我在长安开食肆 第25章

　　两个小女孩又是?帮阿娘拿碗，又是?帮忙端茶。

　　“两位小娘子真乖巧！”萧懿抿一口茶，真心称赞。

　　“福儿、双儿比村里大半的?娃儿都懂事。”吴老丈也大力表扬。

　　大娘子不言语，轻柔抚摸依偎在身旁的?孩子，眼睛带笑很有欣慰之感。

　　几句话间，男主人?到家了。他?从院子的?水缸里掬一捧水净脸，又揉搓去手上?的?尘土，才进?堂屋。

　　“小娘子久等了，”他?拱手致歉，“您要多少牛肉？”

　　“现?下还剩多少？”

　　“约莫三十，刚巧剩半扇。”牛犊顶多出一半多的?肉，他?打算把牛头、牛脏、牛肠这些留下来自己吃，好肉全都卖出去。

　　“全要了。”

　　无视他?们?震惊的?表情，萧懿脑子里闪现?一个画面——富婆逛商场和店员说“除了这件其他?全打包”。光是?想象都刺激！没想到她?居然在唐朝实现?了这个梦想！

　　最后上?称，二十九斤。本朝牛肉属于有市无价，比羊肉还贵得多。牛肉全卖出去，这家的?损失就能?补上?大部?分。男主人?直接抹去零头，收了萧懿两千钱，还让她?把牛头带走。

　　“牛头，留着自家吃吧。”

　　“您千万带走，这肉也好吃哩。”男主人?坚持把牛头放萧懿驴车上?，和方大推拉数次。

　　“阿方，收下吧。”萧懿看着车上?多出的?牛头哭笑不得。牛头差不多十斤，不过她?坚持另付两百钱。

　　即将上?车离开?时，萧懿瞄到水缸后头放着一盆螺蛳！好东西啊！她?立马转头，指着盆问：

　　“郎君，石螺能?卖与我吗？”

　　“小娘子，石螺没什么肉的?，是?家里小孩儿捞来吃着玩儿。”男主人?怕萧懿不懂。

　　“我想买来试试。”萧懿笑答。

　　“您想要就带走，还要什么钱。”男主人?说完就想找簸箕捞出石螺。

　　“不不不，我要的?量大，不能?不算钱。”萧懿半蹲对两个孩子说：“福儿、双儿，如果你?们?两捞到石螺，就拜托吴老丈捎带送给我。阿姊给你?们?算钱，三个钱一斤。”

　　两女孩眼睛亮晶晶的?，往爷娘看去，见阿娘微微点头，立刻应诺下来：“好！”

　　山野里的?人?收入来源单一，除了种地就是?牲畜，大人?都是?如此，更别提没成人?的?孩童了。三钱不少了，石螺繁殖很快，村头村尾溪水里都是?。她?们?姐妹随便捡，都有十几钱的?收入。不过，顶多干满九月，再往后天一冷就不能?下水了。

第37章 烤串

　　在返程路上, 萧懿已经把牛肉安排得?明明白白。除了今晚烤牛肉串吃一部分?，剩下的留下来做菌菇牛肉酱。而牛肋排，干脆红烧。至于小牛头嘛, 回去就放锅里卤了去。

　　到食肆的时?候, 萧懿特?地让方?大从侧门把牛肉抬去后厨。虽然牛肉的来历正当，但是她不想打眼?额外惹事端。

　　这批牛肉做出来的菜也不会对售卖，全给自家人?吃！她大手一挥下了决定，就当花钱出去聚餐团建。钱嘛，该省就省，该花就花。

　　吴三最先看到方大运来的半扇牛肉, 他凝视牛头很长时?间：

　　“这么多牛肉！女郎, 我们?午食、暮食是要用它做菜贩卖吗？”

　　“非也，留着我们?吃。”

　　“我们?吃？太多了, 肯定吃不完的。”吴三焦虑了, 牛肉多贵啊, 好几贯钱呢。

　　程娘子和孙媪也愁啊, 怎么也有三十斤的肉吧, 还有牛头，食肆里六个大人?一个小孩, 怎么可能吃得?下呢？

　　“别忧心, 三两日绝对吃的完。如今也不像六七月那般炎热, 肉可以煮熟沉水缸里保存一两天哩。”

　　来到这个朝代，萧懿一口牛肉都没挨着, 好不容易逮到了次机会?，怎能不大吃特?吃呢？而且就算两天吃完, 平均每天也就一贯多点钱，暂时?吃得?起。

　　“对了, 今晚我们?早些闭店，各类菜品别备太多。晚上我们?在院里炙牛肉吃！”

　　除了阿田和阿宇喜笑颜开，其他人?已经全然麻木了。算了，随女郎折腾吧。

　　萧懿把肋排部分?切下搁置一边，牛腿肉则让程娘子和孙媪帮忙剔筋膜。剩余肉都是今晚烧烤用肉，包含上脑肉、牛肋板等，她把这些统统肥瘦分?开，切成长条的块儿。

　　烤串儿的肉不宜过?厚，不然不易熟。两大盆的牛肉条，估摸怎么也得?有个十来斤。即使有吴三、方?大、阿田胃口大的，应该差不多够的。

　　接下来腌制肉块。胡葱切成细丝盖在牛肉上，倒入葱姜水，不仅去腥还能保持肉质的鲜嫩。再加入胡椒、酱油和鲜鸡蛋，萧懿立即将各种腌料和牛肉抓匀，让牛肉充分?入味。

　　最后往盆里加入淀粉拌开，锁住牛肉的水分?。得?嘞，等着下午串串儿吧。

　　院里吴三和方?大在生?火烧牛头，这可是个技术活。小牛犊的毛发经过?明火一烤，立刻变焦黑，冒出浓烟。吴三检查一圈，保障牛头的各部位都被炙烤到位后，随即用刀刮走毛发残灰。

　　最后好一番刷洗，微黄的、平整的牛皮终于露了出来。吴三拿刀抵在牛头顶端，方?大配合将锤子砸向刀背。这么“吭哧吭哧”捶打半天，牛头才被劈成两半。

　　萧懿腌制好牛肉也围观了一会?儿，深感吃上卤牛头太不容易。现在该她接过?接力棒，开锅下牛头肉！

　　首先，将牛头肉浸在清水中，泡出血水。这时?牛肉稍微泛白，然后丢入沸水中汆焯，再捞出洗净。如此操作?，牛头的血腥气?已经很微弱了。

　　重新煮一锅清水，将牛头肉浸入其中，姜、葱、各类香料、酱油、黄酒等依次倒入，再扔一块糖提鲜，盖上炖煮三小时?。

　　午食忙过?后，全店人?员在卤味重重包围中，又?开始无缝衔接地忙活牛肉。萧懿有点后悔，当时?只顾买得?开心，没想到制作?起来能把人?累死！

　　牛肋排已经在砧板上斩成小段，吴三正冷水下锅去血沫呢。今日有卤牛肉和烤肉串，暂时?没有胃部空间盛放牛排，所以焯水洗净等明日再烹调。

　　堂厅里一阵呲呲声，方?大正聚精会?神地削木棍——筷子呢。烤串儿没串儿怎么行呢？最省事的方?法?就是把现成的筷子削尖，一口气?备上二十几根，两手将将能抓起则足够了。反正能多次利用嘛。

　　多么朴实节约啊，萧懿乐了。她挺直腰背修整片刻，手里这块去筋膜的腿子肉很细嫩，毕竟可怜的小牛出娘胎并不久，绝对能算是做牛肉酱的最优选择。

　　“干脆先把这块肉焯水，保鲜起来等明日炒酱吧。”

　　如此一想，她精神了。拿起那爿肉，“歘欻欻”利落地切成两厘米厚的肉片。冷水下锅，锅中倒入花椒、黄酒、生?姜，水开后撇掉浮沫，继续煮半个时?辰立即捞出。

　　完工，总算能出厨房呼吸新鲜空气?了！萧懿逃难一样地去了院子。

　　“还是小孩性情哩。”孙媪都笑得?够呛。

　　算算时?间，程娘子掀开卤牛头的锅盖。扑鼻的香味把人?能震晕了去，她用筷子轻轻一戳牛肉：

　　“卤牛头也好了。”

　　吴三拿来烤大铁盘子，将牛头肉盛出。皮肉已经非常烂乎的，被端着走几步路就微微颤动。他用匕首趁热划开脸颊肉，片下大块肉。

　　“斯哈，太烫了！”吴三根本无法?坚持触碰牛头肉三秒。

　　“忍忍，热的才好吃。”程娘子白了吴三一眼?，果然是亲夫妻。她又?朝后院门口轻轻唤了声：“女郎，卤肉好了，可以吃哩。”

　　“来了。”萧懿几个跨步又?回到厨房，吃饭不积极，思想有问题。卤牛头肉干吃容易腻，最好配上调料，她简单调了一大碗蒜醋酱汁放到桌上。

　　这顿肉不早不晚的，正在午食和暮食中间。萧懿发现自家食肆的“下午茶”越来越硬了。

　　牛头肉被卤料染成酱色，皮脂抖动，满满的胶原蛋白，一看便?知完全熟透。满满的一大盘，肉香四溢，惹人?垂涎。谁能忍得?住？

　　“随意吃点，晚上还有顿炙牛肉呢。”萧懿善意提醒，真怕有人?猛干吃顶住了。

　　“唔唔唔。”众人?以埋头苦吃来回答。

　　萧懿“......”就当我没说。

　　吃卤牛头皮时?要小心，卤到香酥软烂的皮——会?黏嘴！牛脸肉香嫩无比，而且还保留着恰到好处的嚼头。牛舌头是又?肥又?厚，在嘴里慢慢咀嚼，都不舍得?吞下肚子里去。

　　“有句话叫做，吃牛头，遇事不发愁。”吴三乐呵地和大家分?享。

　　“那我要多吃点。”阿田把卤牛肉浸在蒜醋酱汁里。

　　“你?吃得?还不够多吗？”孙媪没好气?地说，“小心晚上的炙牛肉吃不下。”

　　“呜呜呜，是哦。”阿田恋恋不舍的看着盘里的肉，“要不，我再吃最后一块？”

　　孙媪收拾碗筷扭头走了，懒得?理某只小馋货。

　　今日的牛肉宴注定是没有尽头的。离下午那顿加餐过?去五个多小时?，晚上戌时?五刻所有人?又?集聚在院子里。

　　方?大用石头临时?搭出了中空的长方?形炉子，又?往里添满木炭，小心将火苗塞进炭堆。蹲在一侧的小阿宇立即用蒲扇扇风，加快火星燃烧。经过?一段时?间的“劳作?”，他已然是生?火业中的顶级高手。

　　其他人?也没闲着，将一头尖的木筷对准腌制好的牛肉插入，二十多串“三瘦夹一肥”没多久被送去了烤炉。

　　萧懿坐在石炉前的小马扎上，准备给大家秀一把烤肉绝技。二十多串肉架空平铺在两块石头中间，底下就是烧红透了的炭火。

　　鲜肉碰到高温，“滋滋”声不绝。肥肉的油脂析出，凝在表层，当积攒过?多时?便?滴入炭中，引出一簇火光。牛肉失水收缩，变得?微微发黄。大概六层熟就可以刷料油了。

　　她将牛肉串一把抓起，用鬃毛刷蘸取少量的油，从上往下依次拂过?。此后稍微停顿一会?儿，不能立刻放回炭上，因为——油多会?着火的。

　　萧懿爱吃，但同时?也很惜命。重新将肉串放到石头上，再考到肉微焦，就可以加孜然和盐调味了。她自认为撒调料的动作?很酷炫，捏起许许盐和孜然，空气?中一撒，就是这么潇洒帅气?！

　　经过?简单两步，烤肉串的烟火焦香味彻底拦不住了，一旁嗷嗷待哺的人?等待得?很艰辛。

　　“女郎，能吃了嘛？”阿田渴望地盯着肉串儿。

　　“还差点火候，等等。”萧懿上下翻动肉串数次，见牛肉彻底熟了，便?祭出杀手锏——烧烤料。这是她自己配的方?子，熟芝麻碎、孜然粉、蘹香、盐等。

　　裹上烧烤料的烤牛肉串儿迷住了所有人?的心神。因为棍子要重复使用，所以萧懿不得?不拿筷子将□□入盘中，略微散失了一些粗犷豪放的意气?。

　　但好像除了她，也没有别的人?在意。这些人?的眼?睛把盘子给盯穿了。

　　“女郎，好吃吗？”阿田等萧懿先开动。

　　萧懿夹起一块肥瘦相间的牛肉，还能感受到它的腾腾热气?。肉的表面泛着油光，仔细看还有脂肪燃烧带起的细微泡泡。

　　她一口咬下去，外焦里嫩，不柴也不腻，烤得?正正好。虽然没有辣椒粉，但烧烤调料味道足够香、足够劲！炭火烤牛肉，绝对是任谁都拒绝不了的美食。

　　“刚刚好，你?们?也尝尝。”萧懿来不及吞咽就招呼大家吃肉。

　　大家翘首以盼，筷子和碗早就拿在胸前，就等这句话呢。随着萧懿的一声令下，目标空前统一，筷子在激战中互相磕碰在所难免。

　　“诶诶，你?别抢我的肉！”问的人?咄咄逼人?。

　　“谁说就是你?的了，也没写你?的名呀。”吃到嘴里的人?无赖至急。

　　“炙肉太有滋味了！”

　　肥瘦相间的牛肉，外表焦酥，内里柔软。一口嚼下去，肉汁爆出，混合孜然胡麻的香味，舌头都要被吞掉。

　　大口吃肉的感觉太美妙了，尤其是深夜里。反正等萧懿吃第六块肉时?，第一遭已经空盘了。他们?拿起穿□□，自觉准备第二遭。这次就轮到吴三继承炉前小马扎了。

　　原本担心大家下午吃太多会?影响晚上食欲，萧懿发现是自己过?于单纯。牛肉是不可能被剩下的，一点都不行。

　　对比快活神仙的食肆成员，周围街坊邻居就遭老大罪了。多少人?在夜里辗转反侧，而后破口大骂：“谁家大晚上这么香，缺不缺德啊，还让不让人?入眠了！”

　　无所谓，反正萧懿听不见......

第38章 嗦螺

　　萧懿睁眼的瞬间, 就被一股怪味熏着了。她嗅了嗅寝衣和被褥，一切正常，最终发现是从头发丝儿里传出来的烧烤味！