个数字闪过——

　　最后一滴芡汁落下，姜瓷把菜肴往前一推。

　　三菜一汤，俱都精致无比，她没有放弃任何一道工序。

　　祁砚呼出口气，放松了肩膀。

　　枫前馆的众人，差点想捂着心脏倒下。