黛莉走上前与她寒暄两句。
她将公?文?包放上台子， 掏出里面的文?件，都用长?尾夹订好了，需要?交给谁贴的一清二楚。
“这些文?件帮我?拿上去吧，打字机买回?来了？办公?室里还缺什么？”
瑞茜点?头：“都买好了，东西已经拉回?来了，账单和明细店主明天寄到?这里来。”
“好的。”
她打开旁边员工的出勤表看了一圈，所有人都签名并且按了指印，旁边也?有瑞茜当时的签字。
行政的职责便是管鸡毛蒜皮的零碎小事，为员工的工作?而创造便利的环境。
瑞茜收拾完吧台，就?拎着黛莉给的文?件和考勤表去了楼上，准备转交给女职工。
虽然她没有上过什么班，但感觉这与平时伺候租客没有什么区别。
况且她的基本薪资是每周四英镑，未来还能占一点?股份拿分?红，这足以让她把工厂当成家?了。
黛莉看着姑姑的背影微微一笑，她知道很多公?司毁在裙带关系太多。
但厨房刚刚建起来，用外人管理考勤和行政采购这种油水多的活儿总是没那么放心。
况且，这用人也?是要?有策略的。
姑姑能干好照顾人的活儿，脑子机敏，那就?给她分?配相应的职位。
别让她去做技术工管厨子什么的，也?就?不会错到?哪去。
至于人品，也?是知根知底的，她若是犯了什么小错，自然有祖母这个脾气大的来收拾。
黛莉转过身，穿上了一套围裙，先朝走廊左手边的隔间走去。
这大厂房，被分?割成了碎块，在大门左右两侧各三到?四个区域。
左手边第一间是浸洗区。
这间屋子大约三十平米，有上下自来水，左右两侧各摆着四组水槽，生熟是分?开的，还有一个冲洗槽。
这水槽有金属的，也?有木桶，每一只的大小都不一样，有又浅又宽的，也?有深水槽，底部都连接了下水管，只需要?拧一下阀门。
她制定的卫生标准虽然没有那么严苛，但基本能傲视这个时代的所有同行了。
黛莉走在水槽之间的过道，瞥眼看进去，里面已经清洗干净，现在泡洗着各种用来制作?罐头的原材料。
两个工人不算忙碌，举着筐子沉进去，捞了一筐洗干净的包菜出来。
她与员工聊了两句，离开这间屋子，继续往前走了一间，里面是切配室。
切配室也?不小，左边摆着五六组沥水货架，右边摆着生熟鱼类三张切配桌。
这三张桌子中间摆着藤编篮筐，最前面一张桌上，工人将洋葱切成了丝。
中间的桌上，一个工人正在处理有腥味的鱼类，这是用来熬煮鱼汤罐头的原材料。
鱼类送来时就?是杀好的，用海鲜鱼类专用的水槽泡洗过，来到?这里只需要?切块。
最前面的一张桌子就?是切红肉的，一个员工正在拆卸整扇的牛腩。
他手起刀落，将牛腩肉切开，分?成拇指大的小块，整个画面红艳艳的。
黛莉很清楚，这些牛肉是要用来制作肉块罐头的。
以后冷冻仓库可?以使用后，农场送来的就?是宰杀好的整头牛了。
他这里也?得切分?出店铺里生鲜售卖的好部位。
粗糙的部位用来做菜做商品，精细的肋排，牛腱，牛舌，再送去店里的生鲜柜台，再由柜员进一步分?切，称重?后装盒陈列。
“这一批牛肉有多少磅？”
员工抬起头，才发现纳什小姐来了，连忙说?道：
“有一百磅。”
黛莉问了两句，觉得腥味太大，就?离开这里继续往前走。
路上她回?忆了一下与屠宰场签的合同。
一百磅牛腩肉的批发价是每磅六便士，而外面肉店的零售价格通常是九到?十二便士。
能大量批发，长?期供应，就?可?以跟供应商压价格了。
她这里一百磅牛腩成本不过五十先令。
前面一间是配料室，所有洗好切好的食材全都会在这里按照每个产品的配方称好重?量，一车一车的搭配好再送去厨房。
包括面食也?一样。
眼前正有一个带着口罩的员工将一麻袋面粉倒进了木桶里，又用板车推着木桶去货架边上。
根据员工手上的菜品单据和食谱，往旁边放了定量的酵母和白糖，以及黄油块。
黛莉上前问了一句。
员工说?道：“这是用来制作?三明治试菜的面团。”
“厨师们写了多少种三明治食谱？”
“一共是八种。”
这种标准化，可?以精确的掌握每个环节会有的损耗，精确控制每个产品的成本。
即便别人把配方照抄过去，没有这一套流程，也?很难复刻出来比她味道更好，品质更均匀，成本更低的商品。
她这里的商品从源头走到?货架只经过了一道手，没有中间商赚差价，成本低很多。
目前整个伦敦，就?没有一家?商店像她一样，拥有一家?自己的中央厨房。
他们的品控全看其?他食品工厂的良心。
黛莉点?头，跟着这名员工穿越走廊来到?了另一侧的第一间屋子。
这里空间小，是料理室，里面是料理台。
里面有个工人刚刚送走了一车含水量更高?的团面。
有工人在用起泡筒打发蛋白，有人在融化黄油。
那是用来给多罗斯店制作?苹果派和夹心酥饼的东西。
黛莉看了一圈，她们这里要?负责按照规定的时长?揉制，分?切，发酵，整理和调理面团。
都戴了口罩和帽子，很好。
黛莉离开了这里，往前走，就?是十分?宽敞，占地几?十平米的烤制厨房了。
现在里面摆着旧厨房里面的炉具，料理台，还有一座屉式烤箱，它十分?高?耸宽阔，容量足足是家?庭烤炉的十几?倍。
大型面包工坊里用的就?是这种，但还有比这更大的轮转式烤炉和隧道式烤炉，这里都摆不下。
面团，奶油，融化好的黄油被送来这里，又经过厨娘们接手，在料理台上调味，组装成型。
“纳什小姐，我?们已经开始制作?试菜了。”
佩洛里克穿着一套棉布罩衫，戴着厨师帽和口罩，穿着一双工厂里准备的干净长?靴。
他正站在锅炉旁边安排其?他几?个厨娘分?品类干活，每个只负责一个项目。
看见黛莉后，他手里拿着一大叠菜谱朝她递了过来。
“品类都在这里了，第一页是咸味熟食，例如三明治和烤鸡，馅饼。
第二页是甜点?，例如大米布丁和奶油夹心小蛋糕。
第三页是饼干和炸物?零食，第四页是所有罐头，第五页是要?生产的糖果和果干。”
黛莉扫了一眼，品类是过去的几?倍，一共有上百种商品要?生产。
按照她的要?求，这厨房会分?批次，生产出保质期不同的不同类型的食品。
一个月集中生产一次长?保质期的罐头和糖果，半个月生产一次酱料，一周生产一次饼干和零食，三天生产一次冷吃的甜点?，一天生产一批定量的咸味热食。
除了每天出货的热食，其?他商品随时都能根据店铺的销量情况减产或增产。
预计每天定量的咸味熟食售空不补，根据黛莉的预估，也?是每天早上花两个小时就?能干完的工作?。
下午他们就?可?以处理其?他产品。
这样分?开之后，每天都有活儿干，也?不用太赶时间，不会集中到?某个时间特别忙。
“往货架上摆的罐头和酱料，大约有四十种，每种准备二百罐，大约是八千罐，我?们五天就?能做完。”
“很好，保持住这个效率。”
刚开业时，补充货架需要?大量的罐头，所以需要?花五天时间。
以后每次最多准备这数量的三分?之一就?够卖了。
隔壁的蒸箱室里，正用水蒸气高?温消毒着几?百只玻璃罐。
半晌后，黛莉逛完了所有的厨房工序，来到?了楼上的办公?室里。
靠着南面的一间大办公?室里，几?个女职员和姨妈安妮正坐在办公?桌两边。
有试用打字机的，有手写算账的会计。
负责管称重?打包的管事露西正拿着今天早上的出货单据交给安妮统计。
黛莉走了进去，先与旁边一个年轻的会计小姐打了个招呼。
“能看懂我?写的账目吗？不懂的地方都可?以问。”
…
第94章 四奎德 开业前期
格尔温特街， 清晨的阳光洒入室内，橘红色的太阳从建筑物顶端冒出来。
光线蒸发了?晨雾，穿透白色纱帘照进屋内。
黛莉将脸闷在软和?的棉被里， 舒适地沉浸于?这份温暖，沉浸在睡梦的余韵中。
即便耳朵里已经有了?感觉，听见公寓里传来一阵阵琐碎的工作忙碌声， 她也依旧闭着眼。
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