这男子?家里?有?个患病的娘子?，还有?个十岁的女儿，也是个病秧子?。
上一家食肆因他打?碎了一只碗将他赶走了。实则是那家脚店掌事的侄子?想做，他占了位子?，便?被处处刁难，他做了数十年，只打?碎了这一只碗，掌柜的见他吃的又多，年纪也上来，更偏向年轻的小郎，毫不犹豫将他打?发?了。
黄娘子?便?是看中他能?一直照顾患病的娘子?，至少品性?不错，方才留下。
闻言，男子?忙松口气，抹了把汗。
他苦笑，自?打?被辞退，他已有?一月不曾赚到钱，娘子?的药也买不起了，家里?当真要揭不开锅。
他也不是没去其他食肆找活，他自?认做店里?大伯的本事少有?人能?及得上。但那些店家瞧他这般年纪，又是被上家赶走的，便?将他打?发?了。
若是这里?也应不上，他当真要走投无路了。
这几月，他好几次想带着娘子?和?女儿去投汴河。
这北宋食肆里?的“大伯”，指的是那些跑堂的店小二。
黄樱瞧他面相憨厚老实，娘看人眼光毒辣，是极准的。
剩下的人里?还有?几个拖家带口的中年娘子?。
黄娘子?一问，都如“吴用书?生”家的吴娘子?一般。家里?有?着刻薄的婆婆、好几个孩子?、读书?的相公，都指着她们来养家。
这样的人家最容易生事儿。哪怕几个娘子?红着眼睛讨情，黄娘子?也没有?松口。
大事上她一贯是拿主意的。
瞧黄樱都心软了，她立即掐了一把。
又挑了一个被夫家休弃的年轻娘子?，名?唤杨青，性?子?泼辣，跟黄娘子?颇有?几分相似。
还有?一个中年娘子?，唤作陶娘子?，也是被夫家赶出来的。
杨青和?陶娘子?要在后?厨帮忙。
这便?是三个人了。
最后?剩下一个十四五的小丫头，长得圆脸，脸上有?雀斑，手脚粗糙，跟黄樱一般高。
她家里?都是东水门附近做苦力的，很穷，平日里?在街上卖些发?芽豆儿，赚不了几文钱。
赶巧前儿来这里?，碰见好些人说这糕饼铺儿。好气派的铺子?，足有?两?家铺席。竟张了帖子?招人。
她今儿出门时候娘和?妹妹都将家里?最好的衣裳和?头绳给她穿上来。她局促得手脚都不知道怎放。
黄娘子?问话，她只大声答，脑子?里?一片空白。
还有?两?个十八。九岁的青年和?那卖豆腐的老婆婆。
越往后?，老婆婆脸色越灰败，头都缩起来了。
黄娘子?心里?是有?原则的，他们要招跑堂，虽说年纪大点不妨事，但老婆婆都六七十了，腰都直不起来，这样怎能?行呢？
备菜便?更不行了。
她在那两?个小郎和?那小娘子?之间犹豫。
按理来说，这几个都不错，她便?先?将小娘子?排除去，想在两?个小郎之间选。
她也没有?缘由，便?是这样想了。
黄樱也看到了娘亲的视线，不由道，“便?是她罢。”
黄娘子?看向她。
黄樱笑道，“糕饼铺子?这边，要细心些的，小娘子?合适。”
况且那圆脸小丫头手脚麻利，能?说会道，并不比小郎差呀。
黄娘子?一想，反正这三人都行，便?点头。
圆脸小丫头——柳枝儿闻言，眼眶立刻红了。她紧张地一直捏着手，还以?为没戏了。
别说跟这样年龄比她大些的郎君比，便?是跟娘子?比，她也不可能?留下来的。
那两?个小郎还有?些不服气，瞪了小丫头一眼，“为何是她，我哪里?不如她了呢？”
小丫头缩了缩脖子?。
黄樱笑道，“你们也很好，定能?找到更合适的活计。”
小丫头就不一定了。
黄娘子?笑着拿出桃酥饼来，给那没选上的每人一个，“实在是铺子?小，用不了恁多人，大家跑一趟辛苦了，都回去罢。”
老婆婆拉着黄娘子?的手，说不出话来，急得直发?抖，膝盖“哐”一声便?跪下了。
唬了黄娘子?一跳，她啐道，“老人家，这是作甚呢，快起来！”
她是做生意的，又不是庙里?的菩萨。总不能?谁来求都应了。
黄樱忙帮着将人扶起来，“婆婆，你快起来罢。”
黄娘子?手都抖了，她瞧见老婆婆腕子?上那纵横交错的瘢痕，不由吃了一惊。
她方才问过了，这老婆婆家里?如今一个人也没有?，原本有?个孙女，被卖掉了，有?个儿子?，喝醉掉河里?淹死了。
这老婆婆已在东京城里?奔波好些时日了，说要找孙女。
也没有?进?项，也不知道吃些什么，黄娘子?都不知她怎么活着的。
她一跺脚，“罢了，还缺个洗碗的，洗碗能?不能?做？”
老婆婆忙点头，“能?的，能?的！”
黄娘子?又有?些后?悔，也不知这一把老骨头能?洗几个碗？花钱雇个不能?做活的，她不由咬牙。
这些雇完，还有?几个人，便?是杨志一起挑炭的那四个。
黄娘子?对老蔺头儿刷的墙很满意。一点儿也不耍滑头，若是两?日刷完她也很满意，但老头儿一日就做出来了。
还有?那几个和?泥的，都很能?干。
黄樱想让杨志专揉面，还需要雇个专打?鸡子?的，这样分工细化，才能?批量生产，加大产量。
最后?黄樱选了那个小郎。跟她一般大，听说家里?只有?卧病的祖母，还有?个弟弟，住得离杨志他们家棚屋不远。
人手定好，黄樱便?开始给他们紧急培训起来。
跑堂如何点餐、如何上菜，糕饼铺子?如何包油纸，都要定下章程。
还有?陶娘子?和?杨青两?个，从?洗菜、切菜到糯米兜子?、荷叶鸡的制作，黄樱带着她们每日做。
她们也怕黄家有?甚麽不满意，都拿出十二分的力气来做。
黄樱暂时对这些人都很满意。
一家店铺光有?死工资是不行的，短期还能?激励员工，长久不利于激发?他们的积极性?。
所以?黄樱给他们建立了奖金制度，表现好的，每月除了基本工钱，还能?拿到额外奖金。
自?然，有?奖励就有?惩罚，若是表现不好，便?要扣分。
开店前准备的食材很多，她给每人布置了任务，大家都在紧锣密鼓地准备。
为了奖金，他们都很努力。
如今他们的面团都会提前将水和?所有?液体和?好，只最后?一步再放酵母、油和?盐。
这个过程叫做水合，能?省下不少人力，水合一晚上的面团杨志再来摔打?，很快便?能?揉出手套膜来。
杨志已经很熟练了，他做面团还做出了趣味，很喜欢这个过程。
黄樱则开始熬果酱。
这是她的拿手绝活，每年都有?好多人问她能?不能?帮忙熬一些。好多人吃过以?后?便?念念不忘，甚至过了几年，还想起她的果酱来。
果酱其实很简单。
将洗干净的水果，先?倒入糖腌渍出水来，然后?放到锅里?熬制。商业用糖量一般为水果量的八成，这样能?高度防腐，储存时间可以?很久。
市售的果酱跟自?个儿熬的果酱，是两?种完全不同的东西。
她每年春天都要熬草莓酱、樱桃酱、杏子?酱，夏天都要熬桃子?酱、西瓜酱、葡萄酱……她喜欢熬五颜六色的，密封了可以?吃一整年。
秋天的时候打?开春天熬制的草莓酱，会有?时间的味道。
可惜北宋没有?草莓、蓝莓。这两?种水果熬果酱是最好吃的。
果酱里?头要吃到大颗粒，水果便?要大颗粒。
这是个耐心活，小火慢熬，直到熬出果胶来，她还偷偷加了柠檬汁固色、提高果胶析出，还加了黄油增加风味儿。
直熬到浓稠状态，用勺儿沾上一滴，滴落在冷水中成凝固胶质状态、不会融化，便?是好了。
她将勺儿给宁姐儿，小丫头忙塞嘴里?，瞪大眼睛，“好甜！好香！”
黄樱笑。这可是她熬了好多年的配方。
这是樱桃酱。
她特地挑的酸甜味儿的，这种风味儿更好。
果酱趁热便?盛到开水消毒过的小瓷罐子?中，放到店里?去晾凉。
古代做不到密封，保质期只几天，她每样儿就熬了一锅，卖得差不多再熬。
然后?便?是各种食材准备。
蒸凤爪要先?焯水去腥味儿，然后?油炸出虎皮，再用清水浸泡至少两?个时辰，捞出，裹上淀粉。
除了炸出虎皮，最重要便?是料汁了。她很爱去广式早茶店吃早茶，凤爪是必点的。
广式蒸凤爪的料汁需得在冷油中将蒜末慢慢炒金黄，再将豆豉用水洗过，放进?去翻炒，最后?倒入酱油、白胡椒粉、糖拌匀，加水淀粉勾芡。
泡好的凤爪裹上料汁拌匀、腌渍，时间越长越入味儿。他们提前一晚上腌渍在陶瓮里?头，明儿开业便?可以?直接摆盘上锅蒸。
蒸半个时辰便?好。
她已经流口水了。
接着是珍珠糯米丸子?。这个肉馅儿用的是她的万能?肉馅，只里?头加入泡了一晚上的糯米，搓好后?再裹上一层糯米，直接上锅蒸便?好。
豆豉排骨是她从?同学妈妈那里?学来的，一经吃过，便?念念不忘。这个也很简单，要用肋排，剁成小块儿，越小越容易熟。
这个菜最重要也是料汁，豆豉和?蒜末用热油泼出香味儿，放酱油、盐、糖，搅匀，倒入排骨，放一勺淀粉，抓匀，腌渍一晚上更入味儿，开店便?可以?上锅蒸。
一切都准备妥当，三月十五这日是个晴天，大吉，宜开张。
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