皇帝养生系统 第638章

小二的口齿伶俐，介绍道：“若是想吃面，插肉面、大燠面、大小抹肉淘这三样做得最好，想吃米饭的话，生熟烧饭做得香。小店的煎燠肉滋味最足，这个肉每桌必吃的。官人如果能吃内脏的，杂煎事件做得满满一大盆……”

萧靖：“要一碗大燠面，一碗大小抹肉淘，要一碗生熟烧饭。那个煎燠肉也来上一份，还要什么？”

他看向张嫣。

“够吃就行，不要浪费。”张嫣心里有分寸，“今日有什么蔬菜？再添个蔬菜吧。”

小二回答：“有蜀地运来的苦笋，昨日才到的，新鲜着呢。苦笋做羹丝毫不苦，还有一种特别的清香。”

张嫣：“那就添一道苦笋羹。”

点菜完毕。

萧靖本身米饭和面都爱吃，赵祯是河南开封本地人，原身更爱吃面一些。官家点了两碗面和一碗饭，饭是留给小娘子吃的，面是他自己吃的。

大燠面上面铺着老大一块肉，几乎有巴掌那么大。肉上面沾满了油，油得反光，看起来有点……腻？

萧靖用筷子将肉夹起：“嫣儿要尝尝不？”

小张看着觉得饱，不想吃：“舅舅吃。”

萧靖一口咬下去，这肉看着腻，吃起来却很香。要问他是什么滋味，大概跟后世的油浸金枪鱼差不多意思。燠是一种少见的腌制食物方法，将肉在油中煮熟捞出，加上盐、香料和烧酒等物，拌匀密封存在坛子里，等吃的时候再取出。

在没有辣椒的年代，川人做菜爱放花椒，这一大块燠肉咸香麻辣，配面特别下饭。

官家一口气吃完二两面条，跟玩儿似的。他看向第二碗端上来的大小抹肉淘，这是一碗凉面，配上切得细碎的肉臊子，再加一勺烧热的花椒油，端的是滋滋作响，看着就很香。

张嫣尝了一口，忍不住倒吸了一口凉气，“好麻，不过吃着很痛快。”

辛辣麻是这顿川食的主线。

她的生熟烧饭里加了燠肉粒和鲜肉粒一起煮，还有嫩豆子，味道微麻鲜香不觉得腻。一大盘煎燠肉端上来，除了有腌渍的麻辣味，还配了生蒜生韭菜生姜泥的蘸料。

萧靖：吃肉不吃蒜，香味少一半。

张嫣：生韭菜是什么玩意儿？

生韭菜味道辛辣，张嫣没吃过，她吃了一小口，直皱眉头。但是萧靖接受程度良好，他从前吃火锅吃过韭菜花蘸肉，现在用生韭菜泥蘸肉也能吞下去。

至于姜泥，两人都没怎么碰，他们不爱直接吃生姜。

这一桌肉是张嫣不太爱吃的，她全靠最后端上来的苦笋羹续命！

川饭店的苦笋被处理得很好，没有一丝涩味。切丁的苦笋又嫩又鲜，和肉丝一起煮汤特别好喝。张小娘子连喝了三碗汤，饱了。

她寻思可以将这道苦笋羹改良一下，加入香菇虾仁等物，弄一个“三鲜羹”“六福羹”或者“八宝羹”之类的名头。

“这个汤加进去寿宴的菜单，再来上一道燠肉炒蔬菜，麻辣口味的水煮鱼或者水煮牛肉可以有。”张嫣思索道，“苦笋要切片，不能切丁。老头都快七十岁了，这个时候还叫人添丁，压力多大啊。”

萧靖：额。

萧靖：你是老板娘，你说了算。

作者有话说：

有参考薛奎的资料。

关于宋朝流行的（假）荔枝膏，应该是不含荔枝成分的。方子参考元朝书籍《御药院方》关于荔枝膏的记载：乌梅八两、桂十两、乳糖二十六两、生姜五两（取汁）、麝香半钱、熟蜜十四两。荔枝膏应该是冻过的小吃，参考宋代曾丰《五羊中秋热未艾》中写道：“荔枝膏冷齿生冰……”

关于宋朝的川菜有参考《东京梦华录》中记载，“更有川饭店，则有插肉面、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭……”

苦笋羹这道菜参考自宋朝陆游的《成都书事》：“芼羹笋似稽山美……”。中年入蜀的陆游好像特别喜欢吃芼羹（菜和肉混煮的汤），写下“菰首芼羹甘若饴”“芼羹僭用大官葱”等。

有参考“燠”这一种烹饪方法的资料。

有参考小故事，据说宋太宗问大臣苏易简：“食品称珍，何物为最？”四川大臣苏易简说，肥姜、蒜、韭菜切碎，捣成泥，兑上水，加胡椒，加盐，混合均匀，是无上的美味。

第616章 赵祯无遗憾（35）

◎宋仁宗赐薛奎五万钱◎

官家带着张小娘子去吃遍东京最有名的那几家川饭店。

数日后, 张嫣列出来寿宴的菜单。

三品大员的席面肯定要比欧阳修这种小官的强上几倍，小张总共安排十二道菜, 分别是辣子鸡、干煸鸭、蒜泥白肉、爆炒鳝鱼肉段、水煮牛肉、麻辣藤椒鱼、糖醋里脊、涮羊肉、滑蛋炒河虾仁、燠肉炒豆角、肉沫炒菠菜、鱼香茄子。

主食是肉馒头、甜水面和杂锦炒饭。

至于点心类, 最近樱桃新上市了，张嫣点了樱桃煎（宋朝的樱桃煎大约是樱桃果酱）配酸奶酪，再加一道寿桃形状的甜包子。而咸点心是一份丁香小馄饨, 丁香有祛除口臭的功效，这顿饭吃得偏重口，应酬说话的时候满嘴味儿不雅。

羹汤是加了苦笋的三鲜羹, 主料为香菇, 笋片和咸肉，喝起来咸鲜味特别足。

“我这下可以吗？”张嫣捧着菜单给萧靖看，“就是那个面条甜的……有点奇怪。”

甜水面是萧靖让加的, 他认为薛奎可能会喜欢吃。

“我吃过甜水面, 很好吃的，一点儿都不怪。”萧靖摸了摸她的头，“不是叫你用糖水煮面，而是酱汁有点甜，还有点辣。这里没有花生碎可以放，那就多放点炒芝麻……”

很爱吃甜食的张嫣：？？？

面条就应该是咸的，红烧牛肉面那种酱香浓郁, 或者鱼丸面馄饨面也成啊……甜的面条听起来简直是异类！

这种偏见直到她吃晚饭的时候，第一次尝试，才渐渐打消。

官家说要吃面条，要偏粗一点儿的面, 一碗里头放三根面左右就差不多了。拌面的酱汁里面加了桂皮、豆蔻、小茴香、花椒等香料, 再熬了一两红糖下去, 最后又放入姜块。张嫣当时扒在厨房门口，她瞅着小锅里煮得咕噜咕噜冒泡的酱汁，她的表情是——

一言难尽.jpg

“这会难吃吗？”

“怎么可以把炖肉的香料放进去拌面条呢？放就算了，关键这也没肉啊！”

“糖，我的糖……好浪费哦。”

“算了，难吃也别说他，不然他这人得多伤心啊。”

一碗甜水面的分量并不大，张嫣说要吃半碗，碗里只有一根面。小娘子怕难吃，她用筷子把面条夹起来，小心翼翼地咬了一口，鲜甜的味道瞬间在舌尖上蔓延开来。

嗯？

不难吃耶！

甜水面的面条比平常吃面的面条要粗一些，吃着很有嚼劲。浓郁的酱汁和芝麻碎裹满面条，吃起来是偏甜辣的风味，还有点麻。这样口味的面条很少见，起码小张活了好几辈子都没吃过。

小娘子几口把甜水面嗦完，豪气地说：“再来一碗！”

“没啦，被我吃完啦。”萧靖撑得打了一个饱嗝，“嗝儿——我以为你不爱吃，我连吃了三碗，可撑死我了。”

“你，你怎么不留点给我呀？”

“是你自己说的，只吃半碗嘛。”

“……”

小张：我说吃半碗，你就真给我留半碗？

呵，这样的男朋友，分手吧。

==

张嫣把拟好的寿宴菜单拿给欧阳修，欧阳修又帮她转交给王拱辰。

王拱辰回家之后，拿着单子去找妻子薛氏，道：“永叔婚宴上做席面的那一家，人家给我们安排了菜式，娘子看看哪里需要改的？她家做营生的态度倒是很好，说可以定个日子试菜，试菜不满意还可以再改。”

薛氏撒了两万钱定金出去，最喜欢能看到对方的办事效率。她接过单子，多嘴问了一句：“怎么她家不开酒楼？这样好的菜，若是在京中开一座酒楼，定然会客似云来。光靠吃席的人这样口口相传，做来的生意可不多。”

“这可正是人家的高明之处。”

王拱辰以为张嫣是宗室家里的姑娘，又是比较受宠的那一挂，才让皇帝帮忙牵线搭桥，使得她可以到欧阳修家里念书。

他把自己的猜测说予薛氏：“……她这样没有门店经营，只要她一收手，谁能找得着她？便是御史大夫想要告她与民争利，也无从可告。她同样会使炒菜的技艺，樊楼就算看得眼红，也没有办法奈何她。”

小张：高级走鬼、好像没有纳税、也没有办营业执照。

奈不住她家的席面好吃，划算！

再加上某种“是大人物在经营的”小道消息，吃席的时候更有一种刺激感。就好比上流社会宫廷美食，可不是谁都能有机会吃到的。

两万钱一桌算贵吗？

恐怕十万钱一桌都有富人愿意去尝试。

薛氏翻看着菜单，看见自己上回吃过的藤椒鱼正在其中，当即就笑了。她道：“也不知道是不是巧合，辣子鸡一看就是辣的，爹爹兴许会喜欢。还有那个燠肉，爹爹平日里最爱去川饭店吃这个。这个三鲜羹说用了苦笋，爹爹爱吃苦笋，说蜀地的苦笋好吃。”

她细心地数了一下，人家给爹爹安排的席面有十二道菜。

“当日欧阳先生的婚宴，好像只有九道菜？”

王拱辰回忆道：“确实是只有九道。”

“兴许是看在爹爹的面子上，人家多给三道菜，没有多加钱。”薛氏高兴，这证明了她父亲的能耐，“我把单子拿回去给爹爹看，爹爹若是没有意见，便叫人去府里先做一桌。”

薛奎：我能有啥意见？

薛奎：我什么意见都不敢有。

官家召薛奎上资政殿，知道老人家身体不行，特意派人用轿子把他抬过来。薛奎身为资政殿学士，相当于是皇帝的随身顾问。

能拿钱不用怎么干活，名誉顾问的那种。

萧靖泡了两杯龙团茶，见到人先是赐座，再是赐茶，又让宫人端来两盘配茶的果子。薛奎以为皇帝喊他过来要干活，正战战兢兢地等老板吩咐活计。

资政殿的茶是好茶，果子也是好果子，可怜老薛心情非常忐忑。别人是廉颇老矣尚能饭否，他实在是没这个体力和精神，再去为官家效劳。

小老头颤颤巍巍地问：“官家，臣……”您今个儿叫我来，是有什么事情呀？

“朕听闻宿艺（薛奎的字）是四月中旬生的人？”萧靖喝了一口茶。

“正是，臣是乾德五年四月十七生人。”薛奎不明白皇帝为什么问他这个问题，“臣今年过生辰，该是六十有八。”

萧靖含笑道：“六十八，高寿啊！宿艺为朝廷尽心尽力这些年，也是该享福的时候。”

薛奎：享什么福？我享谁的福气？

薛奎：我没有亲儿子，带孙子也轮不到我啊！

他睁大眼睛，看见官家差人端出来一只匣子，里面装着满满的铜钱。萧靖指着说：“这里有五十贯钱，不算多少，只是朕的一点心意。宿艺把钱拿回去，到时候叫几桌酒席庆贺生辰，好生热闹热闹。”

薛奎：您把我喊过来半天，就这？

只要不是上班，老薛的心理压力顿时少了很多。老脸上露出欢喜的笑容，说话的声音都响亮几分：“臣谢恩！”

天上掉下来五万块钱。

本来薛奎不在乎什么寿宴，谁知官家竟然如此关心他。小老头十分感动，盘算着寿宴一定要好好摆上几桌，专门留一桌给官家。